প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আপনি বোতল ওয়াইন খোলার পরে, এতে থাকা অ্যালকোহল কি বাষ্পীভূত হওয়া শুরু করে? যদি আপনি একটি খোলা বোতল তিন ঘন্টা খোলা রেখে থাকেন তবে অ্যালকোহল কি 14 শতাংশ থেকে 12 বা তার চেয়ে কম যাবে?
-ডানিয়েল এ।, পানামা
প্রিয় ড্যানিয়েল,
আসুন কীভাবে অ্যালকোহলের সামগ্রী নির্ধারিত হয় তা দিয়ে শুরু করা যাক। গাঁজন করার সময়, আঙ্গুরের চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। একবার ওয়াইন বোতল হয়ে গেলে অ্যালকোহলের সামগ্রী আর পরিবর্তন হয় না।
তবে একবার আপনি একটি বোতল ওয়াইন খুললেন এবং এটিকে বাতাসে প্রকাশ করলেন, জিনিসগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করবে এবং আপনি ঠিক বলেছেন যে বাষ্পীভবন কার্যকর হয়। ওয়াইনে থাকা জল এবং অ্যালকোহল উভয়ই বাষ্পীভবনের সাপেক্ষে এবং সাধারণত অ্যালকোহল পানির চেয়ে কিছুটা দ্রুত বাষ্পীভবন হয়। তবে এটি তাপমাত্রা, বায়ুপ্রবাহ এবং তরলের পৃষ্ঠতল ক্ষেত্রের কত অংশ বায়ুর সংস্পর্শে আসে সহ অনেকগুলি বিভিন্ন পরিবর্তকের উপর নির্ভর করে। এছাড়াও, জল আর্দ্র বাতাসের চেয়ে শুষ্ক বাতাসে দ্রুত বাষ্পীভবন হবে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কিছু বাষ্পীভবন ঘটবে, তবে এর প্রভাব নগণ্য হবে। অ্যালকোহলের সামগ্রীতে কোনও পরিমাপযোগ্য পার্থক্য পেতে সময়, সপ্তাহ বা আরও বেশি সময় লাগবে। যেহেতু ওয়াইন এতে ভলিউম দ্বারা খুব বেশি অ্যালকোহল রাখে না — সাধারণত প্রায় 12 থেকে 16 শতাংশ পর্যন্ত - এটি প্রায় একই পরিমাণে অ্যালকোহল ঘষার মতো বাষ্পীভূত হতে চলে না। আসলে, ওয়াইন যে কেবল বাষ্পীভূত হয়ে বসে আছে এটি অ্যালকোহল মুক্ত হওয়ার আগে সম্ভবত ভিনেগারে পরিণত হবে।
আপনি যদি অ্যালকোহলের বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করতে চান তবে আপনি মদের পৃষ্ঠের অঞ্চল, বায়ুপ্রবাহ এবং তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারেন। এমনকি আপনি এটি একটি প্যানে রাখতে পারেন এবং এটি গরম করতে শুরু করতে পারেন। এবং যদি আপনি তিন বোতল রেড ওয়াইন নিয়ে থাকেন এবং এটি গরম করেন, এটি জ্বলুন এবং অর্ধেক দ্বারা এটি বাষ্পীভূত হন, আপনার শর্ট পাঁজরগুলিকে কাঁকানোর জন্য একটি ভয়ঙ্কর লাল ওয়াইন কমানোর সস পাবেন।
-ডাঃ. ভিনি