প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
একটি প্রতিস্থাপনকারী এবং স্যাকারোমিটারের মধ্যে পার্থক্য কী? ওয়াইন উত্পাদকরা একে অপরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন?
ক্রিটিকা, ভারত
প্রিয় কৃত্তিকা,
ঠিক আছে, আমাকে উত্তর দিন কিনা তা আমাকে দেখতে দিন যাতে বাড়ির বাচ্চারাও অনুসরণ করতে পারে। একটি স্যাকারোমিটার এবং একটি অবাধ্যমিতি উভয়ই এমন সরঞ্জাম যা দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক আঙ্গুরের রসের চিনির পরিমাণ পরিমাপ করতে ব্যবহার করতে পারেন। আঙুর কখন বাছাই করা উচিত ঠিক সেই সময় চিনিটি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার সাথে সাথে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সহায়তা করতে পারে। এটি আপনার ওয়াইন এর চিনির তাপমাত্রা নেওয়ার মতো।
তাহলে তারা কীভাবে আলাদা? শুরুতে, তারা অন্যভাবে কাজ করে। স্যাকারোমিটার হাইড্রোমিটার এক ধরণের হাইড্রোমিটার যা তরলগুলির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ বা ঘনত্ব পরিমাপ করে। আমি হাই স্কুল বিজ্ঞানের ক্লাসে একটি ব্যবহার করেছি - এটি দুটি অংশ নিয়ে গঠিত, একটি সিলিন্ডার যেখানে আপনি পরিমাপ করছেন তার তরল রেখেছিলেন এবং তরলে ভাসমান একটি ভারী স্টেম। হাইড্রোমিটারের বিশ্বে স্যাকারোমিটার সহ বিভিন্ন বিশেষত্ব রয়েছে যা তরলে চিনির পরিমাণ নির্ধারণের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। চিনির পরিমাণ যত বেশি হবে, আঙ্গুরের রস কম হবে এবং বাল্বটি তত বেশি ভাসবে।
রান্না করার জন্য একটি ভাল সাদা ওয়াইন কি?
এদিকে, একটি রিফ্র্যাক্টমিটার আঙ্গুরের রসগুলিতে চিনিটি তার প্রতিসরণমূলক সূচকটি পরিমাপ করে পরিমাপ করে, যা আলোকে কতটা বাঁকানো বা রিফ্র্যাক্ট করে তা বোঝায়। একটি রিফ্রাকোমিটার মাইনিচার টেলিস্কোপের মতো কিছু দেখতে পারে যা আপনি একটি ফোঁটা রস রেখেছিলেন এবং তারপরে একটি পড়া পেতে একটি হালকা উত্স ধরে রাখেন।
বিজ্ঞান ছাড়াও, দুজনের মধ্যে কার্যকরী পার্থক্য কী? শুনেছি স্যাচারোমিটারগুলি যখন তাপমাত্রায় আসে তখন কিছুটা স্বভাবসুলভ হতে পারে কারণ তারা ভাসমানের উপর ভিত্তি করে থাকে, যদি আপনার আঙ্গুরের রসের নমুনায় আপনার প্রচুর পরিমাণে ঘন ঘন থাকে তবে এটি ফলাফলের সাথে গোলমাল করতে পারে। স্যাকারোমিটারগুলিও গ্লাস দিয়ে তৈরি এবং তাই আরও ব্রেকযোগ্য হয় এবং তাদের সিলিন্ডারে toালাও যথেষ্ট পরিমাণ তরল প্রয়োজন। রিফ্রাক্টমিটারগুলি আপনার পিছনের পকেটে ফিট করতে পারে এবং পরীক্ষার জন্য তাদের কেবল কয়েক ফোঁটা প্রয়োজন, তাই রস ঘনত্ব পরিমাপের ক্ষেত্রে খুব বেশি সমস্যা হয় না।
সুতরাং, একজনকে অন্যটির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার সম্পর্কে আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য উত্তরটি হ্যাঁ, তবে এটি নির্ভর করে পরিস্থিতিগুলির উপর - একটি স্যাচারোমিটার একটি পরীক্ষাগার বা অন্যান্য গৃহমধ্যস্থ সেটিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত is বাইরে, মাঠে কাজ করার সময়।
-ডাঃ. ভিনি