এ এর মধ্যে একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত আঙ্গুরের বার্ষিক জীবনকাল আঙ্গুর পাকানো শুরু হয়, যখন আঙ্গুর সবুজ থেকে লাল হয়ে যায় এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি শুরু হয়। ফরাসিরা এই প্রক্রিয়াটিকে ভেরাইজন বলে ('ভারের-রে-জোহন')।
ভেরাইসন সাদা আঙ্গুর মধ্যেও দেখা যায়, তবে রঙ পরিবর্তন ছাড়াই – সাদা আঙ্গুর কেবল আরও বেশি স্বচ্ছ হয়ে যায়।
নিজের জন্য দেখুন গ্রীষ্মে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র যাও! ভেরাইসন উত্তর গোলার্ধে জুলাইয়ের শেষদিকে এবং দক্ষিণ গোলার্ধে জানুয়ারির শেষদিকে শুরু হয়।
জুলাই 2017 এর শেষের দিকে ভ্যারিজন চলাকালীন মালবেক আঙ্গুর জর্ডান ওয়াইনারি সোনোমের আলেকজান্ডার ভ্যালিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্র, সিএ।
ভেরাইসন একটি আঙ্গুরের বার্ষিক জীবনচক্রের টিপিং পয়েন্ট। লতাগুলি শক্তি সৃষ্টির (আলোক সংশ্লেষণের মাধ্যমে) শক্তি গ্রহণের দিকে মনোযোগ কেন্দ্রে পরিবর্তিত হয়, যেখানে এটি তার শক্তি মিষ্টি আঙ্গুর তৈরিতে মনোনিবেশ করে।
পরিবর্তিত রঙ ( অ্যান্থোসায়ানিন ) এবং অন্যান্য পলিফেনলগুলির বিকাশ সূর্য, বাতাস এবং অন্যান্য চাপ থেকে আঙ্গুরের সুরক্ষক হিসাবে কাজ করে।
ভেরাইসনের সূচনা হওয়ার পরে, পাকা প্রক্রিয়াটি আঙ্গুরটিকে ওয়াইন তৈরির জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত হতে 30-70 দিন থেকে যে কোনও সময় লাগে!
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুন 
ভেরাইসনে লতা পরিবর্তন Change
ভেরাইসনের আগে ওয়াইন আঙ্গুরগুলি ছোট, শক্ত, উচ্চ অম্লীয় , এবং উপস্থিতি ক্লোরোফিল থেকে সবুজ বর্ণের।
যখন ভেরাইজন শুরু হয়, লতাগুলি তার শক্তি সঞ্চয়গুলি শিকড় থেকে আঙ্গুরগুলিতে পরিবহন শুরু করে। ক্লোরোফিলের পরিবর্তে অ্যান্থোসায়ানিনস (লাল আঙ্গুর) বা ক্যারোটিনয়েডস (সাদা আঙ্গুর), শর্করা এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে।
ভেরাইসনের পরে আঙ্গুরগুলি শর্করা জমে যাওয়ার সাথে সাথে আকারে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি শুরু করে (গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ) ব্রিকসে মাপা ) এবং বিকাশ শুরু করুন সুগন্ধি যৌগিক।
এছাড়াও এই সময়ে, অ্যাসিডের স্তর আঙ্গুরের মধ্যে পড়তে শুরু করে। অ্যাসিডগুলি ক্রমাগত কমতে থাকে এবং আঙ্গুর পুরোপুরি ভারসাম্যহীন হয়ে ও ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত শর্করা বাড়তে থাকে।
- শীতল জলবায়ু: ওয়াইনগ্রোয়াররা শেকড় থেকে আরও পুষ্টিকর এবং শর্করা গ্রহণ করতে নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি দ্রাক্ষালতা থেকে গুচ্ছ ছাঁটাই বেছে নিতে পারে।
- উষ্ণ জলবায়ু: কিছু চাষিও পাকা সময় এবং তাপমাত্রা শীতল হওয়া পর্যন্ত পাকা সময় বিলম্বিত করতে শর্করার সঞ্চয়ের হারকে ধীর করার জন্য লতা থেকে পাতা ছাঁটাই বেছে নিতে পারেন।
ওয়াইনগ্রোয়ারদের জন্য, ভেরাইসন একটি গুরুত্বপূর্ণ সময় কারণ এটি তাদের দ্রাক্ষালতার যত্নের পরিবর্তনের ইঙ্গিত দেয়। প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি ধরণের ওয়াইন জাতের নিখুঁত পাকা অর্জনের জন্য কিছুটা আলাদা যত্ন প্রয়োজন।
এছাড়াও, পোকার মতো অঞ্চলগুলিতে যেমন পাখি বা এমনকি লাল ফল খাওয়া গ্যান্টস, দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি জাল দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে যাতে আঙ্গুর খেতে না দেওয়া যায়!
কিছু বিভিন্ন ধরণের আরও অসমাপ্ত
কিছু আঙুরের জাতগুলিতে গুচ্ছ থাকে যা খুব অসমভাবে পেকে যায়। কারও কারও কাছে বারি হিসাবে একই রকমের প্রস্তুত এবং পাকা বেরি থাকবে যা এখনও সবুজ are চরম অসম পাকা বলা হয় মিলেরেন্ডেজ এবং এমন ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে যা মিষ্টি গন্ধ পেতে পারে তবে তার স্বাদ ভারসাম্যহীন, অপরিশোধিত বা 'সবুজ।'
শুকনো লাল ওয়াইন মধ্যে carbs
পিনোট নয়ার, সানজিওজেস, মালবেক, গেরোজারট্র্যামাইনার এবং জিনফ্যান্ডেলের মতো জাতগুলিতে অসম পাকা পাকা সাধারণত হয় তাই এ কারণেই তারা ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে সবচেয়ে শক্ত আঙ্গুর কিছু হিসাবে বিবেচিত হয়!