প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি সম্প্রতি একটি খুব ভাল 2001 ক্যাবারনেটের অর্ধেকটি কেস কিনেছি। আমি যে পরিমাণে পলি ফেলেছিলাম তা অবাক করেছিলাম। এটি পরিষ্কার হয়ে যায় কিনা তা দেখার জন্য আমি একটি গ্লাস আলাদা করে রেখেছি, তবে তা হয়নি। আমার কাছে মনে হচ্ছিল এটি সমস্ত ট্যানিন প্রিপিসিটেটস নয়, তবে সম্ভবত কোনও ব্যারেলের নীচ থেকে কিছু ড্র্যাগ রয়েছে। ওয়াইনের পরিপক্কতায় এর কী প্রভাব থাকতে পারে?
-বিল এইচ।, তিনটি নদী, ক্যালিফোর্নিয়া।
প্রিয় বিল,
পলল নিখুঁত নিরীহ, এবং এটি কোনও ওয়াইনের বয়সের উপর প্রভাব ফেলবে না — বেশিরভাগ ওয়াইন সময় বয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আরও বেশি পরিমাণে পলল পাবে।
পলির প্রধান দুটি কারণ রয়েছে। প্রথমটি হ'ল এটি বেশিরভাগ ওয়াইনের জীবনের সময় উপস্থিত রয়েছে। মরা খামিরের কোষ, আঙুর এবং বীজের বিট, টার্ট্রেটস এবং পলিমার ক্রমাগত একটি ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলের নীচে স্থির হয়ে থাকে। কিছু ওয়াইন মেকার বোতলজাত করার আগে এই পলির বেশিরভাগ চিহ্নগুলি সরিয়ে ফেলতে পছন্দ করে। অন্যরা মনে করেন যে পলিকা ছেড়ে যাওয়ার ফলে ওয়াইনটির স্বাদ এবং গঠন উভয়ই যুক্ত হয়ে যায় এবং ফিল্টার ছাড়াই একটি পাত্রে বোতল ফেলা হবে (পলি আটকা পড়ে), জরিমানা করা (পলির সাথে আবদ্ধ একটি এজেন্ট যুক্ত করে, এবং এটি ছাঁকুন), বা উভয়ই। আমি বাড়ির শৈলীর অংশ হিসাবে আপনি যে ওয়াইনটি ফিল্টার করেছিলেন বা উদ্দেশ্য অনুযায়ী জরিমানা করা হয়নি তা অনুমান করছি।
পললের দ্বিতীয় কারণ হ'ল এটি বার্ধক্যের একটি উপজাত। ওয়াইন যুগ হিসাবে, ফেনলিক অণুগুলি ট্যানিন পলিমারগুলি মিশ্রণ করে যা বোতলটির নীচে পড়ে। আমি সাধারণত দ্রাক্ষালতার সাথে তার মদ তারিখের চেয়ে 10 বছর পুরানো ওয়াইনের সাথে পলি নিয়ে ভাবতে শুরু করি, তাই চিহ্নিত 9% পলিসহ আপনার 9 বছরের পুরানো ওয়াইন সম্পর্কে শুনে আমি অবাক হই না।
সিডার তক্তা সালমন সঙ্গে ওয়াইন জুড়ি
পলল নিরীহ যদিও, এটি অপ্রীতিকর এবং কৌতুকপূর্ণ হতে পারে, তাই আপনার ওয়াইন ডেকান্টিংয়ের কথা ভাবা উচিত। এই বোতলগুলি আলতো করে চিকিত্সা করুন them এগুলির চারপাশে স্ল্যাশ করলে পলিকটি আলোড়িত হবে। এগুলি যথাসম্ভব ত্যাগ করুন এবং আপনি যখন একটি খোলার জন্য প্রস্তুত হচ্ছেন, আদর্শভাবে আপনার উচিত এটি একে একে আপনার সেলোয়ারে দু'এক দিনের জন্য সোজা হয়ে বসে থাকুন যাতে পলি বোতলটির নীচে স্থির হয়ে যায়। হালকা উত্সের কাছে বোতলের ঘাড়ে এটি ধীরে ধীরে সজ্জিত করুন (আপনি যদি রোম্যান্টিক হন তবে একটি মোমবাতি হন, আপনি যদি আরও বেশি ব্যবহারিক হন তবে একটি টর্চলাইট) এবং ঘাড়ে পললের কোনও চিহ্ন দেখলে সেই মুহুর্তটি ingালা বন্ধ করে দিন।
-ডাঃ. ভিনি