ইউটা ভিত্তিক শেফ ম্যাথিউ হ্যারিস Dec ই ডিসেম্বর পার্ক সিটির সেন্ট রেজিস ডিয়ার ভ্যালি-তে রিম সীফুড ও স্টেক খুললেন। নতুন ধারণা জে অ্যান্ড জি গ্রিলকে প্রতিস্থাপন করেছে, যেখানে হ্যারিস তার খোলার আগে ১০ বছর আগে শেফ ডি রান্নার দায়িত্ব পালন করেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার – বিজয়ী Tupelo পার্ক সিটি । রাইম একটি সার্ফ-এন-টার্ফ – অনুপ্রেরণামূলক মেনু সরবরাহ করে, এতে ডেল্টা এল্ক এবং রকি মাউন্টেন ট্রাউটের মতো স্থানীয় উপাদানগুলির পাশাপাশি নিউ ইংল্যান্ড থেকে আসা সামুদ্রিক খাবার রয়েছে।
ওয়াইন প্রোগ্রাম জেএন্ডজি গ্রিলের সেরা পুরষ্কারের পুরষ্কার – বিজয়ী প্রোগ্রামে নির্মিত হয়েছে, ওয়াইন ডিরেক্টর মার্ক মৌল্টনের সাথে এখনও রেস্তোঁরাটির সাবেক তালিকাটি কাজে লাগিয়েছে। 'আমি নতুন ভেরিয়েটাল, নতুন ক্রমবর্ধমান অঞ্চল এবং নতুন নির্মাতাদের প্রচার করতে পছন্দ করি” ' মৌলটন জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার ।
বার্গুন্দি, বোর্দো এবং নাপা উপত্যকা এবং 1000 এর নির্বাচনী ফোকাস অ্যালসেস, চাবলিস এবং চ্যাম্পাগেন সহ সামুদ্রিক খাবারের ভারী মেনুর পরিপূরক হিসাবে আরও কয়েকটি অঞ্চল প্রসারিত করেছে, বিশেষত উত্পাদক এবং ভিনটেজ চ্যাম্পেইন। রেস্তোঁরাটির সংলগ্ন ওয়াইন ভল্ট, মেহমানগুলি মেঝে থেকে সিলিং ওয়াইন স্টোরেজ দ্বারা বেষ্টিত রিমের মেনু উপভোগ করার জন্য আরও ঘনিষ্ঠ সেটিংস। স্থানটি মাসিক ওয়াইন ডিনারগুলির জন্যও ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই নাপা ভ্যালি ওয়াইনগুলিকে হাইলাইট করে — নাটালি ক্রুকস
পিজা জন্য সেরা ওয়াইন জুড়ি
শেফ মার্ক নিউ ইয়র্কের কৃষককে ধরে নিতে ভুলে গেছেন
১৯৯৯ সাল থেকে নিউইয়র্কের নোলিতা পাড়ার ডাইনিং দৃশ্যের মূল ভিত্তি কৃষক, ডিসেম্বরের শেষে হাত বদলে যাবে। ইতালিয়ান রেস্তোঁরাটি 31 ডিসেম্বর বন্ধ হবে এবং নতুন নেতৃত্বে 7 জানুয়ারী আবার খুলবে। দায়িত্ব গ্রহণ করা শেফ মার্ক মারফিউইন, সেলিব্রিটি শেফ এবং আ স্ব-নামযুক্ত ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা এবং তিনটি সেরা পুরষ্কারের পুরষ্কার – বিজয়ী ফাঁড়াগুলি আমেরিকান কাট স্টেকহাউস ।
ম্যাথু কনওয়ে বলেছিলেন, 'আমাদের চেয়ে বেশি কেউ উচ্ছ্বসিত নয়,' দীর্ঘকালীন ওয়াইন ডিরেক্টর রেস্তোঁরা মার্ক মার্কের জন্য, যিনি কৃষকদের নতুন ওয়াইন প্রোগ্রামের তদারকিও করবেন। তিনি এবং ভোগোইন প্রায় দুই দশকের ইতিহাসের জন্য রেস্তোঁরাটি ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন করে আসছিলেন, তাই তারা মালিকদের ফ্র্যাঙ্ক ডিকারো এবং তাঁর স্ত্রী দুলসিনিয়া বেনসনের উত্তরাধিকার বহাল রাখার সুযোগকে স্বাগত জানিয়েছে, যারা তাদের লং আইল্যান্ড রেস্তোঁরা, বার্বার দিকে মনোনিবেশ করতে চলেছে owners বিয়ানকা।
রান্নার স্টাইল এবং বেশিরভাগ সজ্জা হিসাবে কৃষকের নাম একই থাকবে। কনও বলেছিলেন, 'আমরা ধীরে ধীরে এমন কিছুতে রূপান্তর করতে চাই যা আমরা মনে করি যা আমাদের অর্গানিকভাবে মনে হয়, তবুও তাদের ইতিহাস সংরক্ষণ করে চলেছি।'
Jan ই জানুয়ারীর মধ্যে সবচেয়ে বড় পরিবর্তন আসবে একটি সম্পূর্ণ নতুন ওয়াইন তালিকা, যদিও এটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে। খোলার তালিকায় প্রায় 10 টি সাদা ওয়াইন, 20 রেড এবং একটি প্রসেকো সরবরাহ করা হয়, যা কাঁচ বা বোতল দ্বারা সরবরাহ করা প্রায় অর্ধেকের সাথে। কনও আশা করে যে ফেব্রুয়ারির মধ্যে নির্বাচনের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়ে যাবে এবং শেষ পর্যন্ত ইতালি এবং চ্যাম্পে থেকে প্রায় 120 টি লেবেল পৌঁছে যাবে।
মূলত বড়-বড় ওয়াইনগুলির পাশাপাশি কম দামের পয়েন্টে স্বল্প-পরিচিত, ট্রেন্ডিয়ার প্রযোজকদের প্রত্যাশা করুন। 'প্রত্যেকের জন্য কিছু হবে,' কনও বলেছেন। 'এখানে ব্রুনোলোর দুর্দান্ত বোতল, বড়োলোর দুর্দান্ত বোতল থাকবে এবং আমার পছন্দসই প্রযোজকের কাছ থেকে টাসকানির থেকে খুব সুন্দর প্রাকৃতিক সাঙ্গিওয়েস থাকতে পারে।'
খোলার মেনুটি মূলের সাথে বেশ অনুরূপ হবে, নতুন পাস্তা খাবারগুলি বাদ দিয়ে শুকনো পরিবর্তে তাজা, ঘরে তৈরি পাস্তা ব্যবহার করা হবে। তারপরে ভোগোইন পরবর্তী কয়েক সপ্তাহ ধরে তার নিজের খাবারগুলি প্রয়োগ করবেন, যার বেশিরভাগ প্রাক্তন কৃষক খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হবে এবং রেস্তোঁরাটির রান্নার ভিত্তি থেকে ভ্রষ্ট না হয়ে: ডেকার্লো হাতে দুটি নির্মিত ওভেন। ফোরওইন তার প্রিয় কয়েকটি কৃষক প্রধানকে মেনুতে রাখার পরিকল্পনা করছেন।
রেড ওয়াইন দিয়ে কি খাবার ভাল হয়
কনও বলেছিলেন, 'এটি কৃষকের কী ছিল তা মার্কের ব্যাখ্যা: দেহাতি, সৎ, অ-স্টফি'। 'কেবলমাত্র খুব ভালভাবে রান্না করা, সাধারণ ইতালিয়ান সমাপ্তির সাথে উচ্চমানের ইতালিয়ান উপাদানগুলি যা লোককে ভাল বোধ করে” ' জুলি হারানস
নিউইয়র্ক অন্য ওল্ফগ্যাংয়ের স্টেকহাউসকে স্বাগত জানায়
ওল্ফগ্যাং জুইয়ানার রচিত ওল্ফগ্যাংয়ের স্টেইকহাউসের সৌজন্যে নতুন ওল্ফগ্যাংয়ের স্টিখহাউস হ'ল ম্যানহাটনে আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডের ষষ্ঠ ফাঁড়ি।ওল্ফগ্যাং এর স্টেইকহাউস ওল্ফগ্যাং জুইনার বিশ্বজুড়ে ১৯ টি রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ী, ২৯ শে নভেম্বর মিডটাউনের হেরাল্ড স্কোয়ারের নিকটে তার ষষ্ঠ নিউ ইয়র্কের অবস্থানটি খুলেছে। 'আমরা এই অঞ্চলে সম্প্রসারণের অংশ, তাই এটি আমাদের জন্য একটি উত্তেজনাপূর্ণ সময়,' বলেছেন স্টিভেন জুইনার , ম্যানেজিং পার্টনার এবং ওল্ফগ্যাং এর ছেলে।
এই ফাঁড়িটি ব্র্যান্ডের জন্য সর্বাধিক উদ্বোধনী ওয়াইন তালিকার শীর্ষে রয়েছে, ওয়াইন ডিরেক্টর ব্রেট ফেওর দ্বারা পরিচালিত গ্লাস দ্বারা প্রায় 400 টি নির্বাচন এবং দুই ডজনেরও বেশি ওয়াইন রয়েছে। যদিও এটি একটি বিস্তৃত, আন্তর্জাতিক প্রোগ্রাম, ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবারনেটগুলি প্রধান ফোকাস, এর মতো বেঞ্চমার্ক নামের পাশাপাশি আরও ছোট উত্পাদকদের প্রতিনিধিত্ব করে চিৎকার করছে leগল এবং কেমাস । এই দলটি আগামী কয়েক মাসের মধ্যে আরও কিছু বোতলজাতীয় এবং বার্গুন্ডি, বারডো, ইতালি, ওরেগন এবং ওয়াশিংটনের অঞ্চলগুলি থেকে ভার্টিকালগুলি সংগ্রহ করে সংগ্রহগুলি আরও বাড়ানোর পরিকল্পনা করেছে। 'আমরা চাই এই রেস্তোঁরাটির একটি প্রিমিয়ার ওয়াইন তালিকা তৈরি করা উচিত,' জুইনার বলেছেন। 'আমরা প্রস্থ এবং গভীরতা চাই।'
গ্যালন প্রতি ওয়াইন ওজন
মেনুতে ওল্ফগ্যাংয়ের ক্লাসিক স্টিক-হাউস অফারগুলি দেওয়া হয়েছে, যেমন ওয়েজ সালাদ, শুকনো বয়স্ক স্টিক এবং traditionalতিহ্যবাহী পক্ষগুলির একটি অ্যারে ।— জে.এইচ.
টনি মান্টুয়ানো 35 বছর পরে শিকাগোর সমুদ্র সৈকতে শেফের অবস্থানটি ছাড়েন
ম্যাট হাশ শেফ টনি মান্টুয়ানো দীর্ঘদিন ধরে ইতালীয় রেস্তোঁরা স্পিয়াগিয়ায় রান্নাঘরের নেতৃত্ব দিয়েছেন।টনি মান্টুয়ানো, সেরা সময়ের পুরষ্কারের বিজয়ী পুরস্কারের দীর্ঘকালীন শেফ সৈকত , তার উদযাপিত শিকাগো রেস্তোঁরা থেকে একটি পদক্ষেপ ফিরে নিয়েছে। মান্টুয়ানো এবং তার স্ত্রী নভেম্বরের শুরু থেকেই ইতালির মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করছেন এবং অনির্দিষ্টকালের জন্য থাকার পরিকল্পনা করছেন, যদিও মান্টুয়ানো তার পরিকল্পনা সম্পর্কে অস্পষ্ট ছিলেন, তিনি জানিয়েছেন শিকাগো ট্রিবিউন তিনি অবসর নিচ্ছেন না।
'স্পিয়াগিয়ায় টনির কৃতিত্বগুলি নিজেরাই কথা বলে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মকে বিষয়গুলিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়ার জন্য তিনি একটি টেবিল প্রস্তুত করেছেন, 'জেনিফার নিক্কারসন, ভিপি বলেছেন। লেভি রেস্তোঁরাগুলির জন্য রেস্তোঁরা সমূহের ক্রিয়াকলাপ, যার মধ্যে স্পিয়াগিয়া রয়েছে পাশাপাশি সেরা শ্রেষ্ঠত্বের বিজয়ীর পুরষ্কার বোর্বান স্টিক এবং পাব ক্যালিফোর্নিয়ার সান্টা ক্লারায় 'আমরা টনিকে তার জীবনের এই নতুন পর্বে সেরা ছাড়া আর কিছুই কামনা করি না।'
মান্টুয়ানোর অনুপস্থিতিতে রান্নাঘরে সহায়তা করা হলেন এক্সিকিউটিভ শেফ এরিক লিজ, যিনি সেপ্টেম্বরে এই পদটি গ্রহণ করেছিলেন। রেস্তোঁরাটি টাস্কানি, পাইডমন্ট এবং চ্যাম্পেনে শক্তিশালী উচ্চমানের ইতালীয় ভাড়া এবং একটি 750-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকাগুলি সরবরাহ করবে — এন.সি.
আমাদের পুরষ্কার বিজয়ীদের কাছ থেকে সর্বশেষ রেস্তোঁরা সংক্রান্ত সংবাদগুলি বজায় রাখুন: আমাদের ফ্রিতে সাবস্ক্রাইব করুন ডাইনিংয়ের ব্যক্তিগত গাইড নিউজলেটার, এবং টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে wrestrestawawars ।