ব্রহ্ম কলাহান দৃশ্যের সবচেয়ে কম বয়সে অভ্যস্ত। তিনি মিডল স্কুল থেকে গ্র্যাজুয়েশন এবং আইনীভাবে পান করার আগে মদ বিক্রি করার আগে টেবিলের অপেক্ষায় ছিলেন এবং সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলিতে অদ্ভুত চাকরি করছিলেন। এখন 33, তিনি 2015 সালে মাস্টার সোমেলিয়ার খেতাব অর্জন করেছেন এবং শীঘ্রই বোস্টন গ্রুপের কর্পোরেট পানীয় পরিচালক হিসাবে পদোন্নতি পেয়েছেন যার মধ্যে রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা গ্রিল 23 এবং বার , একটি স্টিক হাউস।
কল্লাহান গ্রিল 23 এবং বারে 1,900 টিরও বেশি ওয়াইন নির্বাচনের সাথে একটি তালিকা তদারকি করেছেন, পাশাপাশি হিমেল আতিথেয়তা গ্রুপের দুটি অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলিতে প্রোগ্রামগুলি, ফসল (কেমব্রিজে) এবং 390 পোস্ট করুন , যথাক্রমে শ্রেষ্ঠত্বের সেরা পুরস্কার এবং শ্রেষ্ঠত্বের একটি পুরষ্কার রাখে। ম্যাসাচুসেটস-এর বাসিন্দা, ক্যালাহান বোস্টনের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে নতুন এবং আরও বিচিত্র রুচি গ্রহণ করার জন্য বেড়ে ওঠার প্রত্যক্ষ করেছেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার সম্পাদক সহকারী সামান্থা ফ্যালেও ক্যালাহানকে নিয়ে তাঁর ওয়াইনের পথে শিক্ষার প্রভাব, বোস্টনের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যাবলী এবং সাদা ওয়াইন স্টেকের সাথে জুড়ি দিতে পারে কিনা সে চিরন্তন প্রশ্ন সম্পর্কে আলোচনা করেছিলেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি কীভাবে কাজ শুরু করলেন?
ব্রহ্ম কলহান: আমার বাবার বান্ধবী আমাকে যখন ত্রয়োদশ এবং চতুর্থ কোর্সের মধ্যে তালু ক্লিনজার হিসাবে শরবত পরিবেশন করে একটি দুর্দান্ত ডাইনিং রেস্তোরাঁয় 13 বছর বয়সী তখন আমাকে একটি চাকরি পেয়েছিল [হাসি]। আপনি পরে কোনও রেস্তোঁরায় কাজ করতে পারেন এমন প্রতিটি সম্ভাব্য কাজের মাধ্যমে আমি আমার পথে কাজ করেছিলাম এবং কলেজ শেষ করার সময় পর্যন্ত স্বতঃস্ফূর্ত হিসাবে কাজ করছিলাম।
ডাব্লুএস: আপনি কি এমন সময় ভেবেছিলেন যে আপনি কেরিয়ার হিসাবে ওয়াইনকে মনোনিবেশ করতে চেয়েছিলেন?
বিসি: আমার কোন ধারণা ছিল না. আমি বোস্টন কলেজে ক্লাসিক এবং প্রাচীন ইতিহাসে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি শেষ করেছি এবং আমার ডক্টরেটে যাচ্ছিলাম। এতক্ষণে, আমি এক্সেলসিয়ার রেস্তোঁরাতে ওয়াইন ডিরেক্টরের কাছে কাজ শুরু করেছিলাম। আমার স্নাতক উপদেষ্টা আমাকে বলেছিলেন, 'আপনি ওয়াইন নিয়ে কাজ করে অনেক বেশি খুশি হবেন। দেখুন এটি আপনার ডক্টরেট সর্বদা এখানে থাকবে কিনা ”'
আমি নিজেকে মেঝেতে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত যোগ্য করে তুলতে চাইছিলাম। আমার বাচ্চাটির মুখ আছে — বেশিরভাগ লোকই মনে করেনি যে আমি যখন সে টেবিলের কাছে এসেছিলাম তখন তাদের মদ বিক্রি করার চেষ্টা করার সময় আমি পান করার যথেষ্ট বয়সী। তাই আমি মাস্টার সোমেলিয়ার্স কোর্টে পড়াশোনা শুরু করেছিলাম এবং আমার প্রারম্ভিক কোর্স এবং আমার প্রত্যয়িত পরীক্ষাটি এক সপ্তাহ বাদে নিয়েছি। এখন আমি মাস্টার সিসেরনে ছড়িয়ে ছিটিয়েছি, যা বিয়ারের জন্য নির্বোধ পরীক্ষা exam
ডাব্লুএস: আপনার দৃষ্টিকোণ দেওয়া হয়েছে, আপনি ডকুমেন্টারিটি সম্পর্কে কী ভাবেন সোমম ?
বিসি: [আমার বাবা] এটি বুঝতে পারেনি। প্রথমবার আমি আমার মাস্টার পরীক্ষার জন্য বসেছিলাম, আমি ব্যর্থ হয়েছি এবং আমি তাকে এবং আমার পরিবারকে বলেছিলাম যে, 'আপনি কীভাবে এতো বেশি কাজ করে এবং এইরকম অধ্যয়ন করতে পারবেন এবং এই পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারবেন না? আপনি অবশ্যই চারপাশে বোকা বানাবেন ”[হেসে]। তথ্যচিত্রটি কতটা নির্মম ছিল তা আলোকপাত করতে সহায়তা করেছিল। আমি আরও মনে করি এটি ওয়াইন শিল্পের অনেক লোকের মধ্যে প্রচুর আবেগ দেখিয়েছিল। তবে আমি জানি এমন কয়েকটি সেরা সমালোচক আদালত-অনুমোদিত নয়। এতে আমার খুব সামান্য পক্ষপাত হয়।
ডাব্লুএস: গ্রিল 23 এবং বারের তালিকায় এখন ওয়াইন স্টাইলগুলি কী বিশেষত ভাল করছে?
বিসি: আমাদের তালিকার শক্তি অবশ্যই গার্হস্থ্য reds। আমরা প্রচুর পরিমাণে ক্যাব এবং ক্যাব মিশ্রণগুলি বিক্রি করি। আমাদের কাছে প্রায় 20 পৃষ্ঠার আমেরিকান রেড ওয়াইন রয়েছে। প্রোগ্রামটি কীভাবে নিজেকে আলাদা করে তোলে তা আমাদের মদ। আমাদের কাছে প্রচুর ক্লাসিক দেশীয় উত্পাদকের জন্য 70 এর দশকের শেষের দিকে, 70 এর দশকের প্রথম দিকে অফার রয়েছে। আমাদের আছে কেমাস বিশেষ নির্বাচন ’’76 এ ফিরে, মন্ডভী ৮০ এর দশকের প্রথম দিকে, রিজ মাঝের দশকের মাঝামাঝি ফিরে।
ডাব্লুএস: এমন আরও কিছু সীমাবদ্ধতা বা সুযোগ রয়েছে যা মেনু নিয়ে কাজ করে যা স্টেকের উপর এত দৃ strongly় ভিত্তিতে তৈরি হয়?
বিসি: সুযোগে বিক্রি হচ্ছে প্রচুর ওয়াইন! আমি সবসময় বলে থাকি যে প্রচুর সাদা ওয়াইন রয়েছে যা স্টেকের সাথে খুব ভাল জুড়ে। আমার জীবনে আমার সবচেয়ে সেরা জুটি বাঁধার একটি হল ’97 7 ট্রিম্বাচ আমাদের 100 দিনের বয়স্ক পাঁজরের চোখের সাথে রিলসিং ক্লস স্টে-হুন। রিসলিংয়ের মাশরুম এবং দুরন্ত নোটগুলি ছিল যা স্টেকের মধ্যে তৈরি মৌমাছি স্বাদটি খেলেছিল, তবে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড সমৃদ্ধ করে ফেলেছিল - এটি একটি আশ্চর্যজনক যুগল।
ডাব্লুএস: আপনি বর্তমানে কোন মদ নিয়ে উত্তেজিত?
বিসি: সিসিলি এখনই নতুনত্বের জন্য একটি আশ্চর্যজনক কেন্দ্র। আপনি প্রচুর ফল-ফরোয়ার্ড কিন্তু খুব খনিজ-চালিত ওয়াইন দেখতে পাচ্ছেন যা [নতুন এবং ওল্ড ওয়ার্ল্ড) উভয়ই পা রাখে। তারা বহু তালুতে আবেদন করতে পারে। সেরাহ এবং পিনোটের বাচ্চা থাকলে নেরেলো মাস্কালিজের মতো: প্রচুর ফল, অ্যালকোহল, ভাল গ্রিপ — একটি আকর্ষণীয় ওয়াইন।
ডাব্লুএস: বোস্টনের খাবার এবং ওয়াইন দৃশ্যের বিষয়ে আমাকে বলতে পারেন?
বিসি: আমি এখানে আসার পর থেকে এটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। দশ বছর আগে এটি ছিল একেবারে আলাদা শহর। আপনি সত্যই চালিত, মেধাবী শেফগুলি দেখতে পাচ্ছেন।
বোস্টন একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি 'ক্লাসিক' শহর ছিল। আমি যখন ক্লাসিক বলি, তখন আমার অর্থ ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট, বোর্দো, বার্গুন্দি এবং কিছু ইতালিয়ান রেড। এখন সহস্রাব্দগুলি ক্লাসিকভাবে প্রতিনিধিত্বমূলক অঞ্চলগুলি থেকে জিনিস চেষ্টা করতে ইচ্ছুক। গ্রীক ওয়াইনের একটি বিস্তার রয়েছে, পর্তুগিজ বাজারের শেয়ারের অনেকটা পূর্ব ইউরোপীয় ওয়াইন রয়েছে।
ওয়াইন বোতল প্রতি কত আঙ্গুর
ডাব্লুএস: আপনার দিনগুলি মেঝেতে কাজ করা বনাম একাধিক রেস্তোঁরাগুলির জন্য পানীয় পরিচালক হওয়ার মতো কী?
বিসি: প্রতিটি রেস্তোঁরা বাচ্চা হওয়ার মতো হয়: এগুলি সমস্ত আলাদা এবং তাদের সকলের কাছে আপনার পছন্দের জিনিস রয়েছে। আমি উপভোগ করি যে রেস্তোঁরাগুলি ক্রমাগত পরিবর্তিত হয় আপনাকে বিভিন্ন ধরণের খাবার, ক্লায়েন্টেল, ওয়াইন তালিকা, ককটেল প্রোগ্রামগুলি জানতে হবে। আমি মানুষের সাথে কথা বলতে পছন্দ করি এবং আমি মাস্টার সোমেলিয়ার্স কোর্টকে বেছে নিয়েছি কারণ এটি একটি পরিষেবা সংস্থা। আপার ম্যানেজমেন্টে যাওয়ার ইতিবাচকটি হ'ল আমাকে সব সময় মেঝেতে কাজ করতে হবে না। তবে আমি যদি আমার অন্যান্য স্মরণীয় লোককে সাহায্য করতে পারি এবং সহায়তা করতে পারি তবে আমি মেঝেতে থাকতে চাই।
ডাব্লুএস: মেঝে উপর কাজ থেকে কোন মজার গল্প?
বিসি: গত বছর আমার একটি দম্পতি ছিল যা সিনেমাটি দেখেছিল সোমম এবং আমাকে তাদের টেবিলে অন্ধকূপে ওয়াইন শনাক্ত করতে বলেছিলেন, [নৈশভোজের পরিষেবাটির মাঝামাঝি of গ্রিড [ওয়াইন বৈশিষ্ট্যের বৈশিষ্ট্য] ব্যবহার করে এবং আমি [হাসি] করি। আতিথেয়তায় থাকাকালীন আপনি ঘটে যাওয়া সব ধরণের পাগল জিনিস দেখতে পান এবং প্রায়শই ঘটে। এটি আপিলের অংশ। মেঝেতে থাকা সম্পূর্ণ জৈব। আপনি কি জানেন না যে এখন কি ঘটবে। আমি উপভোগ করি আমি সব ধরণের জিনিস দেখেছি।