কেভিন ব্র্যাট প্রথম ওয়াইন হেলমেট জগতে অভিযুক্ত। একটি ফুটবলের স্কলারশিপ সিয়াটলকে স্থানীয়ভাবে মিড ওয়েস্টে নিয়ে আসে, যেখানে তিনি ব্যবসা শেষ করে দেখার জন্য টেবিলের অপেক্ষা করছিলেন। তিনি শীঘ্রই শিখেছিলেন যে তাঁর কেবল অতিথিদের সাথে চ্যাট করতে আগ্রহী ছিল না, তবে খাবারের সাথে ওয়াইন জোড়া দেওয়ার জন্যও তার প্রতিভা ছিল। একদিন তার নিজস্ব রেস্তোঁরাটি খোলার লক্ষ্যে ব্রাট পরিচালনার পদে কাজ করেছিলেন তবে তিনি পান করেন পাশের দিকে ঝাঁকুনিতে, মদ অধ্যয়নরত এবং যতটা সম্ভব তার স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন।
2000 সালে, রেস্তোঁরা দল লেটুস এন্টারটেইনমেন্ট আপনি মায়ামি বিচে আইকনিক, historicতিহাসিক জো স্টোন ক্র্যাবের সাথে অংশীদারি করেছেন, একটি নতুন প্রকল্প খোলার জন্য: জো এর সীফুড, প্রাইম স্টেক এবং স্টোন ক্র্যাব শিকাগোতে ব্রাট, তারপরে 22, ওয়াইন ডিরেক্টর পদের জন্য আবেদন করেছিলেন এবং তা দ্রুত জো-এর দলের সাথে বন্ধ করে দেন। তার নতুন ভূমিকার ক্ষেত্রে, তিনি স্টাইন প্রেমীদের জন্য তালিকাটিকে বৈচিত্রপূর্ণ করার সময় একটি মদ তালিকার কাজ করেছিলেন যা জো মিয়ামি প্রেমীদের প্রত্যাশাকে সন্তুষ্ট করেছিল (যদিও তিনি সেই প্রোগ্রাম পরিচালনায় জড়িত নন)। জো যখন 2004 সালে সিজারস প্যালেসে লাস ভেগাসে আত্মপ্রকাশ করেছিল, ব্রাটকে উভয় রেস্তোঁরার জন্য ওয়াইন ডিরেক্টরের ধারণা হিসাবে পদোন্নতি দেওয়া হয়েছিল এবং তিনি এখন শিকাগোতে শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার – বিজয়ী পানীয় প্রোগ্রাম পরিচালনা করেন, লাস ভেগাস , এবং এর মধ্যে নতুন অবস্থান ওয়াশিংটন ডিসি. যা 2014 সালে হোয়াইট হাউস থেকে একটি ব্লক চালু হয়েছিল। ওয়াইন স্পেকটেটার সম্পাদক সহকারী লেসি উইলিয়ামস ব্রাটের সাথে জো ও তার ওয়াইন দর্শন নিয়ে 16 বছরের ক্যারিয়ার সম্পর্কে কথা বলেছেন - তিনটি ভিন্ন ভিন্ন শহরে পানীয় প্রোগ্রাম পরিচালনার লম্বা ক্রম থেকে শুরু করে তাঁর চয়েস্ট স্টেক এবং কাঁকড়া জুটি - এবং কীভাবে এটি শুরু হয়েছিল, কমবেশি , গ্রিডেরনে।
ওয়াইন স্পেকটেটার: মদ সম্পর্কে আপনার আগ্রহের কারণ কি?
কেভিন ব্রাট: আমার পরিবারের কোনও আতিথেয়তা বা রেস্তোঁরাটির ব্যাকগ্রাউন্ড ছিল না এবং পুরো জিনিসটি কীভাবে শুরু হয়েছিল এটি আসলে এক ধরণের মজাদার। ওয়াইন নিলাম এবং ওয়াইন বোতলগুলির মধ্যে একটি যে দামের জন্য গিয়েছিল সে সম্পর্কে আমি ফুটবল দলের বেশ কিছু বড় ব্যবসায়ীদের সাথে কথা বলছিলাম। আমি অর্থের প্রতি মুগ্ধ হয়েছি তা নয়, তবে কেউ একজন বোতল ওয়ানের উপর কতটা ব্যয় করেছে তা দেখে আমি মুগ্ধ হয়েছি এবং এটিই আমাকে ওয়াইন সম্পর্কে পড়তে আগ্রহী করেছে। সুতরাং, ফুটবলই আমাকে পানীয়ের জগতে নিয়ে গেছে।
ডাব্লুএস: আপনি তিনটি বিশিষ্ট, তবে খুব স্বতন্ত্র, ওয়াইন শহরগুলিতে কাজ করেন। গ্রাহকদের মধ্যে ওয়াইন স্বাদে আপনি কোন পার্থক্য লক্ষ্য করেন?
কেবি: তারা খুব আলাদা। এমনকি আপনি প্রতিটি শহরকে পৃথকভাবে গ্রহণ করলেও, আপনি দয়া করে বলতে পারেন যে লাস ভেগাস ওয়াশিংটন, ডিসি থেকে অনেক আলাদা হবে এবং আমি দেখি যে পানীয়ের প্রবণতাতেও। ওয়াইন দৃষ্টিকোণ থেকে লাস ভেগাস, সাধারণ নামগুলির প্রতি অনেক বেশি আগ্রহী els লেবেলগুলির অর্থ সেখানে প্রচুর পরিমাণে। লোকেরা নতুন এবং বিদেশী আঙ্গুরের যেগুলি তারা পছন্দ করে তা পছন্দ করার চেষ্টা করতে আগ্রহী নয় এবং আমরা এটি তাদের দেই। ওয়াশিংটন, ডিসি-তে বর্ণালীটির অন্য প্রান্তে আমি দেখতে পেয়েছি যে লোকেরা বিভিন্ন দেশ থেকে নতুন লেবেল, নতুন পণ্য বা নতুন আঙ্গুর চেষ্টা করতে খুব সচেতন এবং আগ্রহী। এবং আমি মনে করি শিকাগো ধরণের মাঝখানে ঠিক ফিট করে। বিস্তারটি হ'ল কিছু লোক নাপা ভ্যালি থেকে তাদের বড় লেবেল পছন্দ করে তবে তারা পর্তুগাল বা এ জাতীয় কিছু থেকে নতুন কিছু চেষ্টা করবে।
ডাব্লুএস: কীভাবে আপনার ওয়াইন তালিকা জোতে দেওয়া খাবারের পরিপূরক?
কেবি: আমরা প্রথমে একটি সামুদ্রিক রেস্তোঁরা, এবং পাথর কাঁকড়া আমাদের স্বাক্ষর আইটেম। তবে আমরা যখন শিকাগোতে উদ্বোধন করেছি তখন আমাদের চিন্তাভাবনাটি হ'ল শিকাগো একটি দুর্দান্ত স্টেক শহর, সুতরাং আমরা যদি ভাল স্টিকগুলি প্রদর্শন করতে পারি তবে আমাদের সেরা হওয়া উচিত। তাই এটি সাদা এবং লাল ওয়াইন বিক্রয় করার ক্ষেত্রে 50/50 বিভাজন তৈরি করে, লাল ওয়াইনগুলি উচ্চতর শতাংশের চেয়ে খানিকটা বেশি থাকে। কেবারনেট এখনও জোতে রাজা।
পাথরের কাঁকড়ার জন্য আমার সবচেয়ে প্রিয় [জুটিগুলি] অবতীর্ণ হয়েছিল। কয়েক বছর আগে সান্টোরিণী ঘুরে দেখার এবং আশের্তিকো থেকে কিছুটা স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলাম সিগালাস এস্টেট । আমার মনে আছে মনে হচ্ছে আমি পাথর কাঁকড়া দিয়ে ফিরে আসার এবং সেই ওয়াইনটি চেষ্টা করার অপেক্ষা করতে পারিনি, কারণ খনিজতা এটির জন্য একটি উপযুক্ত জুটি ছিল। এটি এখনও আমার প্রিয় জুটিগুলির একটি। আমাদের স্টিকের সাথে, আমাদের একটি স্বাক্ষরযুক্ত হাড়-ইন ফাইল্ট রয়েছে, যা আমাদের সর্বাধিক কেনা এবং অনুরোধ করা আইটেমগুলির মধ্যে একটি, আমি সাধারণত ফলের-ফরোয়ার্ড ওয়াইন নিয়ে যাই যার জন্য আপনার প্রচুর ট্যানিন বা অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় না, সুতরাং আমি একটি সিরাহ সুপারিশ করব। যদি আপনার পাঁজর চোখ থাকে তবে আপনি কখনই বোর্দোর সাথে ভুল করতে পারবেন না: কিছু বড় নাম যা আমি সেই জুটিকে খুব ভাল পছন্দ করি সেই কাটটি দিয়ে চাটু পামার বা চিটও মার্গক্স । ওয়াশিংটন রাজ্য থেকে, কুইলসেডা ক্রিক একটি দুর্দান্ত সাহসী ক্যাবারনেট যা সর্বদা আমার পছন্দের একটি এবং সত্যিই দুর্দান্ত জুটিও।
আমি ট্রেন্ডি ব্যান্ডওয়াগনে ঝাঁপিয়ে উঠতে চাই না, তবে রোস অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং এটি অনেকগুলি জিনিস নিয়ে যায়। এবং যে কোনও সময় আপনি শীতল জলবায়ুতে বাস করে রোজ পান করেন, এটি অবিলম্বে আপনাকে একটি উষ্ণ মানসিকতায় নিয়ে যায়। ক্লোস সিবোন নামে একজন প্রযোজকের কাছ থেকে আমি রোজ পছন্দ করি, আঙ্গুরটি টিউবোরেন। ওট ডোমেনগুলি রোজ সত্যিই সুস্বাদু। আমি আসলেই পচ্ছ্ন্দ করি ম্যাথিয়াসন , একটি দেশীয় উত্পাদক।
ডাব্লুএস: আপনি কি এখনও একদিন নিজের একটি রেস্তোঁরা খোলার ধারণাটি ব্যবহার করছেন?
কেবি: আমি কীভাবে সঠিকভাবে একটি রেস্তোঁরা চালাতে পারি তার কয়েক বছরের জন্য লেটস এন্টারটেইনমেন্ট ইউ এর জন্য কাজ করতে এসেছি এবং তখন আমি বুঝতে পেরেছি আমি জো এবং লেটস এন্টারটেইন ইউ ফ্যামিলিকে ভালোবাসি।
আমি প্রায় মনে করি জো এখন আমার পরিবারের একটি অংশ। তিনটি রেস্তোঁরাই সত্যিই দুর্দান্ত করছে, এবং আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমরা সঠিক জায়গায় খোলাম এবং আমরা সবকিছু নিখুঁতভাবে সম্পন্ন করছি done আমি অন্য একটি জো দেখতে দেখতে চাই কোন সময় আমাদের আটলান্টিক মহাসাগর আমাদের যথেষ্ট পাথরের কাঁকড়া সরবরাহ করার জন্য যথেষ্ট ফলপ্রসূ তা নিশ্চিত করা দরকার।