মাইকেলিনের অশান্ত সময়: নির্দেশিকা পরিবর্তন করার ঠিক আগে পরিচালকরা গোপনীয়তার ছড়িয়ে পড়ে

এই বছরের গোড়ার দিকে ফ্রেঞ্চ ভাষায় প্রকাশিত, রেমির ১ 170০ পৃষ্ঠার পেপারব্যাক উভয় সমালোচনামূলক এবং প্রশংসনীয় যা মাইকেলিনের, যা বইয়ের চারপাশে একটি ফিতা ছাড়া লেখককে উল্লেখ করেছেন যে তিনি ছিলেন একজন মাইকেলিন পরিদর্শক।

এই বইটি এমন একটি দেশে মাইকেলেনের পক্ষে কাজ করার বিষয়ে বিনোদনমূলক উপাখ্যান এবং আত্মজীবনীমূলক নোটগুলির সংমিশ্রণ যা গাইডকে শ্রদ্ধা ও ভয় পেয়ে যায়। ফরাসী সংবাদমাধ্যম বইয়ের প্রশংসিত হয়েছে তার সত্যিকারের দৃশ্যের পিছনে দৃশ্যের দৃশ্যের জন্য যেভাবে মেসেলিন পরিদর্শকরা আসলে রেস্তোঁরাগুলিকে রেট দেয়।

মিশিন এই বসন্তে ফরাসি মিডিয়ায় বিজ্ঞাপন প্রকাশ করেছিলেন যেখানে এটি প্রথম গাইড 1900 সালে প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে এটির কাজটির 'সততা, বিচক্ষণতা, নিয়মিততা এবং গুণমান' রক্ষা করেছিল, তবে বিজ্ঞাপন প্রচারটি কেবল বিতর্ককে উজ্জীবিত করেছিল। ফরাসি খাদ্য সাংবাদিকরা লিখেছেন যে তারা আশ্চর্য হয়েছিলেন যে মাইকেলিন তার বার্ষিক গাইডে তালিকাভুক্ত সমস্ত রেস্তোঁরা এবং হোটেলগুলিতে যাননি, যেমন রেমি জানিয়েছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রেমি দাবি করেছেন, মাইকেলিন ফ্রান্সকে তিনটি অঞ্চলে বিভক্ত করেছেন এবং প্রতি বছরে একটি জোনে প্রতিষ্ঠানের পর্যালোচনা করেছেন। তিনি লিখেছেন, 'গ্র্যান্ড রেস্তোরাঁগুলি, বিশেষত তিন তারা, যা বার্ষিক পরিদর্শন করা হয়, ব্যতীত পরবর্তী দুটি বছরের মধ্যে আরও দুটি অঞ্চল পর্যালোচনা করা হবে।'

ব্রাউন নিশ্চিত করেছেন যে প্রতি বছর পরিদর্শকরা প্রতিটি রেস্তোঁরা ঘুরে দেখেন না, তবে তিনি বলেছেন যে মাইকেলিন বার্ষিক ফ্রান্সের তিনটি তারা, কার্যত সমস্ত দুটি তারা এবং এক তারা অনেককেই পর্যালোচনা করে। তবে তিনি স্বীকার করেছেন যে গাইডে তালিকাভুক্ত সমস্ত স্থাপনা পরিদর্শন করতে মাইকেলিনের 18 মাস সময় লাগে। এর অর্থ হ'ল 2004 এর ফ্রান্সের গাইড তালিকাভুক্ত 9,214 রেস্তোঁরা ও হোটেলগুলির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ পরিদর্শন করা হয়েছিল।

ব্রাউন বলেছেন, 'ধারণা করা হয়েছে যে আমরা সব রেস্তোঁরায় গিয়েছিলাম, কিন্তু আমি কখনও বলিনি যে এ জাতীয় ঘটনা ঘটেছে।' 'ব্রিস্টল [প্যারিসের একটি বিলাসবহুল হোটেল] প্রতিবছর দেখার জন্য কি এটি এখনও একটি দুর্দান্ত হোটেল কিনা সত্যই প্রয়োজন? কোণে চারপাশে ছোট্ট বিস্ট্রোর জন্য আমরা এই স্থানগুলি ঘনিষ্ঠভাবে জানি ''

মেশিনের হুবহু জনশক্তি হ'ল বিতর্কের আরেকটি বিষয়। রেমি অভিযোগ করেছেন যে মিচেলিন পর্যাপ্ত প্রতিষ্ঠানের পর্যালোচনা করতে পারবেন না কারণ 2003 সালে ফ্রান্সের জন্য মাত্র পাঁচটি পূর্ণ-সময় পরিদর্শক নিয়োগ করেছিলেন।

ব্রাউন বলেছেন, মাইকেলিনের পুরো ইউরোপীয় কর্মচারী insp০ জন পরিদর্শককে নিয়ে আছেন, তাদের মধ্যে বেশিরভাগই বছরের কিছু অংশ ফ্রান্সে কাজ করার জন্য নিযুক্ত হন। 2004 সালের গাইডটিতে 21 জন পরিদর্শক, পূর্ণকালীন বা খণ্ডকালীন কাজ করার জন্য জড়িত ছিলেন, তিনি বলেছিলেন।

রেমি রেস্তোঁরা শিল্প থেকে তার পেশাদারিত্ব এবং স্বাধীনতার জন্য তার প্রাক্তন নিয়োগকরের প্রশংসা করেছিলেন। '১ 16 বছরে, আমি সর্বদা [আমার খাবারের জন্য] অর্থ দিয়েছি এবং সবসময় মিচেলিনের দ্বারা পরিশোধিত হয়েছি, 'রেমি বলেছেন, যার বইয়ে পরিদর্শকরা বেনামে থাকার জন্য কতটা দৈর্ঘ্যের বিবরণ দিয়েছিলেন, যে লক্ষ্যটি অর্জন করা কখনও কখনও কঠিন ছিল। তিনি বলেছিলেন যে মেসেলিন ইন্সপেক্টররা তাদের রেস্তোঁরা বিল পরিশোধ করার পরেই তাদের পরিচয় দিয়েছিলেন।

বইটির আরও বিনোদনমূলক প্যাসেজগুলির মধ্যে মাইকেলেন ইন্সপেক্টররা একটি পুনরুদ্ধারকারীকে আউটফক্স করার বর্ণনা রয়েছে। প্রাক্তন মাইকেলিনের পরিচালক যখন এক রাতে প্যারিসের লা ট্যুর ডি এজেন্টে এসেছিলেন, তখন ত্রি-স্টারের কর্মীরা, ওয়াইন স্পেকটেটার রিমি লিখেছেন, গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী রেস্তোরাঁ তাকে চিনতে পেরেছে এবং তার গ্রুপকে সেরা টেবিলের দিকে নিয়ে গেল, পার্টিকে ভিআইপি ট্রিটমেন্ট দিয়েছিল, রেমি লিখেছেন। এদিকে, দু'জন লোক পিছনে টয়লেটগুলির কাছে কম টেবিলে বসে কিছুটা উপেক্ষা করেছে। 'কিন্তু,' রেমি লিখেছেন, 'খাওয়ার পরে দু'জন পরিদর্শকই বিনয়ের সাথে তাঁর গাইড কার্ড উপস্থাপন করার সময় পুনরুদ্ধারকারীটির চোয়াল ফোঁটা দেখে সন্তুষ্টি পেয়েছিলেন। সেই রাতে ট্যুর ডি-এজেন্টে পরিচালক এবং ইন্সপেক্টরদের একযোগে উপস্থিতি পরিকল্পনা করা হয়নি, তবে 'পরিচালকই সেরা পরিদর্শকগণ যে বিষয়টি পরিদর্শকরা ভাবতে পারতেন was

ব্রাউন বলেছেন যে তাঁর অবসর গ্রহণের সময়টি বইটি দ্বারা প্রভাবিত হয়নি। তিনি বলেন, 'এটি আমার পক্ষে কালো দাগ নয়, আমার ক্যারিয়ারের একটি ইভেন্ট,' তিনি বলেছিলেন।

পরিচালক থাকাকালীন, ব্রাউন আঞ্চলিক খাদ্য গাইড এবং ভাল-মূল্যবান বিছানা-ও-প্রাতঃরাশের জন্য একটি গাইড চালু করেছিলেন এবং বিদ্যমান গাইডগুলিও আপডেট করেছিলেন। 2004 সংস্করণে, তিনি স্পা সহ হোটেলগুলির জন্য একটি প্রতীক যুক্ত করেছিলেন এবং লাল-আঙ্গুরের প্রতীকযুক্ত মদ-গন্তব্য রেস্তোঁরাগুলিকে পুরষ্কারিত করেছেন।

ব্রাউন বলেছেন, 'দীর্ঘদিন ধরে লোকেরা আমাদের মদ সম্পর্কে আরও তথ্য দিতে বলছে।' 'আমরা এমন জায়গাগুলি সন্ধান করছি যা রান্নার সাথে সুন্দরভাবে ওয়াইনগুলিকে জুড়ে দেয়, ওয়াইনগুলি সঠিকভাবে রাখে, মদ এবং আরও অনেক দিক দিয়ে বুদ্ধি করে কিনতে হবে buy … ৫০ টি আঞ্চলিক ওয়াইন সহ একটি ছোট্ট বিস্ট্রো ঠিক তত সহজেই একটি বিশাল রেস্তোঁরাযুক্ত দুর্দান্ত রেস্তোঁরা হিসাবে প্রতীক পেতে পারে could '

২০০৩ সালে রেড গাইডের ভবিষ্যতের পরিচালক হিসাবে নিয়োগ করা নরতেত এই বছরের শুরু থেকেই ব্রাউনয়ের অধীনে কাজ করছেন। মাইকেলিনের একজন মুখপাত্র জানিয়েছেন, সেপ্টেম্বরে দায়িত্ব না নেওয়া পর্যন্ত নরতেত সাক্ষাত্কারের জন্য উপস্থিত থাকবেন না। তবে নতুন পরিচালক মাইকেলিনে আরও পরিবর্তনগুলির সভাপতিত্ব করতে পারেন, কারণ রিপোর্টগুলি প্রচার শুরু করেছে যে সংস্থাটি নিউ ইয়র্কে একটি রেড গাইড চালু করার বিষয়ে বিবেচনা করছে।

মাইকেলিনের একজন মুখপাত্র বলেছেন, 'আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র সহ ইউরোপের বাইরে লজিং এবং রেস্তোঁরা গাইড করতে হবে কিনা তা নিয়ে অধ্যয়ন করছেন' তবে এখনও কোনও সিদ্ধান্ত নেননি।

ব্রাউন সম্পর্কে, তিনি ইঙ্গিত দিয়েছিলেন যে তিনি মাইকেলিনের কাছ থেকে অবসর নেওয়ার পরে কাজ করবেন, তবে যোগ করেছেন, 'আমি নিজেকে পরামর্শদাতা হিসাবে স্থাপন করব না - এবং আমি কোনও বই লিখব না।'

# # #

ডেরেক ব্রাউন এবং মাইকেলিন গাইড সম্পর্কে আরও পড়ুন: