প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমরা রাতারাতি বাইরে একটি খোলা, অর্ধ পূর্ণ বোতল রেখেছি। কি ঘটেছে? এটি কি স্বাদ হারায়? নাকি অ্যালকোহলের সামগ্রী? পান করা কি ঠিক আছে? তা হলে আর কতদিন?
-পিকে, গ্রিনসবারো, এন.সি.
প্রিয় পিকে,
আপনি বোতল ওয়াইন খোলার পরে, আপনি এটি অক্সিজেনের কাছে প্রকাশ করেন। কিছু ওয়াইন হবে আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ হয়ে উঠুন সেই প্রাথমিক এক্সপোজারের সাথে, তবে কিছুক্ষণ পরে সমস্ত ওয়াইন বিবর্ণ হয়ে যাবে। অক্সিজেন পরিণামে যে কোনও তাজা ফলের স্বাদগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং অ্যারোমেটিকস সমতল হয়। এমন একটি ওয়াইন পান করা জারণের কারণে বিবর্ণ আপনাকে অসুস্থ করবে না, এটি কেবল অপ্রীতিকর স্বাদ আসবে। মনে রাখবেন যে দ্রাক্ষার মধ্যে চিনি যখন অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় তখন দ্রাক্ষারস প্রক্রিয়া চলাকালীন ওয়াইনের অ্যালকোহলের সামগ্রী নির্ধারিত হয়েছিল so বাতাসের সংস্পর্শে কোনও পরিবর্তন করা হবে না ।
খোলা বোতল থেকে আপনি কতটা মাইলেজ পাবেন তা ওয়াইন এবং আপনার নিজের ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করবে। পুরানো ওয়াইন তরুণ, শক্তিশালীগুলির চেয়ে আরও দ্রুত ম্লান হয়ে যাবে। অ্যাসিডিটি বা মদ বেশি থাকে অবশিষ্ট চিনি এছাড়াও কিছুটা দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।
স্পষ্টতই, কর্কটিকে বোতলে ফিরিয়ে আনলে কমপক্ষে আংশিকভাবে কিছুটা জারণ রোধ হত, যেমন বাকী ওয়াইনকে ফ্রিজে রাখবে (হ্যাঁ, এটি লাল হলেও)। আমি ওয়াইনটিকে একটি ছোট বোতলতে স্থানান্তর করার প্রস্তাব দিই যেখানে পৃষ্ঠের পরিমাণ কম থাকবে। এমনকি সেরা-দর্শনীয় পরিস্থিতিতে, বেশিরভাগ ওয়াইন বোতল খোলার পরে এক বা দুই দিনের বেশি তাদের যৌবনের ফলের স্বাদ ধরে রাখতে পারে না।
-ডাঃ. ভিনি