আমি যেখানে থাকি, সান ফ্রান্সিসকো বে অঞ্চলে আবহাওয়া শীতল এবং ভেজা হয়ে গেছে, আমাকে গরম এবং আরামদায়ক খাবারের মেজাজে ফেলেছে। ব্রেজিং বছরের এই সময়ে ক্রমযুক্ত।
মশরুম সস সহ মুরগির উরুগুলির জন্য এই রেসিপিটি আমি বিশেষত পছন্দ করি যখন এটি মরিচ বের হয়ে যায় তবে ডিশ আমার সারা বছর ধরে নিয়মিত। সামান্য কালো পোশাকের মতো, মুরগিটি উপলক্ষে প্রয়োজন মতো উপরে বা নিচে সজ্জিত হতে পারে। আপনি আপনার খাবারটি হালকা রাখতে পারেন এবং এটি একটি সাধারণ সবুজ সালাদের সাথে জুড়ি দিতে পারেন বা চাল, আলু বা পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এগুলিতে bsষধি এবং সিজনিংগুলি পরিবর্তন করে, শাকসব্জী যুক্ত করে বা উজ্জ্বল স্বাদের জন্য সসে একটি সাদা ওয়াইন বেছে নেওয়ার মাধ্যমে নিজের স্পিনটি এতে লাগান। প্রয়োজনীয় সার্ভিসিংগুলি আরও বড় বা ছোট করা সহজ to
মুরগির উরুগুলি হুড়োহুড়ি মিটারে বেশ কম। এগুলি স্বাদে ভরা এবং অত্যন্ত ক্ষমাশীল, তারা অতিরিক্ত রান্না করা হলে স্তনের মাংসের মতো শুকিয়ে যায় না। ব্রেজিংয়ের সৌন্দর্য হ'ল আপনি জিনিসগুলি চালিয়ে যাওয়ার পরে, রান্নার বেশিরভাগ সময় হাতছাড়া। (আমি স্টোভ শীর্ষে এই সংস্করণটি পুরোপুরি প্রস্তুত করেছি, তবে আপনি যদি পছন্দ করেন তবে ওভেনে সেট করে শেষ 30 মিনিট রান্না করার সময়টি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে শেষ করতে পারেন))
যদি আপনি অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সচেতন হন এবং আপনার চর্বি এবং ক্যালোরি গ্রহণের ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করছেন তবে আপনি রান্নার আগে (বা পরে) মুরগির ত্বক অপসারণ করতে পারেন। আপনি যদি আগেই ত্বকটি সরিয়ে ফেলেন তবে স্রিংয়ের সময় রান্নার সময় হ্রাস করার বিষয়ে নিশ্চিত হন।
ওয়াইন পেয়ারিংয়ের ক্ষেত্রে এই ডিশটি সমানভাবে বহুমুখী। ঠান্ডা আবহাওয়া আমাকে লাল রঙের মেজাজে ফেলেছিল, তাই আমি মাশরুমগুলি এবং মাঝারি ট্যানিনগুলি মুরগির সাথে মেলে না বলে কিছুটা স্বল্পতার সাথে একটি ওয়াইন সন্ধান করেছি looked এটি অবশ্যই পিনট নোয়ার অঞ্চল, তবে আমি আরও কিছু বিকল্প চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম।
আমার স্বামী এবং আমি ইতালির পাইডমন্ট অঞ্চলের দোগলানি থেকে গ্রেনাচ, সিরাহ, মুরভাদ্রে এবং আরও অনেক কিছু এবং একটি ডলসেটোর মিশ্রণ একটি কোটস ডু রন রেডকে নমুনা দিয়েছিলাম। দুজনেই মুরগির পাশাপাশি খুব ভাল কাজ করেছিল এবং আমরা পছন্দ বাছাই করার আগে বেশ কয়েকবার পিছনে পিছনে গিয়েছি। Côtes du Rhône এর মধ্যে বরই এবং বেরির নোট ছিল, সাথে সাথে কোকো এবং কালো মরিচের ধূলিকণা ছিল যা খাবারের সাথে আরও প্রকাশিত হয়েছিল। খাবারের সাথে, এটি ইতালীয় লালের চেয়ে সামান্য ধনী হয়ে উঠেছে, বিশেষত ওয়াইন খোলার সাথে সাথে।
এর কালো চেরি এবং বেরি নোটের পাশাপাশি, ডোগলিয়ানির প্রোফাইলে আরও কিছুটা পৃথিবী এবং তামাক ছিল, যা পরিপূরক এবং খাবারের স্বাদগুলিতে গভীরতা যুক্ত করেছিল। কাঠামোটিতে কিছু পেশী ছিল, তবে খাবারটি অত্যধিক শক্তিশালী করার পক্ষে পর্যাপ্ত নয় এবং ওয়াইনের অন্তর্নিহিত উজ্জ্বল অম্লতা স্বাদেও কিছুটা উত্তোলন এনেছিল। শেষ পর্যন্ত, আমরা এটিকে প্রিয় হিসাবে অবতরণ করেছি কারণ আমার স্বামী যেমন বলেছিলেন, এটি ছিল একটি বৃহত্তর 'খাবারের শক্তি'।
মাশরুম সসে ব্রাইজড চিকেন উরু
পাইডমন্ট থেকে ডলসেটো যুক্ত করুন, যেমন লুইজি আইনাডি ডগলিয়ানি 2014 (88 পয়েন্ট, $ 17)।
প্র সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 65 থেকে 70 মিনিট
সক্রিয় রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 70 থেকে 75 মিনিট
আনুমানিক খাদ্য ব্যয়: $ 14
- 6-8 মুরগির উরু
- লবণ
- তাজা গোলমরিচ
- রান্নার তেল
- 20 আউন্স প্রাক-কাটা ক্রিমিনি মাশরুম
- 2 টেবিল চামচ ময়দা
- 1 টি ছোট পেঁয়াজ, ডাইসড (প্রায় 1 কাপ)
- 3-4 রসুন লবঙ্গ, dice
- ১/২ কাপ রেড ওয়াইন
- 1 1/2 কাপ মুরগির স্টক
- 1-2 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে, আরও 2-3 ডালপালা
- 1 টেবিল চামচ কাটা থাইম, প্লাস 2-3 স্প্রিংস
1. মরসুমের মুরগি ভাল করে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন রান্নার তেল দিয়ে একটি বড় প্যান বা ডাচ ওভেন গ্রিজ করুন (স্কিন ছাড়া রান্না করা হলে আরও কিছু যোগ করুন) এবং মাঝারি-উচ্চ তাপের উপরে রাখুন। প্যানটি গরম হয়ে গেলে, প্যানটি উপচে না নেওয়ার বিষয়ে সতর্ক হয়ে মুরগির উরুগুলির ত্বকের পাশে যুক্ত করুন এবং ত্বক গভীর সোনালি-বাদামি না হওয়া পর্যন্ত অনুসন্ধান করুন, প্রায় 6 থেকে 7 মিনিট। 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য দ্বিতীয় দিকে ফ্লিপ করুন এবং অনুসন্ধান করুন। প্যান থেকে মুরগি সরান।
২. প্যানে মাশরুমগুলি যোগ করুন, ময়দা ২ টেবিল চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে কোট করতে টস করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। জল, অতিরিক্ত মুরগির স্টক বা অতিরিক্ত ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্র্লেজ করুন, কোনও বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে।
৩. পেঁয়াজ, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন এবং যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হওয়া শুরু হয়, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট জন্য রান্না করুন। ওয়াইন, চিকেন স্টক, পার্সলে কাণ্ড এবং থাইমের স্প্রিগগুলি যুক্ত করুন। একটি ফোড়ন আনুন, তারপরে একটি সিদ্ধারে হ্রাস করুন এবং সস কমাতে কয়েক মিনিটের জন্য মিশ্রণটি রান্না করুন এবং এটি আরও ঘন হতে শুরু করুন। এটি পছন্দসই চূড়ান্ত বেধের চেয়ে কিছুটা আলগা হওয়া উচিত।
৪. একবার সস ঘন হতে শুরু করার পরে, মুরগির উরুগুলি প্যানে ফিরে যোগ করুন, আচ্ছাদন করুন এবং 30 থেকে 35 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে অল্প আঁচে অল্প আঁচে উঠতে থাকুন। সমাপ্তির আগে, সসটি চামচ পিছনে কোট করে রাখে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, শেষ 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য অনাবৃত রান্না করুন। স্বাদ এবং মরসুম সমন্বয়।
5. পার্সলে কাণ্ড এবং থাইমের স্প্রিজগুলি সরান। কাটা পার্সলে এবং থাইমের সাহায্যে সাজিয়ে নিন এবং সবুজ সালাদ বা আপনার পছন্দের স্টার্চ দিয়ে পরিবেশন করুন। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।