ওয়াইন দোষ আপনার রাত নষ্ট করে দেয়।
7 মাইন ওয়াইন ফল্টস
ওয়াইন পানকারী হিসাবে, আমরা এটি উপলব্ধি না করেও প্রচুর ত্রুটিযুক্ত ওয়াইন গ্রহণ করি। লজ্জার কিছু নেই কারণ আমাদের বেশিরভাগ লোকই ওয়াইনের ত্রুটিগুলি কী তা জানেন না।
সুসংবাদটি হ'ল, বেশিরভাগ ওয়াইন দোষ আমাদের পক্ষে খারাপ নয়। তারা শুধু স্বাদ খারাপ সুতরাং, এখানে ওয়াইনের সর্বাধিক সাধারণ ত্রুটিগুলি এবং কীভাবে সেগুলি শুকানো যায় সে সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত প্রাইমারি।
ফ্রিজারে ওয়াইন জমাতে পারে
(আপনার ওয়াইন গিক্সের জন্য আরও নীচের অংশে বইয়ের প্রস্তাবটি পরীক্ষা করে দেখুন!)
জারিত ওয়াইন…
- এটা কি: অত্যধিক অক্সিজেনের সংস্পর্শের কারণে দূষণ হয়। আপনি জানেন যখন আপনি কাটা কাটা আপেল কাউন্টারে ছেড়ে যান এবং এটি বাদামী হয়ে যায়? এটি একই প্রক্রিয়া কিন্তু আপনার ওয়াইন মধ্যে। অক্সিডাইজেশন হ'ল পুরানো ওয়াইনগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ ওয়াইন দোষ এবং বাড়িতে কোনও বোতল ওয়াইন দিয়ে প্রতিলিপি করা সহজ।
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: অক্সিডাইজড ওয়াইনগুলি রঙ এবং স্বাদে উভয়ই উজ্জ্বলতা হারাবে। গভীর লালগুলি একটি বাদামী-কমলা রঙের হয়ে যায় এবং একটি অদ্ভুত ভিনেগার এবং ক্যারামাইলেজড-আপেল বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
যাইহোক, সাদা ওয়াইনগুলি রেডের চেয়ে জারণের চেয়ে অনেক বেশি সংবেদনশীল, কারণ লাল ' উচ্চ ট্যানিন স্তর একটি বাফার হিসাবে কাজ। আপনি যদি সত্যিই দেখতে দেখতে চান তবে: একটি নতুন বোতল খুলুন, একটি গ্লাস pourালুন এবং সেই বোতলটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন। অভিনন্দন, আপনি কেবল আপনার ওয়াইন নষ্ট করেছেন। কিছু পান করুন এবং এটি আপনার প্রথম কাচের সাথে তুলনা করুন।
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? না, তবে আপনি খোলা ওয়াইন ব্যবহার করে শেল্ফ জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারেন একটি ওয়াইন সংরক্ষণ সরঞ্জাম। যদি বোতলটি শেল্ফের ঠিক সামনে জারি করা হয় তবে এটির একটি ত্রুটিযুক্ত বন্ধ রয়েছে বা ট্রান্সপোর্টে ভুল পথে চালিত হয়েছিল। ফিরিয়ে দাও!
এই ওয়াইনগুলির বাদামিটি বোঝায় যে তারা গুরুতর জারণ সমস্যায় ভুগছে। এটি ওয়াইন ফোরগার, রুডি করনিয়াওয়ান থেকে জব্দ করা বোতলগুলির একটি ছবি।
2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… ওরফে aka কর্ক দাগ
- এটা কি: এমন একটি রাসায়নিক দূষক যা আপনার বোতল থেকে উত্পাদনের কোথাও সাধারণত কর্কের পথে প্রবেশ করত। টিসিএ ওক ব্যারেলগুলিতে বা ওয়াইনারিতে প্রসেসিং লাইনগুলিতে উপস্থিত থাকতে পারে যা একক বোতল না হয়ে পুরো ব্যাচগুলিকে নষ্ট করে দেয়।
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: কর্ক কলঙ্কযুক্ত ওয়াইনগুলির একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে যা প্রায় ঠিক মতো গন্ধযুক্ত হয় ভিজা সংবাদপত্র, ছাঁচকার কার্ডবোর্ড বা ভিজা কুকুর। এই অফ-স্বাদগুলি কর্কযুক্ত ওয়াইনকে প্রাধান্য দেয় এবং এখানে ন্যূনতম ফলের স্বাদ থাকে।
কিছু অনুমান টিসিএ-প্রভাবিত ওয়াইনগুলিকে রিয়েল কর্কের নীচে বোতলজাত সমস্ত ওয়াইনের 2% হিসাবে উচ্চতর স্থান দিয়েছে, এটি দ্বিতীয় বৃহত্তম মদের দোষ হিসাবে তৈরি করেছে।
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? পুরান সরান মোড়ানোর সূত্র, পলিভিনাইলিডিন ক্লোরাইড (পিভিডিসি), ১৯৩৩ সালে ডাও কেমিক্যাল দ্বারা কেমিক্যাল টিসিএ দাগের সাথে আবদ্ধ করে এবং ওয়াইন থেকে অপসারণ করে created বলেছিল, তারা আর পলিথিন দিয়ে শরণ উত্পাদন করে না, যার ফলস্বরূপ হারায়! আপনার একমাত্র বিকল্প বোতলটি ফেরত দেওয়া।
এই সম্পর্কে আরও জানো ওয়াইনে সুগন্ধী যৌগিক।
সালফার যৌগিক
- এটা কি: সালফার ওয়াইন একটি জটিল সমস্যা। সালফার অল্প পরিমাণে প্রায় সমস্ত ওয়াইন যুক্ত হয় এটি স্থিতিশীল করা। ডাইহাইড্রোজেন সালফাইড (এইচ 2 এস) নামক ওয়াইনে পাওয়া যায় এমন আরও একটি সালফার যৌগ যখন ফর্মেন্টেশনগুলি চাপ দেয় তখন এটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া দ্বি-পণ্য।
সালফার যৌগগুলি স্ট্রাইক ম্যাচ বা রান্না করা বাঁধাকপির মতো স্মোকি গন্ধযুক্ত। এগুলির বেশিরভাগ গন্ধ বোতল খোলার প্রায় 15-20 মিনিটের মধ্যে জ্বলে যায়। (এই কারনে মদ ডেকান্টিং সুবিধাজনক!)
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: সালফার সম্পর্কিত ত্রুটির সর্বাধিক ঘন ঘন উদ্ভাস বলা হয় মুরত্পান (এটি হাইড্রোজেন সালফাইডের সাথে সম্পর্কিত)। যদি আপনি আপনার ওয়াইনটিকে কিছুক্ষণ ডেকে রাখার পরে পচা ডিম, বাড়া, পোড়া রাবার, রান্না করা রসুন বা স্কঙ্কের ঘ্রাণ দেখতে পান তবে আপনার সম্ভবত ম্যারাপ্টান সমস্যা রয়েছে।
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? ডেকান্টিং আপত্তিজনক স্বাদ হ্রাস করে ( এখানে এটি করতে কিভাবে দেখুন )। এছাড়াও, রৌপ্য দিয়ে আপনার ওয়াইন আলোড়ন এই বৃহত সালফার যৌগগুলির আকার হ্রাস করার জন্য চিহ্নিত করা হয়েছে (এগুলি কম সনাক্তযোগ্য করে তোলে)। যদিও, এটি খুব আক্রমণাত্মক হলে, আপনার বোতলটি ফেরানোর বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত।
গৌণ গাঁজন… নন-স্পার্কিং ওয়াইনে বুদবুদ!
- এটা কি: আপনার ওয়াইনটিতে ক্ষুদ্র বুদবুদ যেখানে কোনও হওয়া উচিত নয়, বিশেষত একটি অল্প বয়স্ক বোতলে নেট মদ. বুদবুদগুলি সাধারণত দুর্ঘটনার সাথে ঘটে যখন অবশিষ্টগুলি চিনি ওয়াইন দিয়ে বোতলজাত করা হয়, যার ফলে পুনরায় গাঁজন হয়। এটি প্রায়শই স্বল্প হস্তক্ষেপের ওয়াইন মেকিংয়ে ঘটে যখন কোনও সালফাইট যুক্ত করা হয় না।
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: বুদবুদগুলি সন্ধান করুন বা এর জন্য শুনুন psssst । ওয়াইনগুলি সাধারণত সুস্বাদু গন্ধযুক্ত হয়। তারা জিপি স্বাদ।
না সব যদিও গৌণ গাঁজন দুর্ঘটনাক্রমে। কিছু ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিতে সামান্য কিক যোগ করার জন্য এটি আলিঙ্গন করে এবং কিছু ওয়াইনের প্রচলিত শৈলী প্রাকৃতিকভাবে ঝলকানি যেমন, বিনহো ভার্দে, ইতালিয়ান বনার্ডা (একটি লাল) এবং কিছু সবুজ ভালটেলিনা
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? না, তবে এটিটি সেখানে থাকার কথা না তা নিশ্চিত করার জন্য শৈলীতে কিছু গবেষণা করুন। ওয়াইনটিকে একটি ডিক্যান্টার-ধরণের পাত্রে নিক্ষেপ করুন এবং বুদবুদগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য এটি থেকে জীবন্ত নরককে কাঁপুন।
তাপ ক্ষয়… ওরফে রান্না করা ওয়াইন ('মেডাইরাইজড' ওয়াইন)
- এটা কি: ওয়াইন খুব বেশি তাপের সংস্পর্শে নষ্ট হয়ে যায়। ফিনিক্স, এজেডের একটি ওয়াইন স্টোরের পিছনে পার্কিং লটে রোদে রান্না করা মামলার এক প্যালেট কল্পনা করুন। হ্যাঁ, এটি আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে বেশি সাধারণভাবে ঘটে!
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: ওয়াইন জ্যামির গন্ধ পায়: একরকম মিষ্টি তবে প্রক্রিয়াজাত হয়। গন্ধটি কিছুটা ওয়াইন কমানোর সসের মতো, বাদাম, বাদামী, ভুনা চিনির ধরণের সুগন্ধযুক্ত মিশ্রিত। তাপের ক্ষতি প্রায়শই বোতলটির সিলকে আপস করে (উত্তপ্ত বাতাস থেকে প্রসারিত কর্ককে ধাক্কা দেয়), জারণও প্রায়শই ঘটে।
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? না, তবে আপনি আপনার ওয়াইনটিকে সঠিক তাপমাত্রায় সঞ্চয় করতে পারেন এবং নিশ্চিত হন যে আপনি সমস্যা নন। বেশিরভাগ মানুষ 55 degrees ডিগ্রি সেরা ভোজন তাপমাত্রা হিসাবে গ্রহণ করে। সঞ্চয়ের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ অংশটি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা। গ্রীষ্মে আপনার গ্যারেজ কতটা গরম হয় সে সম্পর্কে সচেতন হন যদি আপনি সেখানে আপনার ওয়াইন সঞ্চয় করেন। আপনার অ্যাটিকে ওয়াইন রাখবেন না।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এক গ্লাস ওয়াইন ধরেএখনই কিনুন
ইউভি লাইট ড্যামেজ ... ওরফে লাইট স্ট্রাইক
- এটা কি: অত্যধিক রেডিয়েশনের সংস্পর্শের ফলে ক্ষতির কারণ সাধারণত ইউভি। রোদ বা উইন্ডোর কাছাকাছি ওয়াইন সংরক্ষণ করা থেকে সাধারণত।
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: ল্যাম্পট্রাইক সাধারণত শ্যাম্পেন, পিনট গ্রিগিও এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের মতো সূক্ষ্ম সাদা ওয়াইনগুলিতে দেখা যায়। এটি মদকে ভেজা উলের সোয়েটারের মতো গন্ধ দেয়!
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? না, তবে আপনি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে আপনার ওয়াইন সংরক্ষণের বিষয়ে স্মার্ট হতে পারেন। রঙিন গ্লাস ওয়াইন বোতল লাইটস্ট্রাইকে প্রশমিত করার কথা, তাই আপনি যদি কোনও রাজমিস্তির জারে ঘরে তৈরি সাদা ওয়াইন পান তবে এটি আপনার ভোজনার অন্ধকারতম কোণে রাখুন।
মাইক্রোবিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়াল দাগ… ওরফে আমি মনে করি সেখানে কিছু বাড়ছে
- এটা কি: খামির ছাড়াও ওয়াইনের গন্ধের সময় অনেক জীবাণু থাকে। যদি এই উপনিবেশগুলির মধ্যে একটি খুব আক্রমণাত্মকভাবে প্রাক-বা মদ্যোত্তর উত্তোলনের পরে উপস্থিত হয়, আপনি বিভিন্ন সুগন্ধ পেতে শুরু করতে পারেন can অল্প পরিমাণে, তারা আকর্ষণীয় জটিলতা যুক্ত করে, কিন্তু যদি উপনিবেশটি খুব জোরালো হয়ে ওঠে, তবে এই স্বাদগুলি একটি থালার মধ্যে খুব বেশি নুনের মতো, ত্রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়।
- আপনি কীভাবে বলতে পারেন: আবার মদ তৈরিতে জড়িত আরও অনেক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। এগুলি কিছু ইতিবাচক স্বাদ সরবরাহ করে তবে স্বাক্ষরযুক্ত ওয়াইন ত্রুটিও তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার ওয়াইনটি জীবাণু খাঁচার মতো গন্ধ পায়, তবে সমকামীরা এটিকে 'মৌসি' বলে, যা প্রায়শই প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়। আপনি যখন একটি ওয়াইন চেষ্টা করেন এবং শ্বাস ছাড়েন এবং খড়ের জামিনে একটি ঝাঁকুনি পান, তখন এটিকে 'দড়ি' বলা হয় এবং আরও একটি উত্পাদনশীল বন্য জীবাণুর পরামর্শ দেয়।
মশলার মতো জীবাণু সম্পর্কে চিন্তা করুন। সঠিক পরিমাণে, তারা একটি আকর্ষণীয় জটিলতা যুক্ত করে তবে খুব বেশি পরিমাণে ওয়াইন পরাভূত করে।
- আমি কি এটি ঠিক করতে পারি? দুর্ভাগ্যক্রমে না. একবার সেখানে আসার পরে আপনি যা পেয়েছেন তা এটাই! মাইক্রোস্কোপটি ধরুন এবং অন্বেষণে যান!
সব না ওয়াইন ফল্টস আসলে ওয়াইন ফল্টস
উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি ... ওরফে এসিটিক এসিড
এটা কি: এই করতে পারা সর্বাধিক সাধারণ ওয়াইন ত্রুটিগুলির মধ্যে একটি হোন, যা ভিনেগার দাগ হিসাবে পরিচিত, তবে এটি এমন একটি সরঞ্জাম যা কিছু উচ্চমানের ওয়াইন মেকার তাদের স্বাদযুক্ত প্রোফাইলগুলিতে জটিলতা বিকাশের জন্য ব্যবহার করে।
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের খুব উচ্চ স্তরের বালাসামিক ভিনিগ্রেটের মতো গন্ধ পেতে পারে। অন্য কথায়, কিছু ভিনেগার দাগ উদ্দেশ্যমূলক এবং সেই স্টাইলটি কেবল আপনার জন্য নয়। কিছু এসিটিক অ্যাসিড হ'ল মদ তৈরির দোষ very
টার্ট্রেট স্ফটিক… ” কাচ ”শার্ডস
এটা কি: এগুলি খনিজ জলঘটিত যা নিরবচ্ছিন্ন, উচ্চ খনিজ ওয়াইনগুলির দ্বারা গঠিত। তারা পুরানো বোতলগুলির নীচে বসে অল্প ক্রিস্টাল। তারা আপনাকে ক্ষতি করবে না, যতক্ষণ না আপনি নিজের উপর নিজেকে কাটাবেন না (মজা করছেন!)। আপনার যা করা দরকার তা হ'ল একটি ফিল্টার দিয়ে ওয়াইন decant এবং বোতল মধ্যে পলক ছেড়ে দিন।
ভেষজ অ্যারোমাস… 'সবুজ' গন্ধ
এটা কি: ভেষজ অ্যারোমাগুলি নির্দিষ্ট কিছু নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির সাধারণ অংশ যা ঘাস, ইউক্যালিপটাস বা অ্যাসপারাগাসের গন্ধ পেতে পারে। এই রাসায়নিকগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ methoxypyrazine বা 'পাইরেজাইনস' সংক্ষেপে, সাধারণত বোর্দো-পরিবারের আঙ্গুরগুলিতে পাওয়া যায়। নতুন বা অপরিচিত ওয়াইন পানকারীদের কাছে, এই সুগন্ধি সালফার বা মাইক্রোবিয়াল ওয়াইন ত্রুটির মতো দেখা যায়, তবে তারা তা নয়!
কিছু মিষ্টি ওয়াইন কি?
পার্থক্যটি শিখতে আমরা প্রচুর ওয়াইনের চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি! চিন চিন!
ব্রেট… গন্ধ 'খামারের মত'
এটা কি: ব্রেট ব্রেট্যানোমাইসিসের জন্য সংক্ষিপ্ত, যা এক ধরণের বন্য খামির যা খুব অদ্ভুত! ব্রেটি ওয়াইনগুলি খামারবাড়ির মতো, ঘাসের বেইলগুলি, ঘামের কাটে, ব্যান্ড-এইড বা 'ঘোড়া' এর মতো গন্ধযুক্ত। এমনকি খুব স্বল্প পরিমাণেও ব্রেট প্রায়শই ওয়াইনটিকে সমাপ্তিতে ধাতব স্বাদ দেয়।
এটি আপনার কাছে কতটা ভয়ঙ্কর মনে হতে পারে তার পরেও ব্রেট একটি বুনো জিনিস যা জটিলতা তৈরি করার জন্য পছন্দ হয় is এটি অবশ্যই কিছু ওয়াইনগুলিতে (যেমন সাদা ওয়াইন বা পিনোট নয়েয়ার) ঠিক আছে না, তবে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সিরাহ বা ক্যারিগানে এটি আগ্রহ যুক্ত করে। আপনারা কেউ কেউ এটি ভালবাসেন, অন্যরা এটি ঘৃণা করে। তবে অস্বীকার করার দরকার নেই যে ব্রেট আগামী কয়েক বছর ধরে ওয়াইনে একটি জিনিস হিসাবে থাকবে।