ব্র্যাডি উইলিয়ামস, হেড শেফ এ ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ক্যানলিস , নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলার দিকে কাজ করার জন্য ফেব্রুয়ারির শেষে তার অবস্থান ছেড়ে চলেছে। গত মাসে ক্যানলিস ভাই-মালিক, মার্ক এবং ব্রায়ানের সাথে সোশ্যাল মিডিয়ায় এই সংবাদটি প্রকাশিত হয়েছিল, সিয়াটেলের খ্যাতিমান গন্তব্যস্থলে উইলিয়ামকে তার ভূমিকার জন্য ধন্যবাদ জানিয়েছিল।
ভাইরা বলছেন যে তাঁর ছয় বছরের মেয়াদকালে উইলিয়ামস পরিবেশ ও সম্প্রদায়গত মূল্যবোধের সাথে মিলিত সূক্ষ্ম খাবারের তাদের দৃষ্টিভঙ্গি তৈরিতে সহায়তা করেছিলেন। যদিও তারা শেফের নতুন যাত্রার জন্য উচ্ছ্বসিত, এটি বিটসুইট। 'আপনি এক মিলিয়ন ধরণের শেফকে প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করছেন,' সহ-মালিক মার্ক ক্যানলিস জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার । 'আপনি এমন একজনকে প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করছেন যিনি এমন প্রতিভাবান এবং যিনি আমাদের একজন কর্মচারী হিসাবে এতটা আগ্রহী হয়ে উঠছেন, এবং সেই ভাইয়ের মধ্যে একজন — পরিবারের সদস্য like'
ব্রুকলিন রেস্তোরাঁ ব্লাঙ্কাতে কাজ করার সময় 2015 সালে একটি পারস্পরিক বন্ধুর মাধ্যমে উইলিয়ামসের পরিচয় হয়েছিল মার্ক এবং ব্রায়ানের সাথে। যদিও সে সময় তিনি উপস্টেট নিউইয়র্কের নিজস্ব রেস্তোঁরাটি খুলতে চেয়েছিলেন তবে তাত্ক্ষণিকভাবে তিনি ক্যানলিসে পৌঁছেছিলেন এবং কিছুক্ষণ পরেই শেফ হিসাবে শুরু করেছিলেন started
তাঁর প্রস্থানটি এলো যে ক্যানলিসকে তার স্বাদ-মেনু ফর্ম্যাটটিকে বারবার বিশ্বব্যাপী মহামারীর মধ্যে উদ্ভাবনী বিন্যাস সহ পুনরায় কল্পনা করতে হয়েছিল has একটি বার্গার ড্রাইভ-মাধ্যমে প্রতি ইন্টারেক্টিভ ক্লাস । “আমরা গত কয়েক মাস ধরে চমৎকার উপভোগের ভবিষ্যত, বড় বড় রেস্তোঁরা শিল্পের ভবিষ্যত এবং কীভাবে আমরা এটি তৈরি করতে এবং গঠনে সহায়তা করতে পারি সে সম্পর্কে কথা বলার উপভোগ করেছি। আমাদের শিল্পের জন্য এটি এমন এক অনন্য সময়, 'মার্ক বলেছিলেন।
মশকাতো ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী কী
তিনি এমন একজন উত্তরসূরি সন্ধানের গুরুত্বের উপরে জোর দিয়েছিলেন যিনি রেস্তোঁরা শিল্পে চলমান শিফটগুলি মোকাবেলা করতে পারেন এবং এমন কোনও ব্যক্তি যিনি মানুষের স্তরের মানুষের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে পারেন। 'একটি ভাল কুক খুঁজে পাওয়া এবং একটি ভাল নেতা খুঁজে পাওয়া একটি বিরল জিনিস, এবং তাই আমরা প্রথমে একটি নেতা এবং দ্বিতীয় একটি কুকের সন্ধান করি,' মার্ক বলেছিলেন।
উইলিয়ামস এখনও তার সিয়াটেল রেস্তোরাঁর প্রাথমিক পরিকল্পনার পর্যায়ে রয়েছেন, তবে তিনি বলেছেন যে ওয়াইন প্রোগ্রামটি গঠনের সময় তিনি বন্ধু এবং ক্যানলিস ওয়াইন ডিরেক্টর নেলসন ডাকাইপের কাছ থেকে একটি শিক্ষা গ্রহণ করবেন। 'আমরা সম্ভবত একটি ভাল-সংশ্লেষিত তবে ছোট তালিকা সরবরাহ করব যা জোর দেয় তবে স্বল্প হস্তক্ষেপ এবং ছোট-উত্পাদক ওয়াইনগুলিতে সীমাবদ্ধ নয়, পাশাপাশি প্রতিটি বাজেট এবং তালুতে কিছু সরবরাহ করে থাকে,' উইলিয়ামসকে বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার । তিনি এখনও কোনও মদ পরিচালকের সাথে স্থায়ী হননি, তবে ইঙ্গিত দিয়েছেন যে তিনি 'শংসাপত্রগুলির দ্বারা প্ররোচিত হন না যা traditionতিহ্যগতভাবে ওয়াইন শিল্পের সংজ্ঞা দিয়েছে।'
উইলিয়ামস বলেছিলেন, 'আমি একজন মুক্ত চিন্তাবিদের সাথে কাজ করতে চাই যারা কঠোর, তবে তাদের খুব বেশি গুরুত্বের সাথে নেয় না।' 'যে কেউ সম্প্রদায়ের জন্য কিছু তৈরি করতে আগ্রহী। আমার মনে কারও মনে আছে, তবে এখনও কোনও নাম নেই! '- টেলর ম্যাকব্রাইড
মিষ্টি বা শুকনো সোভাইনন ব্লাঙ্ক
শিকাগো শেফ ডগ স্যালটিস ব্যক্তিগত বন্ধনের সাথে গ্রীক স্পটটি শুরু করে
শেফ ডগ স্যালটিস ফেব্রুয়ারী। ফেব্রুয়ারি। তার গ্রীক রেস্তোঁরাটি শহরের লোগান স্কোয়ার পাড়ায় আসা গ্রীক রেস্তোরাঁয় আন্দ্রো ট্যাভার্নার সাথে শিকাগো ডাইনিং দৃশ্যে ফিরে এসেছেন 12. উদ্বোধনটি লেটস এন্টারটেইনমেন্ট ইউ এন্টারপ্রাইজে তার দীর্ঘকালীন শেফ-পার্টনার অবস্থান থেকে স্যাল্টিসের 2019 প্রস্থানের পরে এসেছিল LE ), যা ব্র্যান্ডের মতো রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ীদের হোস্টের মালিক আরপিএম এবং জো এর সীফুড ।
অ্যান্ড্রোস ট্যাভারা অ্যান্ড্রোস রেস্তোঁরা গ্রুপের অধীনে প্রথম উদ্যোগ হবে, স্যাল্টিসের নবনির্মিত সহযোগিতায় বাল্যহু আতিথেয়তার সাথে সহযোগিতা, যা সেরাতা বিজয়ীর পুরষ্কারের মালিক which ফক্সটাইল ।
'এই আমার জন্য অনেক দিক থেকে সম্পূর্ণ বৃত্ত,' সল্টিস বলেছেন, যিনি কুইন্সে তাঁর দাদুর গ্রীক নৈশভোজের আশেপাশে বেড়েছিলেন, এনওয়াই, সারাদেশের শীর্ষ রান্নাঘরে কাজ করার আগে এবং তারপরে লেইয়ের সাথে 21 টি রেস্তোঁরা খোলার আগে। 'আমি সর্বশেষ চার বা পাঁচটি প্রকল্প করেছি, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি কেমন ছিলাম, 'আমি ইচ্ছুক যে এটি গ্রীক হত, আমি আশা করি এটি গ্রীক হত ... এবং তারপরে গত এক বছরের বেশ কয়েকটি সময় প্রতিফলিত করার জন্য এটি আমার পক্ষে আরও গুরুত্বপূর্ণ ছিল কিছুটা কম, এর অর্থ আরও অনেক কিছু। '
যত্ন সহকারে উত্সাহিত, উচ্চ-মানের উপাদানগুলি হ'ল এন্ড্রোজের মেনুটির মেরুদণ্ড। মাংসের বড় টুকরা এবং পুরো রান্না করা মাছ এবং ঘরের তৈরি পিটার জন্য কাঠ জ্বলানো ওভেনের জন্য একটি কাস্টমাইজড কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহৃত হয়। থালা - বাসনগুলির মধ্যে গ্রিলড অক্টোপাস, লবস্টার স্প্যাগেটি এবং রোস্ট ভেড়া রয়েছে। স্যালটিস বলেছেন যে এই হালকা, ফ্রেশার পদ্ধতির মাধ্যমে গ্রিসে তিনি যে ধরণের খাবার উপভোগ করেছেন তা প্রতিবিম্বিত করে, আরও আমেরিকান, পুরানো সংস্করণগুলি 'এত পনিরযুক্ত এবং ভারী হওয়া' এর বিপরীতে।
'যে খাবারটি আমি প্রেমে পড়েছি গ্রীস ভ্রমণে বাচ্চা হয়ে বেড়ে উঠার সাথে এবং এখনও যখন আমি সেখানে ফিরে এসেছি ... এটি সহজভাবে প্রস্তুত মেজেস যা খাওয়া এবং জলখাবারে সহজ, এবং কিছুটা দিয়ে সেই মেজাজের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন করে 'এই পাতিত আত্মার মধ্যে,' তিনি বলেছিলেন, ওউজো এবং আরও অনেকের বিস্তৃত নির্বাচনের সম্মতি। 'এবং তারপরে আমরা ওয়াইন এবং পুরো রান্না করা মাছ এবং দুর্দান্ত শাকসব্জিতে যাব।'
শুকনো না যে লাল ওয়াইন
ওয়াইন ডিরেক্টর ক্রিস্টিন ফ্রান্সেস্কো প্রায় 75 টি নির্বাচনের ওয়াইন তালিকা পরিচালনা করছেন। এর মধ্যে প্রায় 90 শতাংশ গ্রীস থেকে এসেছে, অন্য একটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের লাল পৃষ্ঠা এবং সাদা পৃষ্ঠাগুলি ছাড়াও। 'আমরা সত্যিই কেবল দেশটি উদযাপন করতে এবং তাদের কী অফার করতে হবে তা সবাইকে দেখাতে চেয়েছিলাম,' ফ্রান্সেসকো বলেছেন। তিনি স্যান্টোরিণী বিভাগ সম্পর্কে বিশেষত উচ্ছ্বসিত, যেমন শীর্ষস্থানীয় নির্মাতাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সিগালাস এস্টেট , যা তিনি 'ব্যাক মদ এবং সত্যিই মজাদার, শীতল, বিরল বোতল মানুষকে দেখানোর জন্য' আরও বিকাশের পরিকল্পনা করে।
ফ্রাঞ্চেস্কোর কাছে অ্যাপ্রোচাবিলিটি একটি প্রধান অগ্রাধিকার, বিশেষত এমন কোনও ওয়াইন অঞ্চল নিয়ে যখন অনেক অতিথিদের সাথে পরিচিত নয় dealing সহায়তার জন্য, তালিকাটি অঞ্চল দ্বারা আঙ্গুলযুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে আঙ্গুরের বিভিন্ন প্রকারের বিবরণ এবং কেন প্রতিটি অঞ্চল বিশেষ, পাশাপাশি উত্পাদকের হাইলাইট রয়েছে। 16 টি বাই-দ্য-গ্লাস নির্বাচনের প্রত্যেকটির সাথে তালিকাভুক্ত বর্ণনাসমূহ রয়েছে, সেগুলির সবকটিই গ্রীক।
'আমরা এমন একটি জায়গা তৈরি করছি যেখানে গ্রীক ওয়াইন সর্বাগ্রে সক্ষম হতে পারে,' স্যালটিস বলেছেন, মূল্য-চালিত অঞ্চলের সময়োপযোগী প্রাসঙ্গিকতার কথা উল্লেখ করে, যখন তিনি ভোক্তাকে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইনগুলির দিকে পরিবর্তন লক্ষ্য করেছেন। 'আমরা এথেন্স এবং সম্ভবত অ্যাস্টোরিয়া, কুইন্সে আপনি যে ওয়াইন-ও-মাইজে সংস্কৃতিটি পেয়েছিলেন তা পরিচয় করিয়ে দিতে সত্যিই আগ্রহী এবং তারা যে মদের প্রাপ্য সেগুলি মঞ্চে স্পটলাইট দেবে।'
অ্যান্ড্রোস ট্যাভারা সীমিত ইনডোর সিটিংয়ের পাশাপাশি ভ্যালেন্টাইন ডে উপলক্ষে উপলভ্য পানীয় বিকল্প সহ খোলা হবে। যদিও বর্তমানে কোনও অতিরিক্ত প্রকল্পের কাজ চলছে না, স্যালটিস বলেছেন যে তার নতুন গোষ্ঠী ভবিষ্যতে 'গ্রীক রন্ধনপ্রণালীগুলির বিভিন্ন অভিব্যক্তি' নিয়ে সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করেছে - - জুলি হারানস
রেস্তোঁরা পুরষ্কার – সান দিয়েগো গ্রুপ জিতে লিটল ইতালিতে অ্যালেগ্রো খোলে
সান দিয়েগো'র ছোট্ট ইতালি এই সপ্তাহে ইন্ডিয়া স্ট্রিটে একটি নতুন রেস্তোঁরা স্বাগত জানায়। ১৪ ফেব্রুয়ারি অভিষেকের সময়, অ্যালেগ্রো হ'ল সান দিয়েগো ডাইনিং গ্রুপের (এসডিজি) সর্বশেষতম উদ্যোগ, যা সেরা সেরা পুরস্কার বিজয়ী সহ আরও চারটি প্রতিষ্ঠানের মালিক s গ্রেস্টোন স্টিকহাউস ।
নির্বাহী শেফ মার্কো প্রোভিনো শীর্ষস্থলে, অ্যালেগ্রো ক্যালিফোর্নিয়ার স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে সিসিলিয়ান প্রভাবগুলিকে একত্রিত করে। পুটাননেস্কা সসে অস্থি-মজ্জা ব্রাশচেট্টা এবং অক্টোপাসের মতো প্রারম্ভিকদের প্রত্যাশা, তারপরে লবস্টার ক্যানেলনি এবং ভেনিস শুয়োরের মাংসের মতো বড় পাত্রে প্যান-সিয়ারড কর্কিনি ক্রাস্ট এবং ডুমুর-জাম সস দিয়ে কাটা। এছাড়াও বেশ কয়েকটি স্টেক রয়েছে, পাশাপাশি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ভেজান এবং আঠালো-মুক্ত আইটেম রয়েছে। ওয়াইন ডিরেক্টর জিউসেপ গাগলিয়ানো দেড় শতাধিক লেবেলের ওয়াইন তালিকার তদারকি করবেন। নির্বাচনগুলি ক্যালিফোর্নিয়া এবং ইতালিকে হাইলাইট করে, সিসিলিয়ান ওয়াইনগুলির সাথে আরও কয়েকটি ফরাসি বাছুর উপর জোর দেয়।
ডাইনিং রুমে একটি খোলা রান্নাঘর এবং ওয়াইন-স্টোরেজ ডিসপ্লে রয়েছে তবে স্থানীয় মহামারীজনিত বিধিনিষেধের কারণে সেই অভ্যন্তরীণ স্থানটি আপাতত বন্ধ রয়েছে। অতিথিরা পরিবর্তে 15 ফুট মদ কাঠের দরজা পিছনে সেট এবং টাসকান লেবু উদ্যান দ্বারা অনুপ্রাণিত, Allegro এর বহিরঙ্গন অঙ্গভঙ্গিতে খাবার খেতে পারেন — কলিন ড্রাইজেন
পিনট নোয়ার এবং পিনট মিউনিয়ার
আমাদের পুরষ্কার বিজয়ীদের কাছ থেকে সর্বশেষ রেস্তোঁরা সংক্রান্ত সংবাদগুলি বজায় রাখুন: আমাদের ফ্রিতে সাবস্ক্রাইব করুন ডাইনিংয়ের ব্যক্তিগত গাইড নিউজলেটার, এবং টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে টুইটারে ।