প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন কীভাবে আঙ্গুর বা অন্য কোনও ফলের মতো স্বাদ নিতে পারে?
-নীল, রটারডেম, নেদারল্যান্ডস
Dear Nilo,
এটি ওয়াইন সম্পর্কে সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর জিনিস। সমস্ত আঙ্গুরের স্বাদগুলি (এবং চেরি, মশলা, চকোলেট, তামাক ইত্যাদি) কোথা থেকে এসেছে?
আঙ্গুরের নিজস্ব স্বাদ থাকে যা আপনাকে অন্যান্য স্বাদ বা গন্ধ এবং গাঁজন সম্পর্কে মনে করিয়ে দেয়, প্রক্রিয়াটি যার মাধ্যমে খামির আঙুরের রসগুলিতে চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে, এমন রাসায়নিক যৌগগুলি আনলক করে যা অন্যান্য ফল এবং খাবারের দ্বারা ভাগ করা হয়। কয়েক মিলিয়ন সংখ্যক মিশ্রণ নেই যেমন এস্টার, পাইরেজাইনস, টর্পেনস, থিওলস, ল্যাকটোনস এবং আরও অনেক কিছু যা ওয়াইনে পাওয়া যায় এবং আপনি যদি তাদের মিশ্রিত করতে এবং মেলাতে শুরু করেন তবে আপনি আরও জটিল স্বাদ এবং অ্যারোমা পেয়ে যাবেন। ওক ব্যারেলগুলি মশলা, ক্যারামেল, টোস্ট এবং সিডার জাতীয় স্বাদ যুক্ত করে যখন ওয়াইনগুলি বৃদ্ধ হয় বা তার মধ্যে খাঁটি হয়।
ওয়াইন সমালোচক এবং আফিকোনাডোগুলি ওয়াইন সম্পর্কে যোগাযোগের জন্য একটি ভাষা তৈরি করেছে এবং এর মধ্যে স্বাদগুলি এবং অ্যারোমাগুলি একটি ওয়াইন তাদের মনে করিয়ে দেয়। এবং এটি ওয়াইনের পক্ষে অনন্য নয়: বিয়ার গিকস, স্কচ প্রেমিক এবং কফির পরিচর্যাকারীরা নির্দিষ্ট পানীয় বা খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত লোকদের মধ্যে যারা এই বর্ণনার জন্য দৃ a় শব্দভাণ্ডার ব্যবহার করেন।
-ডাঃ. ভিনি