বেশিরভাগ শেফের জন্য, প্রাথমিক লক্ষ্যটি তাদের রেস্তোঁরাগুলিতে ডিনার অঙ্কন করে। তবে হিউস্টনের ক্রিস শেফার্ড, 47, মনে মনে একটি বড় ছবি রয়েছে। তিনি কেবল নিজের প্রতিষ্ঠানেরাই নয়, পুরো শহরকেই রান্না এবং সাফল্যের প্রচারে সচেষ্ট হন।
রাখাল তুলসায়, ওক্লায় বেড়ে ওঠেন এবং রন্ধনশৈলী স্কুলে হিউস্টনে চলে আসেন, যেখানে তিনি তার ডাইনিং কেরিয়ারটি শুরু করেছিলেন। হিউস্টনের ব্রেনানস (প্রতি ওয়াইন স্পেকটেটার ক্যাটালান ফুড অ্যান্ড ওয়াইন নিজের স্পট খোলার আগে সেরা পুরস্কার বিজয়ীর পুরস্কার) সেখানেই তাঁর মিশনটি রূপ নিয়েছিল।
'লোকেরা এসে বলত,‘ এই রেস্তোঁরাটি অনেকটা নিউইয়র্ক বা শিকাগো বা এল.এ.-এর মতো, ’তবে কেউ কখনও বলেনি,‘ এই রেস্তোঁরাটি খুব হিউস্টন, ’’ শেফার্ড স্মরণ করেন। 'এটি অপমানজনক ছিল।'
তিনি মানুষ জানতে চেয়েছিলেন তার হিউস্টন passion এক আগ্রহী ছোট-খাটো ব্যবসায়ীদের দ্বারা পরিচালিত স্বতন্ত্র খাবারের অভিজ্ঞতায় ভেসে ওঠা, স্ট্রিপ হাউসগুলির স্টেক হাউস এবং টেক্স-মেক্স জয়েন্টগুলির বাইরের ধারণার বাইরে।
সুতরাং শেফার্ড যখন 2012 সালে আন্ডারবিলি খুললেন, তিনি স্থানীয় সরবরাহকারীদের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক এবং শহরের অন্তর্নিহিত দৃশ্যের প্রচারের জন্য তৈরি একটি মেনুতে রেস্তোঁরাটি তৈরি করেছিলেন। তিনি বহু বছর ধরে প্রতিবেশী রত্নগুলি অন্বেষণ করার জন্য ব্যক্তি ও পরিবার থেকে অনুপ্রেরণা অর্জন করেছিলেন। তিনি গর্বের সাথে প্রবেশের পথের দেয়ালগুলিতে তাদের ছবিগুলি ঝুলিয়ে দিয়েছিলেন এবং চেক-উপস্থাপকগুলিতে হিউস্টনের মানচিত্রগুলি মুদ্রণ করেছিলেন, যে রেস্তোঁরাগুলি তার খাবারগুলি অনুপ্রাণিত করেছিল তা তুলে ধরে। শেফার্ড বলেছেন, “আমি গেটওয়ে ড্রাগ হতে চেয়েছিলাম। 'আমি সর্বদা অনুভব করি যে আমরা যদি এই রেস্তোঁরাগুলির একটিতে কমপক্ষে একজনকে পেতে পারি তবে আমরা জিতেছি।'
অ্যালকোহল কনটেন্ট বিয়ার বনাম ওয়াইন
রাখাল এই বার্তাটি তাঁর রান্না বইয়ে প্রচার করে একটি স্থানীয় মত রান্না করুন , 3 সেপ্টেম্বর মুক্তি পেতে হবে। 'তিনি বলেন,' এটি লোকেরা তাদের দিনের বাইরে দিনের উত্সাহ পেতে এবং একটি শহরের অংশ নয় বরং একটি সম্প্রদায়ের অংশ হয়ে উঠছে, 'তিনি বলেছেন।
মন্ত্রটি শেফার্ডের আন্ডারবেলি আতিথেয়তা গোষ্ঠীর সংস্কৃতিতেও নির্মিত হয়েছে, যার মধ্যে স্টেক হাউস জর্জিয়া জেমস এবং ওয়ান ফিফথ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, পাঁচ বছরের মধ্যে পাঁচটি ধারণার একটি ঘূর্ণায়মান প্রকল্প।
শেফার্ডের বৃহত্তম প্রভাবগুলির মধ্যে একটি, ভারতীয় ভোজন লন্ডন সিজলার, চর্বিযুক্ত প্যাকের রেসিপিটি যা তিনি চূড়ান্ত শ্রম দিবসের ভিড়-খুশি হিসাবে ভাগ করেছেন: মশালার মুরগির ডানা। তিনি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ভারতীয় স্পটের পরিবারের মালিকদের সাথে পরিচিত। ভারসাম্য ত্যাগ না করে কীভাবে তারা মশালার উপরে গাদা রাখতে শিখিয়েছিল, শেফার্ডকে 'আমেরিকানদের মতো রান্না করা ছেড়ে দিতে' চাপিয়েছিল।
অনেকটা বারবিকিউ সসের মতোই, মশালার মিশ্রণ অঞ্চল এবং পরিবারে পৃথক হয়। এই লন্ডন সিজলার-অনুপ্রেরণামূলক উজ্জ্বল এবং সাহসী উপাদানগুলির মতো থাই চিলি, আদা, সিলান্ট্রো এবং প্রচুর রসুন মিশ্রণকে মেরিনেডে সংমিশ্রিত করে যা আরও বেশি মশলা দিয়ে বাড়িয়ে তোলে এবং দই দিয়ে গোল করে বেরিয়ে আসে।
শেফার্ড বলেছেন, 'এটি একটি সুষম সুষম স্বাদ, এটি সুপার নয়, সুপার মশলাদার।' 'এটা আমার কাছে নিখুঁত। '
মাসআলা পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখবে এবং এটি অন্তর্নিহিত riffable। 'এটি চেষ্টা করে দেখুন এবং তারপরে অন্য কোনও কিছুর সাথে যান — আপনার নিজের মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। 'এখন এটির ভিত্তি আপনার আছে, এবং এটিই জিনিস” 'তিনি বলেছেন। “আরে, আপনি যদি মুখ ফাটিয়ে দিতে চান তবে এগিয়ে যান, কিছু সেরানো [মরিচ] সেখানে ফেলে দিন, আমার কিছু যায় আসে না। আপনি যদি তা করতে থাকেন তবে আমাকে আমন্ত্রণ জানান।
ডানাগুলি চার থেকে 10 ঘন্টা মিশ্রণে বসে থাকতে হবে এবং শেফার্ড সেই বর্ণালীটির উচ্চতর প্রান্তে আটকে থাকার পরামর্শ দেয়। 'আমি আগের দিন এটি তৈরি করতাম,' তিনি বলেছেন। 'কারণ আপনি সমস্ত কিছু একত্রিত করতে এবং মিলিত করতে দিচ্ছেন” ' তারপরে মুরগী কম তাপের রোস্টের আগে একটি উচ্চ-উত্তাপের চরের জন্য গ্রিলটি হিট করে। মরিচগুলি গার্নিশের জন্য গ্রিলের উপরেও ভাজা হয় এবং হালকা অ্যানহেইমগুলি মশালার স্তরের ধারাবাহিকতা এবং উপলভ্যতার জন্য শেফার্ডের বাছাই হয়, জলপিয়োস বা পোবলানোসের মতো জাতগুলিও কাজ করবে। রাইতার ডুবানো সস, একটি শীতল ভারতীয় মজাদার, এটি সমস্ত একত্রিত করে।
বহুমুখী রেসিপি সপ্তাহের যে কোনও দিনের জন্য কাজ করে তবে আপনার শ্রম দিবসটি একত্রিত করার জন্য খুব সহজেই ছোট করে দেওয়া যায়। 'আপনি এই উপর দুটি, তিন, চার বার ব্যাচ যেতে পারেন,' তিনি বলেছেন। 'এটি এমন কোনও জিনিস যা আপনি কোনও পার্টিতে, যে কোনও শিন্দিগকে বা মঙ্গলবার রাতে ফেলতে পারেন” '
জুলি সোয়েফার ক্রিস শেফার্ড হিউস্টনের রান্না দৃশ্যের চ্যাম্পিয়ন হিসাবে পরিচিত।শেফার্ড হিউস্টনের ব্রেনান'স ওয়াইন প্রোগ্রামটি দু'বছর ধরে চালিয়েছিলেন, তাই তিনি জুটি বাঁধার জন্য অপরিচিত নন এবং এই থালাটি মেলে কী পৌঁছাতে হবে তা ঠিক জানেন। 'আমার মনে হয় আপনার যখন শুকনো, ধোঁয়াটে উত্তাপ তখন চেনিনের দুর্দান্ত। 'এটি দুর্দান্ত কাজ করে।' তিনি বিশেষত লোয়ার ভ্যালি চেনিন ব্লাঙ্কসের হুতের অনুরাগী, যাচ্ছেন ডোমেন হুয়েট ভুভ্রে সেক লে মন্ট 2017 ।
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার অন্যান্য লোয়ার চেনিন ব্ল্যাঙ্কস, পাশাপাশি উজ্জ্বল Sauvignon ব্ল্যাঙ্কস এবং রিসলিংস যা শেফার্ডের বাছুর স্পন্দিত অম্লতা এবং আদা নোটগুলি ভাগ করে নিয়ে পরিপূরক ফরাসি সাদা ওয়াইনগুলির জন্য অতিরিক্ত বাছাই সরবরাহ করে।
সুতরাং কয়েকটি বোতল ধরুন এবং শেফার্ডের সম্প্রদায়টির সাথে আপনার সম্প্রদায়ের সাথে সংযোগ স্থাপনের বার্তাটি আপনি যেখানেই থাকুন না কেন ভাগ করার জন্য অজুহাত হিসাবে থালাটি ব্যবহার করুন। 'খাদ্য হ'ল সবার জন্য সাধারণ ডিনোমিনেটর,' তিনি বলে। 'আপনি অন্য কোনও কিছুকে নজরে নাও দেখতে পারেন, তবে খাবার সবসময়ই একটি খোলা কথোপকথন।'
cha 50 এর নিচে সেরা শ্যাম্পেন
মাসআলা চিকেন উইংস
থেকে অনুমতি নিয়ে আবার মুদ্রিত একটি স্থানীয় মত রান্না করুন ক্রিস শেফার্ড এবং ক্যাটলিন গোয়ালেন, কপিরাইট © 2019. ক্লার্কসন পটার, পেঙ্গুইন র্যান্ডম হাউস, ইনক। এর বিভাগ দ্বারা প্রকাশিত
উপকরণ
মশলা মিক্সের জন্য:
- 15 রসুন লবঙ্গ
- 3 থাই চাইলস, কান্ডযুক্ত
- ১ টি গুচ্ছ ধনে, কাণ্ড ও পাতা leaves
- 2 টেবিল চামচ তাজা আদা, পাতলা কাটা
- ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ১ চা চামচ কোশার লবণ
- ১ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
ডানার জন্য:
- ১/২ কাপ মশলা মেশান
- ১ চা চামচ গ্রাউন্ড ধনিয়া
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা-চামচ লালচে মরিচ
- ১ চা চামচ পেপ্রিকা
- 1 কাপ প্লেইন দই
- 2 চা-চামচ কোশার লবণ
- 3 পাউন্ড মুরগির ডানা
- 4 টি দীর্ঘ সবুজ মরিচ (যেমন আনাহিম)
রাইতার জন্য:
- 2 কাপ প্লেইন দই
- 2 টেবিল চামচ পুদিনা, পাতলা পাতলা
- 2 টেবিল-চামচ সিলান্ট্রো, কাটা
- ১ টেবিল চামচ চুনের রস
- 1 টি বড় ইংরেজী শসা, দৈর্ঘ্যদিকে কাটা এবং বীজ সরানো
- স্বাদের জন্য কোশের লবণ এবং তাজা কাটা গোলমরিচ
প্রস্তুতি
ঘ। মশলা মিক্সের জন্য: কোনও খাদ্য প্রসেসরে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। মাসআলা পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে একটি বায়ুচালিত ধারক রাখবে।
দুই। ডানা প্রস্তুত: একটি পুনঃব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে মশলা মিশ্রণ, ধনিয়া, জিরা, লালচে, পেপ্রিকা, দই এবং লবণ দিন। ব্যাগটি সিল করুন এবং ঝাঁকুনি দিয়ে নিন এবং যতক্ষণ না সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত হয় ততক্ষণ que মুরগির ডানা যুক্ত করুন, সিল করুন এবং ভাল করে কোটে আবার ঝাঁকুন। 4 ঘন্টা বা 10 অবধি ফ্রিজে রাখুন।
ঘ। রাইতা তৈরি করুন: মাঝারি পাত্রে, দই, পুদিনা, সিলান্ট্রো এবং চুনের রস একসাথে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। একটি বাক্স গ্রেটারের বড় ছিদ্রগুলি ব্যবহার করে শসাটি ছিটিয়ে দিন। বাড়তি তরল বের করার জন্য একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালের মাঝখানে গ্রেট করা শসা রাখুন, কোণগুলি একসাথে আনুন এবং মোচড়ান (যেমন আপনি জল বেরিয়ে যাচ্ছেন) অতিরিক্ত তরল বের করে আনে। দইয়ের মিশ্রণে শসা মিশিয়ে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
4. প্রত্যক্ষ এবং অপ্রত্যক্ষ তাপের জন্য অঞ্চল তৈরি করে একটি খুব গরম গ্রিল প্রস্তুত করুন। আপনি যদি কাঠকয়লা ব্যবহার করেন তবে আপনি সমস্ত কয়লা একদিকে বাঁধিয়ে এটি করতে পারেন। একটি গ্যাস গ্রিলে, সম্পূর্ণ বিস্ফোরণে কেবল একদিকে বার্নার ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত ড্রিপ বন্ধ রেখে মুরগির ডানাগুলি মেরিনেডের বাইরে টানুন। ক্রেটগুলিতে সরাসরি তাপের উপরে ডানাগুলি রাখুন এবং গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না ডানাগুলি চারপাশে প্রায় 8 মিনিটের দিকে ঝাঁকিয়ে পড়ে। ডানাগুলিকে পরোক্ষ তাপ অঞ্চলে সরান এবং মুরগিটি প্রায় 15 মিনিটের মধ্যে রান্না হওয়া অবধি ভাজুন। এদিকে মরিচগুলি সরাসরি তাপ অঞ্চলে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত চর যোগ করুন।
৫. মরিচগুলি অর্ধেক কেটে নিন এবং ডুবানোর জন্য পাশের রাইটা দিয়ে একটি বড় থালায় ডানা দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।
কিভাবে শুকনো ওয়াইন স্বাদ আরও ভাল করতে
8 ফরাসি হোয়াইট ওয়াইন
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান সহ এই চেনিন ব্লাঙ্কস যা সম্প্রতি 85 পয়েন্ট বা তারও বেশি স্কোর করেছে।
সাগেট ল পেরিরিয়ার
ভাউভ্রে মেরি ডি বিউয়ারগার্ড 2016
স্কোর: 91 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: বীভাক্স এবং মধুযুক্ত ক্যামোমিল চা নোটগুলি এই প্রশস্ত কাঁধযুক্ত সাদাতে গ্ল্যাজড পিয়ার এবং নেকটারিনের মূল ফ্রেম তৈরি করে। মিষ্টি মিডপ্যালেটের ইঙ্গিতগুলি দেখায়, তবে অ্যাসিডিটি দ্রুত কাটায় এবং একটি খনিজ-জরিযুক্ত ফিনিস সরবরাহ করে। 2028 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,200 কেস হয়েছে, 470 কেস আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. -জেমস মোলসওয়ার্থ
ভিন্টেন্ট লেন্ট
ভাউভ্রে সেক 2017
স্কোর: 91 | $ 25
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: উজ্জ্বল নাশপাতি, সবুজ আপেল এবং কুইনস নোটগুলি প্রবাহিত হয়, গুঁড়ো আদা দিয়ে সজ্জিত এবং সমাপ্তির মধ্য দিয়ে সূক্ষ্ম খনিজ প্রতিধ্বনি দ্বারা সমর্থিত। পরিমার্জিত এবং কেন্দ্রিক। 2026 এর মধ্যে এখন পান করুন 500 500 কেস আমদানি করা। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.
বিনোয়েট গেইটিয়ার
ভাউভ্রে 2017
স্যুইগনন ব্লাঙ্ক মানে কি?
স্কোর: 90 | $ 16
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এটি সামান্য কিছুটা মিষ্টি দেখায় তবে পাকা বাগানের ফলের বিবরণগুলি বেরি এবং ডুমুরের নোটের সাথে সংযুক্ত করে যে বিশিষ্ট অম্লতা থেকে ফেটে যায় তার কারণে খুব সুষম। খনিজ উপাদানগুলি মিডপালেট উত্থিত হয় এবং দীর্ঘ সমাপ্তিতে দীর্ঘতর থাকে। 2025 এর মধ্যে এখন পান করুন 900 900 কেস তৈরি হয়েছে, 300 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.
মজাদার ফাদার এবং পুত্র
পাউলি-ফুমি লেস ডিউক্স কিলোক্স 2017
স্কোর: 90 | $ 26
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: জমিনে সিল্কি, গুজবেরি, গ্রাউন্ড আদা এবং লেবুর উত্সের ঘনত্বগুলি দেখায়, এই সাদাটি সতেজ এবং বৈদ্যুতিক অম্লতায় জ্বালান। খনিজ অ্যাকসেন্টগুলি সু-সংজ্ঞায়িত সমাপ্তিতে স্থির থাকে। 2026 এর মধ্যে এখন পান করুন 15 15,000 কেস হয়েছে, 400 কেস আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.
ওয়াল
রিসলিং আলসেস লেস লিমায়ার্স জৌনস 2016
স্কোর: 90 | $ 25
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সূক্ষ্মভাবে মেশানো, এই সূক্ষ্ম, হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত সাদা বুনন মধুচক্রের আপেল, আচারযুক্ত আদা, নক্ষত্রের ফল এবং খনিজ ধোঁয়া এবং পাথরগুলির নোট সহ মুখের জল মিশ্রিত অম্লতা ity এখন ২০২৩ সালের মধ্যে পান করুন 2,000,০০০ কেস তৈরি হয়েছে, ১,০০০ কেস আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. Lএলিসন নেপজাস
ট্যানিয়া এবং ভিনসেন্ট লেন্ট
ভাওরায়ে স্প্রিং 2017
স্কোর: 90 | 20 ডলার
শুষ্ক বা মিষ্টি ক্যাবারনেট স্যুইগনন
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: মোটা পীচ, কুইঞ্জ এবং আদা নোটগুলি খনিজ-সমাপ্ত সমাপ্তির সাথে জিংজি অ্যাসিডিটির দ্বারা অফসেট করা হয়। পার্সিমনের হালকা প্রতিধ্বনিও রয়েছে। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,500 কেস তৈরি হয়েছে, 1,156 কেস আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.
পল বুয়সি
ভাউভ্রে ক্ল্লো ডু গাইমন্ট 2017
স্কোর: 89 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সাদা আদা, জুঁই, কুঁচক এবং পিয়ারের নোটগুলি একসাথে গ্লাইড হয়, মাঝারি ওজন সমাপ্তির উপর হানিস্কুলের ঝাঁকুনির সাহায্যে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,083 টি কেস হয়েছে, 400 কেস আমদানি করা হয়েছে। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.
AIMÈ
বাউচার ভাউভ্রে 2017
স্কোর: 88 | $ 18
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: একটি শুকনো ভিড়-খুশি, দুর্দান্ত খনিজতা এবং ক্যান্টলাপ নোটগুলি দেখায়। মনোমুগ্ধকর সমাপ্তির সাথে সুন্দরভাবে বৃত্তাকার। এখনই পান করুন। 16,000 কেস তৈরি, 500 কেস আমদানি করা। ফ্রান্স থেকে. -জে.এম.