যদি দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক গাঁজনার জন্য খুব বেশি খামির বা পুষ্টি যোগ করে তবে কোনও ওয়াইনের মান, বা লোকেরা এটি পান করার স্বাস্থ্যের কি কোনও ঝুঁকি রয়েছে?

পানীয়

প্রিয় ডাঃ বিন্নি,

যদি দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক গাঁজনার জন্য খুব বেশি খামির বা পুষ্টি যোগ করে তবে কোনও ওয়াইনের মান, বা লোকেরা এটি পান করার স্বাস্থ্যের কি কোনও ঝুঁকি রয়েছে?



-আন্টোনিস, গ্রীস

প্রিয় আন্তোনিস,

প্রাথমিক স্তরে ফিরে আসা! আঙ্গুরের চিনিটি খামিরের সাহায্যে, দ্রবণের প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হওয়ার পরে ওয়াইন হ'ল। কিছু ওয়াইন মেকার প্রকৃতিকে অনুমতি দেয়, সেই পথে চলতে দেয় নেটিভ ইয়েস্টস ('আদিবাসী,' বা 'বন্য' খামির হিসাবেও পরিচিত) আংগুলিতে বা ওয়াইনারিগুলিতে স্বতঃস্ফূর্তভাবে দ্রাক্ষা রস খাওয়ার জন্য কোনও ম্যানমেড হস্তক্ষেপ ছাড়াই পাওয়া যায়। তবে বেশিরভাগ ওয়াইন ফলাফলযুক্ত ওয়াইনটির প্রোফাইলের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ অর্জনের স্বার্থে বাণিজ্যিক খামিরগুলির সাথে জুসকে ইনোকুলেট করে তৈরি করা হয়।

কখনও কখনও খামিরগুলি 'আটকে যায়' যখন ইস্টস আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে শর্করা গ্রহণ করা বন্ধ করে দেয়। পরিবেশে এমনভাবে কিছু পেতে পারে যেমন তাপমাত্রা খুব গরম বা খুব ঠান্ডা, বা সরঞ্জামগুলি সম্পূর্ণ পরিষ্কার ছিল না, বা খামিরগুলি আঙ্গুরগুলির সাথে খুব ভাল মিল নয়, বা এগুলি কেবল খুব পুরানো এবং চালিয়ে যেতে দুর্বল। এই ক্ষেত্রে, একজন ওয়াইন মেকার খামিরগুলিতে খামিরের পুষ্টি যোগ করতে পারে, ইয়েস্টগুলিকে চালিয়ে যাওয়ার জন্য উত্সাহ দেয়। এই পুষ্টিগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ ডায়ামোনিয়াম ফসফেট , বা ডিএপি।

আপনার প্রশ্নে ফিরে যান: যদি কোনও ওয়াইন প্রস্তুতকারক অত্যধিক খামির যোগ করেন তবে কী হবে? সম্ভবত খুব বেশি কিছু নেই - খামির রূপান্তরিত করার জন্য আঙ্গুরগুলিতে কেবলমাত্র এত পরিমাণে চিনি রয়েছে এবং এটি খামির করার জন্য কতটা কাজ রয়েছে তা সীমাবদ্ধ করে। অতিরিক্ত, ক্ষুধার্ত খামিরগুলি কোনও চিনি ছাড়া গ্রাস না করা শেষ পর্যন্ত মারা যাবে এবং বাকী অংশের সাথে নীচে স্থির হবে পড়া এবং পলল। একজন ওয়াইন মেকার সম্ভবত সিদ্ধান্ত নেবে তাক ওয়াইনটি এই অতিরিক্ত পলল থেকে দূরে রয়েছে, যাতে ওয়াইনটি দুর্গন্ধযুক্ত না হয় এবং কোনও অপ্রত্যাশিত মাধ্যমিক গাঁজন হওয়ার কোনও হুমকি থাকে না।

পুষ্টিগুণ কিছুটা আলাদা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং অন্যান্য দেশগুলিতে একজন ওয়াইন মেকার ব্যবসায়িক পরিমাণে কতটা ডিএপি যুক্ত করতে পারে তার বিধিগুলি রয়েছে a এটি স্বাস্থ্যকর গাঁজনীর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে, তবে অতিরিক্ত নয়। এই পুষ্টিগুলি দরকারী তবে এগুলির ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি এবং মাইক্রোবিয়াল অস্থিরতা (ভাঙা প্রাণীর কথা ভাবেন)।

তবে এটি নিয়ন্ত্রিত হওয়ার সবচেয়ে বড় কারণ হ'ল অত্যধিক পুষ্টিকর সংযোজন ইথাইল কার্বামেট নামক একটি জৈব যৌগকে ডেকে আনতে পারে, এটি সন্দেহভাজন মানব কার্সিনোজেন। সয়া সস এবং কিমচি থেকে শুরু করে দই, জলপাই, বিয়ার এবং হুইস্কি পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে খেতে থাকা খাবার এবং পানীয়গুলিতে এথাইল কার্বামেটের পরিমাণ রয়েছে বলে জানা যায়।

-ডাঃ. ভিনি