এই মাসের শুরুর দিকে পাঁচ বছর আগে বন্ধ হওয়া মিটপ্যাকিং জেলার নিউ ইয়র্কের একটি প্রতিষ্ঠান পুনরুদ্ধারকারী কিথ ম্যাকনলির পাস্তিসের দীর্ঘ প্রতীক্ষিত পুনর্জাগরণের উদ্বোধন হয়েছিল। ম্যাকনলি, যিনি 1999 সালে আসল পাস্তিস খোলেন, স্টিফেন স্টার, স্টার রেস্তোঁরাটির প্রতিষ্ঠাতা ও সিইওর সাথে জুটি বেঁধেছিলেন, যার 16 টি রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার পেনসিলভেনিয়া, নিউ ইয়র্ক, ফ্লোরিডা এবং ডিসিতে রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ীরা
নতুন পাসিটিস, গ্যানসেভোর্ট স্ট্রিটের মূল অবস্থান থেকে কয়েক দরজা নীচে অবস্থিত, এটি প্যারিসের মূল বিস্ট্রো অনুভূতি বজায় রেখেছে। মেনুতে স্টেক ফ্রাইটস এবং এসকারগোটসের মতো চেষ্টা করা-সত্য-সত্য ফ্রেঞ্চ ক্লাসিকের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পাশাপাশি হাঁস অক্স জলপাই এবং বোমডিন ব্ল্যাঙ্কের মতো নতুন থালাও সরবরাহ করা হয় পমমে পুরে।
ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ভাড়া সহ ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ওয়াইন আসে। 160-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকা সম্পূর্ণ ফ্রান্সের এবং মজাদার এবং সহজলভ্য। ক্লাসিক বা প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করা হোক না কেন, সুস্বাদু ওয়াইন সম্পর্কে একটি তালিকা তৈরি করা ছিল সবচেয়ে বড় লক্ষ্যগুলির মধ্যে একটি, 'সেরা পুরষ্কারের শ্রেষ্ঠত্বের পানীয় পরিচালক চার্লস পুগলিয়া বলেছিলেন কোকিল , যারা পাস্তিস প্রোগ্রামটি বিকাশ করেছিলেন। 'আমরা একটি ওয়াইন তালিকা তৈরি করতে চেয়েছিলাম যেখানে লোকেরা ভাল উত্পাদকদের কাছ থেকে সত্যই ভাল পানীয় পান করতে পারে, অগত্যা বড় উত্পাদক নয়, গুণমান উত্পাদক।'
এই তালিকাটিতে ফ্রান্সের অনেকগুলি জায়গা রয়েছে, বোর্দো এবং বার্গুন্দি থেকে শুরু করে লোয়ার, বেউজোলাইস এবং জুরা-র মতো অধীনে থাকা রাডার অঞ্চলে। দলটি কয়েকটি উচ্চ-শেষ বোতল দিয়ে ওয়াইন তালিকাটি প্রসারিত করার আশা করছে, তবে নির্বাচনটি অ্যাক্সেসযোগ্য রেখে ফরাসি বিস্ট্রো সংস্কৃতিতে সত্য রাখতে চায় — এন.সি.
সান ফ্রান্সিসকো গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী সাইসন নতুন ওয়াইন ডিরেক্টরকে স্বাগত জানিয়েছেন
ফিলিপ হার্ভি সাইসন 2014 সাল থেকে ওয়াইন স্পেকটেটর গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী।গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী মৌসম সান ফ্রান্সিসকোতে একটি নতুন ওয়াইন ডিরেক্টর রয়েছে। পূর্বে মাথা sommeiler গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন পপ-আপগুলি সহযোগী গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীর কাছ থেকে এগারো ম্যাডিসন পার্ক , জু লি এখন সাইসনের 1,800-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকার তদারকি করেছেন।
লি বলেছিল, 'আমি এখানে থেকে বাইরে এসে অত্যন্ত উত্তেজিত ওয়াইন স্পেকটেটার । 'আমি সাইসনে যোগদানের জন্য দেশজুড়ে ৩,০০০ মাইল দূরে সরিয়েছি কারণ আমি জানতাম এটি এমন একটি গ্রুপ যা এগিয়ে চলছে।' তিনি ধীরে ধীরে পরিবর্তনগুলি বাস্তবায়নের পরিকল্পনা করছেন, যার মধ্যে রয়েছে 'সবার জন্য কিছু' অফার করে প্রোগ্রামটিকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলা এবং আরও বিভিন্ন মূল্যে পয়েন্টযুক্ত টাইয়ারযুক্ত বিকল্পগুলি প্রবর্তন করে ওয়াইন পেয়ারিং বিকাশ করা। তিনি সহ-মালিক এবং নির্বাহী শেফ লরেন্ট গ্রাসের দ্বারা এশিয়ান-প্রভাবিত স্বাদ গ্রহণ মেনুটিকে আরও ভালভাবে পরিপূরক করতে চান 2018 এ রেস্তোঁরাটিতে যোগ দিয়েছিলেন । এই গ্রীষ্মের শেষের দিকে জায়গার দুই মাস সংস্কারেরও পরিকল্পনা করা হয়েছে — জে.এইচ.
মশকাতো ওয়াইন কী পছন্দ করে?
হিউস্টনে ওজো বে-র একটি অবস্থান খোলে
আটলাস রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর সৌজন্যে হিউস্টন ওউজো বে গ্রিল করা পর্তুগিজ অক্টোপাস, অস্ট্রেলিয়ান মেষশাবক এবং একটি traditionalতিহ্যবাহী গ্রীক জ্বলন্ত পনির থালা মতো ভাড়া দেবে।বাল্টিমোর-ভিত্তিক আটলাস রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর মালিক এরিক এবং অ্যালেক্স স্মিথ হুস্টনের নদী ওকস জেলাতে ওজো উপসাগরের তৃতীয় অবস্থানটি খুলবেন। ১ ধারণাটি জরিমানা গ্রীক ভাড়ার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ এবং এর একটি রয়েছে শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার Bal বাল্টিমোরের বিজয়ী ফাঁড়ি গ্রুপেরও মালিকানা রয়েছে বাইগোন , কাটা এবং দ্রুত ।
নতুন রেস্তোঁরাটি 220 থেকে 240 এর মধ্যে ওয়াইন সিলেকশন করবে, গ্রিস থেকে প্রায় 70 শতাংশ হ'ল, এবং 40 টি গ্লাস দ্বারা উপলব্ধ। হিউস্টনের ওউজো বেয়ের পানীয় পরিচালক ইভান টার্নার বলেছেন, 'আমরা মানুষকে পরীক্ষার বিকল্প দিতে চাই।' 'এটিতে এমন কিছু জিনিস অন্তর্ভুক্ত থাকবে যাগুলির সত্যই সুন্দর বোতল বয়স। গ্রীক লালগুলি, বিশেষত বয়স কতটা ভাল করতে পারে তা দেখাতে আমি উত্সাহিত। '
টার্নার এবং স্মিথরা বলছেন যে তারা দেশের বৃহত্তম গ্রীক ওয়াইন তালিকা সরবরাহ করতে চায়। টার্নার বলেছিলেন, 'আপনি এখানে আসার এবং ওয়াইনগুলি দেখতে পাচ্ছেন যা সত্যই কেবলমাত্র [রেস্তোঁরাতে] পুরো টেক্সাস রাজ্যে এবং কিছু ক্ষেত্রে কেবলমাত্র পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই রয়েছে' '
হিউস্টনে ওজো বেয়ের উদ্বোধনটি আরও কিছু প্রকাশ করতে পারে। স্মিথ ভাইয়েরা পরের কয়েক বছরে টেক্সাসে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং তাদের সাথে তাদের সংস্থার কথা বিবেচনা করছে। 'আমরা চাই এবং খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য এখানে থাকার পরিকল্পনা করছি,' এরিক স্মিথ বলেছিলেন। টিডব্লিউ
নিউ ইয়র্ক সিটির ক্যাফে বাউলডে স্টাফ শফলস
জেরোড জিফচাককে এক্সেলেন্স অফ বেস্ট অফ এক্সিলেন্সের এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে পদোন্নতি দেওয়া হয়েছিল ক্যাফে বুলুড এই মাসের শুরুতে নিউ ইয়র্ক সিটিতে তিনি হারুন ব্লেডর্নকে প্রতিস্থাপন করবেন, যিনি হিউস্টনে ফরাসী-আমেরিকান রেস্তোঁরা খুলতে নিজের অবস্থান ত্যাগ করেছিলেন ২০২০ এর প্রথম দিকে। ফ্রেঞ্চ মেনুতে এখন পর্যন্ত কোনও কঠোর পরিবর্তন হয়নি, তবে জিফচাক আস্তে আস্তে তার প্রভাব যুক্ত করবেন।
এই বসন্তে কাফের বুলেড একজন নতুন মাথাকে স্বাগত জানিয়েছেন, কিম্বারলি প্রোকোশিন, যিনি ওয়াইন ডিরেক্টর ড্যানিয়েল জনিসের সাথে ৯০০-বাছাই তালিকার তদারকি করতে সহায়তা করেন। প্রোকোশান 'এই জাতীয় ক্লাসিক প্রোগ্রাম' নিয়ে কাজ করার জন্য এবং তার ইতিমধ্যে শক্তিশালী অঞ্চলগুলি বার্গুন্দি, বোর্দো এবং রেনের সম্প্রসারণ সম্পর্কে উচ্ছ্বসিত, যখন ভান্ডারের বৈচিত্র্যকে আরও বাড়িয়ে তুলছেন।
প্রোকোসেইনকে বলেছিলেন, 'আমি ক্লাসিকগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত [ওয়াইনে] তালিকার আশেপাশে কিছুটা সতেজতা এবং উদ্দীপনা যোগ করার আশা করছি, তবে ফ্রান্স এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বজুড়ে বেরিয়ে আসা কিছু নতুন বিষয়গুলিতে যুক্ত করছি,' ওয়াইন স্পেকটেটার .— জে.এইচ.
দু'জন নতুন শেফ হাকাসনের কর্পোরেট দলে যোগদান করেছেন
জো জানেট এবং মাইকেল ফ্রিম্যান শেফস চেন-ওয়েই চ্যান (বাম) এবং অ্যান্ড্রু ইওহাকসান গ্রুপ, যার এশিয়ান রেস্তোরাঁ ধারণার 12 আন্তর্জাতিক অবস্থান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তার দুটি নতুন কর্পোরেট শেফ রয়েছে: কর্পোরেট এক্সিকিউটিভ শেফ অ্যান্ড্রু ইও এবং এক্সিকিউটিভ শেফ বিশেষ প্রকল্প, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চেন-ওয়েই চ্যান। ইয়ো বিশ্বজুড়ে রন্ধনসম্পর্কীয় অপারেশনগুলির তদারকি করবে, এবং চ্যান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দিকে মনোনিবেশ করবে, যেখানে এই গ্রুপের সেরা সেরা পুরষ্কার রয়েছে in মিয়ামি সমুদ্র সৈকত , নিউ ইয়র্ক , সানফ্রান্সিসকো এবং লাস ভেগাস । রেস্তোঁরা পুরষ্কার – বিজয়ী প্রতিটি অফারকে ফ্রান্স এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ফোকাস সহ কমপক্ষে 400 টি নির্বাচনের তালিকা দেয়। গোষ্ঠীর প্রতিনিধির মতে সাম্প্রতিক রন্ধনসম্পর্কীয় ভাড়া এই মুহুর্তে মেনু বা ওয়াইন প্রোগ্রামগুলিতে কোনও প্রভাব ফেলবে না — জে.এইচ.
আমাদের পুরষ্কার বিজয়ীদের কাছ থেকে সর্বশেষ রেস্তোঁরা সংক্রান্ত সংবাদগুলি বজায় রাখুন: আমাদের ফ্রিতে সাবস্ক্রাইব করুন ডাইনিংয়ের ব্যক্তিগত গাইড নিউজলেটার, এবং টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে wrestrestawawars ।