প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমরা কেন মাছের সাথে সাদা মদ এবং লাল মাংসের সাথে লাল ওয়াইন যুক্ত করব?
-অনিটা, কাঠমান্ডু, নেপাল
প্রিয় অনিতা,
চারডননে শুকনো বা মিষ্টি
আমি মনে করি যে অত্যধিক সরল বক্তব্যটি 'মাংসের সাথে লাল এবং মাছের সাথে সাদা' ছিল কারণ এটি একটি যুগে মনে রাখা সহজ এবং তৈরি হয়েছিল যখন রান্না এবং ওয়াইনের প্রভাবের বৃত্তটি আরও কম ছিল। এই দিনগুলিতে এটি আর সুসমাচার হিসাবে বিবেচিত হবে না এবং বেশিরভাগ অংশে 'আপনার পছন্দের পানীয়টি পান করুন এবং যা পছন্দ করেন তা খান' the
তবুও, আছে খাদ্য এবং ওয়াইন জোড়া করার সময় প্রয়োগ করার জন্য কিছু সাধারণ কৌশল ম্যাচ বা বিপরীতে স্বাদ, ওজন এবং টেক্সচার এবং ডিশ এবং ওয়াইন উভয়ের তীব্রতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আপনার যথাসাধ্য চেষ্টা করা। আপনি যদি এভাবে ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি তৈরির দিকে নজর দেন তবে 'মাংসের সাথে লাল এবং মাছের সাথে সাদা' আসলে কিছু কার্যকর পরামর্শ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
লাল ওয়াইনগুলি প্রায় সবসময়ই বেশি থাকে ট্যানিনস তাদের উদ্বেগজনকভাবে ওয়াইনটিকে তার নিজের থেকে কিছুটা 'শুকনো' বোধ করতে পারে। তবে লাল মাংসের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত টুকরাটির সাথে জুটিবদ্ধ হয়ে ট্যানিনগুলি মসৃণ বলে মনে হতে পারে, কারণ চর্বি ট্যানিনগুলির ধারণাকে হ্রাস করে। এদিকে, হোয়াইট ওয়াইন তার উচ্চতর অম্লতার কারণে মাছের জন্য আরও ভাল পরিপূরক হতে পারে, যা আমি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ উজ্জ্বল করতে লেবুর রসের ফোয়ারা হিসাবে ভাবতে চাই।
প্রতি টন দ্রাক্ষার ক্ষেত্র
অবশ্যই, এই বেসিক নিয়মগুলি কীভাবে ডিশ প্রস্তুত হয় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এটি কি ভাজাভুজি, কাঠ-ভুনা, মাখনের উপর সটেড, স্মোকড, ব্রাইজড বা পোচ করা হয়? এটা কি মশলাদার? ফল, মাশরুম, বা তাজা বা শুকনো গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করা? এখানে অনেকগুলি প্রকরণ রয়েছে যে সাধারণ নিয়মটি সর্বদা খুব সহায়ক হয় না। তবে আপনি যদি আরও কিছু জুটিবদ্ধ ধারণা চান, আমাদের রেসিপি অনুসন্ধান ব্রাউজ করুন !
-ডাঃ. ভিনি