গ্রিন টক: ম্যান বিহাইন্ড হোল ফুডসের ওয়াইন বিভাগ

যখন এটি জৈবিক এবং টেকসইভাবে জন্মানো মদ বিক্রি করার কথা আসে তখন অল্প কিছু খুচরা বিক্রেতার কাছে পুরো খাবারের বাজার থাকে। প্রাকৃতিক- জৈব-কেন্দ্রিক মুদি চেইন উত্তর আমেরিকা এবং যুক্তরাজ্যের 245 টি স্থানে ওয়াইন বিক্রি করে এবং যে কোনও সময়ে প্রায় 25,000 ওয়াইন এসকিউ বহন করে।

ডল বেল, পুরো খাবারের বিশ্বব্যাপী ওয়াইন এবং বিয়ার ক্রেতা, সেই ব্যক্তি সেই চেইনের নির্বাচন সম্পর্কে বড় সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। তিনি সমস্ত স্টোর পরিবেশন করার জন্য ওয়াইন ক্রয় করেন - যদিও তিনি সর্বমোট 260 ক্রেতার সাথে কাজ করেন, 12 আঞ্চলিক যারা ছোট-উত্পাদন এবং স্থানীয় বোতলজাতীয় (যেমন মধ্য-আটলান্টিকের জন্য ভার্জিনিয়া ওয়াইন) নেবেন এবং প্রতিটি স্টোরের একজন ক্রেতা পরিবেশন করবেন পাড়ার প্রয়োজন (যেমন, নিউ ইয়র্কের আপার ওয়েস্ট সাইডের জন্য কোশার ওয়াইন)।

অনলাইনে ওয়াইন কেনার ঘটনা

আটলান্টার স্থানীয় এবং ইউনিভার্সিটি অফ জর্জিয়া গ্রেড, বেল মদ দোকানগুলির টাওয়ার পরিবারের শৃঙ্খলে কলেজ বিরতির সময়, প্রায় 30 বছর ধরে মদ এবং বিয়ার কিনে বেচা করছেন। পরে তিনি হ্যারি ফার্মার্স মার্কেটের কর্পোরেট ওয়াইন এবং বিয়ার ক্রেতা হয়ে ওঠেন, আটলান্টা সংস্থা হোল ফুডস দ্বারা কেনার পরেও তা চালিয়ে যান। তাঁর টিপিং পয়েন্ট, তিনি বলেছেন, 20 এর দশকে 1970 এর মাউননের চেষ্টা করা হয়েছিল: 'আমি বুঝতে পারি এটি মজাদার চেয়ে বেশি, এটি আসলে ক্যারিয়ার হতে পারে।'

ওয়াইন স্পেকটেটার: পুরো খাবারের ওয়াইন গ্রাহক কে এবং তাদের জন্য ওয়াইনগুলির সঠিক মিশ্রণ সন্ধান করার জন্য আপনার দৃষ্টিভঙ্গি কী?
ডগ বেল: আমাদের গ্রাহকরা খুব জিজ্ঞাসাবাদী। তারা নতুন জিনিস চেষ্টা করতে চান। তারা বেশ পরিশীলিত। আমাদের গ্রাহকরা জানতে চান মাংসটি কোথা থেকে এসেছে, ডিম বা লেটুস কোথা থেকে এসেছে। তারা ওয়াইন সঙ্গে একই ভাবে।

আমি অনন্য ওয়াইনগুলির সন্ধান করছি, যা মূল্য সরবরাহ করে এবং স্থানটির একটি ধারণা রাখে me আমার কাছে এটি একটি ওয়াইন সম্পর্কে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় — তবে একই সাথে আমাদের সমস্ত দোকানে বিক্রয় হবে। আমি যদি আমার পছন্দমতো কিছু চেষ্টা করি এবং আমার মনে হয় গ্রাহকরা এটি পছন্দ করবেন তবে আমি পুরো উত্পাদনটি কিনে দেব।

কেনার জন্য আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি আমাদের 38,000 ফুট থেকে 10,000 ফুট এবং 5 ফুট থেকে দর্শন দেয়। নির্বাচনের ক্ষেত্রে, আমরা সম্ভবত রাস্তায় আমাদের প্রতিদ্বন্দ্বীর তাকের মধ্যে যা পেয়েছি তা পেয়েছি এবং একই সাথে আমাদের কাছে ওয়াইন রয়েছে যা আপনি অন্য কোথাও খুঁজে পাবেন না। আমরা আমাদের সরবরাহকারীর সাথে কাজ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি যা আমাদের কোম্পানির মূল্যবোধ ভাগ করে দেয় এবং দীর্ঘমেয়াদী অংশীদারিত্ব রাখে। আমরা বড় ছেলেদের সমর্থন করি, তবে আমরা ছোট ছোট ছেলেদেরও সমর্থন করি যারা খুব ছোট, আমরা পুরো খাবারের জন্য দ্রাক্ষারস তৈরির জন্য দ্রাক্ষা কেনার জন্য তাদের moneyণ দেওয়ার জন্য তারা ব্যাংকে নিতে পারে এমন নোটটিতে স্বাক্ষর করি।

ডাব্লুএস: ওয়াইন কেনার সময় আপনি পরিবেশের অনুশীলনগুলিকে কতটা বিবেচনা করেন?
ডিবি: আমরা কেবলমাত্র বিবৃতি দেওয়ার জন্য আমাদের পরিবেশ-বান্ধব বিভাগে- জৈবিকভাবে জন্মেছে, বায়োডাইনামিক, টেকসই ফার্মড med একটি সংস্থা হিসাবে, আমরা এখন এক দশক ধরে ওয়াইনমেকারদের সাথে স্থায়িত্বের কথা বলছি: দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আপনি কী অনুশীলন করছেন? আপনি কিভাবে আপনার আঙ্গুর আচরণ? আপনি মদ কিভাবে পরিচালনা করবেন? আপনি কিভাবে আপনার কর্মীদের সাথে আচরণ করবেন? সে সবই আমাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ। … এটি কি আমার ক্রয়ের সিদ্ধান্তের উপর ভারী হয়? হ্যাঁ. একটি নতুন স্টোরে, উদাহরণস্বরূপ, যদি আমাদের সেখানে 1000 ওয়াইন থাকে তবে আমি 100 বা তার বেশি — 10 শতাংশ বলতে চাই এই বিভাগগুলিতে ফিট —

ডাব্লুএস: আপনার এবং আপনার গ্রাহকদের কাছে একটি লেবেলে শংসাপত্র কতটা গুরুত্বপূর্ণ?
ডিবি: সরবরাহকারী এবং আমদানিকারকরা আমাদের কাছে আসেন এবং যান, 'আমরা উইন্ডমিলস এবং সোলার প্যানেল ব্যবহার করি এবং আমরা আমাদের জল এবং কার্ডবোর্ডটি পুনরায় ব্যবহার করি।' ঠিক আছে, দুর্দান্ত। তোমাকে আমাকে বলতে হবে না, আমাদের ক্রেতাকে বলতে হবে। আপনি কীভাবে গ্রাহকের কাছে সেই বার্তাটি রিলে যাচ্ছেন? এটি আপনার লেবেলে রাখুন। … যাঁরা তা করেন তা হ'ল আমরা সেই লোকদের সাথে অংশীদারি করতে পছন্দ করি।

আপনার অনেক ওয়াইনারি রয়েছে N নাপা এবং বোর্দো এবং বার্গুন্ডি এবং রোনে কিছু বিখ্যাত — যা জৈবিক এবং বায়োডায়ানামিকভাবে অনুশীলন করে এবং তারা লেবেলের পিছনে রাখার জন্য মুরগি-বিষ্ঠা। ছেলেরা, আপনি এখানে বসে আমাকে আপনার সমস্ত জিনিস দেখিয়ে দিচ্ছেন। জৈব হওয়া সাশ্রয়ী মূল্যের নয়, ফলন সাধারণত কম হয় কেন আপনি এটিকে আপনার লেবেলে রাখেন না? 'আমরা এটা করতে চাই না।' আপনার সেখানে একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যে আপনার এক মাইলের মধ্যে অন্য 10 টি স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কস নেই কেন আপনি এটি আপনার লেবেলে রাখেন না? 'ওহ, শংসাপত্রটি পাওয়া খুব ব্যয়বহুল।' আমরা এই কারণটি এগিয়ে নিতে বহু বছর ধরে ওয়াইনারি নিয়ে কাজ করছি।

নিউজিল্যান্ডের দেশটি প্রতিটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় 100 শতাংশ প্রত্যয়িত টেকসই হতে চলেছে। তারা এটিকে নামিয়ে দিয়েছে — তারা একটি গোষ্ঠী হিসাবে একত্রিত হয়েছিল। অন্য একটি দেশ যা কিছু করছে তা হ'ল দক্ষিণ আফ্রিকা। বোতল ঘাড় শীর্ষে একটি নম্বর আছে। শিল্পটি সেই নম্বরটি নিতে পারে এবং সেই দ্রাক্ষা জন্মেছিল এবং যেদিন সেগুলি বাছাই করা হয়েছিল সেই একরে তা আবার খুঁজে পেতে পারে। তারা আঙুর রোপণ থেকে শুরু করে কাটা ওয়াইনারি পর্যন্ত অনুসরণ করে, যেখানে বোতলজাত করা হয়েছিল, যখন পাঠানো হত তারা বন্দরে ট্র্যাক করে। এটা শংসাপত্র।

ডাব্লুএস: আপনার গ্রাহকরা ন্যায্য-বাণিজ্য ওয়াইন সম্পর্কে কতটা সচেতন?
ডিবি: বিশেষ করে চকোলেট এবং কফির বিভাগ এবং আমাদের পুরো বডি পণ্যগুলিতে ন্যায্য বাণিজ্য আমাদের পক্ষে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমরা ন্যায্য বাণিজ্যে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ আমাদের নিজস্ব পুরো ট্রেড সার্টিফিকেশন প্রোগ্রাম রয়েছে। তবে ওয়াইন গ্রাহকরা তাদের মাথাটি এটির চারপাশে আবৃত করেননি এটি কেনার সময়ে তাদের সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়াটির শীর্ষে কোনও বৈশিষ্ট্য নয়।

কেনসিংটন স্ট্রিটে যখন আমরা লন্ডনে আমাদের প্রথম স্টোরটি খুলি, তখন আমি সেখানে প্রায় এক মাস ছিলাম। আমার মনে আছে স্টারবাক্সের চারপাশে কোণে ঘুরে বেড়ানো এবং আপনি জানেন যে তাদের স্টোরগুলিতে আপনি যেখানেই দেখেন তাদের লোগোটি একই আকারের? চিঠিগুলিতে তিনবার বড় হিসাবে প্রতিটি স্টারবাকস আমি গিয়েছিলাম 'আমাদের মটরশুটিগুলি ন্যায্য-বাণিজ্যের প্রত্যয়িত হয়'। মার্কিন উপভোক্তা এটি পেয়েছে। আমেরিকান গ্রাহক এর পিছনে রয়েছেন। আমরা এখনই পাঁচ বা ছয়টি ব্র্যান্ড বহন করেছি এবং তারা প্রতিটি মেট্রোর বাজারে নেই।

ডাব্লুএস: এই মুহুর্তে ওয়াইনের প্রবণতাগুলি আপনার জন্য কী?
ডিবি: আমি রাস্তাটি দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইনগুলিতে নতুন আগ্রহ দেখছি। আমি মনে করি শিল্পটি এখন থেকেই আশ্চর্যজনকভাবে উপস্থিত হওয়া গুণটি পরিপক্ক করেছে। আমি এই বছর স্বাদ গ্রহণ করেছে এমন কয়েকটি সেরা ওয়াইন দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে এসেছে।

বিকল্প প্যাকেজিং আমাদের শিল্পের এক উদ্ভাবক হতে চলেছে - তেত্রাপাকের ওয়াইন, ব্যাগ-ইন-বাক্স, একটি থলি মধ্যে ওয়াইন, একটি কেজি থেকে ট্যাপের ওয়াইন। এটি টাটকা, একটি পরিবেশগত দিক থেকে কার্বন পায়ের ছাপ ছোট, এটি গ্রাহকদের জন্য একটি জয়।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বিয়ার এবং / বা ওয়াইন বার সহ আমাদের প্রায় 85 টি স্টোর রয়েছে এবং প্রায় 30 টি টেপে ওয়াইন রয়েছে। আমরা এটিকে গ্রাহককে নিযুক্ত করার একটি সুযোগ হিসাবে দেখছি। তারা এমন কিছু চেষ্টা করবে যা তারা কখনও চেষ্টা করেও না। আমরা এগুলি শিক্ষাগুলি হিসাবে এবং স্থানীয় পণ্যগুলিকে প্রচার করার জন্য ব্যবহার করি, যা আমাদের অন্যতম মূল মূল্য।

আপনি যদি অস্টিনের লামার ফ্ল্যাগশিপ স্টোরটিতে যান তবে আপনি একটি পেগ থেকে গ্যালন ওয়াইন পান করতে পারেন এবং বিয়ার চাষকারীদের মতো বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন। এটি সম্ভবত 20 স্টোরগুলিতে। আমেরিকার অ্যালকোহল শিল্প ওষুধের চেয়ে বেশি নিয়ন্ত্রিত। কিছু রাজ্য এখনও চাষীদের অনুমতি দেয় না এটি সীমাবদ্ধ কারণ।

ডাব্লুএস: রান্না আপনার শখগুলির মধ্যে একটি: আপনি বাড়িতে কোন মদ পান করতে পছন্দ করেন?
ডিবি: আমি নাপা আংশিক, কারণ আমি সেখানে কিছুকাল থাকতাম। আমি এক ধরনের পুরানো স্কুল। ক্যালিফোর্নিয়ার রাজা যখন আমি 80s এর দশকে এসেছি। আমি বোর্দো, রাহানের একটি বড় অনুরাগী। হোয়াইট বারগুন্ডি সবসময় আমাদের ফ্রিজে থাকে। ... আজ রাতে, আমি গ্রিলের উপর ভ্যাক্কিরাস থেকে রেইন রেড দিয়ে ভেড়ার বাচ্চা রাখছি having

ডাব্লুএস: আপনার ওয়াইন নেভিগেশন একটি প্রিয় বই আছে?
ডিবি: আমি ভালোবাসি আপনি যা খান তা দিয়ে কী পান করবেন আমি সবাই এটা বলতে. অ্যালেক্সিস লিচিনের ফ্রান্সের ওয়াইনস এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের গাইড , পুরানোটি. তিনি ইতিহাসকে যেভাবে ব্যাখ্যা করেছেন তা আমি পছন্দ করি। এটাই ছিল বাইবেলের ওয়াইন ব্যবসায়। আমি এখন অনুলিপিটির দিকে নজর দিচ্ছি এটি কুকুর-কৌতুকপূর্ণ এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে, তবে আমি এখনও এটির মধ্যে নজর রেখেছি। [জেমস লৌবের] ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইন বই, আমি এটা পছন্দ। আমার এখানে তিনটি কপি রয়েছে।

ডাব্লুএস: আপনি যখন মদ পান করছেন না তখন আপনি কী পান করবেন?
ডিবি: আমি এখন থেকে এবং তারপর প্রতিটি বিয়ার পান করব। রক্তাক্ত মেরি হতে পারে। এটাই আমার বাড়িতে, আমরা ওয়াইন পান করি।