যদি এমন কোনও সময় আসে যখন হাসিবেন না, 'ক্যাভিয়ারের মতো আমেরিকান'। না, রাশকরা পিয়েরিয়ায় আক্রমণ করেনি। তবে ক্যাভিয়ার, প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের রাজ্যগুলি ক্যাস্পিয়ান সাগর থেকে সংগ্রহ করা সেই প্রাইস স্টার্জন ডিমগুলি ঠিক এখানেই পুরানো ইউএসএএতে উত্পাদিত হচ্ছে good
বর্তমানে, রেস্তোঁরা, খুচরা বিক্রেতারা এবং একটি প্রচুর পরিমাণে ক্যাভিয়ার বার ক্যালিফোর্নিয়ার খামারী সাদা স্টারজন এবং বুনো মধ্য-পশ্চিমাঞ্চল হ্যাকলব্যাক স্টার্জন এবং সেই সাথে প্যাডলফিশ, সালমন এবং অন্যান্য মাছের গোলাপের ক্যাভিয়ার সরবরাহ করে।
মাইনের পোর্টল্যান্ডের ব্রাউন ট্রেডিং সংস্থার প্রেসিডেন্ট রড মিচেল বলেছেন, 'নিউইয়র্কের রেস্তোরাঁ ড্যানিয়েল এবং শিকাগোতে চার্লি ট্রটারের রেস্তোঁরাগুলিতে আমেরিকান ক্যাভিয়ার সরবরাহকারী মাইনের পোর্টল্যান্ডের ব্রাউন ট্রেডিং প্রতিষ্ঠানের সভাপতি রড মিচেল বলেছেন, 'হোয়াইট স্টার্জন ক্যাভিয়ারের বাদামি, ক্রিমযুক্ত গন্ধ [ক্যাস্পিয়ান] ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের সাথে সাদৃশ্য রয়েছে,' । 'কিছু প্যাডলফিশ ক্যাভিয়ার ক্যাস্পিয়ান থেকে কিছু সেভ্রুগার চেয়ে ভাল বেরিয়ে আসছে,' তিনি বলেছিলেন।
ক্যাস্পিয়ান সামুদ্রিক ক্যাভিয়ারে দাগ বেড়ে চলেছে এবং আরও ব্যয়বহুল। ক্যাস্পিয়ার দক্ষিণাঞ্চল থেকে আসা ইরানি ক্যাভিয়ারটি বছরের পর বছর ধরে নিষিদ্ধ ছিল। সোভিয়েত ইউনিয়নের পতনের পরে গঠিত রাজ্যগুলির অন্য কোথাও ওভারফিশিং এবং শিকারের ঘটনা ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। একটি ফলাফল, এনওয়াই, লং আইল্যান্ড সিটির প্যারামাউন্ট ক্যাভিয়ারের সভাপতি হোসেইন আইমানি বলেছেন যে বেলুগা ক্যাভিয়ার বাজারে আসবে তা গত বছরের তুলনায় এক তৃতীয়াংশ হবে।
সত্যিকারের ক্যাভিয়ারটি হলেন স্টার্জন রো এবং পিউরিস্টদের কাছে কেবল ক্যাস্পিয়ান সাগর বেলুগা, ওসেট্রা এবং সেভ্রুগা স্টার্জন থেকেই আসে। তবে, এটি বলার মতো সত্য শ্যাম্পেন কেবল উত্তর ফ্রান্সের একটি নির্দিষ্ট জায়গা থেকে আসে - প্রযুক্তিগতভাবে সঠিক হলেও এটি গ্রাহকরা যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি বুবলি উপভোগ করা থেকে বিরত রাখেনি।
সান ফ্রান্সিসকো এবং স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়ার স্টল্ট সি ফার্ম ক্যালিফোর্নিয়া এলএলসি-র সান ফ্রান্স্যানকো-এর জার নিকুলাই ক্যাভিয়ার ইনক।, স্যাক্রামেন্টো উপত্যকার উভয় খামারের সাদা স্টার্জন। হোয়াইট স্টারজন (অ্যাসিপেন্সার মন্টানাস), আলাস্কা থেকে মেক্সিকো অবধি প্রশান্ত মহাসাগরের জলের এবং প্রশান্ত মহাসাগর উত্তর-পশ্চিমের সতেজ জল, ক্যাস্পিয়ান ওসেট্রার (অ্যাসিপেন্সার গ্যালেন্ডেনস্টেটিটির) নিকটাত্মীয়। স্টল্টের বিক্রয় ও বিপণন ব্যবস্থাপক চক এডওয়ার্ডস যখন পারিবারিক ক্যাস্পিয়ান ওসেট্রা রো'র রঙের নকল করে বিভিন্ন রঙে ডিম উত্পাদন শুরু করেছিলেন তখন এই পারিবারিক মিল খুঁজে পেয়েছিল।
'অবাক করে দিয়েছিল আমাদের। আমরা ডিমগুলি রঙ করতে পারিনি। তাই আমরা বর্ণ অনুসারে গ্রেড করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। শেষ পর্যন্ত, আমরা আকার এবং দৃness়তা গ্রেডিং করব, 'এডওয়ার্ডস বলেছেন।
স্টল্টের জেট-ব্ল্যাক স্টার্লিং অনিক্স, হালকা ধূসর থেকে ক্রিম রঙের সিজার চয়েস, হালকা সবুজ থেকে সোনার স্টার্লিং সোনার এবং পিউটার স্টার্লিং সিলভারের প্রতি ওসেটের মতো দাম 45 ডলার ounce গা dark় ধূসর এবং জলপাই বর্ণের স্টার্লিং ক্লাসিকের দাম আউন্স costs 26.60।
স্টল্ট এই বছর 3,000 পাউন্ড ক্যাভিয়ার উত্পাদন করেছিল এবং আশা করে যে এই সংখ্যাটি পরবর্তী পাঁচ বছরে কমপক্ষে 10 টনে উন্নীত করবে। জার নিকোলাইয়ের উৎপাদন এ বছর প্রায় 500 পাউন্ড হবে। কাঠকয়লা ধূসর জার নিকুলাই সাদা স্টার্জন সিভিল ক্যাভিয়ার ('ফার্মড ওসেট্রা হিসাবে লেবেলযুক্ত,' 2 আউন্স হিসাবে 35 ডলার) আমি নমুনা হতাশাবোধক ছিল, এতে একটি মিষ্টি, জলের চেহারা এবং নোনতা স্বাদ ছিল। স্টার্লিং ক্লাসিক, আরও ভাল, দৃ gray়রূপে ধূসর ডিম এবং একটি সমৃদ্ধ, বাটারি গন্ধযুক্ত।
মিসিসিপি রিভার সিস্টেমের মধ্যে হ্যাকলব্যাক স্টারজনকে বন্যের মধ্যে পাওয়া যাবে। এর পিচ-কালো ক্যাভিয়ারটি রেস্তোঁরাগুলিতে কম আবেদনকারী, যা কাস্পিয়ান ক্যাভিয়ারের চেহারা দেয় এমন গ্রেয়ার রঙের রো পছন্দ করে। যাইহোক, আমি প্যারামাউন্ট ক্যাভিয়ার সরবরাহকৃত চকচকে ডিমগুলি দেখতে পেয়েছি (2 আউন্স হিসাবে 19 ডলার) বেশ আকর্ষণীয়। স্বাদটি কিছুটা বাদামের সাথে পরিষ্কার এবং হালকা ছিল। জার নিকোলাই হ্যাকলব্যাক (2 আউন্স হিসাবে 15.50 ডলার) এর চেহারার ডিম এবং মৃদু, সমুদ্রের বাতাসের স্বাদও ছিল।
এটি প্রায়শই কানাডার সেন্ট লরেন্স নদী থেকে ফ্লোরিডা পর্যন্ত জলাবদ্ধতা এবং আলস্য প্রবাহে দেখা যায় বলে কিছুক্ষণ বোফফিনকে মুডফিশ বলা হয়। প্যারামাউন্ট বোলফিন রো (30 আউন্স এর জন্য 30 ডলার) লুইসিয়ানা থেকে এসেছেন, তিনি মনিকার ক্যাজুন ক্যাভিয়ারকে অনুরোধ জানিয়েছিলেন। এটি হ্যাকলব্যাক ক্যাভিয়ারের মতো রঙযুক্ত, তবে আমি যে ডিমগুলি নমুনা করেছি সেগুলি আলাদা বা সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত হয়নি। গন্ধটি মিস্টি, প্রায় ধাতব ছিল।
প্যাডলফিশ, যা তাদের মুখের মতো ঝাঁকুনির কারণে বলা হয়, তারা স্টার্জন নয়, তবে তারা কাজিন হিসাবে বিবেচিত হওয়ার মতো কাছে রয়েছে। তাদের রো দেখতে অনেকটা ক্যাস্পিয়ান সেভ্রুগা ক্যাভিয়ারের মতো। তবে প্রতি আউন্স 15 ডলারে প্যাডলফিশ রো রো সেভারুগার প্রায় অর্ধেক দাম। প্যাডলফিশও মিসিসিপি নদী ব্যবস্থায় বন্য ধরা পড়েছে, যদিও এখানে কিছুটা কৃষিকাজ করা হচ্ছে।
লুইসভিল, কি। এর শুকম্যান্স ফিশ কোং ও স্মোকরির প্রেসিডেন্ট লুইস শুকমান ১৯ 199৪ সাল থেকে প্যাডলফিশ থেকে ক্যাভিয়ার বিক্রি করে যাচ্ছেন - কেনটাকি কল চামচফিশের লোকেরা - ফিন্টের এই আদি প্রবাহকে কেনটাকি স্পুনফিশের রসের স্বাদকে দায়ী করে কেন্টাকি লেক, যেখানে মাছ ধরা পড়ে।
'কেন্টাকি অন্য যে কোনও রাজ্যের তুলনায় নিখরচায় ঝর্ণা রয়েছে। পানির অবিচ্ছিন্ন চলাচল এটিকে প্রাকৃতিক বায়ুচঞ্চলতা দেয়, 'শুকম্যান বলে। 'সামগ্রিকভাবে, স্বাদটি মসৃণ, যদিও ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের চেয়ে কম জটিল।' একটি লঘু নোনতা হলেও, আমি শুকম্যানের ক্যাভিয়ারের পরিষ্কার এবং সমৃদ্ধ গন্ধ পছন্দ করি। জার নিকোলাই প্যাডলফিশ ক্যাভিয়ার (2 আউনের জন্য 15.50 ডলার) আকর্ষণীয় ধূসর বর্ণের এবং একটি হালকা, বাদামি গন্ধযুক্ত ছিল।
যদিও হালকা-স্বাদযুক্ত চাম সালমন তাদের মাংসের জন্য ততটা মজাদার নয় যতটা মজবুত গোলাপী সালমন, জাপানিরা তাদের গোলাপকে উচ্চতর হিসাবে বিবেচনা করে, যারা সুশির জন্য প্রচুর পরিমাণে ক্রয় করে। তৈলাক্ত, ফিশিয়ার, গোলাপী কিং সালমন (এবং আরও সমৃদ্ধ এবং আরও সীমাবদ্ধ কিং সালমন) রোকে রাশিয়ানরা পছন্দ করেন, যারা এটি ডালযুক্ত অন্ধকার রুটিতে খেতে পছন্দ করেন।
আমেরিকানরা যেমন সুশিকে গ্রহণ করেছে, স্যালমন রোয়ের প্রতি তাদের আগ্রহ বেড়েছে, সিয়াটেলের ওয়ার্ড কোভ প্যাকিং কোংয়ের ক্যাভিয়ার প্রযোজনা ও বিক্রয় পরিচালক স্যাম মুরাও রিপোর্ট করেছেন। মুরাও বলেছেন যে এই বছরের চাম-সালমন ক্যাচটি গত বছরের তুলনায় কম হবে তবে ছুটির দিনটি উদযাপনের প্রয়োজনগুলি পূরণ করতে এখনও এটি যথেষ্ট বড়।
দমন করার সময় স্যালমন রো হ'ল পপ করার জন্য যথেষ্ট দৃ should় হওয়া উচিত। অতিরিক্ত পরিপক্ক ডিমগুলি খুব শক্ত, অপরিণত ডিমগুলি খুব স্কোয়াশিযুক্ত হবে। রঙ উত্স নির্দেশ করে, গুণ নয়। ওয়াশিংটনের প্যাগেট সাউন্ড বা কানাডিয়ান জলের সালমন আরও হলুদ-কমলা হবে। আলাসকান রো একটি কমলা কমলা হবে। প্যারামাউন্টের মোচড় আলাস্কান স্যালমন রো (আউন্স এর জন্য 16 ডলার) ছিল বাটারি স্যালমন গন্ধের মনোরম কমলা জেল ক্যাপগুলি যা প্রতিটি কামড়ের সাথে আলতোভাবে বিস্ফোরিত হয়েছিল।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং এর বাইরেও আরও অনেক গোলাপ রয়েছে। নিউ ইয়র্কের অন্যতম প্রধান ক্যাভিয়ার পূর্নিয়ার্স রাশ অ্যান্ড ডটার্সে, মালিক মার্ক ফেডারম্যান আমার আগে ফুলের সজ্জাগুলি ছড়িয়ে দিয়েছিলেন যা দেখতে একজন চিত্রশিল্পীর প্যালেটের মতো ছিল: ক্র্যানবেরি লাল ক্যাপিলিন, কমলা রঙের মার্বেল ট্রাউট, ওয়াসাবি সবুজ উড়ন্ত মাছ এবং সোনালি হলুদ হোয়াইট ফিশ। 'জাপানিরা দীর্ঘদিন ধরে এই জিনিসগুলি নিয়ে খেলছে। ফেডারম্যান বলেছেন যে এটি বাস্তব ক্যাভিয়ারের বিকল্প হওয়ার ইচ্ছা ছিল না, তবে এটি দুর্দান্ত ক্যানাপসের জন্য তৈরি করেছে, 'ফেডারম্যান বলে।
এর মধ্যে কয়েকটি গোলাপ দেখতে দেখতে আকর্ষণীয়। আমি বিশেষত দৃ and় এবং আনন্দদায়ক স্যালাইন ট্রাউট রো এবং ধূমপায়ী কাঠকয়লা ধূসর হেরিং রো পছন্দ করি। ক্রাঞ্চি, হালকা হোয়াইটফিশ রো খুব সুন্দর গার্নিশ তৈরি করত তবে কালো বর্ণের সাদা রঙের সাদা ফিশের জায়গাটা জুড়ে দৌড়ে যায়। মুক্তো ধূসর অ্যাঙ্কোভি রো আকর্ষণীয় ছিল তবে মুরগির মতো স্বাদযুক্ত ছিল, ফেডারম্যানকে বলে, 'এটি আমার কাছে বাস্তবের স্বাদ পায় না।' বাস্তবের কথা বললে, ধুলাবালি গোলাপ রঙের গলদা চিংড়ি প্রকৃতিতে পাওয়া কোনও কিছুর মতো লাগে না বা স্বাদ পায় না। তেমনি রক্তপাতের লাল-কালো বর্ণের আইসল্যান্ডীয় লম্পফিশ এবং ক্যাপেলিন গোলাপও ঘটেনি, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে জারগুলিতে পাওয়া ভয়ঙ্কর জিনিস।
ক্যাভিয়ার পরিবেশন করার সাধারণ নিয়ম হ'ল ক্যাভিয়ারটি যত ভাল। সোজা ভাল ক্যাভিয়ার খান - আইসড ভোডকা বা ভাল স্পার্কিং ওয়াইন সহ মাদার-অফ-মুক্তো, হাড় এমনকি প্লাস্টিকের মতো ননমেটাল চামচ ব্যবহার করুন। কম ব্যয়বহুল গোলাপগুলি আলু, পাস্তা, ব্লিনি বা স্ক্র্যাম্বলড ডিমের উপর রাখা যেতে পারে। বিড়ালটিকে লম্পফিশ এবং ক্যাপেলিন দিন।
কিভাবে এটি পেতে
রাতারাতি বিতরণ এবং জেল প্যাকগুলি মেল-অর্ডার ক্যাভিয়ারটিকে অত্যন্ত সুবিধাজনক করে তুলেছে। খালি না হওয়া তাজা ক্যাভিয়ারটি 38 বা F এর নীচে রাখলে দুই থেকে তিন সপ্তাহ ধরে চলবে। একবার খোলার পরে, এটি দুই দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
ব্রাউন ট্রেডিং কো। , পোর্টল্যান্ড, মেইন (800) 944-7848
প্যারামাউন্ট ক্যাভিয়ার , লং আইল্যান্ড সিটি, এনওয়াই। (800) 992-2842
রাশ এবং কন্যা , নিউ ইয়র্ক (800) 787-7229
সিয়াটেল ক্যাভিয়ার কো। , সিয়াটেল (888) 323-3005
শকম্যানের ফিশ কো। & ধূমপান , লুইসভিল, কি। (502) 775-6478
স্টল্ট সি ফার্ম ক্যালিফোর্নিয়া, স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়া (916) 991-4420
জার নিকোলাই ক্যাভিয়ার , সান ফ্রান্সিসকো (800) 952-2842