রেড ওয়াইন কেবল একটি ভাল খাবারের সাথেই ভাল যায় না, এটি দেহে সঞ্চালিত হওয়ার আগে পেট সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলিকে কম বিপজ্জনক অণুতে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করে, এর একটি আসন্ন জার্নালে প্রকাশিত হবে বলে নতুন গবেষণায় বলা হয়েছে টক্সিকোলজি । পর্তুগিজ গবেষকদের একটি দল দেখতে পেল যে রেড ওয়াইনের নির্দিষ্ট পলিফেনলগুলি নাইট্রিক অক্সাইড নির্গত করে, এমন একটি রাসায়নিক যা পেটের প্রাচীরকে শিথিল করে, হজমকে অনুকূল করতে সহায়তা করে।
পর্তুগালের কইমব্রা বিশ্ববিদ্যালয়ের সেন্টার ফর নিউরোসায়েন্সেস অ্যান্ড সেল বায়োলজির সহযোগী অধ্যাপক ডঃ জোওও লরানজিনহার মতে, গবেষণাটি বর্তমান তত্ত্বকে মূল্যায়ণ করে। নব্বইয়ের দশক থেকে, অনেক গবেষক বিশ্বাস করেছেন যে ওয়াইনের অনেকগুলি পর্যবেক্ষণ করা স্বাস্থ্য উপকারিতা পলিফেনলের অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে are গবেষণায় দেখা গেছে যে মদ শরীরের অণু এবং কোষগুলিতে ক্ষতিকারক, জারণমূলক আঘাতের বিরুদ্ধে লড়াই করে বলে মনে হয়, এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রদাহজনক অবস্থার সাথে, এমন একটি পরিস্থিতিতে যেখানে ধমনীর দেয়ালের সাথে ফ্যাটি উপাদান সংগ্রহ করে।
এই গবেষণার অনেকগুলি পরামর্শ দেয় যে কোনও প্রকার অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ উপকারিতা দেখতে লোকেদের অসম্ভব পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে রেড ওয়াইন গ্রহণ করা প্রয়োজন, কারণ পলিফেনলগুলি অন্ত্রগুলিতে শোষণের সময় ব্যাপকভাবে বিপাকীয় হয়ে থাকে, লরঞ্জিনহা বলেছিলেন। অনুমানগুলি প্রতিদিন কয়েক বোতল থেকে প্রতি সপ্তাহে 10,000 পর্যন্ত হয়।
তবে একই দলের সমীক্ষা এবং প্রকাশিত হয়েছে ফ্রি র্যাডিকাল বায়োলজি ও মেডিসিন ২০০৮ সালে দেখা গেছে যে রেড ওয়াইনের সুবিধা অন্ত্রে পৌঁছানোর আগেই শুরু হতে পারে। 'আমরা শোষণের পর্বের আগে, যা পেটে রয়েছে, তার আগে লাভজনক প্রভাবগুলি পরীক্ষা করতে শুরু করেছি,' লারাঞ্জিহা বলেছিলেন। 'সামগ্রিকভাবে, বর্তমান গবেষণার পর্যবেক্ষণগুলি নাইট্রিক অক্সাইড উত্পাদনের মাধ্যমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ ছাড়াই মানুষের ওয়াইন ইথানল এবং পলিফেনলগুলির স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য একটি নতুন পথের নির্দেশ দেয়।'
যদিও বড় পরিমাণে নাইট্রিক অক্সাইড দূষক হয়, অল্প পরিমাণে এটি ধমনীগুলি বিচ্ছিন্ন করতে পারে, রক্ত প্রবাহকে সহায়তা করে। এটি পাকস্থলীর দেয়ালগুলি 'শিথিল' করার ক্ষমতা রাখে, পুষ্টিকে রক্তের প্রবাহে আরও অবাধে যেতে দেয়। পূর্ববর্তী গবেষণায়, লারাঞ্জিহা এবং তার দল নোট করেছে যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং ব্র্যান্ডির তুলনায় রেড ওয়াইন ইথাইল নাইট্রাইট নামে আরও একটি রাসায়নিকের উচ্চতর স্তর দেখায়। এথাইল নাইট্রাইট, তারা খুঁজে পেয়েছিল, রাসায়নিকভাবে অণুগুলিকে নাইট্রিক অক্সাইডে রূপান্তরিত করে নাইট্রাইট নামক সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। (নাইট্রাইটস নোনতা এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসে পাওয়া যায় এবং শরীরে খারাপভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে, কার্সিনোজেন গঠন করে))
বর্তমান গবেষণার জন্য, পর্তুগিজ গবেষকরা বিভিন্ন রেড-ওয়াইন পলিফেনল যেমন, কেটচিন, এপিকেচিন এবং কোরেসেটিনের নমুনা ব্যবহার করেছিলেন, যা আপেল, বেরি এবং পেঁয়াজেও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
এই পলিফেনলগুলি পেটে নাইট্রাইটের মাত্রা হ্রাস করে কিনা তা পরীক্ষা করতে, বিজ্ঞানীরা সংরক্ষিত রডেন্ট গ্যাস্ট্রিক স্ট্রিপের উপর এবং সিন্থেটিক পেট অ্যাসিডের একটি নমুনায় সম্মিলিত প্রভাব পরীক্ষা করেছেন। পলিফেনলগুলির সংস্পর্শে আসার 60 মিনিটের পরে, পেটের ফালাটি শিথিল হয়ে যায় এবং অ্যাসিড উচ্চ মাত্রায় ইথাইল নাইট্রাইট দেখায়।
এটি আরও একধাপ এগিয়ে নিয়ে গিয়ে তারা ছয়জন স্বাস্থ্যকর স্বেচ্ছাসেবককে লেটুস পরিবেশন করার জন্য নিয়োগ দেয়, যা পেটে নাইট্রাইট তৈরি করতে পরিচিত, তারপরে তাদের রেড ওয়াইন পরিবেশন করেছিল। 60 মিনিটের পরে অংশগ্রহণকারীরা এয়ারটাইট পাত্রে পুনরায় জাগ্রত হবে যাতে বিষয়বস্তুগুলি পরীক্ষা করা যায়। বিজ্ঞানীরা পেটের অ্যাসিডে উচ্চ মাত্রার নাইট্রিক অক্সাইডও পেয়েছিলেন found
'লাল মদ, পলিফেনলস এবং ইথানল উভয়ের প্রধান [উপাদান] নাইট্রিক অক্সাইড উত্পাদনের মাধ্যমে উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে,' লারাঞ্জিহা বলেছিলেন। 'যান্ত্রিকভাবে, পলিফেনলগুলি ডায়েটে খাওয়া নাইট্রাইটগুলি পেটে নাইট্রিক অক্সাইডে হ্রাস করে এবং ইথানল পেটে নাইট্রাইট এবং উদ্ভূত প্রজাতির সাথে প্রতিক্রিয়া করে যা একটি নতুন অণু, ইথাইল নাইট্রাইট উৎপন্ন করে যা নাইট্রিক অক্সাইড প্রকাশ করে। '