প্রায় সাত বছর পরে ফেরান আদ্রিয়া তার বিখ্যাত এল বুলি রেস্তোরাঁ বন্ধ করে দিয়েছিলেন স্পেনের কোস্টা ব্রাভাতে, অবস্থানটি পরের বছরের প্রথম দিকে পুনরায় খোলা হবে। রেস্তোঁরা হিসাবে নয়, শীর্ষ শেফ এবং অন্যান্য সৃজনশীল ধরণের অনুপ্রেরণার জন্য ইনকিউবেটর হিসাবে।
কারণ এটি অ্যাড্রিজের প্রকল্প, এটি এল বুলি 1846 (রেস্তোঁরাটিতে তৈরি রেসিপি সংখ্যা হিসাবে) বলে, এটি বন্য হওয়ার প্রত্যাশা করে - তার জীবন্ত সমতুল্য স্বাক্ষর রন্ধনসম্পর্কীয় ফেনা, কঠিন ককটেল এবং সাধারণ গ্যাস্ট্রোনমিক উইজার্ড্রি ।
আমি কি ধরণের ওয়াইন পছন্দ করি
55, এবং শক্তির সাথে ক্র্যাকিং, অ্যাড্রিয় আমাকে বলে: 'আমাদের সিস্টেম কোনও সিস্টেম হবে না তার বার্সেলোনা ভিত্তিক এল বুলি ফাউন্ডেশনে, একটি রূপান্তরিত পার্কিং গ্যারেজে রাখা। 'প্রতিবছর এটি পরিবর্তিত হবে El এল বুলির মতো। বিশৃঙ্খলায় অনেকটা অর্ডার হবে। '
এল বুলি 1846 মূল রেস্তোঁরা স্পেসে একটি ছোট গোলাকৃতির বিল্ডিংয়ের সাথে প্রসারিত হয়েছে যা প্রবালের বিশালাকার টুকরার মতো দেখাচ্ছে। এখানে, অ্যাড্রেইস বলেছেন, ফাউন্ডেশনটি শেফ, দার্শনিক, সংগীতজ্ঞ, শিল্পী, ডিজাইনার এবং সাংবাদিকদের বেতনভুক্ত সাব্ব্যাটিকালের জন্য আমন্ত্রণ জানাবে।
তিনি বলেছেন, 'তাদের কাজ সৃজনশীলতার সাথে কীভাবে আরও দক্ষ হতে হবে তা শিখতে হবে।'
তার ফাউন্ডেশনটি একটি প্রযুক্তিগত সূচনার মতো, জিন্সের কয়েক ডজন তরুণ কম্পিউটারে কাজ করছে, উপচে পড়া ধারণা বোর্ড এবং একটি প্রধান কম্পিউটার স্ক্রিন একটি সামনের দেয়ালে প্রজেক্ট করা আছে। খাবার স্টাইলিস্টের ছবিতে জোড়া জোড়া কাঁচা সমুদ্রের বীম ফিললেট ছাড়া আর কোনও জায়গায় আসল খাবার নেই।
যুক্তিযুক্তভাবে বিশ্বের সবচেয়ে সৃজনশীল রেস্তোরাঁয় যা ছিল তার শেফের সাদা অংশগুলিকে ফাঁসি দেওয়ার পরে, অ্যাড্রিয়া সৃজনশীল প্রক্রিয়া সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করে বছর কাটিয়ে চলেছে। ফলাফলটি এমন একটি বিশ্লেষণযোগ্য পদ্ধতি যা তিনি 'স্যাপিয়েন্স' নামে ডাকেন যা আন্তঃবিষয়ক জ্ঞান এবং গবেষণাকে সংযুক্ত করে।
'টমেটো কী?' অ্যাড্রিà একটি উদাহরণ হিসাবে জিজ্ঞাসা। 'এখানে 10,000 টি টমেটো রয়েছে। এগুলি কি প্রাকৃতিক? টমেটো কি উদ্ভিদ? তারপরে, আমরা কীসের জন্য পাতা ব্যবহার করব? আমরা কীসের জন্য শিকড় ব্যবহার করি? আর আমরা যদি শিকড় ব্যবহার না করি তবে কেন নয়? '
এ জাতীয় প্রশ্নগুলি এখানে সাধারণ। অ্যাড্রিয়াস, একজন স্ব-শিক্ষিত শেফ, নিজেকে একটি পেশাদার রন্ধনসম্পর্কীয় দার্শনিক হিসাবে পুনরায় সজ্জিত করেছেন বলে মনে হয়। তার ফাউন্ডেশনটি গভীর পকেটযুক্ত কর্পোরেট এবং বেসরকারী স্পনসরদের দ্বারা অর্থায়িত হয়।
গত বছর, ফাউন্ডেশনটি দিয়ে একটি গবেষণা সমাপ্ত করে মোত ও চন্দন ডিকোডিং ডম পেরিগনন নামে একটি বেসরকারী প্রকল্পে। ফাউন্ডেশনের ৩ 36 বছর বয়সী স্বামী এবং এল বুলি প্রবীণ ফেরান সেন্টেলেলস ব্যাখ্যা করেছেন, 'আমরা ডোম পেরিগনের কোন পদক্ষেপগুলি সৃজনশীল এবং কোন পদক্ষেপগুলি নয় তা বিশ্লেষণ করেছি।
অ্যাড্রি বলেছেন যে ফাউন্ডেশন 50 টিরও কম প্রকল্পে কাজ করছে। তালিকার শীর্ষে বুলিপিডিয়া রয়েছে, যা অ্যাড্রিয়া আশা করে যে স্কুল এবং শেফদের জন্য চূড়ান্ত গ্যাস্ট্রোনমিক রেফারেন্স হয়ে উঠবে। বুলিপিডিয়া দুটি ফর্ম নেওয়ার পরিকল্পনা করেছে, পরবর্তী পাঁচ বছরের মধ্যে এটি শেষ করা হবে: ওয়েস্টার্ন গ্যাস্ট্রোনমির জন্য একটি অনলাইন রেফারেন্স এবং প্রায় 35 টি রেফারেন্স বইয়ের একটি সিরিজ।
2017 এর শেষের দিকে, বুলিপিডিয়া তার প্রথম শারীরিক বই, সাত পাউন্ড, 564-পৃষ্ঠার টোমযুক্ত পানীয়তে প্রকাশ করেছে যা 'পানীয়'র সমসাময়িক সংজ্ঞাতে পৌঁছতে 70 পৃষ্ঠা লাগে।
এই বছর, ফাউন্ডেশন তার আরও তিনটি বই প্রকাশ করার পরিকল্পনা করেছে, যার মধ্যে মদ সম্পর্কিত তিনটি তার প্রথম বই রয়েছে (সমস্ত স্প্যানিশ ভাষায়, যদিও অ্যাড্রিয়া একটি ইংরেজি ভাষার প্রকাশকের সাথে অংশীদারিত্ব নেওয়ার পরিকল্পনা করেছে)।
'মদ কী? প্রাকৃতিক ওয়াইন কী? ' সেন্টেলেলস জিজ্ঞাসা।
তিনি আমাকে 'নামে একটি বই দেখান প্রাকৃতিক ওয়াইন '১৯০৪ সালে বার্সেলোনায় প্রকাশিত। এটি কেবল ক্লাসিক' প্রাকৃতিক 'ওয়াইন মেকিং নিয়ে আলোচনা করে না তবে' কৃত্রিম ওয়াইনগুলির 'মিশ্রণ রেসিপি দেয়, ফরাসিদের অনুকরণ করে কাঁচা inতিহ্যবাহী স্প্যানিশ ওয়াইন ভিনাস ককটেলগুলিতে মিশ্রিত করে।
অ্যাড্রিয়ের হৃদয়ের খুব কাছাকাছি একটি প্রকল্প লাবুলিগ্রাফিয়া El এল বুলির সমস্ত কিছু সংগ্রহ এবং তালিকাভুক্ত করা, রেস্তোরাঁর এজী প্লেট এবং কাটারি পরিবেশন করা থেকে তার সাহসী মেনু, রেসিপি, পরীক্ষা, বই, সংরক্ষণাগার, স্মৃতিসৌধ এবং মাল্টিমিডিয়া সহযোগিতা পর্যন্ত। এগুলি সব মিলিয়ে, অ্যাড্রেইস তার ধরণের প্রথম জাদুঘর তৈরি করার আশাবাদী।
'বিশ্বের কোনও একক রেস্তোঁরা সম্পর্কে কোনও সংগ্রহশালা নেই,' তাঁর সংগ্রহে অ্যাড্রিয় বলেছেন, যেটির অনুমান 50,000 বর্গফুট হবে এবং ক্যাটালগ করতে কমপক্ষে আরও চার বছর সময় লাগবে। 'বিশ্বের কিছু শহর আগ্রহ নিয়ে এটি গ্রহণ করবে। … এটি নতুন প্রজন্মের জন্য। '
অ্যাড্রিয়ের কথা শুনে আপনি হালকা মাথাওয়ালা এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠেন। এবং আমি ভাবলাম, আদ্রিয়া কি আবার রান্না করবে?
আজকাল, অ্যাড্রেইস দিনের বেলা বেশিরভাগ ফলের শৃঙ্খলার সাথে লেগে থাকে, সাধারণত তার ভাই আলবার্টের ছয় রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি বার্সেলোনার পাড়ায় দল বেঁধে ডিনারে বের হয়।
নিজের রেস্তোঁরাটির জন্য, তিনি নিজের হাতের তরঙ্গ দিয়ে প্রশ্নটি খারিজ করে এবং তার চারপাশে তাকান।
' এই একটি রেস্টুরেন্ট! ' তিনি প্রতিবাদ করেন। 'একটি রেস্তোঁরা কেবল খাবার তৈরি করে না…। রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস নয়। '