 এর একটি ওয়াইন ও ফूड মিলের মেনু | ||||
| কে হাউট খাবার রান্না করেছে? আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ফাইন ডাইনিংয়ে ফরাসিদের আধিপত্য শেষ হতে পারে | ||||
| ওল্ফগ্যাং পাক এল.এ. এর সাথে ঘনিষ্ঠ এবং ব্যক্তিগত > | ||||
| এছাড়াও: | ||||
 | ||||
সান্তা ফে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ,000,০০০ ফুট উঁচু পাহাড়ের কোলে অবস্থিত, এটি এমন এক স্থান যা জাদুতে অবদান রাখে যা দীর্ঘকাল আমেরিকান ভারতীয় সহস্রাব্দ সহ সেখানে মানুষকে আকৃষ্ট করে ted Perfectতিহাসিক ডাউনটাউন অঞ্চলটি, এর নিখুঁত ছোট্ট প্লাজা, মেক্সিকান বারোক গীর্জা এবং অ্যাডোব বিল্ডিংগুলির সাথে একটি সংক্ষিপ্ততা রয়েছে যা ট্র্যাফিককে নিষিদ্ধ করে কিন্তু পোখরাজ, ফিরোজা, রাগ এবং ফ্রিঞ্জড জ্যাকেটের জন্য আসা পর্যটকদের উত্সাহ দেয়। তবুও, শহরটি এখনও পর্যন্ত একটি পরিচয় রাখে যা বোহেমিয়ান এবং আমেরিকান ভারতীয় উভয়ই। এটি '> সত্যই, সান্টা ফে'র সেরা রেস্তোরাঁগুলি দক্ষিণ-পশ্চিমের যে কোনও জায়গার চেয়ে ভাল সংজ্ঞা দেয় যে কীভাবে এই অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমিটি পুরানো এবং নতুন খাদ্য সংস্কৃতির একটি ওলা পোড্রিডা, নিউ মেক্সিকো এবং এর আশেপাশে জন্মে যা গর্বের সাথে নির্ভর করে। মেনুগুলি প্রাচীন স্ট্যাপল যেমন ভুট্টা, চিলি মরিচ, মটরশুটি, অ্যাভোকাডোস, হুইটেলোকি, টমেটো এবং ক্যাকটাসের উপর নির্ভর করে পাশাপাশি গবাদি পশু, শূকর, মুরগী, হাঁস এবং সেভেন্টের উপর নির্ভর করে যা ইউরোপীয় অভিবাসীদের গ্যাস্ট্রোনোমের কেন্দ্রস্থল ছিল। বাইসন, অ্যান্টেলোপ এবং এলক সাধারণত মেনুতে দেখা যায় - যদিও বেশিরভাগই বন্যের চেয়ে খেলা খামারে উত্থিত হয়। স্প্যানিশরা চিজ, চাল, চিনি, লার্ড, মাখন, দুধ এবং সসেজ নিয়ে এসেছিল। এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এশিয়ান অভিবাসীরা লেমনগ্রাস, লিচু, সয়া এবং ফল নিয়ে এসেছে - আইটেমগুলি যা এখন সান্তা ফে বাজারে বিক্রি হয় এবং উত্সাহযুক্ত রেস্তোঁরাগুলিতে আঞ্চলিক আমেরিকান খাবারের সাথে মিলিত হয়।
নিউ মেক্সিকান রান্না দক্ষিণ-সীমান্তের রান্না থেকে আলাদা করার কোনও পরিষ্কার উপায় নেই, কারণ এগুলি ভিন্নর চেয়ে অনেক বেশি মিল। তবুও, আরও বেশি গরুর মাংস, আরও সবুজ চিলি, আরও নীল কর্নমিল, আরও সাদা ময়দা এবং আরও ভাল আইটেম যেমন বুরিটো এবং চিমিচাঙ্গা মেক্সিকোয়ের চেয়ে সান্তা ফেতে আশেপাশে পরিবেশন করা হয়েছিল। চিলিগুলি উষ্ণতর হতে থাকে, বারবিকিউগুলি গরুর মাংসের চেয়ে গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের উপর ভিত্তি করে এবং মিষ্টিগুলি আরও বৈচিত্র্যময় হয়।
রাস্তার পাশের লাঞ্চরুম বা ক্যাফেতেও শক্তিশালী অ্যাংলো প্রভাব রয়েছে, যেখানে আপনি নীল রঙের প্যানকেকগুলি খুব সহজেই একটি পাত্রে মরিচ বা একটি ডিমের স্যান্ডউইচ পেতে পারেন। আমার অর্থের জন্য, খাবার সংস্কৃতিগুলির একত্রিত হওয়ার বিষয়টি শহর চত্বরের ঠিক ঠিক প্লাজা রেস্তোঁরায় প্রশংসিত। ১৯১৮ সালে খোলা, স্টোরফ্রন্ট ইটারের এই রত্নটি ১৯৪ since সাল থেকে রাজাটোস পরিবারে রয়েছে এবং তারা এর ঝলমলে আর্ট ডেকো রাস্তার পাশের নকশা অক্ষত রেখে দিয়েছে। আপনি দিন শুরু করতে পারেন চিলি রিলেলেনো ওমেলেট এবং হ্যাশ ব্রাউন দিয়ে এবং এনচিলাদাস প্লেসার দিয়ে এটি পনির দ্বারা ভরাট এবং গ্রিলড জুকিনি, কুইকো ব্লাঙ্কো, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে রাখতে পারেন। ফ্ল্যাপজ্যাকস এমনকি গ্রীক সালাদও খুব ভাল, এবং এর কফি শহরে সেরা।
আপনি যদি নতুন মেক্সিকান খাবারের জন্য সান্তা ফেতে যান তবে আপনি মারিয়ার নতুন মেক্সিকান কিচেনে মানকগুলির সোজা সংস্করণগুলি এবং 100 মার্গারিটাসের একটি সন্ধান পাবেন। তবে সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হ'ল আশ্চর্যজনকভাবে কম দাম - কিছু এমনকি খুচরা নীচেও - মারিয়ার ওয়াইন তালিকায়। 100 টিরও বেশি নির্বাচন রয়েছে এমন তালিকাটি বিশেষত ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবারনেটসের মতো স্ট্যাগলিন রাদারফোর্ড '96 ($ 50), সিলভার ওক আলেকজান্ডার ভ্যালি '98 ($ 72) এবং কেমাস স্পেশাল সিলেকশন '97 (150 ডলার) হিসাবে শক্তিশালী।
আপনি যখন খাবারের চেইনটি সরিয়ে নিয়ে যান, তখন আপনি সান্তা ফে-র সবচেয়ে প্রিয় রেস্তোরাঁটি পেয়ে যাবেন, ক্যাজুয়াল, মজাদার, উজ্জ্বল রঙিন ক্যাফে পাসকুলের, যা 1978 সালে ক্যাথারিন ক্যাগেল খোলা হয়েছিল The গ্রাহকরা গ্রিলড, চিলি-মালিশ স্টেকের জন্য সেরানো মেয়োনেজ এবং আলু-ছাইভ কেক বা মুরগির মোল প্রেস্কিলিয়ানো সহ প্রচুর জটিল সস, এতে তিনটি বিভিন্ন চিলি, ফ্রেঞ্চ রুটি, মেক্সিকান চকোলেট, দারুচিনি এবং আখরোট রয়েছে। স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য কেগেলের উত্সর্গ জৈব মাংস এবং হাঁস-মুরগির বাইরেও প্রসারিত - 60 লেবেলের ওয়াইন তালিকার সমস্ত ওয়াইন জৈবিকভাবে জন্মে। এটির উপরে আপনি স্পটসুওড '99 ($ 115) এবং স্প্রিং মাউন্টেন রিজার্ভ '99 ($ 110) ক্যাবারনেটস, বাকলিন জিনফ্যান্ডেল সোনোমা ওল্ড হিল রঞ্চ '00 ($ 55) এবং মাতানজাস ক্রিক সোনোমা চারডননে '00 ($ 52) এর মতো ওয়াইন পাবেন।
সান্তা ফে গ্যাস্ট্রোনমির সূক্ষ্ম-ডাইনিং স্তরের বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা দাঁড়িয়ে আছে। ক্যানিয়ন রোড বরাবর কারুশিল্প এবং প্রাচীন শিল্পের দোকানগুলির মধ্যে একটি 1756 অ্যাডোব সেট করুন, গেরোনিমো আড়ম্বরপূর্ণ ইঙ্গিত ছাড়াই ডাইনিংয়ের সবচেয়ে সুন্দর, সবচেয়ে নির্মল দাগ। এটি পুরোপুরি দক্ষিণ-পশ্চিম কমনীয়তা এবং ননচ্যালেন্সকে মিশ্রিত করে, মোমবাতিযুক্ত কক্ষগুলি, বাদামী চামড়ার চেয়ারগুলির রঙের প্রতিরূপগুলি, একটি চতুর্থ স্থানের অগ্নিকুণ্ড এবং জর্জিয়ার ওকিফ-এর মতো অ্যান্টাল ভাস্কর্যগুলি।
নিউইয়র্কের ড্যানিয়েল ড্যানিয়েল বুলুডের পরামর্শে শেফ এরিক ডিস্টেফানো সান্তা ফেতে চলে এসেছিলেন তিনি বিশ্বাস করেন যে ডিস্টেফানো সেখানে দক্ষিণ-পশ্চিম, ফরাসী এবং দক্ষিণ এশীয় খাবারের একটি পরিশীলিত মিশ্রণ তৈরি করতে পারে। এই স্টাইলের প্রতীকী হ'ল তাঁর গ্রিলড মেক্সিকান চিংড়িগুলি মধু চিলি ঝলকানো মিষ্টিমুখী হয়ে উঠেছে এবং খিচুনি, সুগন্ধযুক্ত জুঁই ভাতের কেক এবং ইউজু-বেসিল আইওলি দিয়ে অংশীদার হয়েছে। সোনোমা ফোয় গ্রাসকে দ্রুত তাড়াতাড়ি দেখানোর জন্য চিকিত্সা করা হয়, তারপরে একটি ছোট, উষ্ণ ফুজি আপেল পাইয়ের সাথে বিবাহ হয়, আঙুর অবশ্যই এবং একটি বেকন-চিকোরি সালাদ দিয়ে। তিনি তার শুয়োরের মাংসকে ম্যাসকোয়েটের উপরে গ্রিল করেন এবং তাদের সাথে ব্রেইজড ভিল এবং লিক র্যাওলি এবং একটি কালো ট্রাফল ডেমি গ্লাস দিয়ে যান।
সোমমিলেয়ার পল মন্টোয়া প্রায় 100 টি লেবেলের একটি মৌলিক তালিকা বজায় রাখে। চার্ডোনেইসের মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী, যেমন রিজ সান্তা ক্রুজ পর্বতমালা মন্টি বেলো'৯৯ (১১১ ডলার), মূল তালিকায় হিটজ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ট্রিলসাইড ভাইনইয়ার্ড '97 ($ 171) এবং রবার্ট বিয়েল জিনফ্যান্ডেল মন্টেসোস অন্তর্ভুক্ত ক্যাবারনেটস এবং জিনফ্যান্ডেলসের একটি সুনির্দিষ্ট নির্বাচন রয়েছে। ($ 96)। দামগুলি স্ট্যান্ডার্ড মার্কআপ সম্পর্কে। তারপরে ক্যালেরা পিনোট নয়ার জেনসেন ভাইনইয়ার্ড '97 (157 ডলার) এর মতো অফার সহ একটি রিজার্ভ তালিকা রয়েছে।
শহরের কোনও রেস্তোঁরা সান্টাকাফির চেয়ে ফিউশন খাবারের ইতিহাসের চেয়ে বেশি কিছু নেই, যা কয়েক বছর ধরে টিভি সেলিব্রিটি মিং সোসাই সহ বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য শেফেরও ছিল। শেফ ডেভিড সেলার্সের অধীনে, রেস্তোঁরাটির সারগ্রাহী রান্নার traditionতিহ্য দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় পোঞ্জু ডুবানো সসের সাথে রোস্ট হাঁসের স্প্রিং রোলস এবং আলাসকান হালিবুট, রোজমেরি দিয়ে সুগন্ধযুক্ত, বারবিকিউড এবং তারপরে ধূমপানযুক্ত চিংড়ি, সেরানো মাখন এবং একটি দিয়ে সজ্জিত খাবারের সাথে চলছে tradition মিষ্টি-ভুট্টা ঝোল
সামান্য গেজেবো এবং ফ্ল্যাগস্টোন মেঝে সহ এই historicতিহাসিক প্রাক্তন বাসভবনের প্রশস্ত, ঝাঁকানো উঠোনে খাবার খাওয়া সান্তা ফে-র এক নক্ষত্রময় আনন্দ ple তবে ওয়াইন তালিকাটি স্টার্লার থেকে অনেক দূরে, কিছু নতুন আকর্ষণীয় আইটেম যেমন লেক চ্যালিস পিনোট নয়েয়ার মারলবারো '01 ($ 52) এবং কাসা রোনড-এ মেরিটেজ '02 সহ নিউ মেক্সিকো থেকে (2২2 ডলার) খুব ভাল কিন্তু অকল্পনীয় নির্বাচনের অফার রয়েছে ( $ 36)।
অবশ্যই সান্তা ফে'র আধুনিক স্থাপত্য ধনগুলির মধ্যে আনাসাজির ইন is হোটেল এবং ডাইনিং রুমগুলিতে ঘূর্ণায়মান দক্ষিণ-পশ্চিমা মুরাল, ভারতীয় কম্বল এবং কম্বলগুলি - রুক্ষ-মৃত-কাঠের সিলিং এবং দুর্দান্ত লোকশিল্প অন্য কোথাও পাওয়া আরও সংক্ষিপ্ততর অ্যাডোব মোটিফগুলির সাথে তুলনা করে রঙ এবং জমিনকে স্বাগত সমৃদ্ধ করে।
রেস্তোঁরাগুলিতে শেফ টম কের্পন আরও একই কাজ করেন: তার স্বাদ, উপস্থাপনা এবং অংশগুলি বড় এবং সাহসী, চেডার পনির দিয়ে একটি বাটি গ্রিলড কর্ন-টরটিলা স্যুপ দিয়ে শুরু করে। গরুর মাংসের ফাইন সিরলিন দারুচিনি এবং চিলির সাথে একটি পুরো ডোজ দেয় এবং তারপরে পুরোপুরি সিদ্ধ করা হয়, একটি মিষ্টি হলুদ আমের সালসা এবং ছাঁকানো আলু চিপোটল চাইলসের সাথে ছাঁটাই করে প্লেট ভাগ করে নেওয়া। নাভাজো ফ্ল্যাটব্রেডটি পাঁচটি ভাজা মরিচ এবং একটি কালো জলপাই ক্যাপোনাটা দিয়ে গাদা করা হয়েছে, যখন স্নেহযুক্ত ভেনিস শাঁকগুলি একটি শিটগুলিতে সাদা মটরশুটি দিয়ে রান্না করা হয় এবং সাদা শেডদার দিয়ে আলু দিয়ে মাখানো হয় এবং আমের সালসার সাথে পরিবেশন করা হয়।
আনাসাজির ওয়াইন স্পেকটেটার এক্সেলেন্স-বিজয়ী ওয়াইন তালিকার পুরষ্কার প্রতিটি বিভাগে বেশ শক্ত, এবং কেরপনের তীব্র স্বাদগুলি মেশানোর জন্য ওয়াইনগুলি বেছে নেওয়া হয়। নিউজিল্যান্ড, ইতালি এবং স্পেন থেকে ভাল নির্বাচন রয়েছে, তেমনি ট্রফি আইটেমগুলি খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্যে রয়েছে - শেফার চারডননে কার্নেরোস রেড কাঁধের র্যাঞ্চ '00 ($ 84) এবং ডায়মন্ড ক্রিক ক্যাবারনেট স্যাভিগনন রেড রক টেরেস '99 (20 220), উদাহরণস্বরূপ , মিষ্টান্ন ওয়াইন একটি সূক্ষ্ম অ্যারের সাথে।
যদি কোনও রেস্তোঁরা ডলড্র্যামগুলি থেকে প্রাণবন্তভাবে ফিরে আসতে পারে তবে তা দ্য কমপাউন্ড। কয়েক দশক ধরে, এটি একটি নিস্তেজ, মহাদেশীয় রাতের খাবারের ক্লাব ছিল যার পার্থক্যটি কেবলমাত্র তার বয়স্ক ক্লায়েন্টের বিশ্বস্ততার মধ্যেই ছিল। তবে মে ২০০০ সাল থেকে, শেফ এবং মালিক মার্ক কিফিনের অধীনে, যিনি এই রেস্তোঁরাার দুর্ভাগ্যক্রমে উত্তেজনাপূর্ণ কালটি কাটিয়ে উঠার সময় কোয়েট ক্যাফেতে পূর্বে শেফ ছিলেন, কম্পাউন্ডটি আধুনিক আমেরিকান, আমেরিকান এবং ওল্ডের সমসাময়িক সম্পর্কে দৃ strong়, ন্যূনতম বিবৃতি দেওয়ার জন্য নিজেকে অভ্যন্তরে পরিণত করেছে। বিশ্ব রান্না। দেওয়ালগুলি হাড় সাদা, কাঠের চেয়ারগুলি শক্ত, ইটের মেঝে রঙ যুক্ত করে এবং টেবিলগুলিতে ভোটদানকারী মোমবাতি উষ্ণতা যুক্ত করে। আচ্ছাদিত প্যাটিও ভাল আবহাওয়ারে খাওয়ার জন্য একটি বিশেষ আকর্ষণীয় জায়গা।
আমি কিফিনের ধারণাগুলির সরলতা পছন্দ করি, যেমন স্লাইভার্ড রসুন এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে সিরামিক কাজুতে রান্না করা স্প্যানিশ চুরিজো দিয়ে একটি হালিবুতের একটি থালায় দেখানো হয়েছে। তিনি কোমল শুয়োরের পেট braise এবং এটি ভাজা সবুজ টমেটো এবং একটি মাল্ট ভিনেগার জাস্ট দিয়ে পরিবেশন করেন। এবং ইতিমধ্যে তার স্বাক্ষরটি স্থানে ক্লাসিক গ্রহণ করেছে যেমন ক্রিমযুক্ত পালংয়ের সাথে বাটার মিল্ক রোস্ট চিকেন এবং ফয়ে গ্রাস গ্রেভির মতো। তিনি ভ্যানিলা শিম আইসক্রিমের সাথে জাঁকজমকপূর্ণ ডুমুর এবং ব্ল্যাকবেরি টার্ট দিয়ে খাবার শেষ করেন।
সোম্লেইলার অ্যাড্রিয়ান গঞ্জালেজ পুরানো রিসলিংস, বোর্দো এবং ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেটসের মদের তালিকার উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছেন, এখন সেগুলি সমস্ত বিক্রি হয়ে গেছে এবং তিনি দ্রুত বিশ্বজুড়ে আধুনিক ওয়াইনগুলির সাথে তালিকায় পুনরুদ্ধার করছেন। এই মুহুর্তের জন্য তালিকার প্রায় 70 টি নির্বাচন রয়েছে, তবে এর মূল আবেদনটি হ'ল 'ওয়াইনস ফর থার্টি ডলারের' নামে একটি বিভাগ, যার মধ্যে ডোমাইন সেন্ট ভিনসেন্ট এনভি ব্রুট এবং 2002 সালে নিউ মেক্সিকো জুয়েল ভিগনিয়ার '02 বোডেগাস পিনর্ড পেনডেস ক্লোস 15 'এর চারডননে রয়েছে 00 মাসিয়া সুবিরানা পেনডেস ক্রায়েনজা '00 এবং ডি'আরেনবার্গ ম্যাকলারেন ভ্যেল কুনাওয়াররা দ্য হাই ট্রেলিস '00।
এত ছোট একটি শহরের জন্য, সান্টা ফেতে মনে হচ্ছে একটি দুর্দান্ত আকারের রেস্তোঁরা রয়েছে যা কেবলমাত্র দর্শক এবং স্থানীয়দেরই পছন্দ করে না তারা সাউথ ওয়েস্টার্ন খাবারের ভ্যানগার্ডে স্পষ্টভাবে রয়েছে। এটিতে এর historicতিহাসিক স্থাপনার যাদু এবং একটি শিথিল-অত্যাধুনিক পরিশ্রমের যোগ করুন এবং আপনার কাছে এমন একটি শহর রয়েছে যা প্রেমময়তায় আবদ্ধ না হওয়া অসম্ভব।
জন এবং গ্যালিনা মারিয়ানির নতুন বইটি ইতালিয়ান-আমেরিকান কুকবুক (হার্ভার্ড কমন প্রেস)।
আনাসাজি রেস্তোঁরা
আনাসাজির ইন, 113 ওয়াশিংটন এভে।
টেলিফোন (505) 988-3236
খোলা দৈনিক ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ এবং ডিনার
ব্যয় Appetizers $ 18- $ 33
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
শ্রেষ্ঠত্ব পুরষ্কার
পাসকোলের ক্যাফে
121 ডন গ্যাস্পার অ্যাভে।
টেলিফোন (505) 983-9340
খোলা দৈনিক ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ এবং ডিনার
ব্যয় অ্যাপেটিজারগুলি 18 ডলার $ 30
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
যৌগিক রেস্তোঁরা
653 ক্যানিয়ন রোড
টেলিফোন (505) 982-4353
খোলা লাঞ্চ, সোমবার থেকে শুক্রবারের রাতের খাবার, প্রতিদিন
ব্যয় প্রবেশদ্বারগুলি 24 ডলার $ 30
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
জেরোনিমো
724 ক্যানিয়ন রোড
টেলিফোন (505) 982-1500
খোলা মধ্যাহ্নভোজ, মঙ্গলবার থেকে রবিবার রাতের খাবার, প্রতিদিন daily
ব্যয় অ্যাপেটিজারগুলি $ 20- $ 36
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
শ্রেষ্ঠত্ব পুরষ্কার
মারিয়ার নতুন মেক্সিকান রান্নাঘর
555 পশ্চিম কর্ডোভা রোড
টেলিফোন (505) 983-7929
খোলা মধ্যাহ্নভোজ, সোমবার থেকে শনিবার রাতের খাবার, প্রতিদিন
ব্যয় অ্যাপেটিজারগুলি $ 7- $ 20
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
প্লাজা রেস্তোঁরা
54 লিংকন অ্যাভে।
টেলিফোন (505) 982-1664
খোলা দৈনিক ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ এবং ডিনার
ব্যয় অ্যাপিটিজারগুলি $ 7- $ 15
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
সান্টাকাফ
231 ওয়াশিংটন এভে।
টেলিফোন (505) 984-1788
খোলা লাঞ্চ এবং ডিনার, প্রতিদিন
ব্যয় অ্যাপেটিজারগুলি $ 18- $ 29
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান