এলা ব্রেনান, বিশ্রামাগার যিনি মানচিত্রে একাধিক নিউ অরলিন্স ডাইনিং আইকন রেখেছিলেন including ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী কমান্ডার প্রাসাদ গতকাল সকালে তার বাগান জেলা বাড়িতে মারা যান। তিনি 92 বছর বয়সী ছিলেন।
বিয়ার ওয়াইন এবং অ্যালকোহলে অ্যালকোহলের শতাংশ
হাই স্কুল থেকে ঠিক বাইরে রেস্তোঁরাগুলিতে শুরু করে, ব্রেনান দুর্দান্ত খাবার এবং প্রথম শ্রেণির পরিষেবা ভারসাম্য অর্জনে মাস্টার ছিলেন। তিনি ছিলেন স্বপ্নদ্রষ্টা, পল প্রধুম্মে এবং এমেরিল লাগাসের মতো প্রতিশ্রুতিবদ্ধ অল্প বয়স্ক যুবতীদের রান্নাঘর শিখতে নিয়োগের জন্য ru তিনি আমেরিকান আঞ্চলিক স্বাদে সম্ভাবনা দেখেছিলেন এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলিকে চূড়ান্ত করেছেন যখন তারা মহত্ত্বের দোহাই ছিল। এবং তিনি আরও বিশ্বাস করেছিলেন যে সূক্ষ্ম খাবারটি মজাদার হওয়া উচিত।
তিনি বলেন, 'আমি এমন কোনও রেস্তোরাঁ চাই না যেখানে একটি জাজ ব্যান্ডের যাত্রা শুরু করা যায় না।'
কিছুদিন ধরেই স্বাস্থ্য খারাপ হচ্ছিলেন ব্রেনান। কিন্তু তিনি ভাল খাবার এবং ভাল ওয়াইন সম্পর্কে তার প্রশংসা হারান নি। কমান্ডারস প্যালেসের পাশের তার বাড়িতে অবস্থিত, নির্বাহী শেফ টরি ম্যাকফিলের জন্য দ্রুত হাঁটার পথ ছিল, সরাসরি রেস্তোঁরা থেকে রাতের খাবার সরবরাহ করার জন্য, বা ওয়াইন ডিরেক্টর ড্যান ডেভিসের জন্য, সাদা বারগুন্ডির বোতল বহন করে। ডেভিস সম্প্রতি তাকে কর্টন-শার্লাম্যাগনে পরিবেশন করার পরে, তিনি বললেন, 'তিনি আমাকে বলেছিলেন,' আমি সস্তা মদ পান করার চেয়ে বয়স্ক হয়েছি। '
এলা ব্রেনান জন্মগ্রহণ করেছিলেন ২ of নভেম্বর, ১৯২25, ছয় সন্তানের মধ্যে চতুর্থ। তিনি 1943 সালে উচ্চ বিদ্যালয়ের বাইরে, ক্লারিকাল কাজ করে এবং বইগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করেছিলেন, তার বড় ভাই ওভেনের বোর্বান স্ট্রিট বারে কাজ শুরু করেছিলেন। জন্মগত শোম্যান, ওউন লোকদের দরজায় নিয়ে আসে, এবং এলা জিনিস চালিয়ে যায়। তিনি যখন পাশের একটি রেস্তোঁরাতে প্রসারিত করলেন, পুরো পরিবার সাহায্য করতে শুরু করল। এবং যখন এলা পরিষেবা এবং খাবার সম্পর্কে অভিযোগ করেছিল, তখন তিনি তাঁর স্মৃতি অনুসারে তাকে বলেছিলেন, 'আপনি কি এত স্মার্ট বলে মনে করেন? ভাল, এটি ঠিক করুন, স্মার্ট প্যান্ট। '
তিনি চ্যালেঞ্জটি গ্রহণ করেছিলেন, মেনু উন্নত করতে শেফদের সাথে কাজ করে এবং কর্মীদের পেশাদার হওয়ার প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন। অতীব কৌতূহলবশত, তিনি যে কুকবুক এবং সন্ধান করতে পারেন তার জন্য মদ গাইড পড়তে শুরু করেছিলেন। তিনি পরে নিউ ইয়র্ক এবং ইউরোপ ভ্রমণ করবেন, ধারণা খুঁজছেন। যদিও তিনি কখনই শেফ হননি, তিনি শিখেছিলেন কী কী ভাল স্বাদ পেয়েছে, কী ঠিক করার দরকার এবং গ্রাহকরা কী চান।
১৯৫6 সালে রেস্তোঁরাটির ইজারা শেষ হওয়ার সময়, পরিবারটি দুটি ব্লককে রয়্যাল স্ট্রিটে একটি নতুন জায়গায় সরিয়ে নেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়েছিল। তবে ওভেন এই পদক্ষেপের ঠিক কয়েক মাস আগে হার্ট অ্যাটাকের কারণে মারা গিয়েছিলেন। এলা এবং তার ভাইবোন — জন, অ্যাডিলেড, ডিক এবং ডটি on চালিয়ে গিয়েছিল, নতুন আর্থিক সহায়তাকারীদের সন্ধান করেছিল এবং নতুন ব্রেইননকে আসল থেকেও বেশি প্রিয় করে তুলেছে।
প্রতি গ্লাসে পিনট নয়ার কার্বস
দুই দশক পরে ওউনের বিধবা ও পুত্রদের সাথে দ্বন্দ্বের কারণে পারিবারিক বিভেদ দেখা দেয়। এলা এবং তার ভাইবোনরা 1973 সালে ব্রেনানকে ছেড়ে চলে গিয়েছিল এবং তাদের শক্তি তাদের পাঁচ বছর আগে কিনেছিল কমান্ডার্স প্যালেস নামে একটি উদ্যান গার্ডেন ডিস্ট্রিক্ট রেস্তোঁরায় কেন্দ্র করে। (এলা 40 বছর ধরে ব্রেনান-এ ফিরে আসবে না, যতক্ষণ না জন পুত্র রাল্ফ এবং তার সহযোগী দেউলিয়া হয়ে রেস্তোঁরাটি কিনে এটিকে পুনর্জীবিত করেছিল until)
এলা ব্রেণন: টেবিলের নির্দেশ দিয়ে ইলা কখনই রান্না করেনি, তবে তিনি তার শেফদের সাথে সহযোগী ছিলেন, তাদের চাপছিলেন এবং উত্সাহিত করেছিলেন।কমান্ডার হলেন শেফকে সামনে রেখে প্রথম নিউ অরলিন্স রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি। ব্রেনান শুরু করেছিলেন যে যখন তিনি পল পৃথুম্মে নামে একজন তরুণ কজুন শেফকে নিয়োগ করেছিলেন। কেউ ভাবেনি কাজুন খাবার পরিশীলিত হতে পারে। এমন এক সময়ে যখন আঞ্চলিক খাবার এবং খামার থেকে টেবিল রান্না করা শুরু হয়েছিল, ব্রেনান নায়েসারদের ভুল প্রমাণ করতে পেরে আনন্দিত হয়েছিল।
যখন পৃথোম্মে নিজে থেকে আকাঙ্ক্ষা করলেন, তখন তিনি খুঁজে পেয়েছিলেন আরও একটি তরুণ প্রতিভা, ম্যাসাচুসেটসের 25 বছর বয়সের এক যুবক, যার নাম ইমেরিল লাগাসে। তিনি আবার কমান্ডারের মেনুটি সরিয়ে ফেললেন এবং ব্রেনান তাকে পেশাদারিত্ব এবং কীভাবে একটি দল পরিচালনা করবেন, নিজের রেস্তোঁরা শুরু করার সময় কী কী দক্ষতা গ্রহণ করবেন তা শিখিয়েছিলেন। জেমি শ্যানন এবং ম্যাকফিলের মতো প্রতিভাবান কুক অনুসরণ করেছিল এবং নিউ অরলিন্সের অনেক শীর্ষ শেফ আজ কমান্ডারের লাইনে কাজ শুরু করেছিলেন।
রান্নাঘরটি নিউ অরলিন্সের সূক্ষ্ম ডাইনিংয়ের সীমানা ঠেলে দেয়, ব্রেনান মান নিয়ন্ত্রণ বজায় রেখেছিল। এবং তিনি তার বাড়ির সামনের কর্মীদের বিলাসবহুল এবং মজাদার উভয়ই সুন্দর ডাইনিং ডাইনিং করতে শিখিয়েছিলেন। কমান্ডারগুলিতে, বেলুনগুলি প্রায়শই রবিবার সকালে এই জায়গা জুড়ে চেয়ার, ডিনার ডন শেফের টোকস এবং একটি জাজ ব্যান্ড দ্বিতীয় লাইন সাজায়। ব্রেনান জানতেন কীভাবে মানুষকে প্রিয় বোধ করা যায়।
'এলার উপস্থিতিতে থাকাকালীন আমাকে সর্বদা বিশেষ বোধ করার মায়াজাল ছিল,' বলেছেন বিশিষ্টা ড্যানি মায়ার। 'ইউনিয়ন স্কয়ার ক্যাফেতে এটি তার প্রথম ভ্রমণ, বা কমান্ডারের প্রাসাদে আমার প্রথম দেখা, দ্রুত শব্দ, একটি হাসি, প্রশংসাসূচক, আলিঙ্গন ... এলা থেকে আসা কোনও জিনিসই আমার মনে হয়েছিল আমি একজন তৈরি মানুষ made'
'তিনি একজন দুর্দান্ত শিক্ষক এবং পরামর্শদাতা ছিলেন,' তাঁর ভাতিজা রাল্ফ বলেছেন, যার সংস্থায় এখন সাতটি রেস্তোঁরা রয়েছে। 'আমি কলেজে পড়ার পরেও তার অফিসে বসে তার সাথে কথা বলতে পারি। তিনি আমাকে ক্রমাগত উন্নতি শিখিয়েছিলেন - আপনাকে আরও উন্নত করতে হবে। তিনি আমাকে একটি বেল বাঁক দেখিয়ে বলতেন যে আপনি যদি ক্রমাগত উন্নতি না করতেন তবে আপনি উতরাইয়ের দিকে যেতে শুরু করবেন। আমি আমার দলের সাথে সর্বদা এটি ব্যবহার করি। আজ থেকে এক বছর, আমাদের আজকের চেয়ে ভাল হতে হবে। '
সর্বদা ভাল ওয়াইনের প্রতি বিশ্বাসী, ব্রেনান ১৯ the০ এর দশকে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলির একটি চ্যাম্পিয়ন হয়েছিলেন (একটি ফরাসি ওয়াইন শহরে) এবং রবার্ট মন্ডভির মতো লোকদের ডিনার এবং সিম্পোজিয়ামের জন্য আসতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তার উত্তরসূরীরা, কন্যা ত্রি অ্যাডিলেড মার্টিন এবং ভাগ্নি লালি ব্রেনান, ওয়াইন প্রোগ্রামটি আরও প্রসারিত করেছেন, 2012 সালে ওয়াইন স্পেকটেটর গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড জিতেছে ।
গত এক দশকে, ব্রেনান লাগাম বন্ধ করেছিলেন এবং বাড়িতে আরও সময় উপভোগ করেছিলেন। তিনি একজন সাহসী পাঠক ছিলেন, খবরের কাগজ এবং ম্যাগাজিনগুলি সাধারণত রাজনীতিতে এবং অন্য শিল্প থেকে পুনরুদ্ধারকারীরা কী শিক্ষা গ্রহণ করতে পারে সেদিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। তিনি প্রায়শই বন্ধুদের বলেছিলেন যে স্বর্গ সম্পর্কে তার ধারণাটি আকাশের সেলুন, যেখানে লোকেরা কথা বলতে আগ্রহী এবং ওয়াইনটি অসামান্য ছিল।
এবং তিনি পড়াতে চালিয়ে গেলেন, যেমন র্যাল্ফের মনে আছে যখন তিনি 40 বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো ব্রেনানকে দেখিয়েছিলেন। 'পরে সন্ধ্যায়, নীচে পিছনে, তরুণ প্রজন্ম [তার নাতি এবং নাতনী] তার সাথে বসে তাকে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছিল,' তিনি বলেছিলেন। 'তিনি তাদের সাথে দীর্ঘ সময় কথা বলেছেন।'
এলা তাঁর বোন ডট্টি, তাঁর মেয়ে তি, তাঁর ছেলে অ্যালেক্স ব্রোনান-মার্টিন, যিনি হিউস্টনের ব্রেনানকে পরিচালনা করেন এবং দুই নাতি-নাতনি পাশাপাশি অসংখ্য ভাগ্নে, ভাগ্নে এবং তাদের সন্তানরা রয়েছেন। ব্রেনান পরিবারের বিভিন্ন শাখা 15 টি রেস্তোঁরাটির মালিক এবং পরিচালনা করে।
ওয়াইন স্পেকটেটারের বিনামূল্যে নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন গল্পের শীর্ষে থাকুন ব্রেকিং নিউজ সতর্কতা ।
এক গ্লাস ক্যাবারনেটে কত ক্যালোরি