পাপ্পাস ব্রোস স্টেকহাউস গোষ্ঠী ক্ষতিগ্রস্থদের জন্য বর্তমানে এক মিলিয়ন ডলার তহবিল সংগ্রহের উদ্যোগ নিচ্ছে টেক্সাসে হারিকেন হার্ভে । পাপাস রেস্তোরাঁ ধারণায় দান করা প্রতিটি ডলারের জন্য (প্যাপাস ব্রস স্টেকহাউস, প্যাপডাওক্স, প্যাপাসিটোস এবং পাপ্পাস বার-বি-কিউ সহ) দানটি মিলবে। পাপ্পাস আমেরিকান রেড ক্রসকে প্রদত্ত $ 250,000 এবং গ্রেটার হিউস্টনের ইউনাইটেড ওয়েতে 250,000 ডলার পর্যন্ত মিলবে।
আতিথেয়তা পেশায় ক্যারিয়ারের জন্য অন্য ছাত্রদের জন্য ডরমেস এবং গ্রীক বাড়িতে একটি কলেজ গিগ রান্না করা একটি অসম্ভব লঞ্চপ্যাড হতে পারে তবে এটি বারবারা ওয়ারলেকে আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে একটি ডিগ্রিতে নিয়ে যায় এবং খুব শীঘ্রই তিনি রিটজ-কার্লটনে অবতরণ করেন। ওয়াশিংটন, ডিসি সেখানে তিনি রান্নাঘরে শুরু করেছিলেন এবং ওয়াইন তালিকা পরিচালনা করার জন্য ক্ষতবিক্ষত করেছিলেন, যেহেতু সে সময় অন্য কেউ তা করছিল না। সেখান থেকে, ওয়ার্লি একের পর এক এ-তালিকা রিসর্টে ওয়াইন প্রোগ্রামগুলি তদারকি করতে চলেলেন: ভার্জিনিয়ার historicতিহাসিক হোমস্টেড রিসর্ট, লাস ভেগাসের বিশাল সিজারস প্রাসাদ, যেখানে আরিজের স্কটসডালে ট্রুনে ফোর সিজনে নয়টি রেস্তোঁরা ছিল comp ফিনিক্স এবং রাষ্ট্রীয়ভাবে বিল্টমোর গ্রিনবারিয়ার পশ্চিম ভার্জিনিয়া এর Alleghenies মধ্যে। তিনি 1997 সালে সম্মানজনক মাস্টার সোম্মিলিয়ার শংসাপত্র অর্জন করতে পরিচালিত।
একক রেস্তোঁরায় ফোকাস করার দিকে ফিরে তাকানোর জন্য, ওয়ার্লি ২০০ 2007 সালে পাপ্পাস ব্রোস স্টেকহাউস ডালাসে যোগ দেওয়ার জন্য চটকদার হোটেল এবং রিসর্ট জীবন ছেড়ে চলে গেলেন। ওয়াইন স্পেকটেটার ২০১১ সালে গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড । বিশ্বমানের ৩,৮০০-বাছাইয়ের তালিকাটি ক্যালিফোর্নিয়া, বোর্দো এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে স্টেক-হাউস ফেভারিটগুলিতে ভারী। তবে পর্তুগাল, জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং গ্রিসের মতো আন্ডার-দ্য রাডার অঞ্চলগুলিও সুনির্দিষ্টভাবে প্রতিনিধিত্ব করে। (প্যাপসের হিউস্টনে বোনের অবস্থান এছাড়াও একটি গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড রাখে ।) সহকারী সহকারী সম্পাদক এমা বাল্টারের সাথে ওয়ার্লি আতিথেয়তায় তাঁর বিনীত সূচনা, ওয়াইনকে মাঝে মাঝে কাজের মতো মনে করে এবং জীবন বদলানো সাদা বোর্দোয় যে বিশেষ মুহুর্তের জন্য সে পান করে সে সম্পর্কে কথা বলেছেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: আপনি রেস্তোঁরা এবং ওয়াইনে কীভাবে শুরু করলেন?
বারবারা ওয়ার্লি: আমি জীববিজ্ঞান এবং ফরাসি ভাষাতে ব্যস্ত ছিলাম, এবং এতে আগ্রহী ছিলাম না। আমি একটি ভ্রাতৃত্ব এবং জালিয়াতি রান্নার জন্য কাজ করেছি, এবং একটি ডরমে কাজ করেছি। কিছুটা ভালো লাগল পশুর বাড়ি , তবে কখনই নিস্তেজ মুহূর্ত নয় এবং আমি বেশ সুস্বাদু স্বাচ্ছন্দ্যের খাবার রান্না করতে সক্ষম হয়েছি। আমি কেবল ভেবেছিলাম, আসুন এটি করা কারণ আমি আসলে এটি পছন্দ করি, বনাম চিকিত্সা সরবরাহ বিক্রয় বা এটি যা ছিল আমি সাক্ষাত্কার দিচ্ছিলাম, যা আকর্ষণীয় ছিল না।
কিছুক্ষণ রান্না করার পরে, শেফ [রিটজ-কার্লটনে] আমাকে জিজ্ঞাসা করলেন আমি কি ক্রয়ের পরিচালক হতে চাই এবং আমি বলেছিলাম, 'ওহ, অবশ্যই, এটাই মজাদার লাগে।' আমি হোটেলের জন্য ওয়াইন, প্রফুল্লতা এবং খাবার সহ সমস্ত কিছু অর্ডার করেছিলাম। কেউ ওয়াইন তালিকা করছেন না, তাই আমি পানীয় পরিচালককে জিজ্ঞাসা করলাম আমি এটি করতে পারি কিনা। তিনি বললেন, 'অবশ্যই।' সুতরাং আমি কেবল এক ধরণের এর মধ্যে পড়েছি।
ডাব্লুএস: পাপাসে আপনি যখন প্রোগ্রামটি তৈরি করেছিলেন তখন আপনার অগ্রাধিকারগুলি কী ছিল এবং আপনি যখন গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলেন তখন কেমন অনুভূত হয়েছিল?
বিডাব্লু: এটি বেশ আশ্চর্যজনক ছিল, কারণ এটি স্পষ্টতই প্রচুর কাজ। আমি বার্গুন্ডির প্রতি অনেকটা মনোনিবেশ করেছি, অনেকটা বার্ডোকে নিয়ে, যখন সুযোগ পেলে ক্যালিফোর্নিয়ার বাইরে শীতল, ছোট্ট কিছু ওয়াইনারি নিয়ে আমি অনেক সুযোগ পেয়েছি। সবচেয়ে শক্তিশালী অংশটি জায়গা তৈরি করছিল এবং শিখছিল যে কীভাবে কিনতে হবে তা কীভাবে শিখতে হবে, আমি সম্ভবত কী প্রতিস্থাপন করতে পারি, আপনি কী প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না, আপনার কতটুকু প্রয়োজন। আমি বড় বোতলগুলিতেও মনোনিবেশ করি। লার্জ-ফর্ম্যাটটি বিক্রয় করা আমার প্রিয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি। আমরা প্রচুর বড় টেবিল, ভোজসভা ইত্যাদি পাই।
ডাব্লুএস: পাপ্পায় আপনার সাধারণ অতিথি কে?
বিডাব্লু: সোমবার থেকে বৃহস্পতিবার পর্যন্ত আমাদের প্রচুর ব্যবসায়ী শহরে আসে, যা দুর্দান্ত। সপ্তাহান্তে স্থানীয় — প্রচুর পরিবার। আমাদের কাছে ওয়াইন-জ্ঞানসম্পন্ন লোকদের একটি দুর্দান্ত দল রয়েছে, তবে আমি প্রচুর লোককে এই শ্রেণি থেকে বেরিয়ে আসতে সক্ষম করেছিলাম যা তারা পান করার জন্য অভ্যস্ত ছিল, অন্য কিছু জিনিস [চেষ্টা করার] জন্য। যখন তারা বলে, 'কিছু বাছুন', তখন আমার প্রথম প্রশ্নটি হল, 'আমি কোথাও যেতে পারি?' বিশ্বজুড়ে যেতে এবং তাদের জিনিসগুলি খুঁজে পাওয়া মজাদার।
ডাব্লুএস: স্টেকের সাথে জুটি বেঁধে দেওয়ার অবাক সময় কি আপনার হাতে রয়েছে?
বিডাব্লু: আমরা ঘরে বসে শুকনো বার্ধক্যের কাজ করি, তাই আমি চারডোনায় শুকনো বয়স্ক পাঁজরের চোখটি চেষ্টা করেছি। এটি ক্যালিফোর্নিয়া ছিল, তবে এটি বাটারি, ওকী [শৈলী] এবং [তারা] একসাথে আশ্চর্যজনকভাবে খুব ভাল ভারসাম্যপূর্ণ স্টাইল ছিল।
ডাব্লুএস: আপনি নিজের সময়ে কোন ওয়াইন পান করতে পছন্দ করেন এবং আপনার অতিথিদের কী আবিষ্কার করতে চান?
বিডাব্লু: আমি আসলে বাড়িতে প্রচুর পরিমাণে পান করি না, কারণ অনেক সময় এটি কাজের মতো খুব বেশি লাগে। আমি জানি যে একরকম অদ্ভুত শোনায়। আমার কেবল একটি গ্লাস থাকতে পারে এবং তারপরে, কারণ আমি সপ্তাহে পাঁচ, মাঝে মাঝে ছয়, রাতের কাজ করি, এটি এর মতো, 'আমি কোথায় মদ খাব?'
আমি পুরানো অস্ট্রেলিয়ান রেডের একটি বড় অনুরাগী। আমি তাদের বয়স কল্পিত বলে মনে করি এবং আমাদের বেশ ভাল সংগ্রহ আছে। চিলির থেকে আঙ্গুরের বিভিন্ন প্রকারের আমার কাছে একটি পেটিট ভারডট রয়েছে যা মজাদার। দক্ষিন আফ্রিকা. আমি কিছু ইতালীয় সাদাকে পছন্দ করি - যেমন উম্বরিয়া থেকে এবং পরে থেকে গ্রাভনার উত্তর-পূর্বে যা কিছুটা আলাদা, তাদের কাছে কিছুটা nessশ্বর্য রয়েছে। এবং একটি দম্পতি [সাদা] অস্ট্রেলিয়া বাইরে, পছন্দ হেনস্কে সিমিলন । এগুলি কেবল এমন জিনিস যা আমি সাজাই বাছাই করি যা লোকেরা চেষ্টা করার জন্য আমি সেখানে রাখার চেষ্টা করি। ইদানীং আমার অনেক ওয়াশিংটন স্টেট ওয়াইন, ওয়াশিংটন এবং ওরেগন চারডননেস পছন্দ হয়। আমি যদি স্থানীয় কোনও দোকানে যাই তবে আমি টেক্সাসের থেকে আলাদা কিছু চেষ্টা করতে পারি।
ডাব্লুএস: কখনও কি এমন কোনও ওয়াইন ছিল যা আপনার জন্য একটি আহ মুহুর্ত সরবরাহ করেছিল?
বিডাব্লু: একটি ওয়াইন আছে যা আমি আসলে তিনবার পেয়েছিলাম: 1983 হাট-ব্রিয়ন ব্লাঙ্ক ওয়াইন এবং কিছু ক্ষেত্রে সংগীত আমার কাছে কেবলমাত্র এমন জিনিস যা আপনি মনে করেন আপনি কোথায় ছিলেন, আপনি কাদের সাথে ছিলেন, আপনি কী করছেন। একবার ওয়াশিংটন ডিসিতে আমার এক ভাল বন্ধুর সাথে ছিল, পরের বার যখন আমি স্নাতকোত্তর পাস করেছি us সেখানে আমাদের মধ্যে পাঁচজন একসাথে মিলিত হয়েছিল - এবং পরের বার আমি এমজিএম-এ কোয়েট ক্যাফেতে কিছু পাঠদান করছিলাম [গ্র্যান্ড ইন লাস ভেগাস]. এটি স্রেফ শোকজনকভাবে দুর্দান্ত ছিল। আমার প্রথমবার এটি ১৯৯০ ছিল, সুতরাং এটি সাত বছর, তারপরে 1997, তারপর 1999 বা 2000, তাই আমি বয়সটি দেখেছি। এটি ছিল বিস্ময়কর. আমার সর্বকালের প্রিয় একটি সাদা।