প্রশ্ন: আমি আতিথেয়তা শিল্পে কাজ করি এবং আজকাল, আমাদের অতিথিদের বেশিরভাগ দাবি করেন যে তাদের ওয়াইন মেকিংয়ে ব্যবহৃত সালফাইটগুলির সাথে অ্যালার্জি রয়েছে। আমার কী সুপারিশ করা উচিত? পুরনো ওয়াইন? জৈব ওয়াইন? -নীল
প্রতি: লোকেরা যখন মদের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখায় (বা ওভারডিলজিংয়ের সাথে পরের দিন প্রতিক্রিয়া হয়) তখন স্যালিফাইটস দোষের সিংহ ভাগ পান, তবে অ্যালার্জিবিদ নীল কাও, আমেরিকান একাডেমী অ্যালার্জি, অ্যাজমা এবং ইমিউনোলজির মুখপাত্র, মাত্র 1 শতাংশ সাধারণ জনগণের সালফাইটের সাথে সত্যিকারের অ্যালার্জি রয়েছে। হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে এটি প্রায় 4 থেকে 5 শতাংশ পর্যন্ত যায়। কাও বলেছিলেন যে সালফাইটের প্রতি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া টিংগল, লালচেভাব, চুলকানি এবং ফোলা জিহ্বা দিয়ে শুরু হবে, এবং তারপরে তীব্রতার উপর নির্ভর করে, পোঁতা বা হাঁপানির আক্রমণে অগ্রগতি করে। অন্যান্য সম্ভাব্য অ্যালার্জেন সম্পর্কিত আরও তথ্যের জন্য আমাদের পূর্ববর্তী প্রশ্নোত্তরটি পড়ুন লাল ওয়াইন মাথাব্যথা এবং ওয়াইন মধ্যে অ্যালার্জেন উপর সর্বশেষ গবেষণা ।
তবে আপনার কোনও অতিথি ওয়াইনে থাকা সালফাইটগুলি এড়াতে চান এবং আপনার এই বিলটি উপযুক্ত কিছু উপস্থাপন করতে হবে কিনা তা জানার জন্য বিশেষত কোনওটিই কার্যকর নয়। এখানে এই চুক্তিটি রয়েছে: ওয়াইনের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়া স্বাভাবিকভাবেই খুব কম স্তরের সালফাইট তৈরি করে, তাই সনাক্তকারী সালফাইট নেই এমন কয়েকটি ওয়াইন রয়েছে। অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক মদের শেল্ফ-স্থিতিশীলতা বাড়াতে এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটিরিয়া এবং খামির বৃদ্ধি রোধে গাঁজনার পরে ওয়াইনে সালফাইট যুক্ত করে, তবে কিছু না এবং তারা (বা তাদের আমদানিকারক) মাঝে মাঝে এ জাতীয় বিজ্ঞাপন দেয়। একটি শর্টকাট যদি আপনি নিজের গবেষণাটি না করতে চান: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রত্যয়িত জৈব লেবেল নির্দেশ করে যে ওয়াইনগুলি যুক্ত সালফাইট ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল (তবে লক্ষ্য করুন যে এটি 'জৈব আঙ্গুরের সাথে তৈরি' লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলির চেয়ে আলাদা ছিল, এতে যুক্ত সালফাইট থাকতে পারে)। মার্কিন আইন অনুসারে, মিলিয়ন প্রতি 10 অংশের বেশি সালফাইটযুক্ত সমস্ত ওয়াইনকে অস্বীকারের সাথে 'সલ્ফাইট রয়েছে' বলে লেবেলযুক্ত করা যেতে পারে তবে সালফাইট অ্যালার্জিযুক্ত কিছু লোক সেই পরিমাণের চেয়ে কম ওয়াইনগুলির সাথে সংবেদনশীল হতে পারে।
ওয়াইন এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন সম্পর্কে একটি প্রশ্ন আছে? আমাদেরকে ইমেইল করুন ।