প্রশ্ন: এক গ্লাস ওয়াইনের ভিতরে কী আছে? এটি কি আসলেই আঙ্গুর রয়েছে বা এর মতো স্বাদ তৈরি করতে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়েছে?
সংক্ষিপ্ত উত্তর:
দ্রাক্ষারস দিয়ে মদ তৈরি হয় এবং আমাদের স্বাদে বিভিন্ন ফলের স্বাদগুলি ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া থেকে আসে (এবং এতে মিশ্রিত হয় না!)।
এই প্রশ্নটি ওয়াইনগুলিকে প্রায়শই বর্ণনা করা হয় তা উল্লেখ করে নির্দিষ্ট সনাক্তকরণযোগ্য স্বাদসমূহ যেমন কালো কার্টেন্ট, চেরি বা ভ্যানিলা। আসুন জেনে নেওয়া যাক, এক গ্লাস ওয়াইনের ভিতরে কী রয়েছে the রাসায়নিক যৌগ যা ওয়াইনকে তার অনন্য স্বাদ দেয়, এর স্তরে সাধারণ সংযোজন স্থিতিশীল এবং ওয়াইন সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত।
1 বোতল ওয়াইন কত আউন্স
এক গ্লাস ওয়াইনের ভিতরে কী আছে?
ক্যালোরি সম্পর্কে কি? হ্যাঁ. ওয়াইনে ক্যালোরি থাকে। কত তা জেনে নিন
ওয়াইন টেস্টিং পার্টি জন্য ওয়াইন
আপনি যখন মদের সামগ্রীগুলি দেখেন তবে এটি বেশিরভাগই জল, তারপরে ইথানল অ্যালকোহল যা কী আপনাকে মাতাল করে তোলে! কি আকর্ষণীয় এটি হ'ল অন্য সবকিছু রঙ, স্বাদ, গন্ধ, - 'অন্যান্য জিনিস' এর ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ থেকে আসে। এখানেই মদ আকর্ষণীয় হতে শুরু করে।
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
এখনই কিনুনওয়াইনে 'অন্যান্য স্টাফ'
ওয়াইন বিরক্তিকর হবে যদি এটি 'অন্যান্য স্টাফ' এর ক্ষুদ্র ভগ্নাংশের জন্য না হয় যা সমস্ত সুগন্ধ, রঙ এবং অনন্য স্বাদের জন্য দায়ী।
5 পৃষ্ঠা থেকে পাই চার্ট ওয়াইন ফলি: ওয়াইনের প্রয়োজনীয় গাইড Guide
-
অ্যাসিড
- ওয়াইন পিএইচ স্পেকট্রামের অম্লীয় দিকে থাকে। এটি কারণ ওয়াইন আঙ্গুরের মধ্যে অ্যাসিড থাকে এবং এই অ্যাসিডগুলি ওয়াইনে স্থানান্তরিত হয়। ওয়াইনগুলিতে অম্লতা প্রায় 2.5 পিএইচ (উচ্চ অ্যাসিডিটি) থেকে সুপার টক থেকে প্রায় 4.5 পিএইচ (কম অম্লতা) এ খুব ফ্ল্যাট হয়। আপনি খেয়াল করবেন যে সাদা ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনের চেয়ে উচ্চতর অম্লতা রয়েছে।
-
অ্যামিনো অ্যাসিড
- প্রধানত proline এবং arginine দ্বারা গঠিত ওয়াইনে খুব অল্প পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়। যদিও এই দুটি অ্যামিনো অ্যাসিড কিছু স্বাস্থ্য উপকারের জন্য চিহ্নিত হয়েছে, ওয়াইনগুলিতে তাদের ঘনত্ব খুব কম প্রভাবিত করতে পারে।
-
Esters
- Esters অবদান ওয়াইন মধ্যে সুগন্ধি। এসিড অ্যালকোহলে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং ওয়াইন সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয় এগুলি তৈরি করা হয়। এস্টারগুলি সাদা ওয়াইন এবং স্ট্রবেরি এবং লাল ওয়াইনগুলিতে রাস্পবেরির মতো স্বাদগুলিতে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্যভাবে সবুজ আপেল এবং ফুলের মতো স্বাদের অবদান রাখে। এস্টারগুলি ওয়াইন এবং উত্তোলনের তাপমাত্রা উত্তোলনের জন্য ব্যবহৃত খামিরের উপর নির্ভরশীল। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলিতে পাওয়া 'কলা' গন্ধ একটি এসটার নামক কারণে হয় আইসোমাইল অ্যাসিটেট যে প্রায়শই ফর্ম উচ্চ উত্তেজক তাপমাত্রা।
-
খনিজগুলি
- ওয়াইনে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ বেশ কয়েকটি খনিজ থাকে। ওয়াইনে এই খনিজগুলির উপস্থিতি সত্ত্বেও, তারা এইগুলিতে অবদান রাখে না ওয়াইন মধ্যে খনিজ স্বাদ। এক গ্লাস ওয়াইন আপনাকে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের প্রতিদিনের ডায়েটের প্রায় 4% দেয়। সাধারণত বললে, সাদা ওয়াইনগুলিতে লাল ওয়াইনগুলির চেয়ে কম খনিজ থাকে।
-
ফেনলস
- ফেনলস হ'ল রাসায়নিক যৌগের একটি বৃহত গোষ্ঠী যা বিভিন্ন ধরণের অ্যারোমা এবং মদের স্বাদে অবদান রাখে ( ট্যানিন সহ! )। ফেনোলগুলি ওয়াইন আঙ্গুর নিজেই এবং বার্ধক্যের ওয়াইন প্রক্রিয়া সহ একাধিক উত্স থেকে আসে। উদাহরণস্বরূপ, কী সরবরাহকারীগুলির মধ্যে একটি যা সরবরাহ করে 'ভায়োলেট' সুবাস সূক্ষ্ম লাল ওয়াইন ফেনিলিটানল নামক যৌগ দ্বারা হয়। আরেকটি যৌগ হ'ল 'লবঙ্গ' বা 'কোলা' এর সুবাস যা প্রায়শই ওক-বয়সের পিনোট নয়ারে বর্ণিত হয় এবং এর কারণে ঘটে ওক মধ্যে ওয়াইন বার্ধক্য।
-
চিনি
- যখন আঙুরের সমস্ত শর্করা অ্যালকোহলে পরিণত হয় না তখন ওয়াইনটিকে মিষ্টির সাথে অবশিষ্টাংশে চিনি বা 'আরএস' বলা হয় short ওয়াইনে মিষ্টি মাত্র এক থেকে শুরু করে প্রতি গ্লাসে কয়েক ক্যালোরি একটি ওয়াইন যা বাকী শর্করা থেকে ম্যাপেল সিরাপের বেধ রয়েছে to
-
উদ্বায়ী অম্লতা
- স্ট্যান্ডার্ডের বিপরীতে অ্যাসিডিটি এবং ওয়াইন মধ্যে পিএইচ , অস্থির অ্যাসিডগুলির আরও একটি গ্রুপ রয়েছে যা তীব্র, দুর্যোগপূর্ণ গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করতে পারে। এই গ্রুপের অ্যাসিডগুলির নেতৃত্বে এসিটিক অ্যাসিড থাকে (অ্যাসিড যা ওয়াইনকে ভিনেগারে পরিণত করে) তবে হেক্সানোয়িক অ্যাসিড (ঘামযুক্ত / চিজি) এবং প্রোপায়োনিক অ্যাসিড (শম্পাগনে বাজে গন্ধযুক্ত) সাদা বারগুন্দি )।
-
অ্যাসিটালডিহাইড
- অ্যাসিটালডিহাইড একটি উদ্বায়ী যৌগ যা কখনও কখনও হলুদ আপেলের মতো সুগন্ধযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়। অ্যাসিটালডিহাইড মূলত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াতে জারণ থেকে ঘটে। বেশিরভাগ ওয়াইনে অ্যাসিটালডিহাইড (30-80 মিলিগ্রাম / এল) এর পরিমাণ খুব বেশি পাওয়া যায়, শেরি বাদে , যার অক্সিজেন বান্ধব ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়াটির কারণে প্রায় 300 মিলিগ্রাম / এল থাকে।
-
গ্লিসারল
- গ্লিসারল হ'ল একটি চিনির অ্যালকোহল যা শুকনো ওয়াইনগুলিতে হালকা পরিমাণে (প্রায় 4-10 গ্রাম / এল) পাওয়া যায় এবং এর মধ্যে মাঝারি পরিমাণে (20+ গ্রাম / এল) পাওয়া যায় মহৎ পচা দিয়ে তৈরি মিষ্টি ওয়াইন। যদিও গ্লিসারল প্রযুক্তিগতভাবে চিনি নয়, এটি অনেক ওয়াইনগুলিতে মিষ্টি ফল গুনে অবদান রাখে।
-
উচ্চতর অ্যালকোহলস
- এই অ্যালকোহলগুলি ওয়াইনে সংক্ষিপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায় এবং ঘাসযুক্ত সবুজ অ্যারোমা থেকে মাংসযুক্ত সালফার-ভিত্তিক অ্যালকোহলগুলিতে অনেকগুলি সুগন্ধে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। এর মধ্যে অনেকগুলি লক্ষ্য করা খুব সামান্য এবং এটিকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য কেবল অবদানকারী হিসাবে কাজ করে ওয়াইন এর প্রাথমিক অ্যারোমা
-
সালফাইটস
- সালফাইটগুলি মদের সাথে যুক্ত একটি সংরক্ষণক। এগুলি একটি ওয়ানের সাথে স্বাদ যোগ করে না এবং আইনতভাবে প্রতি মিলিয়ন 350 টিরও কম অংশ হওয়া প্রয়োজন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, সাদা ওয়াইনগুলিতে লাল ওয়াইনের চেয়ে বেশি সালফাইট থাকে এবং শুকনো ওয়াইনের চেয়ে মিষ্টি ওয়াইনে বেশি সালফাইট থাকে। আরও পড়ুন 'ওয়াইনে সালফাইটগুলিতে নীচের লাইন'
ওয়াইন অ্যাডিটিভসের কী হবে?
আপনি ওয়াইন যুক্ত সম্পর্কে গল্প শুনে থাকতে পারেন। সুতরাং তারা ঠিক কি? এখানে মদের সর্বাধিক সাধারণ অ্যাডিটিভগুলি এবং আপনার পক্ষে ভাল বা খারাপ সেগুলি সম্পর্কে একটি নিবন্ধ ’s
ওয়াইন অ্যাডিটিভস ব্যাখ্যা
বিশ্বের প্রাচীনতম ওয়াইনারি