প্যারিসের নং ১৫ নং কাই ডি লা ট্যুরেলে দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে কিংবদন্তি রেস্তোঁরা ট্যুর ডি এজেন্টের আবাসস্থল এবং অতিথি আপ্যায়নের জায়গা রয়েছে: বলা হয় যে আমরা ডাইনিং টুলের সাথে ফ্রান্সের প্রথম মুখোমুখি হয়েছি ফ্রান্সের কিং হেনরি 'কাঁটাচামচ' এখানে ষোড়শ শতাব্দীতে এসেছিল এবং শীঘ্রই, সবাই কাঁটাচামচ দিয়ে দেখাতে চেয়েছিল। তবে বর্তমানে মশালটি বহনকারী ব্যক্তি, আন্দ্রে টেরাইল মাত্র 35 বছর বয়সী এবং এক দশকের চেয়ে কম বয়সী - যা 2006 সালে বাবা ক্লাউডের মৃত্যুর পরে আইকনিক ভোজনটির রক্ষণাবেক্ষণের কবলে পড়েছিলেন।
তবে বাবসন কলেজ-শিক্ষিত টেরাইল কেবলমাত্র নটরডেমের সন্ধানে রিজেন্সি-স্টাইলের জায়গাতে কোনও রান্নাঘর সংগ্রহশালা দেখার জন্য আগ্রহী নন। এই বছরের শুরুর দিকে, টেরাইল একটি নতুন হেড শেফ ফিলিপ ল্যাবকে নিয়ে এসেছিলেন, এর আগে শ্যাংগ্রি-লা হোটেল প্যারিস এবং শেভের ডি’অর, দ্বিতীয় মিশেলিয়ান তারাকে পুনরুদ্ধারের জন্য একটি সুস্পষ্ট লক্ষ্যের অংশ। ২০১ 2016 সালের মে মাসে, টেরাইল প্রায় 830,000 ডলার উত্থাপিত একটি বুনো সফল পুরানো স্টেমওয়্যার, টেবিলওয়্যার, আর্ট, কম্বল, কোগনাক এবং ট্যুর ডি এজেন্ট ইতিহাসের অন্যান্য নিলামের নিলাম একবিংশ শতাব্দীতে এটির টেবিলে কোনও জায়গা নেই (এটি প্যারিসিয়ানরা এখনও 'লা ট্যুর' নামে অভিহিত করে যদিও সম্প্রতি এটির নামটির পূর্ববর্তী নিবন্ধটি হারিয়েছে)। নতুন মেনুগুলি রান্নাঘরের ক্লাসিকগুলিতে একটি নতুন স্পিন রেখেছিল, এবং ওয়াইন তালিকাটি ফ্রান্সের কম traditionতিহ্যবাহী ভ্যান্টেড অঞ্চলগুলিতে আরও উচ্চাভিলাষী ছোঁয়া তৈরি করছে। টেরাইল বলে, 'আমরা অবশ্যই বিশ্বাস করি না যে আমরা পৌঁছেছি।
টেরাইল রেস্তোঁরাটিকে গাইড করার জন্য তার লাইনে তৃতীয়, যা পরিবার 1911 সালে কিনেছিল Its এখন 350,000 বোতল এবং 14,000 নির্বাচনের গর্বিত বিশ্ব জুড়ে প্রায় 3,600 রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে সর্বাধিক গণনা ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরষ্কার 17 কিছু ভিনটেজ সহ ১88৮৮ সালে dating ট্যুরটি পেয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার 1986 সাল থেকে প্রতিবছর সর্বোচ্চ সম্মান, গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড। রান্নার উপর এর প্রভাব বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে দেখা যায় এরিক রিপার্ট সম্মানিত যেতে হবে বার্নার্ডিন নিউইয়র্কের এবং ট্যুরে কাজ করা 'আমার পক্ষে কেবল আমার রেজুমার জন্যই নয়, সেখানে আমি যে প্রশিক্ষণ পেয়েছি তার জন্য' আমার জন্য গুরুত্বপূর্ণ সময় ছিল।
টেরাইল সম্পাদকীয় সহকারী সামান্থা ফ্যালওয়ের সাথে বিশ্বের অন্যতম দুর্দান্ত খাবারের গন্তব্য, তাঁর বিখ্যাত traditionalতিহ্যবাহী রেস্তোঁরায় ওয়াইন এবং খাবারের বিবর্তন এবং তাঁর সবচেয়ে সহজ আরামদায়ক খাবারটি নিয়ে কথা বলেছেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: আপনার বাবা তাঁর স্মৃতিচারণে লিখেছেন যে তিনি লুস্টা দে বাউমানিরের প্রতিষ্ঠাতা শেফ রেমন্ড থুইলিয়রের সাথে একমত হয়েছিলেন, যখন তিনি বলেছিলেন, 'এমনকি বাচ্চার জন্যও, টেবিলটি রাখুন।' আপনি 15 নম্বরে থাকতেন। আপনার শৈশব কেমন ছিল?
আন্দ্রে টেরাইল: আসলে, রেস্তোঁরা আমাকে ভয় দেখিয়েছিল। এটি খুব সুস্পষ্ট ছিল সেখানে প্রচুর লোক এবং গ্রাহক ছিল। আমার চারপাশে ঘুরে বেড়ানো খুব ভয়ঙ্কর সার্কাস ছিল, সেই নির্দিষ্ট পদ্ধতিগুলির সাথে। এবং রান্নাঘরটি ছিল প্রাণবন্ত the অতীতে কুকরা আজকের চেয়ে অনেক বেশি চিৎকার করত। তবে শেষে, আমার বাবা এটিকে একটি খুব মজাদার জায়গা করে নিয়েছিলেন এবং আমরা তাঁর সাথে প্রচুর সময় কাটিয়েছি।
আমার বাবার পাশ দিয়ে আমার কাছে কেবল ফ্রান্স ভ্রমণ করার সুযোগ ছিল না তবে রেস্তোঁরাগুলিতে খুব ভাল খাবার পাওয়া যায়। প্রত্যেকের কাছে এমন জিনিস রয়েছে যা তারা পছন্দ করে না তবে আমি পছন্দ করি সব । আমি চেষ্টা করতে ভালোবাসি, স্বাদ পছন্দ করি।
ডাব্লুএস: রন্ধনসম্পর্কীয় পরিষেবা এবং ডাইনিং আপনার পড়াশুনা কি ছিল?
এটি: আমি রেস্তোঁরায় সত্যিই অনেক কিছু শিখেছি। আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ব্যাবসন কলেজের বিজনেস স্কুলে গিয়েছিলাম এবং তার পরে এবং গ্রীষ্মের সময় আমি প্রশিক্ষণে অনেক সময় ব্যয় করি। এটি এমন একটি কাজ যা আপনাকে সত্যিকার অর্থে সাইটে শিখতে হবে। কোনও স্কুলে অতিথিদের স্বাগত জানানো বা কোনও শেফের সাথে স্বাদগ্রহণের অভিজ্ঞতা শেখানো কঠিন।
ডাব্লুএস: ট্যুর ডি এজেন্ট পরিচিত জিনিসগুলির মধ্যে ব্যতিক্রমী আতিথেয়তা। আপনি কি ডাইনিং শিল্পে আতিথেয়তার উপলব্ধি পরিবর্তনগুলি দেখেছেন?
এটি: মর্যাদাবান না হলেও মর্যাদাপূর্ণ না হলেও এটি এমন পরিবেশকে বজায় রাখা অবশ্যই আমাদের পক্ষে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ। বিলাসিতা মজা সঙ্গে খুব ভাল যায়। এটি ভবিষ্যতের মূল চাবিকাঠি। আমরা যেখানে যাচ্ছি এখানেই।
গ্রাহকদের প্রত্যাশা নিয়মিত পরিবর্তন হয়। আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমাদের প্রায় একটি প্রেক্ষাগৃহের মতো অভিজ্ঞতা আছে, যেখানে জিনিসগুলি কিছুটা অবাক করে তোলে এবং খাবার, ওয়াইন এমনকি ম্যাট্রে ডি'স্টেলের সাথে আলোচনায় নতুন জিনিস রয়েছে। প্রতিটি মুহুর্ত গণনা করা হয় এবং প্রতিটি মুহূর্তই একটি অভিজ্ঞতা। অন্যথায়, আমরা কেবলমাত্র এই খাদ্য সরবরাহকারী সংস্থাগুলির অধীনে চলে যাব!
ডাব্লুএস: আপনি আজ 20 বা 30 বছর আগে বনাম আপনি যে ক্লায়েন্টে এসেছেন তা কী পরিবর্তন দেখেছেন?
এটি: আমরা এমন নবীন গ্রাহকরা পেয়েছি যারা 'ফুড গিকস' যারা সেখানে আছেন যারা নতুন শেফ এবং সর্বশেষ খাবারটি দুর্দান্ত গ্রাহকরা চেষ্টা করে দেখেন। প্রতি দুটি গ্রাহকের মধ্যে একজন ফরাসী। অন্যান্য স্থানগুলি আফ্রিকা, দক্ষিণ আমেরিকা, রাশিয়া, চীন বা জাপানেরই হোক না কেন তা তাত্পর্যপূর্ণ হয়ে উঠেছে।
ডাব্লুএস: ওয়াইন ডিরেক্টর ডেভিড রিডওয়ের সাথে বিশ্বের অন্যতম বিস্তৃত, চিত্তাকর্ষক ওয়াইন সেলারগুলিতে কাজ করা কেমন?
এটি: আমি ডেভিড এবং তার দক্ষতার স্তরে সর্বদা প্রভাবিত থাকি। আমি এমন অনেক রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানি না যা কেবল চ্যাম্পেনের ক্ষেত্রে, পুরানো ম্যাগনিমের এমন আশ্চর্যজনক সংগ্রহ রয়েছে: বৃত্ত , রোডার , ক্লিককোট । এই বোতলগুলির চারপাশে এত রহস্য রয়েছে।
ডাব্লুএস: আপনি এবং ডেভিড পরবর্তী পাঁচ থেকে 10 বছরের মধ্যে ওয়াইন তালিকার জন্য পরিকল্পনা আছে?
এটি: ডেভিড 2015 ভিনটেজ অনেক কিনতে যাচ্ছে। আমাদের বৈচিত্র্য ধরে রাখতে হবে। দক্ষিণ ফ্রান্সের ওয়াইন আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠছে, এবং লোয়ার উপত্যকায় অনেকগুলি ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং অঞ্চল রয়েছে যা এখনও প্রচুর অফার করতে পারে। আমাদের প্রত্যক্ষ বিক্রয়ের প্রায় 40 শতাংশই ওয়াইন সেলার থেকে আসে।
ডাব্লুএস: ট্যুর ডি এজেন্ট সম্প্রতি ভাড়াটে শেফ ফিলিপ ল্যাবকে ভাড়া করেছেন é সে ট্যুরে নিয়ে আসে সেরা গুণাবলী কী?
এটি: তাঁর সৃজনশীলতা এবং understandingতিহ্য এবং heritageতিহ্যের প্রতি তাঁর বোঝাপড়া এবং শ্রদ্ধা। তিনি তার জ্ঞান-পদ্ধতিতে খুব স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন এবং এমন মনে করেন না যে তাঁকে আর কোনও প্রমাণ করতে হবে।
ডাব্লুএস: মেনুতে তিনি কী পরিবর্তন আনছেন?
এটি: আমরা ক্লাসিক মেনু রাখছি তবে এটি টুইট করছি, বিশেষত উপস্থাপনা। এটি বাদ দিয়ে আমাদের একটি পাঁচ কোর্সের হাঁসের মেনু থাকবে। আমাদের শিকড় ফিরে যেতে ধারণা। ট্যুরের মালিকের জন্য আমার দাদা এবং যিনি রেসিপিটির কোড দিয়েছিলেন তার আগে আমরা [স্বাক্ষরযুক্ত প্রেস-ডাক ডিশ] 'ক্যানিটন ডি ফ্রেডেরিক ডিলায়ার' নামকরণ করছি।
ডাব্লুএস: এখানে কি এমন একটি খাবার রয়েছে যা দীর্ঘ দিন পরে কখনও সন্তুষ্ট হতে ব্যর্থ হয়?
এটি: সরল, ভাল পাস্তা আপনি যদি এটি খুব ভাল সস দিয়ে সঠিকভাবে প্রস্তুত করেন — এটি হাস্যকর, তবে হ্যাঁ!
ডাব্লুএস: ট্যুর ডি'আরজেন্টে দেখা হয়ে যাওয়া কিছু স্মরণীয় অতিথির সম্পর্কে আপনি কি আমাকে বলতে পারেন?
এটি: একদিন আমাদের দু'জন গ্রাহক ছিলেন যারা দক্ষিণ ফ্রান্স থেকে প্যারিসে চার দিনের জন্য বাইক চালিয়েছিলেন এবং দুপুরের খাবারের জন্য সাইকেলটি ট্যুরের বাইরে রেখেছিলেন। অন্য সময়, দু'জন মহিলা দুপুরের খাবার খাচ্ছিলেন এবং তাদের একজনের লম্বা চুল ছিল। অন্য মহিলা আমাকে বলেছিলেন, 'আমার বন্ধুর খুব খারাপ ক্যান্সার হয়েছিল এবং কেমোথেরাপির মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম, এবং আমি বলেছিলাম,‘ আপনি একবারে এরপরে উঠলে আমি আপনাকে ট্যুর ডি এজেন্টে নিয়ে যাব And ' এর মধ্যে কিছু গল্প খুব মর্মস্পর্শী। ট্যুর ডি-এজেন্ট একটি মিলনের জায়গা celebration উদযাপনের জায়গা এবং আনন্দের জায়গা এবং আমরা এটি চালিয়ে যেতে পেরে খুশি।