আটটি উপাদান, আরও পেন্ট্রি স্ট্যাপলস। স্ক্র্যাচ থেকে পুরো খাবার তৈরি করতে এটিই লাগে। 20 ডলারেরও কম দামের জন্য একটি ভাল বোতল ওয়াইন যুক্ত করুন, এবং আপনি পরিবার বা বন্ধুদের জন্য ভোজন পেয়েছেন।
আমি মনে করি না যে এখানে একটি থালা আছে যা শীতের শীতের রাতের তুলনায় ভাল ক্যাসোলেট চেয়ে বেশি শক্তিশালী। তবে এই ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ক্যাসরোলটি বিখ্যাতভাবে তৈরি হতে কয়েক দিন সময় নিতে পারে। এটি কেবল সপ্তাহের রাতগুলিতেই নয়, এমনকি সপ্তাহান্তের প্রচুর পরিমাণে চালিয়ে যায়। আমি সত্যিই এমন একটি রেসিপি চেয়েছিলাম যা ক্যাসললেটকে একটি কার্যকরী দৈনন্দিন থালা হিসাবে তৈরি করতে পারে ... বা কমপক্ষে কম ব্যস্ত রাতের জন্য।
অন্য অনেকের মতো, আমি সম্প্রতি একটি তাত্ক্ষণিক পট রূপান্তরকারী হয়েছি এবং ক্যাসোলেটটিকে মনে হয় এমন একটি থালা হিসাবে মনে হচ্ছে যা কেবল এই দরকারী রান্নাঘরের কনট্রাকশনটির সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করছে। একা রান্নার সময় থেকে কয়েক ঘন্টা সময় নিল। গড় সন্ধ্যা পর্যন্ত এই থালাটি তৈরি করার জন্য, যদিও আমি আরও কয়েকটি স্বাধীনতা নিয়েছি এবং এটিকে একেবারে প্রয়োজনীয় জিনিস থেকে নামিয়ে দিয়েছি। ফলাফল অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত ছিল।
আমি এই ক্যাসরোলটিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত দুটি হিসাবে আমিষের সংখ্যা সীমাবদ্ধ করেছি: হাঁস এবং শূকরের মাংসের সসেজ। আপনার যদি রান্না করার জন্য হাতে অন্য স্টু-যোগ্য মাংস থাকে বা অন্য নৈশভোজ থেকে বাদ যায়, তবে পাত্রটিতে যোগ করার জন্য এটি থালাটির কৃষক শিকড়ের স্পিরিটের সাথে মিল রেখে পুরোপুরি হবে।
ক্যাসাউলেট সাধারণত হাঁসের স্বর ব্যবহার করে তবে আপনি নিজেই তৈরি করে নিলে এটি কেনা এবং সময় সাশ্রয়ী ব্যয়বহুল হতে পারে। আমি বাকী কাসেরোল দিয়ে রান্না করার আগে প্রথমে হাঁড়ের নিয়মিত হাঁসের পা দেখলাম এবং সেগুলি কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে উঠল। আপনি যদি আরও ব্যয় কম রাখতে চান তবে হাঁসের জন্য মুরগির উরুতে অদলবদল করার চেষ্টা করুন।
প্রাক-কাটা মাইরপিক্স সুবিধাজনকভাবে গ্রহণ করেছি, এখন অনেকগুলি মুদি দোকানে পাওয়া যায়, প্রস্তুতি সময়কে প্রায় কিছুই হ্রাস করতে। যদি আপনার মুদি দোকান এটি না বহন করে, আপনি পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি নিজেই কাটাতে পারেন এটি কেবল কয়েক মিনিটের প্রস্তুতি সময় যুক্ত করতে পারে (এবং উপাদানটিকে দুটি হিসাবে গণনা করতে পারে)।
মাল্টিকুকারের একটি চিত্তাকর্ষক দিক হ'ল দীর্ঘ ভেজাল পিরিয়ড ছাড়াই শুকনো মটরশুটি রান্না করার ক্ষমতা। অনেক লোক এখনও তাদের ডাইজেটিভিটি বাড়াতে এবং নান্দনিক কারণে শিমগুলি ভিজিয়ে রাখার পক্ষে পরামর্শ দেয়, কারণ এটি তাদের ফেটে যাওয়া বা ফাটল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে, যদি আপনার কাছে সময় বা পূর্বাভাস না রাখে তবে আপনি সেই শিম শুকনো থেকে নিতে পারেন প্রায় এক ঘন্টা পুরোপুরি রান্না করা।
যদিও আমি এই কলামটির সাথে সঙ্গতি রেখে আমার উপাদানগুলির তালিকাটি কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ করেছি, আপনি অবশ্যই আপনার ক্যাসুললেটটি আপনার হাতে থাকা আইটেমগুলি দিয়ে সজ্জিত করে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যেতে পারেন: টমেটো পেস্ট, তেজপাতা এবং অতিরিক্ত গুল্ম এবং শাকসব্জি প্রায়শই এই খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে ।
এখানে আরও একটি অতিরিক্ত ছিল যা আমি ছাড়া করতে পারি না: প্রচলিত ক্যাসোলেটগুলি প্রায়শই ব্রেডক্র্যাম্বসের একটি স্তর দিয়ে শীর্ষে থাকে যা একটি সুস্বাদু ক্রাস্টে বেক করা হয়। আমি এই ভূত্বাকে যতটা ভালোবাসি, জিনিসগুলি সহজ রাখার জন্য আপস করেছি। আমি থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে স্বাদযুক্ত করে আলাদাভাবে বেক করেছি, তারপর সেগুলি ব্যক্তিগত পরিবেশন করার অংশগুলিতে ছিটিয়েছি। আপনি যদি চান রুটি ক্র্যাম্বস সম্পূর্ণভাবে বেকড হয়ে যান, অন্যথায়-সমাপ্ত কসোলেটটি একটি চুলা-নিরাপদ ক্যাসেরোল থালায় স্থানান্তর করুন, শীর্ষে ছিটিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ব্রয়লারের নীচে পুরো জিনিসটি আটকে দিন। বিকল্পভাবে, টপিংস হিসাবে ক্রাউটন বা ক্রিস্পি বেকন বিটগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
ক্যাসাউলেট ফ্রান্সের ল্যাঙ্গুইডোক থেকে উদ্ভূত, এবং আমি অঞ্চলটি থেকে এটি একটি মদের সাথে জুড়তে আশা করি। যদিও এগুলি প্রায়শই বিস্তৃতভাবে পাওয়া যায়, তবুও আমি এই বিশেষ উপলক্ষে দোকানে কোনওটিই পাইনি। আমি পরিবর্তে কাছের কোটস ডু রেনি অ্যাপিলেশন থেকে লাল বেছে নিয়েছি, কারণ গ্রেনেচে এবং সিরাহ-র মতো আঙুরের জাত সাধারণত ল্যাঙ্গুইডোকে রোপণ করা হয়। তদ্ব্যতীত, আমি মাউর্ভ্রেডের, ক্যালিফোর্নিয়ার অভিব্যক্তিটি অপর একটি রাইন আঙ্গুলের চেষ্টা করতে চেয়েছি।
উভয় ওয়াইন ক্যাসলটের বিভিন্ন দিকের সাথে কথা বলে আমার স্বামী এবং আমি আমাদের প্রিয় ম্যাচটি ছিঁড়ে ফেলেছিলাম। তিনি ক্যালিফোর্নিয়া মৌরভড্রেকে সামান্য পছন্দ করেছিলেন, যার ধূমপায়ী, মাংসযুক্ত গুণ ছিল যা ক্যাসুলিটের সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়েছিল, যখন ওয়াইনটির পাকা কালো চেরি এবং মিশ্রিত বেরি ফল একটি চমৎকার পাল্টা পয়েন্ট তৈরি করেছিল। আমি সামান্য Côtes du Rhône পক্ষপাতী, যা থালা এর পার্থিব দিক জোর দেওয়া। টার্ট চেরি এবং বরই, পাশাপাশি পাথর, সাদা মরিচ এবং ভেষজ নোটগুলি দেখিয়ে, ওয়াইন খাবারে অনুরূপ নোটগুলি এনেছিল। মুরভাদ্রে ছিলেন আরও সমৃদ্ধ জুটি, অন্যদিকে কোয়েটস ডু রোনে নতুন ম্যাচটি ছিল। আপনি উভয়ই দিয়ে সত্যই ভুল হতে পারেন না, তাই আপনার স্বাদ এবং মেজাজ অনুসারে।
প্রবাহিত ক্যাসাউলেট
Rhône- জাতের লাল যেমন যুক্ত করুন ক্লাইন মুরভাদ্রে কনট্রা কোস্টা কাউন্টি প্রাচীন ভাইনস 2016 (87 পয়েন্ট, $ 15) বা এম। চ্যাপ্টিয়ার কোটস ডু রনে বেলারেরুচ 2016 (88 পয়েন্ট, $ 17)।
প্র সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 90 মিনিট (বা যদি আপনি মাল্টিকুকারের চাপকে নিজে থেকে ছেড়ে দেওয়ার অনুমতি দেন)
মোট সময়: 95 মিনিট
আনুমানিক খাদ্য ব্যয়: । 39
- 4 হাঁসের পা
- 12 আউন্স ধূমপায়ী শুয়োরের সসেজ (প্রায় 4 সসেজ), 1 ইঞ্চি রাউন্ডে কাটা
- 2 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার বা ডিগ্ল্যাজিংয়ের জন্য অন্যান্য তরল
- 16 আউন্স প্রাক কাটা মাইরপিক্স (বা 1 টি পেঁয়াজ, 1 থেকে 2 গাজর এবং 1 থেকে 2 পাঁজরের সেলারি, সমস্ত ডাইসড)
- 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
- 1 14-আউন্স টমেটো ডাইস করতে পারেন
- গ্রেট নর্দার্ন বা ক্যানেলিনির মতো 16 আউন্স শুকনো সাদা মটরশুটি ধুয়ে ফেলছে
- থাইমের 6 থেকে 8 টি স্প্রিগ, বিভক্ত
- 1 কোয়ার্ট মুরগির স্টক
- 1 কাপ ব্রেডক্র্যাম্বস
- জলপাই তেল
- লবণ
- গোলমরিচ
1. কাগজের তোয়ালে এবং মরসুমে উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে হাঁসের পা শুকনো।
২. আপনার তাত্ক্ষণিক পট বা অন্যান্য মাল্টিকুকারকে স্যুট ফাংশনে সেট করুন এবং পাত্রটিতে অল্প পরিমাণে জলপাই তেল যুক্ত করুন। এটি গরম হয়ে গেলে, হাঁসের পাগুলি ত্বকের পাশে নীচে যুক্ত করুন এবং তাদের বাদামি হতে দিন এবং প্রায় 5 মিনিট চর্বি রেন্ডার শুরু করুন। দ্বিতীয় দিকে আরও 5 মিনিটের জন্য ফ্লিপ করুন এবং হালকা বাদামী। হাঁসের পাগুলি একটি পরিষ্কার প্লেটে স্থানান্তর করুন।
৩. পাত্রটিতে সসেজ যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য হালকা বাদামী করুন। প্যানটি একটু রেড ওয়াইন ভিনেগার (বা রেড ওয়াইন বা স্টক) দিয়ে ডিগ্র্লেজ করুন, কোনও বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে। মাইরপিক্স যোগ করুন এবং প্রায় 7 মিনিটের জন্য, বা শাকসব্জিগুলি নরম হওয়া শুরু করুন। রসুনে নাড়ুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ড রান্না করুন। হাঁসের পা পিছনে আবার যোগ করুন, তারপরে ড্রেসড টমেটো, সাদা মটরশুটি, থাইমের 3 বা 4 টি স্প্রিগ এবং মুরগির স্টোরের কোয়ার্ট যোগ করুন। মটরশুটি তরলে নিমজ্জিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে নাড়ুন। প্রায় এক চা চামচ লবণ এবং একটি উদার চিমটি মরিচ সহ Seতু।
৪. আপনার মাল্টিকুকারে idাকনা রাখুন এবং জায়গায় লক করুন। এটি 60 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপের মধ্যে রান্না করার জন্য প্রোগ্রাম করুন।
স্টু রান্না করার প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের আগে, ফয়েল বা চামড়া কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ছোট বেকিং শীটে রুটি ক্রাম্বস ছড়িয়ে দিন। থাইমের পাতাগুলি বাকী স্প্রিংগুলি থেকে বাছাই করুন, তারপরে এগুলি লবণ এবং গোলমরিচের একটি উদার চিমটি সহ ব্রেড ক্রাম্বসে মিশ্রিত করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য একটি ওভেন বা টোস্ট ওভেনে বেক করুন, একবারে অর্ধেকটা নাড়তে না পারা পর্যন্ত বা রুটির টুকরো টুকরো করে সোনালি-বাদামী হয়ে যাওয়া শুরু না করা পর্যন্ত। একপাশে সেট করুন।
Once. ক্যাসাউলেট রান্না শেষ হয়ে গেলে, সময় পেলে চাপটি স্বাভাবিকভাবেই নামিয়ে দিন বা সাবধানতার সাথে চাপটি ম্যানুয়ালি ছেড়ে দিন। Ifাকনা এবং স্বাদ সরান, প্রয়োজনে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। থাইম স্প্রিগগুলি সরান এবং ফেলে দিন। হাঁসের পা কেটে কাটা বোর্ডে স্থানান্তর করুন। মাংস হাড়ের কোমল থেকে পড়া উচিত। হাড় থেকে মাংসকে আলতো করে আলাদা করে রাখতে এবং কাঁটাতে ভাগ করতে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। হাঁসের মাংসটি ক্যাসোলেটটিতে আবার যোগ করুন। বাটি crumbs সঙ্গে বাটি এবং শীর্ষে রাখুন। পরিবেশন করে 8।
কোন চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছেন? আরও চেষ্টা করুন cassoulet traditionalতিহ্যগত এবং জটিল সংস্করণ ফরাসি শেফ ফিলিপ বার্টিনিউ থেকে।