আমার সবচেয়ে বড় ওয়াইন স্বপ্ন dream এবং আমি এটি আপনারই বাজি ধরব too এটি একটি ওয়াইন ভান্ডার ছিল। কেবল আসল শীতল-তাপমাত্রার স্থান নয়, এটি ছিল একটি ভরা । আমি এত ভরা একটি ভোজনরক্ষেত্রের স্বপ্ন দেখেছিলাম যে আমি একবারে কয়েক বছর ধরে পুরো ওয়াইনগুলি সহজেই ভুলে যেতে পারি, তাদের বয়সকে কল্পনাপ্রসূত পরিপূর্ণতায় পরিণত করা আরও ভাল।
সেই স্বপ্ন বাস্তব হয়েছিল। এটি অর্জন করতে আমার কয়েক বছর - দশক, সত্যই took এবং এটি আমার সীমিত এবং মূল্যবান বিবেচনামূলক আয়ের একটি অপ্রতিরোধ্য পরিমাণ ব্যয় করেছে, বিশেষত যখন আমি কেবল লেখক হিসাবে শুরু করছি। ভবিষ্যত সৌন্দর্য বলা যেতে পারে এমন একটি দর্শনের দ্বারা আমি প্রেরণা পেয়েছিলাম, এমনকি উন্মত্ত হয়ে পড়েছিলাম। 15 বা 20 বছরের মধ্যে এটি কত সুন্দরভাবে সুন্দর হবে!
আমি তখন ভুল ছিলাম না। তবে আমি আজকের দিনে ঠিক থাকব না। কি পরিবর্তন হয়েছে? অবশ্যই আমি অবশ্যই। আমার কল্পনাশক্তিযুক্ত ওয়াইনের সৌন্দর্যটি খুব কমই বাস্তবে পরিণত হয়েছিল তা আবিষ্কার করতে আমার কয়েক দশকের ওয়াইন পান হয়েছিল। তবে আমার নিজের জন্য এটি খুঁজে বের করতে হয়েছিল। আমি আনন্দিত এবং আমি করেছি।
তবে এটি সবগুলিই ব্যক্তিগত নয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি সুস্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে এককালের আরও বেশি সংখ্যক ওয়াইন যেগুলি একবারে একেবারে বাড়ানো বার্ধক্যের প্রয়োজন হয় না।
সহজ কথায় বলতে গেলে, আজকের বেশিরভাগ সূক্ষ্ম ওয়াইন-সমস্তই মনে রাখবেন না aging মুক্তির পরে আরও পাঁচ বছরের অতিরিক্ত সেলোরিংয়ের পরে বার্ধক্যজনিত আয়কে হ্রাস করার পর্যায়ে পৌঁছাবে। অতিরিক্ত বার্ধক্যের পুরো 10 বছর পর্যন্ত এটি প্রসারিত করুন এবং আমি সাহস করব আপনি বিশ্বের সমস্ত ওয়াইনগুলির পুরোপুরি 99 শতাংশ গ্রহণ করবেন, কতটা বিখ্যাত বা ব্যয়বহুল তা মনে করবেন না।
আমি আপনাকে ইতিমধ্যে শুনতে পারি। এই বিখ্যাত লাল বোর্দো সম্পর্কে কী? নাকি সেই দুর্বল লাল বরগুন্দি? কি সম্পর্কে গ্র্যান্ড ক্রু চাবলিস? নাকি দুর্দান্ত ব্রুনোলো ডি মন্টালসিনো? নাকি বারোলো?
সস্তা সস্তা ওয়াইন আপনার জন্য খারাপ
আচ্ছা, তাদের কী হবে? হ্যাঁ, এই সমস্ত ওয়াইন এবং এখনও অন্যান্য, যেমন জার্মান এবং আলস্যাটিয়ান রিসলিংস, নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেটস এবং হাঙ্গেরিয়ান টোকাজিস, পুরষ্কারের পুরষ্কার।
তবে আমি আপনাকে কিছু বলতে দাও: কেবলমাত্র মুষ্টিমেয় আল্ট্রাট্র্যাডিশনালিস্ট ব্যাতিক্রমের সাথে, এই ওয়াইনগুলির আধুনিক সংস্করণগুলিতে তাদের পূর্বসূরীদের মতো বয়স্কতার কাছাকাছি কোথাও প্রয়োজন হয় না।
এর অর্থ এই নয় যে এই ওয়াইনগুলির আজকের সংস্করণগুলি কম। বরং এটি সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলি সর্বজনীনভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, কখনও কখনও আমূল। এবং আমাদের স্বাদগুলিও বদলে গেছে।
আজ, আমরা ধারাবাহিকভাবে লাল ওয়াইন- বিশেষত সর্বশ্রেষ্ঠ, সর্বাধিক উঁচু এবং ব্যয়বহুল উদাহরণ — যা প্রতিবছর অভিন্ন পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় 'সবুজ ফসল' এর জন্য ধন্যবাদ দিয়ে উপস্থাপন করছি। একটি সবুজ ফসল এমন হয় যখন আসল ফসল কাটার একমাস বা তারও কম আগে, কম-পাকা ক্লাস্টারগুলি বাদ দেওয়া হয়। এই অযাচিত ক্লাস্টারগুলি আক্ষরিক অর্থে মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়েছে।
ওয়াইন ইতিহাসে সবুজ কাটা একেবারে নতুন ঘটনা। সত্যই, এটি 1980 এর দশকের আগে অজানা ছিল এবং 1990 এর দশকের আগে পর্যন্ত এটি সর্বজনীন হয়ে উঠেনি।
'সবুজ কাটা' এর আধুনিক কঠোরতাটিকে এর প্রভাবকে হ্রাস করা উচিত নয়। এটি গোলাকার, নরম, সূক্ষ্ম ট্যানিন সহ আরও অভিন্ন পাকা আঙুরগুলি নিশ্চিত করে সূক্ষ্ম লাল ওয়াইনগুলির গুণমানকে প্রায় সর্বত্রই পরিবর্তিত করেছে। (আমি এখানে আজকের আলট্রিপ লেট পিকিংয়ের বিষয়ে কথা বলছি না, যা পুরোপুরি আরেকটি বিষয়))
অবশ্যই, ক্লিনার ওয়াইনমেকিং, ট্যানিনগুলি ন্যূনতম করে ফিমেন্টেশন পদ্ধতির দিকে আরও বিচক্ষণ মনোযোগ, আরও যত্নশীল ফিল্টারিং এবং অন্যান্য ওয়াইনমেকিং এবং সেলারিং কৌশলগুলি (কমপক্ষে নয়, ছোট ওক ব্যারেলের সর্বব্যাপী )ও নাটকীয়ভাবে মদকে রূপান্তরিত করেছে।
ক্যাবারনেট স্যুইগনন কী রঙ?
মূল কথা: আজকের ওয়াইনগুলি 20 বছর আগের তুলনামূলকভাবে কম বয়সে মাতাল হওয়া থেকে অনেক বেশি মদ্যপানকারী far
করতে পারা তাদের বয়স কত দিন? হ্যাঁ, আমি মনে করি তারা পারে। তবে বিষয়টি ইস্যু নয়। বরং মূল প্রশ্নটি: তারা কর প্রয়োজন প্রতি? আমি মনে করি না. এমনকি সত্যিকার অর্থে খুব ভাল ওয়াইনগুলির মধ্যে খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন শীতল জায়গায় পাঁচ বছরেরও বেশি বয়স্ক — 10 বছরের শীর্ষ।
কারণ যদিও আজকের অনেক ওয়াইন সহজেই তার চেয়ে দীর্ঘ দীর্ঘ বয়স করতে পারে, তবে বিষয়টি ধৈর্য্যের নয়। বরং এটি রূপান্তর। এবং পূর্বে উদ্ধৃত কারণগুলির কারণে, আমরা এখন একটি মদের জীবদ্দশায় তাড়াতাড়ি সেই কাঙ্ক্ষিত রূপান্তরটি দেখতে সক্ষম হয়েছি।
রূপান্তর কি চলবে? অনেক ক্ষেত্রে, হ্যাঁ তবে এটি এক পর্যায়ে পৌঁছায় — এবং তাড়াতাড়ি একবারের চেয়ে বেশি আগে traditional
সমালোচনামূলক উপাদানটি হ'ল যেখানে একবার ধৈর্য সহকারে অপেক্ষা করতে হয়েছিল এমনকি প্রাথমিকভাবে লুকানো গভীরতার গভীরতা (কঠোর ট্যানিন, অযাচিত জারণ এবং অপরিষ্কার স্বাদগুলির জন্য ধন্যবাদ) পেতে, আধুনিক ওয়াইন আমাদের শীঘ্রই আরও পরিপূর্ণ, সমৃদ্ধ, আরও ফলপ্রসূ দৃষ্টিভঙ্গি সরবরাহ করে। কোনও পুরানো তেল চিত্রকর্মটি যত্ন সহকারে এবং শ্রদ্ধার সাথে একটি অস্পষ্ট বার্নিশ পরিষ্কার করে দেখুন, রঙ এবং টেক্সচার উভয়ই প্রায় ত্রিমাত্রিকভাবে লাফিয়ে উঠতে দেয় এবং আপনি এটি পেয়েছেন।
অবশ্যই আজ এমন ওয়াইন রয়েছে যা জেদীভাবে তাদের অনুগ্রহকে আটকে রাখে, যেমন ভিনটেজ পোর্ট এবং সেই কয়েকটি সাদা ওয়াইন যা ত্রিম্বাচ রিসিলিংস, মায়াকামাস ভাইনাইয়ার্ডস চারডোনাই বা মাইসন লুই জাদোটের সাদা বার্গুন্ডিজের মতো ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনার মধ্য দিয়ে যায় না।
এ জাতীয় সাদা ওয়াইনগুলি, যা তাদের সমস্ত হার্ড ম্যালিক অ্যাসিড ধরে রাখে, ম্যালোল্যাকটিক বা গৌণ, গাঁজন দ্বারা অকার্যকর, কাঠামোগতভাবে তাদের পরিপক্কতার অনুরূপ কোনও কিছুর কাছে পৌঁছানোর আগে কাঠামোগতভাবে অনেক বেশি বার্ধক্য প্রয়োজন। ম্যালিক অ্যাসিড বার্ধক্যকে ধীর করতে সহায়তা করে এবং যৌবনে ওয়াইনকে কম পৌঁছাতে সক্ষম করে।
তবে এই জাতীয় ওয়াইনগুলি বিদেশী। এমনকি বারোলো এর মতো formতিহ্যগতভাবে মজাদার ওয়াইনগুলি তাদের দীর্ঘ ইতিহাসের চেয়ে অনেক বেশি মাতাল এবং সত্যিকারের পুরষ্কারের চেয়ে কম বয়সী।
সেলোয়ারিং ওয়াইন এর অন্য একটি দিক অবশ্যই স্বীকৃত হতে হবে। এটা আমাদের। আমরা আবেগগতভাবে মেশিন cellaring বিনিয়োগ করা হয়। আমরা যদি আরও ভাল ওয়াইন ভবিষ্যতের প্রত্যাশায় দীর্ঘ সময় ধরে থাকি তবে অবশ্যই দীর্ঘ-বয়সী, দীর্ঘ প্রত্যাশিত ওয়াইন অবশ্যই অবশ্যই অপেক্ষা জন্য ভাল হতে।
মহান ইংলিশ ওয়াইনের লেখক পি। মর্টন শ্যান্ড (১৮৯৫-১৯60০) এর চেয়ে এর চেয়ে ভাল আর কখনও করা যায়নি, যিনি, তাঁর যুগের উচ্চ-শ্রেণির ইংরেজির পক্ষে অবিচলিতভাবে, ভিনটেজ বন্দরকে ঘৃণা করেছিলেন: 'সঠিকভাবে পরিপক্ক বন্দরটিকে যথাযথভাবে পরীক্ষা হিসাবে অসম বিবেচিত করা হয় সঠিক গর্ব, ধৈর্যশীল ধৈর্যশীলতা, খ্রিস্টান আত্ম-অস্বীকৃতি এবং সত্য ব্রিটিশ দৃacity়তার জন্য একটি কাউন্টি পরিবারের উপস্থাপকতা of
আমি নিজের (এবং ক্রয়) ওয়াইনগুলি করি যা সম্ভবত পাঁচ বছরেরও বেশি বার্ধক্যের সাথে আরও রূপান্তরিত হয়। তবে আমি এখন ক্রমবর্ধমানভাবে দেখতে পাচ্ছি যে অতিরিক্ত সময় সেই বিনিয়োগের সংবেদনশীল রিটার্নের চেয়ে বেশি 'মূল্যবান' '
বার্ধক্যজনিত ওয়াইনগুলির সাথে আমার শক্ত-জয়ের অভিজ্ঞতাটি এখন আমার সন্তুষ্টির জবাব দিয়েছে যে দীর্ঘতর বার্ধক্যের জন্য নিখুঁত প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে এই প্রশ্নের উত্তর দিয়েছে যে, ওয়াইনের সর্বাধিক সংখ্যাগরিষ্ঠ, মদ সংখ্যক বৃহত্তর অংশে, সত্যিই সেই 'ব্যয়বহুল' অতিরিক্ত পুরষ্কার দেয় না আপনি ইতিমধ্যে দানকৃত পাঁচ বা 10 বছরের বেশি পাঁচ বা 10 বছর।
কি ভাল রেড ওয়াইন স্বাদগ্রহণ
আমি এখন নিশ্চিত হয়েছি যে আজকের ওয়াইন প্রেমিককে সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলি কেনার জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, শীতল স্থানে পাঁচ বছরের জন্য 10 বছর, শীর্ষে রাখুন — এবং তারপরে নিরাপদে আত্মবিশ্বাসের সাথে পান করুন যে তাদের পূর্ণ-মাত্রিক সদ্ব্যবহারের সিংহভাগ উপলব্ধ তোমাকে.
এরপরে, এটি সমস্তই ফ্যান্টাসি — এবং আপনার ইতিমধ্যে বিলম্বিত তৃপ্তির উপর ক্রমবর্ধমান হ্রাস পাওয়ার প্রত্যাশা।