সিয়াটেলের আমার প্রিয় মুদি দোকানে বেশিরভাগ জৈব পণ্য সরবরাহ করা হয় তবে আমি যখন ওয়াইন বিভাগে যাই তখন সেখানে জৈব অর্ঘের নজরে পড়ার অভাব রয়েছে। কি দেয়? দেখা যাচ্ছে, একটি উত্তম কারণেও এই প্রশ্নের উত্তরটি কিছুটা জটিল হওয়ার চেয়ে শেষ হয়।
জৈব ওয়াইন কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
এখানে ক্লিঞ্জার: জৈব ওয়াইন সাধারণত বয়সের সাথে ভাল হয় না। এই নিয়মটি ইউএসডিএ জৈব ওয়াইনগুলিতে বিশেষভাবে প্রযোজ্য (এবং নীচে EU জৈব-নয়)। সুতরাং, ইউএসডিএ ওয়াইনগুলিকে 'এখন পান করুন' ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করুন এবং তাৎক্ষণিক সেগুলি উপভোগ করুন!
কেন ইউএসডিএ জৈব ওয়াইন বয়স ভাল হয় না?
ইউএসডিএ জৈব ওয়াইনগুলির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এর মধ্যে একটিতে কোনও যুক্ত সালফার (সালফাইটস) প্রয়োজন অন্তর্ভুক্ত নয়। এখন, এটি আপনার কাছে দুর্দান্ত লাগবে কারণ মদের কোনও অ্যাডিটিভসের ধারণা (বিশেষত সালফাইটস) গুরুতর শোনাচ্ছে। যাইহোক, প্রয়োজনীয়তার কারণটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন খুব কমই জৈব লেবেলযুক্ত বলে প্রমাণিত হয়। আপনি জিজ্ঞাসা করা হতে পারে…
সালফাইটস এর সাথে কী করার আছে ?!
ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন, খামির চিনিযুক্ত খাবার খায় এবং অ্যালকোহল উত্পাদন করে এবং তরলটি স্বাভাবিকভাবে গরম করে। এটি প্রায় সেই সময়ই যখন বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা ওয়াইনটি 'বিপদ অঞ্চলে' থাকাকালীন ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণের জন্য সামান্য এসও 2 যুক্ত করতে পছন্দ করেন। অবশেষে অ্যালকোহল খাঁজ শেষ হয়ে গেলে, ওয়াইনগুলি শীতল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সুযোগ অনেক কমে যায়। মূলত, কখনও কখনও ওয়াইন সেলারে সংক্রমণের সময় অল্প পরিমাণে সালফার যুক্ত হয় (যেমন গাঁজন, ট্রান্সফারিং ওয়াইন এবং বোতলজাতকরণ) যা পয়েন্ট যখন ওয়াইনের ইয়াকের ব্যাকটিরিয়াতে আক্রান্ত হতে পারে।
জৈব ওয়াইন মেকাররা ওয়াইন-পোস্ট-প্রোডাকশন (যা স্ক্মটজ ফিল্টার করতে সহায়তা করে) ফিল্টারিংয়ের প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যাপক উন্নতি করেছে, কেবলমাত্র কয়েকটা অবশিষ্ট ব্যাকটিরিয়া একটি মদ বোতলজাত হওয়ার পরে আরও দ্রুত ক্ষয় করতে পারে। এছাড়াও, ওয়াইনমেকিংয়ের সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ-স্বাদগুলির কারণ হতে পারে, যা প্রকৃতপক্ষে ফিল্টার করা যায় না।
লুই পাস্তুরের চিত্র বিয়ারে ব্যাকটিরিয়া কলোনী
নাপা উপত্যকায় দেখার জন্য সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্র
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনআধুনিক প্রযুক্তি বনাম ওল্ড স্কুল বিজ্ঞান
এক বিশাল পরিমাণে গবেষণা এসও 2-র বিকল্প বিকাশে চলেছে। এখনও অবধি, কোনও কিছুই সালফারের প্রাকৃতিক দক্ষতা সংরক্ষণের ওয়াইনের স্বাদ পরিবর্তন করতে না পারে (যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়) সাথে প্রতিযোগিতা করে না। সালফার হাজার বছর ধরে সংরক্ষণে ব্যবহৃত হচ্ছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, জনসংখ্যার একটি সামান্য শতাংশ সালফাইটগুলির প্রতি সংবেদনশীল যা বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা তৈরি করে।
সুতরাং, আমি যদি এখনও জৈবিক ওয়াইন পান করতে চাই তবে আমি কী করব?
আপনার স্বল্প কিছু সু্যোগ আছে:
কোন দেশ সেরা ওয়াইন তৈরি করে
- ইউএসডিএ জৈব ওয়াইনগুলিকে ঠিক অন্যান্য মুদি আইটেমগুলির মতো চিকিত্সা করুন যার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ প্রায় 3-6 মাসের সময়রেখার সাথে থাকে। জৈব ওয়াইন দীর্ঘ এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়েছে, তবে আপাতত, এটি একটি নিরাপদ বাজি।
- 'জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি' লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন। এই শব্দগুলি ইউএসডিএ দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে এবং আঙ্গুরগুলি জৈবিকভাবে চাষ করা দরকার। তারপরে, ওয়াইনগুলি 100 পিপিএমের সালফার সংযোজনে সীমাবদ্ধ থাকে (প্রচলিত হয় 350 পিপিএম পর্যন্ত, যা কোকা-কোলার ক্যান হিসাবে একই)।
- EU জৈব ওয়াইন (সমস্ত ইইউ দেশ) অনুসন্ধান করুন। ইইউতে সালফার সংযোজনগুলির উপর আরও সুস্পষ্ট বিধিনিষেধ রয়েছে যা 'জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি' এর তুলনায় সমান (কিছুটা বেশি)।
2 এবং 3 বিকল্পগুলি আপনাকে ওয়াইনগুলিতে নিয়ে আসবে যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়ানোর জন্য নির্মিত হয় (কমপক্ষে রাসায়নিকভাবে বলতে হয়)।
আপনি জৈব চেয়ে ভাল করতে পারেন
আপনি যা জানেন না তা হ'ল পরিবেশগত স্থায়িত্ব (জলের ব্যবহার, জৈব কীটনাশক ব্যবহার ইত্যাদি) এর উপর ভিত্তি করে জৈব চাষের কোনও বিধিনিষেধ নেই। সুতরাং, আপনি কীভাবে কীভাবে কেনাকাটা করবেন তার সাথে যদি আপনি সত্যিই কোনও সমুদ্রের পরিবর্তন আনতে চান তবে টেকসই ওয়াইনগুলিতে সন্ধান শুরু করুন। আমরা একটি প্রাইমার নিবন্ধ লিখেছিলাম যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং তার বাইরেও অনেকগুলি সেরা টেকসই প্রোগ্রামের ব্যাখ্যা দেয়। এবং হ্যাঁ, এই ওয়াইনগুলিও বয়স করতে পারে!