2 জানুয়ারী, 2013 আপডেট হয়েছে
আপনি এক বোতল ওয়াইন খোলেছেন যা অসামান্য বলে মনে করা হচ্ছে। তবে আপনি যখন নাকে কাঁচের কাছে রাখবেন তখন এমন গন্ধ লাগে যা আপনি স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্টের ভুলে যাওয়া কোণ থেকে বের করে আনলেন। সমস্যা কি? সম্ভবত এটি টিসিএ।
এটা কি?
টিসিএ দাঁড়ায় 2,4,6-trichloroanisole, এমন একটি রাসায়নিক যে এতটাই শক্তিশালী যে এমনকি ক্ষুদ্র পরিমাণে এটি ওয়াইনে মিষ্টি অ্যারোমা এবং স্বাদ তৈরি করতে পারে। যৌগটি উদ্ভিদ ফিনলস, ক্লোরিন এবং ছাঁচ এর মিথস্ক্রিয়া মাধ্যমে ফর্ম। এটি প্রায়শই প্রাকৃতিক কর্কগুলিতে দেখা যায় (টিসিএ এমনকি গাছের ছালের উপরেও গঠন করতে পারে) এবং বোতলটিতে ওয়াইনগুলিতে স্থানান্তরিত হয় - এজন্য এই অফ-অ্যারোমাযুক্ত ওয়াইনগুলিকে প্রায়শই 'কর্কি' বলা হয়। তবে কলঙ্কগুলি ওয়াইনারিগুলিতে অন্য কোথাও উত্থিত হতে পারে, যেখানে স্যাঁতসেঁতে পৃষ্ঠ এবং ক্লোরিন ভিত্তিক পরিষ্কার পণ্যগুলি সাধারণ ব্যারেল, কাঠের প্যালেট, কাঠের বিম এবং কার্ডবোর্ডের কেসগুলি ফিনোলগুলির উত্স। যদি টিসিএ আবিষ্কার হয় না, এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং শেষ পর্যন্ত ওয়াইনগুলিকে দাগ দিতে পারে।
আমি কীভাবে এটি চিনতে পারি?
যদিও টিসিএ দাগী ওয়াইন পানকারীদের জন্য কোনও স্বাস্থ্য উদ্বেগ প্রকাশ করে না, এটি একটি ওয়াইনকে নষ্ট করতে পারে। উচ্চতর স্তরে, এটি একটি ওয়াইন গন্ধকে নমনীয় বা গন্ধযুক্ত করে তোলে যেমন কার্ডবোর্ড, স্যাঁতসেঁতে সিমেন্ট বা ভিজা সংবাদপত্রগুলি। এর সবচেয়ে খারাপ সময়ে, ওয়াইনটি হ্রাস করা যায় না। নিম্ন স্তরে, টিসিএ দাগগুলি কেবল তার স্বাদে একটি ওয়াইন ফেলা করে, সাধারণত ধনী করে তোলে, ফলমূল ওয়াইন স্বাদযুক্ত বা ত্রুটিযুক্ত স্বাদ ছাড়াই স্বাদযুক্ত বা নিঃশব্দ করে তোলে। এটি পান করার কারণগুলি নির্দিষ্ট করে না দিয়ে মদ্যপানে মাতাল হতাশ হতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে লোকেরা তাদের জিনেটিক্স এবং অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে ওয়াইনে টিসিএ উপলব্ধি করার দক্ষতায় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। কিছু কর্ক উত্পাদক দাবি করেন যে ট্রিলিয়ন (পিপিটি) এর 6 বা 10 অংশের স্তরগুলি গ্রহণযোগ্য, কারণ অনেক লোক এই স্তরে টিসিএ লক্ষ্য করবেন না। তবে ইউরোপ এবং ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস-এ গবেষণা থেকে বোঝা যায় যে কিছু টেস্টাররা 1 পিপিটি থেকে 2 পিপিটি-তে টিসিএ সনাক্ত করতে পারে এবং খুব কম সংখ্যক লোকই এটি আরও নীচের স্তরে উপলব্ধি করতে পারে। উচ্চ মাত্রার স্তরের লোকেরা এটি সনাক্ত করতে সক্ষম না হয়ে একটি অফ চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য বুঝতে পারে।
ওয়াইনে গ্রহণযোগ্য টিসিএ স্তরগুলির জন্য কোনও আইনী মান নেই।
এটা কত সাধারণ?
উপলব্ধির প্রান্তিকের মতো, ওয়াইনগুলিতে টিসিএ-দাগের ফ্রিকোয়েন্সি অনুমানের পরিমাণে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। অতীতে, উদ্ধৃত সংস্থার নির্মাতারা, ভিন্টনার বা অন্য উত্স থেকে অনুমানটি এসেছে কিনা তার উপর নির্ভর করে, এই সংখ্যাটি 1 শতাংশ থেকে সমস্ত ওয়াইনের 15 শতাংশ পর্যন্ত ছিল। ওয়াইন স্পেকটেটার ২০০৩ সাল থেকে নাপা অফিস ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণে 'কর্কি' বোতলগুলির সংখ্যা পর্যবেক্ষণ করছে এবং সেই বিভাগে ত্রুটিযুক্ত কর্কের শতাংশ ২০০ percentage সালে 9 .৫ শতাংশ থেকে নেমে ২০১২ সালে ৩.7 শতাংশে নেমে গেছে। কর্ক শিল্পের কর্ক ব্যর্থতার আলাদা অনুমান রয়েছে: সাধারণত 1 শতাংশ থেকে 2 শতাংশ।
'কর্কি' ওয়াইনগুলির অন্যান্য কারণ রয়েছে?
হ্যাঁ. একই ওয়াইন বারবার বোতল, একটি ওয়াইনারি থেকে একাধিক ওয়াইন বা একাধিক ভিনটেজ একই ত্রুটিগুলি দেখায়, কিছু খারাপ কর্কসের কারণে সমস্যাটি সম্ভবত হয় না। বিস্তৃত ভাণ্ডার কলঙ্ক থাকতে পারে।
দাগের অনেকগুলি ক্ষেত্রে ওয়াইনারিগুলিতে অন্যান্য পরিবেশগত সমস্যার কারণে ঘটে, যেমন ছাঁচযুক্ত সেলার, অ্যান্টিফাঙ্গাল চিকিত্সা এবং শিখা-retardant পেইন্টস। টিসিএর মতো, ২,৪,6-ট্রাইব্রোমোনিসোল (টিবিএ) নামক একটি যৌগটি কাঁচা, কাগজের সুগন্ধিগুলি কাঠের চিকিত্সার জন্য সংরক্ষণাগারে ব্যবহার করা হয়। সংস্কারকৃত ঘরের মধ্যে রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা কাঠগুলি থেকে দূষণ ফ্রান্সের অনেক সম্পদ জর্জরিত করেছিল, বিশেষত ১৯৯০ এর দশকে। সমস্যাটি নির্মূল করতে কয়েকটি সম্পত্তিকে ছিন্ন করতে এবং পুনর্গঠন করতে হয়েছিল।