প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আধা মিষ্টি লাল ওয়াইন ব্র্যান্ড
অ্যালকোহল ডিহাইড্রোজেনস ব্যবহার করে মদ থেকে মদকে সরিয়ে দেওয়া যেতে পারে?
লাএলাহে, মরিশাস
প্রিয় এলাহী,
অ্যালকোহল ডিহাইড্রোজেনেসস (এডিএইচ) হ'ল এনজাইমগুলির একটি গ্রুপ যা অ্যালকোহলকে অন্য যৌগগুলিতে ভেঙে দেয় যা মানব শরীর থেকে সরিয়ে নেওয়া যেতে পারে। আমাদের দেহগুলি আমাদের পেট এবং লিভারে এই এনজাইমের বিভিন্ন ধরণের সৃষ্টি করে এবং যখন আমরা একটি পানীয় গ্রহণ করি এবং ইথানল আমাদের শরীরে প্রবেশ করে তখন এটি এডিএইচের মুখোমুখি হয়, যা বিষাক্ত ইথানলকে অ্যাসিটালডিহাইডে রূপান্তর করে। খারাপ খবরটি হ'ল অ্যাসিটালডিহাইডটিও বিষাক্ত, তবে সুসংবাদটি হ'ল এটি দ্রুত এসিটেট এবং অন্যান্য অণুতে রূপান্তরিত হয়েছে যা অ্যালডিহাইড ডিহাইড্রোজেনেস -২ (এএলডিএইচ 2) দ্বারা নিরীহভাবে শোষণ করতে পারে। আর ভালো, ALDH2 ওয়াইন এর কিছু কার্ডিওভাসকুলার সুবিধার সাথে যুক্ত হতে পারে ।
কথা বললে, আপনি যদি ALDH2 পড়েন (এবং সত্যই, কে না করবে?), আপনি দেখতে পাবেন যে এর উপস্থিতি বিভিন্ন রকম হতে পারে। কিছু লোকের এনজাইমের জিনগত ঘাটতি থাকে যার অর্থ তারা অ্যাসিটালডিহাইড জমা করে, যা তাদের মুখে লাল ফ্লাশ হতে পারে (কখনও কখনও 'এশিয়ান ফ্লাশ' বা 'গ্লো' হিসাবে পরিচিত)। মহিলারা শরীরের ভর প্রতি ইউনিট এই এনজাইম কম ঝোঁক, যা এটি অন্যতম কারণ প্রস্তাবিত অ্যালকোহল ভাতা লিঙ্গ অনুসারে পৃথক ।
ওয়াইন ফ্রিজ জন্য সেরা তাপমাত্রা
দেখে মনে হচ্ছে আপনি ওয়াইন থেকে ইথানল অপসারণ করতে আমাদের শরীরের বাইরে এডিএইচ ব্যবহার করতে পারেন কিনা তা জিজ্ঞাসা করছেন। আপনি যদি তাত্ত্বিক রসায়নে থাকেন তবে… সাজানো? আমার রসায়ন অধ্যাপক বন্ধু আমাকে বলছেন এখানে কিছু পরীক্ষামূলক গবেষণা রয়েছে যা ভবিষ্যতে একটি সরঞ্জাম হিসাবে এই প্রক্রিয়াটিকে দেখছে। তবে আপাতত বেশ কয়েকটি সমস্যা রয়েছে, আপনি ঠিক বাইরে গিয়ে এনজাইম কিনতে পারবেন না এই বিষয়টি দিয়ে শুরু করে। এমনকি যদি আপনি পারতেন তবে এনজাইম সেলুলার স্তরে আমাদের দেহের মাইটোকন্ড্রিয়ায় কাজ করে এবং ওয়াইনগ্লাসে এত ভাল কাজ করে না। অবশেষে, সমীকরণে আরও একটি অণু রয়েছে, একটি সহ-এনজাইম যা নিকোটিনামাইড অ্যাডেনিন ডাইনোক্লিয়োটাইডের সম্পূর্ণরূপে তৈরি-শব্দযুক্ত নাম সহ জীবিত কোষগুলিতে পাওয়া যায়, যা ইথানলকে পুরোপুরি ভাঙতে সহায়তা করে। আপনার সেই মিশ্রণটিও যুক্ত করতে হবে এবং আমার গবেষণা থেকে বোঝা যাচ্ছে যে এই জিনিসগুলি সত্যিই তিক্ত।
আমি দুঃখের সাথে বলতে চাই যে বিজ্ঞান এখনও খুব একটা নেই।
-ডাঃ. ভিনি
টার্কি সঙ্গে কি ওয়াইন পরিবেশন করা