ইটালিয়ান ওয়াইন মেকিংয়ের মতো ভ্যালে ডি আওস্তা প্রায় চরম।
সুইজারল্যান্ড এবং ফ্রান্সের মধ্যবর্তী আল্পাইন উত্তর-পশ্চিম ইতালিতে বিবাহিত, উপত্যকাটি ইউরোপের কয়েকটি দীর্ঘতম শিখরের ছায়ায় রয়েছে: বরফের আচ্ছাদিত মন্ট ব্লাঙ্ক এবং ম্যাটারহর্ন। এটি কেবলমাত্র 50৫০ একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহ ইতালির সবচেয়ে ছোট আপিল এবং সর্বোচ্চ, দ্রাক্ষালতা নীচু পর্বতমালার উচ্চতায় ৪০০০ ফুট উপরে উঠে গেছে।
এটি নিশ্চিতরূপে অনেক বাহ বাহক। তবে ওয়াইনের কী হবে?
অনেকেই অসামান্য হয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার অন্ধ স্বাদ , ফল, তাজা এবং জটিলতার দুর্দান্ত মিশ্রণ দেখাচ্ছে। অন্যরা কৌতূহলীভাবে আলাদা are বিশেষ , ”যেমনটি ইটালিয়ানরা বলেছেন। তবে এগুলি বিভ্রান্তিকর হতে পারে, মূলত আস্টা আঙ্গুর এবং শৈলীর ক্যালিডোস্কোপের কারণে।
পিনোট নয়ারের পাশাপাশি বেড়ে উঠা, চারডনয়ে এবং নেববিওলো (স্থানীয়ভাবে পিকোটেনড্রো নামে পরিচিত) ফরাসি নামের অস্পষ্ট স্থানীয় জাতগুলি: পেটিট রুজ বা ফুমিন কেউ? কিছু চমকপ্রদ সম্পর্কে, প্রাক- ফাইলোক্সেরা প্রার্থনা হোয়াইট?
রেফ্রিজারেটরে রেড ওয়াইন সংরক্ষণ করা
তবে আঞ্চলিক রাজধানী আওস্তা এবং এর কাছাকাছি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ঘাঁটিগুলিতে গ্রীষ্মের কয়েকটি শেষের পরে, আমি এটি পেতে শুরু করি।
আমি শিখেছি, বেশিরভাগ উপত্যকার ওয়াইন এখানে খাওয়া হয়। স্থানীয়দের মতো পর্যটকরাও স্থানীয় কিছু চাওয়ার প্রবণতা পোষণ করেন। ওয়াইন মানে আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত আঙ্গুর জাতগুলিতে রফতানি প্রবণতা ছিল।
পুরানো ভালি ডি আওস্তার বোতলগুলির একটি সংগ্রহ চারার পরিবারের মালিকানাধীন একটি মিলে প্রদর্শিত হয়। (রবার্ট ক্যামুটো)যদিও শত শত বছর ধরে এখানে মদ তৈরির সমৃদ্ধি ঘটেছে, আধুনিক ইতিহাস গুণ ছোট. একবার ফরাসীভাষী স্যাভয়ের অংশ হয়ে ওস্টা 1860 এর দশকে ইতালীয় একীকরণের সাথে তার পুরানো ট্রেডিং পাড়াটি ছেড়ে চলে যান। দক্ষ পয়েন্টগুলি দক্ষিণে পয়েন্টগুলি থেকে রেলপথে আগত, লোককে নতুন পেশায় ঠেলে দেয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ তারা আজ যে তুলনায় 10 গুণ একটি উচ্চ থেকে স্থানান্তরিত।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে পুনরুদ্ধার শুরু হয়েছিল এক সুইস-বংশোদ্ভূত ক্যাথলিক যাজক জোসেফ ভাউডনের সাথে, যিনি স্থানীয় কৃষকদের উত্সাহ দিয়েছিলেন এবং আঞ্চলিক কৃষিক্ষেত্রটি খুঁজে পেতে সহায়তা করেছিলেন। স্থানীয় জাতগুলি পড়াশোনা করার আগে, বউদান স্থানীয়দের পিনোট নয়ার, চারডননে এবং গামাই লাগানোর পরামর্শ দিয়েছেন - উপত্যকার উচ্চতর উচ্চতা, শুকনো ক্লাইম এবং পাতলা, বালুকাময়, বরফযুক্ত মাটির জন্য এটি উপযুক্ত।
'নবজাগরণ শুরুর আগে, প্রত্যেকেই তাদের পরিবারের জন্য ওয়াইন তৈরি করছিলেন,' এলিয়ো অ্যাটিন, 53, এই অঞ্চলের ফোন্টিনা পনিরের জন্য দুধ সরবরাহকারী দুগ্ধ খামারি বলেছেন, পাশাপাশি আঙ্গুরের এক কৃষক। তিনি ২০০tt সালে ওটিন ভিনি লেবেলের অধীনে নিজস্ব ওয়াইন বোতলজাতকরণ শুরু করেছিলেন এবং এখন পিনোট নয়ার এবং স্থানীয় জাত থেকে ছয়টি ওয়াইন তৈরি করেন, মোট বার্ষিক ৪,০০০ কেস রয়েছে cases
১৯৮০-এর দশকে, অটিন বাউদানের সাথে পড়াশোনা করেছিলেন এবং তিনি তার শিক্ষককে এই অঞ্চলে শিলার পরিস্থিতি এবং স্বাস্থ্যবিধি বিপ্লব করার জন্য কৃতিত্ব দিয়েছিলেন। 'পুরানো টাইমারদের মধ্যে কয়েকজন ভেবেছিল যে আপনি যদি ব্যারেল ধুয়ে ফেলেন তবে পানি তা নষ্ট করবে!' অট্টিন হেসে বলে।
এই অঞ্চলের অগ্রণী ওয়াইনারিগুলির মধ্যে লেস ক্রিয়েটস এবং গ্রোজিয়ান অঞ্চল গঠনে বিভিন্ন পথ অবলম্বন করেছে।
লেস ক্রিয়েটস, এখন ভ্যালে ডি আওস্তার সবচেয়ে বড় ব্যক্তিগত ওয়াইনারি ১ 16,০০০ কেস, ১৯৮০ এর দশকে মন্ট ব্লাঙ্ক স্কি স্কুলের প্রতিষ্ঠাতা এবং স্থানীয় কৃষক এবং মদ প্রস্তুতকারকের পুত্র কনস্টান্টিনো চারেরেই তৈরি করেছিলেন। বুরগুন্ডির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি প্রথমে মজাদার চারডোনাইসের জন্য ওয়াইনারিটি পরিচিতি দিয়েছিলেন।
'Orতিহাসিকভাবে, এটি রেড ওয়াইনের একটি দেশ, তবে গুণগতভাবে, সাদারা খুব ভালভাবে কাজ করে,' জিলিও কর্টি ব্যাখ্যা করেন, যিনি জেনারেল ম্যানেজার, যিনি চারার কন্যাদের সাথে লেস ক্রিয়েটসকে চালিত করেছেন, যখন তিনি দু'বছর আগে স্বাস্থ্যের কারণে তাকে বহিষ্কার করেছিলেন। 'আঙ্গুরগুলি পাকা শেষ করতে সক্ষম হয় তবে তাদের উচ্চ অম্লতা বজায় থাকে।'
কনস্টান্টিনো চারিয়ার প্রতিষ্ঠিত লেস ক্রিয়েটস এখন তার কন্যা, এলেনা (বাম) এবং এলিয়েনোরা চারের পরিচালনা করছেন। (রবার্ট ক্যামুটো)সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ১৯ 1970০ এর দশকে সুইজারল্যান্ড থেকে আমদানিকৃত প্রাণবন্ত পেটাইট আরভাইন জাতটি 20 টি সাদা, লাল এবং ঝলকানো ওয়াইনগুলির স্যুটযুক্ত একাধিক বোতলজাতীয় লেস ক্রয়েটসে প্রকাশিত হয়েছে। নেগে’আর নামে পরিচিত নতুন ফ্ল্যাগশিপটি চারডোন এবং পিনট গ্রিগিওর সাথে একটি আকর্ষণীয় ব্যারেল-গাঁজানো মিশ্রণ।
ভিনস গ্রোজিয়ান 1960 এর দশকের শেষের দিকে, যখন ডেলফিনো গ্রসজিয়ান নিজের ওয়াইন বোতলজাত করা শুরু করেছিলেন। পরে, তিনি অন্ধকার, পূর্ণ-দেহযুক্ত ফিউমিন টার্ট, মধ্য-দেহযুক্ত পেটিট রুজ (ক্ষেত্রের মিশ্রিত টররেট ডিওসি লাল ওয়াইনগুলির ভিত্তি যা এই অঞ্চলের সর্বাধিক রোপণ করা আঙ্গুর) এবং মশলাদার কর্নালিনের মতো স্থানীয় আঙ্গুর নির্বাচন করার প্রথম লাইনে ছিল was মায়োলেট এবং ভিলারমিনের মতো মিশ্রিত জাতগুলির সাথে।
কি ভাল পোর্ট ওয়াইন
গ্রোসিয়ান-এর তৃতীয় প্রজন্মের মদ প্রস্তুতকারী 30 বছর বয়সী হার্ভ গ্রোসিয়ান বলেছেন, 'স্থানীয় নির্বাচনগুলির [স্থানীয় জাতগুলির] বৃহত্তর নির্বাচন করা হয়েছিল ১৯৮০ এবং ১৯৯০-এর দশকে।' এখন প্রায় ১ 10,000,০০০ কেস রয়েছে। 'এখন আমরা নির্বাচনগুলি পুনরায় নির্ধারণ করছি” '
আওস্তায় আমার শেষ দিন, আমি একটি দেশীয় আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে ব্ল্যাঙ্ক ডি মরজেক্স এট দে লা সাললে সাব-অ্যাপ্লিকেশনটিতে ইউরোপের কয়েকটি সর্বোচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপত্যকায় ভ্রমণ করেছি: প্রি ব্ল্যাঙ্ক। শত শত পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্লট মোট 70 একর ডট দুটি কমোনে পাঁচটি ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং একটি সমবায় রয়েছে।
লা সাললে, মন্ট ব্লাঙ্কের সাদা চূড়াগুলি নজরে আসে এবং সেখানকার বাতাসটি আরও পাতলা অনুভব করে।
নাথন পাভেস (২২) যিনি তার বাবার সাথে তার নাম আর্মিস পাভেস ওয়াইনারি নামক স্থানে কাজ করেন তিনি আমাকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে গাইড করেছিলেন, পরিবর্তে তাদের নিজস্ব শিকড়ের উপরে রোপণ করেছিলেন ফাইলোক্সেরা প্রতিরোধী আমেরিকান রুটস্টক, দ্রাক্ষালতাটি কখনও কখনও এই উচ্চতায় যায়নি। লতাগুলির ছোট ছোট পার্সেলগুলি সংক্ষিপ্ত কাঠের উপর সারি রেখে দেয় পারগোলা যা শিলাবৃষ্টি থেকে আঙ্গুরকে রক্ষা করে এবং শীতল পাহাড়ের রাতে জমির তাপ সংরক্ষণে সহায়তা করে।
১ vine দ্রাক্ষা ক্ষেতের একর জমিতে প্যাভেসগুলি এখানে বৃহত্তম উত্পাদক এবং উত্পাদক, বার্ষিক প্রায় ৪,০০০ কেস তৈরি করে। তারা সেচ ছাড়াই জৈবিকভাবে এবং ভ্যালি ডি'অস্তার জন্য বিরল কাজ করে। তাদের খাড়া পুরাতন টেরেসগুলি, যেখানে এই বছর তাপ তরঙ্গ এবং খরার জন্য শত শত লতাগুলি হারিয়ে গিয়েছিল, সেগুলি হাতে-কলমে কাজ করা।
আমরা কেবলমাত্র যারা এই পূর্ণ সময়ের কাজ করি, 'নাথন বলেন, একটি পরিতোষ।
আমি কি শেরির জন্য মার্সালা প্রতিস্থাপন করতে পারি?
এরমিস পাভেসি এখন 45 বছরের একজন কসাইয়ের পুত্র এবং গ্রাফিক ডিজাইনার। তার পরিবারের বেশিরভাগ লোক 20 বছর আগে ফ্যামিলি গ্যারেজে ওয়াইন তৈরি করতে সিরিয়াস হওয়া থেকে নিরুৎসাহিত করেছিল। আজ প্যাভেসগুলি তাজা, ফুলের প্রি ব্লাঙ্ক থেকে পাঁচটি ওয়াইন তৈরি করে: একটি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতিযুক্ত স্পার্ক্লার, তিনটি শুকনো এখনও ওয়াইন এবং দেরী-ফসল কাটার আইস ওয়াইন। এর বেশিরভাগই রফতানির জন্য লক্ষ্যযুক্ত, এর বেশিরভাগ অংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে to
এই উচ্চতাগুলিতে যেমন প্রত্যাশা করা যেতে পারে, উত্থান-পতনগুলি নাটকীয় হয়েছে। 2017 সালে, প্রায় পুরো ফসলটি বসন্তের ফ্রিজে হারিয়ে গিয়েছিল পাভেস লেবেলযুক্ত 999 বোতল ছেড়েছিল আনপারপারসেন্টো (1 শতাংশ) - এটি সম্পূর্ণ উত্পাদন।
প্রবীণ পাভেসে হাল ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবলেন, তবে এনলজি এবং ভিটিকালচার অধ্যয়নরত নাথান ওয়াইনারিতে যোগ দিতে প্রতিজ্ঞাবদ্ধ ছিলেন।
'এটি বীরত্বপূর্ণ ওয়াইন মেকিং,' তিনি বলেছেন। 'এখন পরিবারের সবাই একমত হয়েছেন - এটি কাজ করছে।'