1994 সালে, শেফ টমাস কেলার যখন ইয়াউন্টভিলিতে ফরাসি লন্ড্রি কিনেছিলেন, তখন এটি একটি বিনয়ী বিষয় ছিল, এটি বার্কলেতে শুরুর দিকে এবং খুব হোমি চেজ পানিসির মডেল। মালিক ডন এবং স্যালি স্মিট প্রতি রাতে একটি একক মেনু রান্না করেন এবং পাশের বাড়ীতে দুটি বাচ্চা লালন-পালন করেন।
সেই বাড়িটি যেখানে একবার দাঁড়িয়ে ছিল, সেখানে 15,000 বোতল বিশিষ্ট ওয়াইন ভান্ডার এখন একটি নতুন বিল্ডিং নোঙ্গর করেছে। রেস্তোঁরাটির 40 তম বার্ষিকী উদযাপন করার সাথে সাথে এটি 10 মিলিয়ন ডলারেরও বেশি পরিবর্তন এবং সম্প্রসারণের অংশ।
একটি নতুন অর্ধবৃত্তাকার ড্রাইভটি গ্র্যান্ড এন্ট্রি সরবরাহ করে, এমন কিছু রেস্তোঁরা আগে কখনও হয়নি। মূল ডাইনিং রুমটি রিফ্রেশ করা হয়েছে, এবং উপরে বেসরকারী ডাইনিং রুম 12 টি বাড়ানোর জন্য বাড়ানো হয়েছে যেখানে আটটি সবেই খুব সহজেই পিষতে পারত। উঠান এবং নতুন ওয়াইনের আস্তরণের পাশের দ্বিতীয় প্রাইভেট ডাইনিং রুমে প্রত্যেকের জন্য 14 টি জায়গা থাকতে পারে।
সংস্কারের আগের এক পর্যায়ে রান্নাঘরটি প্রসারিত ও আধুনিকীকরণ করা হয়েছিল, যা এখন শেফ ডি কুইজিন ডেভিড ব্রিডেনের তত্ত্বাবধানে। ফেব্রুয়ারিতে রান্নাঘরটির পুনরায় খোলার আগে, 18 মাস ধরে দুটি অস্থায়ী ভবনে রান্না করা হয়েছিল।
মেনু, যা প্রতিদিন বা দুটি কোর্স পরিবর্তিত হয়, প্রায়শই চার ঘন্টা বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত প্রসারিত খাবারের দিকে নজর দেওয়া হয়েছিল। রান্নাটি এখনও ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ কৌশলগুলি খেলায় এবং উপাদানগুলির জন্য একই উত্সগুলিতে নির্ভর করে। এটি স্থানীয়ভাবে নয়, ভার্মন্টের মাখন, টাসকানির জলপাই তেল এবং ম্যাসাচুসেটস থেকে ঝিনুকের সাথে, তবে এটি সবই অনর্থক উত্পাদক দ্বারা আসে।
এই ঝিনুকগুলি কেলারের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটিতে 'ওয়েস্টার এবং মুক্তো' ডাব করা হয় কারণ ঝিনুক মুক্তো টেপিয়োকা দিয়ে তৈরি চামচ পরিমাণ সাবায়নে বিলাসিতা করে। ব্রিডেনের আপডেটটি ঝিনুকগুলি কাটা হয় যাতে প্রতিটি কামড়ে তাদের স্বাদ এবং জমিন থাকে। আর একটি নতুনত্ব একাধিক ছোট কোর্সকে একবারে একবারে বাইরে আনার পরিবর্তে আকর্ষণীয় অ্যারেতে যুক্ত করে।
অ্যালানা হেল ওয়াইন ডিরেক্টর এরিক জনসন গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী আস্তানা এবং ফরাসি লন্ড্রির ওয়াইন পেয়ারিংয়ের ক্ষেত্রে নতুন কাস্টমাইজড পদ্ধতির তত্ত্বাবধান করেন।সর্বাধিক অর্ডারযুক্ত ওয়াইনগুলি 3,000 বোতল ধারণ করে একটি ছোট ভাণ্ডার দখল করে রাখে, সহজেই অ্যাক্সেসের জন্য ডাইনিং রুম এবং রান্নাঘরের মধ্যবর্তী করিডোর থেকে দূরে টোকা দেয়। নতুন মূল ভুগর্ভস্থ 10,000 টিরও বেশি বোতল রয়েছে যা এর আগে বিভিন্ন স্টোররুমের চারপাশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে বেশ কয়েকটি বিল্ডিং জুড়ে একটি পরিষ্কার এবং নাটকীয় জায়গায় ছড়িয়ে পড়েছিল। অর্ধ বোতলগুলির একটি সম্পূর্ণ প্রাচীর মাল্টিকোর্স মেনুতে ওয়াইন বয়ন করার জন্য আরও বিকল্প সরবরাহ করে। (ফরাসি লন্ড্রি অনুষ্ঠিত হয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার 2007 এর গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড।)
অনেকগুলি ওয়াইন হাতের নাগালে, ওয়াইন ডিরেক্টর এরিক জনসন, আট বছরের ফরাসি লন্ড্রি প্রবীণ, ওয়াইন-জুটি করার ক্ষেত্রে একটি নতুন পদ্ধতির জন্য কেলারের সাথে আবদ্ধ হন। দিনের মেনুর সাথে মেলানোর জন্য একটি সেট নির্বাচনের পরিবর্তে জনসন বেসপোক জুটি তৈরি করেন। 'সবাই যেমন পান করছে তেমনি মদ কেন?' সে প্রশ্ন করলো. 'কেন কেবল আপনার এবং আপনার পছন্দগুলির জন্য কিছু ডিজাইন করবেন না?'
জনসন অতিথিদের জিজ্ঞাসা করেছেন তারা হয়তো নাপা ভ্যালিতে কোথায় গিয়েছিলেন। 'যদি তারা কলগিন বা বন্ড বলে, তা আমাকে একটি ক্লু দেবে। আমি একই ধরণের ওয়াইন বেছে নিতে পারি যা তারা জানে না। যদি তারা সত্যই পছন্দ করে এমন একটি অনাবৃত চারডনয়ের কথা বলে তবে আমি একটি আরনোট-রবার্টসে যেতে পারি, যা আমাদের প্রচুর খাবারের সাথে বহুমুখী ''
কেলার আরও যোগ করেছেন, 'আমি চেষ্টা করি [স্মরণকারীদের] ওয়াইন প্রোগ্রামটি সম্পর্কে নম্র হওয়ার জন্য,' 'আমরা চাই না এটি ধর্মীয় বা ধর্মীয় হোক। আমরা একটা পার্টি চাই এবং এটি সবার জন্য আলাদা '' ব্যয়টি সামঞ্জস্যযোগ্য। অতিথির আরামের স্তর এবং ওয়াইনগুলির বিরলতার উপর নির্ভর করে কাস্টমাইজড জুড়িগুলি anywhere 75 থেকে 1,000 ডলার পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় হতে পারে।
আইপ্যাড ওয়াইন তালিকাটি কেবল একটি ওয়াইন তালিকা, এতে লেবেল ফটো, স্বাদ নোট বা ওয়াইন রেটিংয়ের মতো কোনও ঘন্টা এবং সিঁড়ি নেই। জনসন এটিকে একটি সরল রেফারেন্স সরঞ্জাম হতে চান। ফন্টের আকারটি সহজ পাঠের জন্য সামঞ্জস্যযোগ্য এবং একটি আইপ্যাড ব্যবহার করে তালিকাটি মিনিট পর্যন্ত চলে আসে তা নিশ্চিত করে।
একটি সাম্প্রতিক তিন ঘন্টার মধ্যাহ্নভোজ দেখিয়েছে যে নতুন ফরাসি লন্ড্রি আগের মতো উচ্চ স্তরে পরিচালিত হয় এবং কিছু উদ্ভাবনকে প্রশংসা করার মতো।
বেশ কয়েকটি কোর্সে, সূক্ষ্ম মাখন-পোচ গলদা চিংড়ি সাদা অ্যাস্পেরাগাসের সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করার পরে, একটি রুটি কোর্স এসেছিল, একটি তিক্ত কোকো-স্তরিত ব্রোচে। ক্যালারের রেস্তোঁরাগুলির নির্বাহী প্রধান বেকার ফ্রান্সোইস হিগেল দ্বারা সংগৃহীত দিনের একটি রুটি, এটি ভার্মন্টের ডায়ান সেন্ট ক্লেয়ারের অ্যানিমাল ফার্ম মাখনের এক আড়ম্বরপূর্ণ প্যাট নিয়ে আসে।
অ্যালান্না হেল সিলভেরাদো ট্রেইল স্ট্রবেরি, ট্যাপিওকা পুডিং এবং ম্যাচা আইসক্রিমের ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ইল ফ্লোটেন্টে অনুপ্রাণিত একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি।পূর্বে দেওয়া ভাণ্ডার সম্পর্কে কেলার বলেছেন, 'লোকেরা খাবারের প্রথম দিকে রুটি ভরে দেয়,' এবং তারা শেষ কয়েকটি কোর্স উপভোগ করতে খুব বেশি পূর্ণ ছিল '' এটি পরবর্তী পাঠ্যক্রমগুলিতে স্বাগত সেগ করে তোলে, ওয়াগিউ স্টেকের একটি মাখন-স্নেহের টুকরো দিয়ে মাংসের রান্নাগুলির একটি সিরিজ পরিবেশন করে।
একটি রচিত পনির প্লেটটির পরিবর্তে, এখনকার এক গৌগের এখন সোনোম কাউন্টিতে তার অ্যানডেন্টে ডেইরি থেকে স্যুইং স্ক্যানেলের নরম চিজ ব্যবহার করে। 'এটি দুটি কামড়, এটি কম সময় নেয় এবং এটি পুরো পনির কোর্সের তুলনায় কম পরিপূর্ণ হয়, 'কেলার বলে। 'এবং আমরা তার চিজ ভালবাসি।'
আন্ডান্তের সুগন্ধযুক্ত এটুড এই গৌগের স্বাদে কাটল, কাটা আখরোটের সাথে শীর্ষে ছিল। এটি কী ঘটেছিল সেট আপ করেছিল, ক্লাসিক ফরাসি ভাসমান মেরিংয়ে ইলে ফ্লোটান্ট হিসাবে পরিচিত দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি সূক্ষ্ম মিষ্টান্ন।
অন্যান্য হাইলাইটগুলির মধ্যে একটি ছিল আশ্চর্যজনক, আদা-সংক্রামিত জাপানি স্বাদের জন্য সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম গ্রানাইট, এমন একটি সোনার-রিমড পাত্রে পুরোপুরি তুষারপাত করা ছিল যা এর সামগ্রীগুলি হিমায়িত রাখে। নরম পোলান্টার একটি পুল একটি গ্রিলড হাঁসের হৃদয় এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় মেলসেলের একটি রাগআউট তৈরি করেছে। স্থানীয় ডানগনেস ক্র্যাব মিষ্টি সঙ্গীত বাজায় একটি জেলির টক আপেল এবং সেলারি against
পরিশ্রুত এবং শুরু থেকে শেষ অবধি নির্ভুল, এটি হট রান্না অত্যন্ত কার্যকরভাবে কার্যকর করা হয়। স্বাদগুলিতে বিশুদ্ধতা এবং স্বচ্ছতা ছিল এবং কাস্টম প্লেট এবং সরঞ্জামগুলির একটি অ্যারে ব্যবহার করে উপস্থাপনাগুলি গোলমাল ছাড়াই সুন্দর ছিল। পরিমার্জনের এই স্তরটি 310 ডলার (ট্যাক্স এবং গ্র্যাচুটি সহ, তবে কোনও পরিপূরকের আগে) এর মূল্য ট্যাগে আসে তবে তর্ক করা শক্ত যে এটি উপযুক্ত নয়।