প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমাকে বলা হয়েছে যে শম্পাগনে যদি এটি ঠান্ডা হয়ে থাকে এবং তারপরে আবার শীতল হওয়া এবং পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসে তবে তা নষ্ট হয়ে গেছে। আপনি কি আমাকে বলতে পারেন কী নষ্ট হয়ে যায় এবং ধ্বংসের পদার্থবিজ্ঞান / রসায়ন কী?
সবচেয়ে শুকনো সাদা ওয়াইন কি
Aতউনি এস।, ইউজিন, ওরে
প্রিয় টুনি,
'রুইনেশনের পদার্থবিজ্ঞান' — আমি এটি পছন্দ করি। আমি যে বইটি পড়তে চাইছি বা একটি ব্যান্ড শুনতে চাই তার মতো শোনাচ্ছে। তবে আশ্বাস দিন: আপনি যে প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেছেন তা আপনার ঝলকযুক্ত ওয়াইনকে 'নষ্ট করবে না'। তবুও, আপনার চিঠিটি একটি প্রযুক্তিগত কিন্তু আকর্ষণীয় পয়েন্টটি উপস্থিত করে। (আমার কাছে আকর্ষণীয়, কমপক্ষে))
স্পার্লকিং ওয়াইন একটি সূক্ষ্ম জিনিস still এটি এখনও মদের চেয়ে হালকা এবং তাপমাত্রার ওঠানামার চেয়ে অনেক বেশি সংবেদনশীল। কেন? কোথাও কোথাও, আমার উচ্চ বিদ্যালয়ের রসায়ন শিক্ষক এটি ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করার জন্য আমাকে দেখে হাসছেন। এখানে যায়:
কার্বন ডাই অক্সাইড এমন এক গ্যাস যা বুদ্বুদকে তার বুদবুদ দেয়। কার্বন ডাই অক্সাইডের দ্রবণীয়তা তার মধ্যে থাকা তরলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে the তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে কার্বন ডাই অক্সাইড কম দ্রবণীয় হয় এবং দ্রুত পালাতে চায়। আপনি যদি কখনও সোডা বা বিয়ারের একটি উষ্ণ ক্যান খোলার মাধ্যমে নিজেকে স্প্রে করেন তবে আপনি এই ঘটনাটি দেখেছেন। যদি তরলটি শীতলভাবে ঠাণ্ডা হয় তবে কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবণীয়তা আরও বেশি এবং গ্যাস বের হওয়া খুব শক্ত। একটি চমত্কার শীতল স্পার্কিং ওয়াইনটিতে ছোট্ট বুদবুদগুলির একটি মৃদু প্রবাহ থাকবে যা কার্বন ডাই অক্সাইড আস্তে আস্তে নিঃসৃত হওয়ার কারণে দীর্ঘ সময় ধরে চলে।
গাউট এবং অ্যালকোহল কী পান করবেন
দ্রবণীয়তার পরিবর্তন তাত্ক্ষণিক নয়। সমস্ত কার্বন ডাই অক্সাইডের ওয়াইনটির অভ্যন্তরে পুনঃসংশোধন করতে এটি কিছুটা সময় নেয়। যদি আপনি একটি উষ্ণ বোতলটি দ্রুত শীতল করেন তবে বোতলটি শীত অনুভূত হওয়া সত্ত্বেও, একগুচ্ছ কার্বন ডাই অক্সাইড পালাতে চাইবে। আপনি যদি কার্বনেশন সংরক্ষণ করতে চান (এবং আপনার বৃহত্তর, আক্রমণাত্মক বুদবুদগুলির একটি ঝর্ণা ঝর্ণায় আপনার বেশিরভাগ ওয়াইন হারাবেন না), আপনার ঝলকানো ওয়াইনটির তাপমাত্রায় গণ্ডগোল না করার চেষ্টা করুন এবং ধীরে ধীরে এটি শীতল করুন ill আমি আপনার ফ্রিজে পাঁচ মিনিটের পরিবর্তে এক বালতি বরফ এবং পানিতে সুপারিশ করছি।
-ডাঃ. ভিনি