সূক্ষ্ম পনির ব্যবসা ছোট সংস্থাগুলি দ্বারা চালিত হয় them এদের বেশিরভাগের পরিবার খামার, কারিগর ক্রেমারি এবং মম-পপ শপ which এগুলি সবই করোনভাইরাস সংকটে কঠোর আঘাত পেয়েছিল। রেস্তোঁরা বন্ধ থাকায় অনেকে তাদের ব্যবসায়ের বেশিরভাগ অংশ হারিয়েছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ অংশে আশ্রয়-স্থানের আদেশ জারি হওয়ার প্রায় অব্যবহিত পরে, বিশেষ পনির সেক্টরের বিক্রি 30 থেকে 75 শতাংশে হ্রাস পেয়েছে experienced পনিরের চাহিদাতে এই ধরনের ভারী হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে চিজ প্রস্তুতকারীদের সরবরাহকারী কিছু দুগ্ধচালকরা আসলে দুধ ফেলে দিচ্ছেন।
সেক্টর জুড়ে যে ব্যবসায়গুলি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে মূল লক্ষ্য রাখতে সক্ষম হয়েছিল, তাদের সম্ভবত টিকে থাকা আকারে টিকে থাকতে হবে in দেশের সেরা কারিগর নির্মাতাদের মধ্যে কিছুকে অবশ্য বিলুপ্তির হুমকি দেওয়া হয়েছে।
সবচেয়ে দুর্বল
উত্পাদনের দিকে, যারা সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হচ্ছেন তারা হ'ল তাজা, নরম-পাকা এবং নীল চিজ প্রস্তুতকারক, যা আরও ভঙ্গুর এবং একটি খাট বালুচর জীবন রয়েছে। তারা রেস্তোঁরা এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা গ্রাহকদের উপর সবচেয়ে বেশি নির্ভরশীল যার মধ্যে বেশিরভাগ অন্তত অস্থায়ীভাবে বন্ধ রয়েছে।
ফার্মসটেড ছাগল এবং ভেড়া পনির প্রস্তুতকারকদের জন্য ভাইরাসটি আরও খারাপ সময়ে আক্রমণ করতে পারে না - তারা ঠিক তাদের পশুর মজা এবং মেষশাবকের মরসুমের মধ্যেই রয়েছে। 'আমরা এখনই বেঁচে আছি, তবে এই পরিস্থিতির গভীরতা অবশেষে ডুবে গেছে,' বলেছিলেন জুড্রি স্ক্যাড ক্যাপ্রোলের গ্রিনভিলে, ইনড। 'এটি এত তাড়াতাড়ি ছিল: এক সপ্তাহের মধ্যে কী ঘটেছিল তা বুঝতে আমার দুটি সপ্তাহ লেগেছিল।' ক্যাপ্রিলের আশি শতাংশ গ্রাহকরা রেস্তোঁরা এবং ছোট ছোট বিশেষ দোকানে। মার্চ মাসের মাঝামাঝি সময়ে স্ক্যাড অর্ডার 75 শতাংশ হ্রাস পেয়েছিল এবং সে অনুযায়ী তার ফলাফল কেটে দিতে বাধ্য হয়েছিল।
পনিজমেকিং ব্যতীত ফার্মসস্টেড ছাগল এবং ভেড়ার দুধের আদেশের অনুপস্থিতিতে কার্যত কোনও আউটলেট নেই, স্ক্যাডের দুই সরবরাহকারী তাদের দুধ ছুঁড়ে ফেলা ছাড়া উপায় নেই। স্ক্যাড বলেছিলেন যে, যদি চাহিদা ফিরে আসে এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমশীতল দইয়ের এই অদম্য পদক্ষেপটি বিবেচনা করছেন তিনি। আপাতত, তিনি তাজা শেভ্রেস থেকে বয়স্ক ধরনগুলিতে উত্পাদন স্থানান্তর করছেন এবং এক চতুর্থাংশের ক্ষমতায় থাকার চেষ্টা করছেন।
'দুগ্ধ শিল্পে বাস্তব অস্তিত্বের দ্বিধা রয়েছে,' বলেছিলেন বিচারের হাতে তৈরি পনির প্রতিষ্ঠাতা কার্ট ড্যাম্মিয়ার তিনি তার নিউইয়র্ক সিটির লোকেশনে পনির তৈরির বিরতি দিয়েছিলেন there সেখানে সরবরাহকারীরা কোনও কো-অপকে বিক্রি করতে পারবেন। কিন্তু তার সিয়াটল অবস্থান সরবরাহকারী দুগ্ধ খামারগুলিতে তাদের দুধের জন্য কোনও গৌণ আউটলেট নেই। 'যদি আমরা তাদের কাছ থেকে কেনা বন্ধ করি, আমরা তাদের মৃত্যুদণ্ড দিচ্ছি। প্রতিটি ব্যবসা, প্রতিটি পনির প্রস্তুতকারককে বেঁচে থাকার চেষ্টা করতে হবে। আমাদের এই ধরণের সোফির পছন্দগুলি করতে হবে। ' দামমিয়ার তার পনিরের আউটপুট percent০ শতাংশ কমিয়ে দিয়েছিলেন এবং রেস্তোঁরা ব্যবসায়ে ৪২৫ জন কর্মীর মধ্যে 350৫০ জনকে ছাড়ে।
ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির অন্ধকার দিন
সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় কাউগার্ল ক্রিমেরি, ফিলাডেলফিয়ার ডিবি ব্রুনো ব্রস এবং অ্যান আর্বর, মিশনে জিংগারম্যানের মতো শিল্প স্তম্ভগুলির জন্য, খাদ্য পরিষেবা বিক্রয় নীচের লাইনের অন্তত এক চতুর্থাংশ প্রতিনিধিত্ব করে এবং মার্চ মাসে তারা প্রায় কিছুই হ্রাস পায় না।
জর্জিয়ার মিষ্টি ঘাস ডেইরি 65৫ থেকে percent০ শতাংশ ব্যবসা হ্রাস পেয়েছে। 'আমাদের হিসাবরক্ষক আমাদের বলেছিলেন যে কোনও সরকারী সহায়তা ছাড়াই বেঁচে থাকার জন্য আমাদের তিন মাসেরও কম সময় আছে,' জেসিকা লিটল, তার স্বামী জেরেমির সাথে মালিক এবং অপারেটর বলেছেন। 'এটি টার্মিনাল ডায়াগোনাসের মতো অনুভূত হয়েছিল।' এই নিবন্ধটির জন্য সাক্ষাত্কার প্রাপ্ত 30 টিরও বেশি শিল্প খেলোয়াড়ের মতো মিষ্টি গ্রাস জরুরি সরকার loansণের জন্য এখন পর্যন্ত আবেদন করেছে, মাত্র কয়েক জন অর্থ পেয়েছেন।
ভিন্টির গ্রিনসবারোর জ্যাস্পার হিল ফার্মে হঠাৎ করে আয়ের কারণে কিছুটা অন্ত্রের সিদ্ধান্ত নেওয়া দরকার itated কর্মীদের ছাঁটাই কমানোর জন্য, মালিক মাত্তো কেহলার পরিবর্তে তার গরুগুলিকে ঝাঁকুনি দেওয়া বেছে নিয়েছেন, তাদের অন্য খামারে প্রেরণ করার জন্য এখন তাঁর গ্রীষ্মে এককভাবে বেড়ে ওঠা ফিডের ব্যয় $ 500,000। 'বেশ সুন্দর মাস হয়ে গেছে,' বলেছেন কেহলার, যিনি কমপক্ষে সাময়িকভাবে দুটি প্রতিবেশী ফার্মের কাছে জ্যাস্পার হিলের গোলা বিক্রি করেছিলেন। 'আমরা আমাদের আস্তানাগুলি তৈরির জন্য সেই পশুর উত্পাদন কাজে লাগিয়েছি। তারা ফিরে আসার সম্ভাবনা নেই। যদি না হয়, আশা করি তাদের কন্যারা করবে। আমরা এটি থেকে বাঁচতে যাচ্ছি, তবে কেবলমাত্র যদি আমরা গ্রীষ্মের মধ্যে নগদ প্রবাহটি বের করতে পারি ''
ক্রাউন ফিনিশ ক্যাভস, একটি ব্রুকলিন, এনওয়াই, যেমন ভিত্তিক অ্যাফিনিয়ার এবং পাইকারের মতো ব্যবসায়গুলি মোমোফুকু, ফ্লোরা বার, এস্তেলা, ব্লুন হিল এ স্টোন বার্নস এবং ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের মতো রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রয়ের উপর বেশি নির্ভর করে। ক্রাউন ফিনিশ তার অর্ধেক অর্ডার হারিয়েছে তবে একটি স্থানীয় ক্যাটারিং সংস্থা পিক্সি এবং স্কাউট এর সাথে অংশীদার হতে সক্ষম হয়েছিল, যা যোগাযোগ ছাড়াই পিকআপ ও বিতরণ সরবরাহ করতে পারে। ক্রাউন ফিনিস অলাভজনক স্যুইচ কিচেনের রিথিংক ফুড এনওয়াইসি-তেও বিক্রয়কেন্দ্রকে দান করেছিল, যেমন কুইনেস, এনওয়াইয়ের মিশেল বুস্টার রয়েছে – ভিত্তিক আমদানিকারক চিরদিনের পনির এবং অন্যদের.
পিভট কথাটি
ওরেগনের প্রেসিডেন্ট ডেভিড গ্রিমেলস বলেছিলেন, 'খাদ্য পরিষেবা, যা আমাদের তলদেশের প্রায় অর্ধেক, বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে' রোগ ক্রিমেরি । 'আমরা এতটা ভাগ্যবান যে একটি শক্ত ওয়েব উপস্থিতি এটি রকেটিংয়ে চলেছে। মার্চ মাসের মাঝামাঝি থেকে অনলাইন বিক্রয় 20 শতাংশ বেড়েছে এবং তারা ত্বরান্বিত হচ্ছে ''
যদিও এটি কর্কশভাবে কঠিন, তবুও কানেকটিকাটের ফেয়ারফিল্ড চিজ কো এর মতো অনেক ছোট ব্যবসায়, যেখানে অর্ধেকেরও বেশি উপার্জন হ্যান্ডসেলিং থেকে কাট-টু অর্ডার পনির থেকে গ্রাহকরা ওয়ম্ব-ইন গ্রাহকরা নিমম্বল পাইরোয়েটগুলি কার্যকর করতে সক্ষম হয়েছেন। মালিক লরা ডাউনি এক সপ্তাহের মধ্যে ই-কমার্সের জন্য তার ওয়েবসাইটটি পুনর্নির্মাণ করেছিলেন এবং কেবল 23 শে মার্চ পিকআপে রূপান্তরিত করেছিলেন।
'আমি নীচের লাইনে প্রতিদিনের নজর রাখছি,' ডাউনি বলেছেন, যিনি এই বছরের তিন মাসের শুরুতে আগের ছুটির মরসুম থেকে সঞ্চয় করবেন। 'আমি এটি বলব না এটি ভাল, তবে এটি উন্মুক্ত থাকতে এবং মানুষকে আগুন না দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট। আমাদের নগদ পরিস্থিতি আরও দীর্ঘস্থায়ী হতে চলেছে, যত বেশি চলবে। '
ওরে। পোর্টল্যান্ডে স্টিভ জোনস কিছুদিনের মধ্যে তাঁর পনির বারকে প্রায় 180 ডিগ্রি বেঁধেছিলেন। গ্রীষ্মে 50 টির মতো বসার সঞ্জীবনী ক্যাফে ব্যবসা করছিলেন জোন্স বলেছিলেন, 'আমি কৌতুক দিয়ে একটি পনির বোডেগা বলেছি আমরা হয়েছি।' 'আমরা কেবলমাত্র 20-ব্লকের ব্যাসার্ধে দুধ, ডিম, ময়দা, চাল এবং মটরশুটি বিক্রি করি।' সরকারী সহায়তা সম্পর্কে জানতে চাইলে জোনস বলেছিলেন, 'আমরা যদি তা পাই তবে আমরা তা তৈরি করব। যদি আমরা এটি না পাই, সম্ভবত আমরা এটি তৈরি করব। দৃ ten়তা এবং সৌভাগ্যের সাথে, আমরা এটির মধ্য দিয়ে যেতে পারি ''
সান ফ্রান্সিসকো এর পিজ প্লাসের রে বায়ার সেই দোকান মালিকদের উদাহরণ দিয়েছিল যারা দ্রুত এবং শক্তিশালীভাবে মানিয়ে নিতে সক্ষম হয়েছে। তিনি জানুয়ারিতে ফিরে কর্মীদের জন্য মাস্ক অর্ডার করার জন্য দূরদৃষ্টি পেয়েছিলেন। ১ Mayor ই মার্চ যখন মেয়র লন্ডন ব্রিড তার আশ্রয়-স্থানের আদেশ জারি করেছিলেন, বৈয়ার ইতিমধ্যে তার তালিকাতে বেকিং সরবরাহের মতো স্ট্যাপল যুক্ত করে কোর্স সামঞ্জস্য করছিলেন।
তিনি বলেন, 'আমাদের স্থানীয় রেস্তোঁরা সরবরাহকারীরা বিশ্বজুড়ে পড়েছে তাই আমি পুনরায় তদন্তের জন্য প্রচুর আইটেম কল করে আদেশ দিয়েছি,' তিনি বলেছিলেন। 'এটি আমাদের পক্ষে স্বল্প ঝুঁকির প্রস্তাব কারণ একটি 50 পাউন্ড ময়দার ব্যাগ কাপড়ের বাঁধানো ইংরেজ চেডার থেকে 15 পাউন্ড কম' '
বৃহত্তর বিশিষ্টতা পরিশোধকগুলির কিছু সম্ভবত ঝড়কে আবহাওয়া করবে যদিও কিছু ক্ষয়ক্ষতি রয়েছে। মিশরের অ্যান আরবারের জিঞ্জারম্যান্সে, ফ্ল্যাগশিপ ডেলি এবং এক ডজন ডজন স্পিন অফস 700 এরও বেশি লোককে নিয়োগ দেয় এবং বার্ষিক বিক্রয় annual 70 মিলিয়ন করে million সহ-প্রতিষ্ঠাতা আরি ওয়েইনজুইগ বলেছেন, 'আমরা সম্ভবত প্রায় 300 জনকে ঘুষিয়েছিলাম।
'বিশেষ খাবারের জন্য, আমরা পূর্ববর্তী বিক্রয়ের প্রায় 30 শতাংশ বেগে আছি, তবে এটি আরোহণ করছে কারণ আমরা অনলাইন অর্ডারে আরও ভাল হয়ে যাচ্ছি, 'ওয়েইনজুইগের অন্যতম ব্যবস্থাপনা পরিচালক গ্রেস সিঙ্গলটন বলেছিলেন। তিনি মেনুটি প্রবাহিত করেছেন, সমস্ত কাজ এবং শপ স্পেস পুনরায় সাজিয়েছেন এবং ডিলিকে কেবল টেকআউটে রূপান্তরিত করেছিলেন।
ওয়াইন ক্লাব পর্যালোচনা এবং রেটিং
ডি ব্রুনো ব্রোস। নির্বাহী ভিপি এমিলিও ম্যাগনুচি বলেছেন, ফিলাডেলফিয়ার যা আকার এবং সুযোগের দিক দিয়ে জিঞ্জারম্যানের কাছে পৌঁছেছে, তার পাঁচটি খুচরা স্থানে ৪০০ জনেরও বেশি লোক নিযুক্ত হয়েছে। 'খুচরা প্রায় ৩০ শতাংশ হ্রাস পেয়েছে।' 'রেস্তোঁরা, ক্যাটারিং এবং ইভেন্টগুলি শূন্যের নিচে। ই-বাণিজ্য প্রায় 200 শতাংশ উপরে, যা অন্যান্য ক্ষতির পক্ষে যথেষ্ট নয়। এটি আমাদের নীচের অংশটিকে মারাত্মকভাবে আঘাত করছে। এই মুহুর্তে, এটি লাভ সম্পর্কিত নয়, এটি টেকসই হওয়ার এবং পণ্যটিকে ডলারে রূপান্তর করার বিষয়ে। আমাদের প্রচুর জায় ছিল। '
বিক্রয় সমাধান অনুসন্ধান করা হচ্ছে
তারা নিরাপদ বাণিজ্যের জন্য তাদের দোকান এবং রেস্তোঁরাগুলিকে নতুন করে কনফিগার করার জন্য, খুচরা বিক্রেতাদেরও বিকল্প আউটলেটগুলি খুঁজে পেতে, চতুর পদোন্নতি তৈরি করতে এবং তাদের ই-বাণিজ্য এবং সোশ্যাল মিডিয়া প্রচেষ্টাগুলি বাড়িয়ে তোলার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল।
ওয়েবে চিজমোনজারিংয়ের শেষ প্রান্তে রয়েছে টেক্সাসের অস্টিনে অ্যান্টোনেলির চিজ শপের কেন্ডাল এবং জন অ্যান্টোনেলি। তাদের সম্প্রতি আপগ্রেড করা ওয়েবসাইটটি সরকারী এবং বেসরকারী টেস্টিং এবং পার্টিগুলি সহ ভার্চুয়াল এনকাউন্টারগুলির একটি অ্যারে সরবরাহ করে। জন একটি রিয়েল-টাইম ইন্টারফেস, চিজমঞ্জার লাইভ তৈরি করেছে এবং মালিকানাধীন সফ্টওয়্যারটি অন্যান্য পনিজমনজারদের কাছে উপলব্ধ করছে। অন্যান্য দোকানগুলি তার সাইটে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে এবং গ্রাহকরা একটি পনিজোনজারের সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্ট সেট আপ করতে ক্লিক করতে পারেন।
ভার্চুয়াল ক্লাস দিচ্ছে এমন অন্যান্য পনমনগারগুলির মধ্যে হ'ল নিউইয়র্কের মারে, সান দিয়েগোতে ভেনিসিমো, ডালাসের স্কার্ডেলো এবং সল্টলেক সিটির ক্যাপুটো। এসেক্স স্ট্রিট পনির রেচেল জুহল আরও কিছু কিছু আসার সাথে অ্যান্টোনেলি, ফেয়ারফিল্ড চিজ কো এবং জিংগারম্যানের ডেলি এর সহযোগিতায় ভার্চুয়াল টেস্টিং 'পনির বিশ্ববিদ্যালয়' ক্লাস পরিচালনা করেছেন।
আতঙ্ক ক্রয় এবং সংগ্রহের প্রাথমিক তরঙ্গে, গ্রাহকরা পণ্য চিজগুলিতে স্টক আপ করার জন্য সুপারমার্কেটগুলির দিকে ঝুঁকে পড়েছিলেন, তবে ছোট উত্পাদনকারীদের সমর্থন দেওয়ার জন্য প্রচেষ্টা পুরো শিল্প জুড়েই চলছে। যে গ্রাহকরা সহায়তা করতে চান তাদের পক্ষে সর্বোত্তম পথ হ'ল অনলাইনে ফার্মস্টেড এবং কারিগর পনির প্রস্তুতকারকদের সন্ধান এবং মেল-অর্ডারের মাধ্যমে তাদের পণ্য কেনা।
'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পঞ্চাশ শতাংশ খাদ্য ডলার রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যয় করা হয়েছে,' জ্যাস্পার হিলের কেহলার বলেছেন। 'এই মুহুর্তে, আমাদের বাকী সমস্ত ডলার প্রস্তুতকারক এবং আমাদের খুচরা অংশীদারদের উপস্থাপনের জন্য আমাদের সেই গ্রাহকরা them ডলার নিতে এবং এগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার প্রয়োজন' '
আপনার দোরগোড়ায় ভাল চিজ
বাড়িতে থাকার অর্থ এই নয় যে সূক্ষ্ম পনিরটি টেবিলের বাইরে। আপনি যদি আপনার প্রিয় পনিরটি মিস করছেন তবে অনেকগুলি ক্রিমরিগুলি সরাসরি আপনার বাড়িতে অর্ডার পাঠিয়ে দেয় এবং আপনার বিশ্বস্ত পনির খুচরা বিক্রেতাদের সাথেও পরীক্ষা করে দেখবে। শিল্পের ব্যক্তিত্বদের একটি অ্যাডহক কমিটি ভিক্টোরি চিজ নামে একটি তৃণমূল সংরক্ষণের উদ্যোগ নিয়েছে, যা সক্রিয়ভাবে গ্রাহকদের কাছে প্রেরণকারী শুদ্ধাচারীর তালিকা তৈরি করে। নীচে সূক্ষ্ম চিজের জন্য কিছু অতিরিক্ত অনলাইন সংস্থান রয়েছে।