লাস ভেগাস বিগত কয়েক বছরে ব্যবসায়ের জন্য এতগুলি বড়-বড় শেফকে খোলা থাকতে দেখেছেন, তালিকায় রান্নার জগতের মধ্যে কে এমন রয়েছে like ওল্ফগ্যাং পাক, অ্যালেন ডুকাস, টমাস কেলার, জুলিয়ান সেরানো, ব্র্যাডলি ওগডেন, এমেরিল লাগাসে এবং জ্যান-জর্জেস ভোঙ্গার্টিচেন ইতিমধ্যে এখানে আছেন। তবে আসল গুরমেটগুলি জোল রবুচনের আগমনের পরে লুপ্ত হয়, যাকে কেউ কেউ ফ্রান্সের সবচেয়ে বড় শেফ বলে মনে করেন।
রবিচোন এমজিএম গ্র্যান্ডে দুটি রেস্তোরাঁর জন্য পরামর্শ করছেন, ম্যানশনে অতি-বিলাসবহুল জোল রবুকন এবং আরও নৈমিত্তিক এল'এটিয়ার ডি জোল রবুচন। আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন 25 অক্টোবর পর্যন্ত নয়, তবে আমি নতুন রেস্তোঁরাগুলি বেনামে অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে গিয়েছিলাম, তারা খোলার প্রায় তিন সপ্তাহ পরে। প্রথম দিকের রিটার্নগুলি চিত্তাকর্ষক।
 জোল রোবচন ফ্রান্সের সবচেয়ে বড় শেফ হতে পারেন। | ||
ম্যানশনে জোল রবুকন আরও বড় খবর। এটি উদযাপিত শেফের প্রথম রেস্তোঁরা হিসাবে বিল করা হয়েছে যার লক্ষ্য তিন তারকা তারকা মিশেলিন অভিজ্ঞতার জন্য যেহেতু ১৯৯ ep সালে তিনি তার নামকরণকারী প্যারিস রেস্তোঁরাটি বন্ধ করেছিলেন। (এটি ২০০৪ সালে মন্টি কার্লোতে যে নামানুসারে রেস্তোরাঁ উদ্বোধন করেছিলেন তার চেয়ে আরও উচ্চাকাঙ্ক্ষী করে তুলবে।)
নামে 'ম্যানশন' বলতে এমজিএম গ্র্যান্ডের সাথে সংযুক্ত 25-ভিলা ছিটমহলকে বোঝায় যেখানে স্যুইটগুলি প্রতি রাতে $ 5,000 থেকে শুরু হয়। এবং হ্যাঁ, রেস্তোঁরাটি হ'ল, ভেগাসে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে ব্যয়বহুল জায়গা, যার স্বাদ নেওয়ার মেনু $ 295। 65৫ টি আসনে, এমন একটি শহরে যেখানে ১২০ জনকে আরামদায়ক মনে করা হয়, এটি সমস্ত বড় নামের মধ্যে সবচেয়ে ছোট এবং সর্বাধিক একচেটিয়া। এবং এমন কোনও শহরে যেখানে অতিরিক্তের মতো কিছুই সফল হয় না, রোবচন সবার মধ্যে সবচেয়ে বড় ঝুঁকি নেয়। তিনি তার নতুন রেস্তোঁরাগুলিতে একটি সূক্ষ্মতা এনেছেন যা ভেগাসের অন্য কোনও কিছুর মতো নয়।
এটি একটি ক্লিচ-এর মতো কিছু বলতে যা একজন ফরাসি শেফ সূক্ষ্ম, তবে রোবচনের ক্ষেত্রে এটি তাঁর কারুকাজের মূল কথা। তার জন্য কামড়ানোর স্বাদ এবং খাবারের ফ্ল্যাশ এবং ড্যাশ এমন কিছু নয় যা দেখতে মিলছে। সাধারণ খাবারকে বিলাসবহুল কিছুতে পরিণত করে রবচোন এটিকে প্রাকৃতিক চেহারা এবং প্রাকৃতিক বোধ তৈরি করার মতো is তিনি তার অতি-বাটরি ছাঁটাই আলু জন্য বিখ্যাত, এবং তার স্বাক্ষরযুক্ত থালা তাজা ক্যাভিয়ার সঙ্গে শীর্ষ একটি ফুলকপি স্যুপ হয়।
ম্যানশনে রবুকন ফরাসি বিলাসবহুল সাথে ড্রিপস, একটি স্বাদযুক্ত আধুনিক ব্যহ্যাবরণে শেষ। একটি বিশাল স্বরভস্কি স্ফটিক ঝাড়বাতি একটি আয়তক্ষেত্রাকার কক্ষে কেন্দ্রীয় ভোজের উপরে ঝুলিয়ে রডিন ভাস্কর্যটি আলোকিত করে। ব্যাকগ্রাউন্ডে দোল-যুগের সংগীত নৃত্য করে। রংগুলি বদ্ধ করা হয়েছে - গভীর বাদামী, ক্রিম, কালো এমনকি দেওয়ালের আধুনিক শিল্পেও green যা সবুজ আইভির দেয়ালটিকে একটি ছদ্মবেশের ছাদ পেরিয়ে দৃশ্যমান করে তোলে (এটি বাইরের নয়, এটি কেবল এটির মতো দেখাচ্ছে) সমস্ত আরও উজ্জ্বল। সেই রাস্তাটি, যাইহোক, এর অর্ধ-ডজন টেবিল সহ আপনি যেখানে রোমান্টিক ডিনার করতে চান। টেবিলওয়্যারটির প্রায় জাপানি সংশোধন রয়েছে, যা রোবচনের জটিলতর উপস্থাপনাগুলিতে ফিট করে। প্লেটগুলির অনেকগুলি ভাঁজ অরিগামির মতো লাগে। কিছু খাবার আসে কাঠের কাঠের কাঠের কাঠের উপর।
ফরাসি শব্দ 'ফিনেস' খুব বেশি কাজ করেছে তবে রবচনের খাবারের ঠিক তেমনটাই রয়েছে। উপাদানগুলি নিজের মতো দেখায়, স্বাদগুলি সত্য, রান্নাটি সাবধানতার সাথে কার্যকর করা হয়, তবে সেরা থালা - বাসনগুলির মধ্যে icalন্দ্রজালিক কিছু উদ্ভূত হয় যা অংশগুলির যোগফলের চেয়ে বড়।
সংক্ষিপ্তভাবে নয়টি কোর্সের অবক্ষয়ের জন্য $ 165 বিকল্প রয়েছে তবে আমি রান্নাঘর কী করতে পারে তা দেখতে 16-কোর্সের সম্পূর্ণ বহির্মুখী বিকল্পটি বেছে নিই। দেখা যাচ্ছে যে তিনটি সেরা থালা - বাসন কেবলমাত্র 295 ডলার মেনুতে রয়েছে, যা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য আরও ঝুঁকে থাকে। যদি আপনি দ্বিতীয় খাবারের জন্য ফিরে আসতে প্ররোচিত হন তবে আপনাকে একটি শর্টলা কার্টু মেনু দেওয়া হবে, এতে ফুলকপি এবং ক্যাভিয়ার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (এক পোপে 200 ডলার)। অন্যান্য আইটেমগুলির মধ্যে উদ্ভিজ্জ স্যুপের জন্য 35 ডলার থেকে দু'জনের জন্য 160 ডলারের ভুনা মুরগি রয়েছে।
অবক্ষয় ধীরে ধীরে শুরু হয় তবে এটি যেমন প্রকাশ পায় ততই তৈরি হয়। সেরা থালা বাসনগুলি মাঝপথে চলে আসে এবং এর পরে আর কোনও হ্রাস পায় না। এটি নিজেই বেশিরভাগ আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলির সাথে বৈপরীত্যের কিছু, যা আপনাকে প্রথম কামড় থেকে বাহ করার চেষ্টা করে, তবে খুব ঘন হয়ে যায়। রোবুচনের আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে যেতে হবে।
প্রথম বেশ কয়েকটি কোর্সের মধ্যে একটি স্ট্যান্ড করে। দুটি পুরোপুরি মাখন-পোচযুক্ত অ্যাস্পারাগাস বর্শা, তাদের ডালপালা বিভক্ত হয় তবে অক্ষত শেষ হয়, ওসেট্রা ক্যাভিয়ার দিয়ে উপচে পড়া ভরা হয়। মেলিস, একটি ফরাসি ভেষজ, একটি অদ্ভুত সুগন্ধযুক্ত স্পর্শ যোগ করে।
তবে একটি ভঙ্গুর লেবু জেলটিন কিছুটা কাটা কালো জলপাই দ্বারা বিভক্ত হয়, এবং পাতলা কাটা টমেটো, রুটি এবং কিং ক্র্যাব মাংসের একটি স্তরযুক্ত 'কেক' কেটে নেওয়া কেবল খুব শক্ত। এবং যখন অন্যথায় ত্রুটিবিহীন টুনা তারতে ওয়ার-শুকনো হ্যামের চামড়াযুক্ত স্ট্রিপ থাকে এবং লেটুস স্যুপ, ল্যাঙ্গোস্টাইন রাভিওলি এবং ব্যাঙ-লেগের ফ্রিটারের পৃথক কোর্সগুলি সমস্তই আন্ডারলটেড করা হয়, তখন আমি ভাবছিলাম যে এই ভেগাস পরীক্ষাটি কাজ করবে না।
তবে তারপরে মেনুটির তারকাটি আসেন, আমি খেয়েছি এমন এক চাঞ্চল্যকর খাবার: সমুদ্রের অর্চিন ফ্ল্যান, তাই হালকা এবং ক্রিমযুক্ত, সমুদ্রের সতেজতা এবং তাং-এর গান, স্বাদগুলি একটি ক্যামেরোর মতো ত্রাণ বাড়াতে যথেষ্ট স্বতন্ত্র । এটি অত্যাশ্চর্যভাবে একটি কাঠের জাপানি বাটিতে একটি টেক্সচার্ড সসারে অফ-সেন্টার অফ অফ সেন্টারে উপস্থাপন করা হয়েছে।
দুটি কোর্স পরে আরও একটি চমত্কার জাপানি-অনুপ্রাণিত ডিশ আসে: আমাদাই, একটি জাপানি স্নাপার, এর ত্বক একটি ভঙ্গুর, কাগজযুক্ত খাস্তা হয়ে স্নিগ্ধ, লিলি-বাল্বের ঝোলের মধ্যে বিশ্রাম করে। খাঁটি গন্ধের সরলতা এবং ধাক্কা স্মরণীয়।
মেনুতে সহজেই সৃজনশীল ডিশে লবস্টারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কাঁচের ঠিক উত্তরে মাংসটি একটি জাফরান কাস্টার্ড স্তরের নিচে লুকিয়ে থাকে যা গরম সিফুড বোলেলে নিমজ্জিত হওয়ার পরে অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত প্রেতাত্মা বুদ্ধিমানের কয়েক ধাপ অতিক্রম করে। এটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং খাওয়ার চেয়েও ভাল, রসালো গলদা চোঁসের জন্য দীর্ঘশ্বাস ফেলে। গোলাপী ভিল চপের নিজস্ব উদার টুকরো ন্যায়বিচার পেস্টো-ইনফিউজড ট্যাগলিরিনির একটি সামান্য গাদা থেকে একটি লিফট পায়।
আমার ধারণা হ'ল শেফ ডি কুইজিন টমোনোরি ডানজাকি, যিনি প্যারিস এবং টোকিওতে রবিচনের সাথে কাজ করেছিলেন, জাপানি-অনুপ্রাণিত খাবারের উজ্জ্বলতার কৃতিত্ব পেয়েছিলেন। রবচোন যখন উদ্বোধনের জন্য আসবেন তিনি মেনুর প্রথমার্ধটি মাছ এবং মাংসের কোর্সের স্তর পর্যন্ত পাবেন।
সুইজারল্যান্ডের প্যাস্ট্রি শেফ কামেল গুইচিদা মজাদার মিষ্টি উপস্থাপন করছেন। চুন সিরাপের স্ট্রবেরি টেকিলা শরবতের সাথে একত্রিত করে একটি ডিকনস্ট্রাক্ট্র্ট স্ট্রবেরি মার্জারিটা তৈরি করে। চকোলেট একটি ক্রাঙ্কি স্তর একটি উচ্চ-শ্রেণীর পেপারমিন্ট প্যাটি তৈরির জন্য পুদিনা আইসক্রিম খেলবে।
750 টি পছন্দের ওয়াইন তালিকায় কিছু চিত্তাকর্ষক পছন্দ রয়েছে তবে মার্কআপগুলি দমকে। চিটাউ ক্যালন-সেগুর 2001 এর মতো একটি দুর্দান্ত বোর্দো, যেখানে খুচরা 50 থেকে 60 ডলারে পাওয়া যায়, এখানে 183 ডলার। বড় ব্যয়কারীরা বুড়ো রত্নগুলির জন্য যেতে পারেন যেমন চ্যাটো লাটুর 1929 ($ 8,040), লোভিল-বার্টন 1899 (, 6,370) বা লে পিন 1985 (, 4,725)। আমি বেশ কয়েকটি হাফ বোতল বেছে নিয়েছি যা শালীন মান হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে: ডোমেন পি। ম্যাট্রোট মেরসাল্ট 1997 ($ 54) এবং ক্ল্লো ডেস মেনাটস সেন্ট এমিলিয়ন 2000 ($ 45)। পরিষেবা বুদ্ধিমান এবং কাচের জিনিসগুলি উপযুক্ত।
সংলগ্ন কিন্তু সম্পূর্ণ পৃথক পৃথক এটিলিয়ায়, বেশিরভাগ আসন খোলা রান্নাঘরের চারপাশে দীর্ঘ কাউন্টারে থাকে এবং যখন এটি খোলা হয় তখন সংরক্ষণগুলি কেবলমাত্র 5:30 মিনিটের জন্য নেওয়া হয়। এর পরে, এটি প্রথম আসবে, প্রথম পরিবেশন করা হবে। তারা পাশের দরজার মতো একই উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করে এবং উপস্থাপনাগুলি দারুণ। দামগুলিও খুব কম ভয়ঙ্কর। এক বন্ধু এবং আমি ম্যানশনে একা আমার রাতের খাবারের জন্য যে পরিমাণ ব্যয় করেছিলাম তার প্রায় এক তৃতীয়াংশ ভাল খেয়েছিলাম।
কাউন্টারে বসে প্লেটগুলি তৈরির শেফগুলি দেখতে মজাদার। তারা তাদের শেলগুলিতে লজ্জাজনকভাবে পোচ দেওয়া ঝিনুকগুলি একটি লগের মধ্যে পিষিত নুনের মধ্যে সেট করে। তারা কাগজ-পাতলা স্লাইসগুলিতে প্রোসেসিটো শেভ করে এবং একটি সাদা সাদা আয়তক্ষেত্রাকার প্লেটে তাদের সাজিয়ে তোলে। তারা সরু দৈর্ঘ্যের অ্যাভোকাডো স্লাইসগুলি কেটে সুস্বাদু পিক-টু ক্র্যাব সালাদ (রোবচনের ক্র্যাব ডিশের চেয়ে ভাল) এর উপরে ফেলে রাখে। ক্রিমযুক্ত-টেক্সচারযুক্ত মিষ্টিব্রেডগুলি লরেল শাখার সাথে স্পিয়ার হয়। এই থালা - বাসনগুলি সমস্ত ভাল, এবং স্বাদ গ্রহণের অংশগুলি, যার মূল্য সর্বাধিক 20 ডলার মূল্যের হয়, যাতে যথেষ্ট পরিমাণে উদার হয় যাতে দুই বা তিনজন বেশিরভাগ ক্ষুধা মেটাতে পারে।
বৃহত্তর মূল খাবারগুলি 30 ডলার থেকে 48 ডলার পর্যন্ত চলে। একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ, গভীরভাবে স্বাদযুক্ত সিফুড পেল্লা দুটি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট বড় এবং এতে কিছু উচ্চ-শ্রেণীর ল্যাংটোস্টাইন এবং স্কাল্প রয়েছে। মিষ্টান্নগুলি সমস্ত 10 ডলার। ওরেও কুকি crumbs সঙ্গে চকলেট 'সংবেদন' জন্য উচ্চ চিহ্ন।
প্রায় 400 টি পছন্দের ওয়াইন তালিকাটি কেবল পাশের বড় তালিকার সংক্ষিপ্ত সংস্করণ নয়। এটির লক্ষ্যমাত্রা কম উন্নত অঞ্চলের জন্য এবং এর কিছু বিকল্প রয়েছে যেমন ডপ্ফ এবং আইরিয়ন টোকয় পিনট গ্রিস 2003 ($ 41), যা সমস্ত খাবারের সাথে সতেজ এবং সুন্দর ছিল। মার্কআপগুলি, বা কমপক্ষে দামগুলি কম বলে মনে হচ্ছে।
কয়েকটি রেস্তোঁরা কেবল কয়েক সপ্তাহ পরে ভাল good এগুলি সত্যই তাদের অধীনে পা রাখলে এগুলি কত ভাল হতে পারে তা ভেবে ভীতিজনক। ফরাসি খাবারের আর একটি আইকন, গাই সাওয়য়, আগামী বসন্তে সিজারস প্যালেসে খুলছে। তুলনা অনিবার্য হবে তবে আসল প্রশ্নটি কে কে ভাল তা নয় তবে শীর্ষে ফরাসি খাবারের এই ইনজেকশনটি শহরের অন্যান্য গুরুতর রেস্তোঁরাগুলিকে চ্যালেঞ্জ জানাবে কিনা। যদি আমরা ভাগ্যবান হন তবে এটি কেবল তাদের সকলকে উন্নতির দিকে ঠেলে দেবে।