পিসিস। মুনস্টার লিম্বার্গার লিডারক্রেঞ্জ রোকেফোর্ট স্টিলটন 10 গতি থেকে সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে আপনি এই চিজগুলি গন্ধ করতে পারেন। পাঞ্জেন্ট অ্যারোমা মাশরুম থেকে বার্নইয়ার্ড, ছাঁচ থেকে লকার রুম পর্যন্ত হতে পারে।
তাদের নিজস্বভাবে, এই গন্ধগুলি আমাদের বেশিরভাগকে খারাপ হিসাবে আঘাত করে। তাহলে পনির কেনোয়াসাররা কেন তাদের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে? ভাল, এই চিজ আশ্চর্যজনকভাবে রেশমি এবং ক্রিমযুক্ত এমন টেক্সচার অর্জন করতে পারে। যারা তাদের ভালবাসেন তাদের আরও দৃ ins়ভাবে জোর দেওয়া হয়েছে যে গন্ধের চেয়ে স্বাদটি আরও ভাল, জটিল ফলের মধ্যে জঞ্জালযুক্ত ক্রিম এবং বন-তলের নোটগুলিতে বয়ন হয়। আমার সে অভিজ্ঞতা হয়েছে।
ওয়াইনের সাথে সমান্তরালতা রয়েছে, বিশেষত যখন আপনি কিছু (তবে সমস্ত নয়) প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিতে ফানকি গন্ধের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আলোচনা করেন বা (যদি আপনি পছন্দ করেন) তবে ন্যূনতম হস্তক্ষেপে তৈরি ওয়াইনগুলি। আমি বুঝতে পারি যারা ফানকিয়ার ওয়াইনগুলি এই স্বাদগুলি যে জটিলতাগুলি আনতে পারে তার মতো কেন চ্যাম্পিয়ন হয়, বিশেষত যখন টেক্সচারটি মসৃণ হয়। আমারও সে অভিজ্ঞতা হয়েছে।
যেসব লোকেরা মজাদার চিজ পছন্দ করেন তারা বুঝতে পারবেন না যারা তাদের লাল গ্লাসে বার্নইয়ার্ডের নোটগুলি যেমন আগ্রহের সাথে দেখেন অন্যরা নাকের কুঁচকে যায় এবং কাচটি দূরে ঠেলে দেয়।
আমার পক্ষে পার্থক্য হ'ল কীভাবে এই বৈশিষ্ট্যগুলি প্রথম স্থানে পনির বা ওয়াইনগুলিতে প্রবেশ করেছিল। চিজ প্রস্তুতকারীরা উদ্দেশ্যমূলকভাবে fun মজাদার স্বাদগুলি পরিচালনা করে। ধোয়া-রাইন্ড চিজগুলি নির্দোষ ছাঁচের একটি কোটের নিচে কেবল বিকাশের অনুমতি দেয় এমন তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন ব্যাকটিরিয়া বিকাশ করে। নতুন গঠিত চিজগুলিতে ইনসেকশন করা পেনিসিলিয়াম ছাঁচগুলি রেকফোর্টের মতো নীল চিজ তৈরি করে। ফলাফল পুনরাবৃত্তিযোগ্য।
ওয়াইনের জন্য, কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা ইচ্ছাকৃতভাবে নির্দিষ্ট জীবাণুগুলিকে উত্সাহিত করতে পারে যা এই তীব্র স্বাদগুলির দিকে পরিচালিত করে, তবে সাধারণত এটি হ্যান্ডস অফ ওয়াইন মেকিং যা ব্যাকটিরিয়া এবং খামিরগুলির দরজা উন্মুক্ত করে যা অন্যান্য ওয়াইন মেকাররা এড়াতে এড়াতে পারে।
এটাই পার্থক্য। পনির প্রস্তুতকারকরা প্রতিটি ব্যাচকে শেষের মতো একই নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত প্রোফাইলটি বিকাশ করতে চান এবং তারা অন্যদেরকে দূরে রেখে কেবলমাত্র সেই জীবাণুগুলিই অর্জন করবে যা তারা অর্জন করবে। এটিকে সুযোগে রেখে দেওয়াই স্বর্গীয় স্বাদে বা দুর্ভাগ্যের ফলস্বরূপ একটি দুর্দান্ত মিষ্টি উত্পাদন করতে পারে।
আমার প্রিয় আমেরিকান তৈরি চিজগুলির মধ্যে একটি হ'ল রেড হক, ক্যালিফোর্নিয়ায় কাওগার্ল ক্রিমারি দ্বারা নির্মিত। এই ধুয়ে-ধুয়ে পনির একটি স্বতন্ত্র লাল পৃষ্ঠ এবং একটি তীব্র সুস্বাদু, মসৃণ-টেক্সচার অভ্যন্তর বিকাশ করে। আমি খুব ভাল পোষাকেও পছন্দ করি, বারগুন্ডিয়ান ধুয়ে-মুছে এমন পনির যা বয়সের, সুগন্ধযুক্ত পোড়ায় পরিণত হয় যা টুকরো টুকরো করার পরিবর্তে চামচ করা উচিত।
এবং হ্যাঁ, আমি ইঙ্গিত সহ সুখে মদ খেয়েছি ব্রেট (বা অন্য কিছু মজার নোট) একটি জটিল প্রোফাইলে যা স্বাদগুলিকে কেন্দ্র করে যা অন্যথায় খাঁটি বোধ করে। আমি পেয়েছি যে ফলাফল অসাধারণ হতে পারে।
আমি যখন ধুয়ে-মুছে চিজ খেতে পছন্দ করি যখন যখন তাদের টেক্সচারগুলি খুব মলিন হয়ে যায়, যখন আর্থি বা গামি নোটগুলি পনিরের সারাংশের সাথে সামঞ্জস্য থাকে। খুব দীর্ঘ সময় পরে, পনিরটি এত তাড়াতাড়ি পেতে পারে যাতে এটি খুব অ্যাক্রিডে যায়। বা আরও খারাপ, এটি অ্যামোনিয়া বিকাশ করতে পারে।
আমি সঠিকভাবে রেড হককে আমার ছোট্ট চাকা বা স্পর্শের ঝুড়িতে টিপতে পারি যখন জানতে হবে যে কখন সঠিক পর্যায়ে পৌঁছেছে। একটি মজাদার ওয়াইন দিয়ে, আমি পারি না। আপনি যাদুটি খুঁজতে কতটা ঝুঁকি নিতে ইচ্ছুক?