গেটরিয়া, স্পেন ।— “আমেরিকা অবৈধভাবে চলুন,” দুর্দান্ত আমেরিকান গীতিকার জেরোম কার্ন একজন সহকর্মীকে পরামর্শ দিয়েছিলেন। 'এতে প্রচুর অর্থ আছে” ' এটা সন্দেহজনক যে স্পেনের বাস্ক দেশের জঞ্জাল উপকূলে মুষ্টিমেয় ওয়াইন উত্পাদনকারীরা ফরাসী সীমান্তের নিকটে স্পেনের উত্তর-পূর্ব কোণে টানিয়া দেওয়া, কার্নের পরামর্শের সাথে পরিচিত। তবে তারা এগুলি দ্বারা সমস্ত লাভ করেছে।
অস্বাভাবিক সম্পর্কে কথা বলুন। প্রথমত, আপনি ভাষাটি পেয়েছেন। সান সেবাস্তিয়ান থেকে প্রায় 15 মাইল পশ্চিমে গ্যাটারিয়া শহরে ছোট ফিশিং (এবং উচ্চ-খাওয়া খাওয়া) শহরে আপনি স্প্যানিশের চেয়ে স্থানীয় বাস্ক ভাষা শোনার সম্ভাবনা কমপক্ষে যদি আপনি স্থানীয়দের সাথে ঝুলিয়ে রাখার সুযোগ পান।
“আমি নয় বছর বয়সী না হওয়া অবধি কেবলমাত্র বাস্কই বলেছিলাম,” ম্যাকেল তেক্সুয়েকা বলেছেন, যার পরিবার এই অঞ্চলের অন্যতম বৃহত্তম এবং সেরা, ওয়াইনারিগুলির মালিক, যার নাম টেক্সমিন আটসানিজ। বাস্ক, বিখ্যাত, অন্য যে কোনও ইউরোপীয় ভাষার সাথে সম্পর্কিত নয়। বহিরাগতদের জন্য, যার অর্থ বাস্ক বাদে প্রত্যেকে নিজেরাই, এটি পাশাপাশি ক্লিঙ্গনও হতে পারে, তাই দুর্ভেদ্য।
তবুও, এই অঞ্চলে উত্পাদিত প্রতিটি ওয়াইনগুলির প্রতিটি লেবেল গর্বের সাথে বাস্ক। যার অর্থ আমাদের বাকী - এবং এটি, বিস্ময়করভাবে যথেষ্ট অর্থ আমেরিকানদের বিশেষত, কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এই মদগুলির জন্য রফতানি বাজারের শীর্ষস্থানীয় — অবশ্যই ওয়াইন অর্ডার করার জন্য অবশ্যই কিছুটা বাস্ক বাছাই করতে হবে।
সুতরাং, এখানে যায়: বাস্কে কোনও 'সিএইচ' নেই। পরিবর্তে এটি 'tx' বানানযুক্ত। টক্সমিন 'চো-মীন' এর মতো শব্দ করে বেরিয়ে আসে। যদি ডেভিড বোয়ি বলতেন, অর্ধ-বাস্ক, গানটি 'Tx-tx-tx-txanges' পড়ত read
রেড ওয়াইন কতক্ষণ শেষ থাকে?
আপনার পক্ষে কি যথেষ্ট অস্বাভাবিক? আরো আছে. জোনটির শুকনো সাদা ওয়াইনকে বলা হয় টেক্সাকোলি। একে যখন টেক্সাকোলিনাও বলা হয় বাদে। পার্থক্য কি? কিছুই না। একটি টেক্সাকোলিও একটি টেক্সাকোলিনা। তোমারটা নাও.
এবং তারপরে এখানে আঙ্গুর জাত রয়েছে। এই নির্মাতাদের জন্য কোনও রোল অফ অফ জিহ্বা চারডননে নেই। সর্বাধিক ব্যাপকভাবে রোপিত আঙ্গুর জাতটি একেবারে স্থানীয় হন্ডাররাবি জুড়ি ('জুড়ি' যার অর্থ সাদা), খুব কম পরিমাণে লাল জাতের হন্ডাররাবি বেল্টজা রয়েছে with
পরিশেষে, একবার আপনার জিহ্বায় সমস্ত কিছু পেয়ে গেলে, আপনি পৃথক জেলার নাম পেয়ে গেছেন, সবগুলিই দুর্দান্তভাবে বাস্ক: গেটেরিয়া শহরের আশেপাশের জেলাটিকে গেটারিয়াকো টেক্সাকোলিনা বলা হয়, এটি ১৯৮৯ সালে প্রথম আইনী আবেদন পেয়েছিল, , এবং যার পদবিটি টেক্সমিন এটেক্সানিজ ওয়িনিয়ারির টেক্সুয়েকা পরিবার দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল বিস্কয়ের বৃহত্তর, আরও আলিঙ্গনমূলক আপিলকে বলা হয় ১৯৯৪ সালে নির্মিত বিসাইকো টেক্সাকোলিনা এবং অবশেষে, ২০০১ সালে গঠিত নতুন এবং সবচেয়ে ছোট অঞ্চলটি ইলভা বা আরবাকো নামে পরিচিত টেক্সাকোলিনা। এর তুলনামূলকভাবে কয়েকটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র উপকূলের সাথে নয়, যেমন গেটারিয়ার ওয়াইনগুলি নয়, তবে অভ্যন্তরীণভাবে।
কত বোতল ওয়াইন ours
ভাষা ক্লাস বরখাস্ত। ওয়াইন জন্য এখন। তারা আসল। আলো. মার্জিত। তালু পরিষ্কার করা। খানিকটা উত্তপ্ত রিফ্রেশিং অ্যাসিড প্রায় 11 শতাংশ অ্যালকোহলে কম। এবং স্পষ্টভাবে বাস্ক রন্ধনশৈলীর দুর্দান্ত তাজা মাছের জন্য নির্ধারিত, স্থানীয় লোকেরা লাল মাংস দিয়ে টেক্সাকোলি পান করে। কেন? কারণ historতিহাসিকভাবে তাদের যা কিছু ছিল তা ছিল। (আজকাল লাল রিওজা ক্রমবর্ধমান তাদের সুস্বাদু, স্থানীয়ভাবে উত্থাপিত স্টিকের সাথে পছন্দের সঙ্গী হিসাবে বাড়ছে ছপ , 'যা আপনি বিরল হিসাবে পরিবেশন করেছেন যেমন আপনি কখনও দেখেছেন যে একটি স্টেক রান্না করা হয়েছে, উদারভাবে লবণের কুঁচকানো মুরসেল দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে))
তবে, আপনি দেখুন, আক্ষরিক অর্থ 'ফার্ম ওয়াইন' বা 'বাড়িতে তৈরি ওয়াইন' means বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যান্টাব্রিয়ান সাগরকে উপেক্ষা করে নাটকীয়ভাবে পাহাড়ের পাহাড়ে জন্মে, যা আটলান্টিক মহাসাগরের অংশ যা স্পেনের উত্তর উপকূলের বিরুদ্ধে ধোয়া যায়, টেক্সাকোলি বৃদ্ধি পাওয়াই সহজ বা পাকাও সহজ নয়।
কারন? এটি সমুদ্র থেকে প্রবাহিত শীতল বাতাসের সাথে আঙ্গুর চাষ করার এক শীতল জায়গা। (প্রায় সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সমুদ্রের দৃশ্য অবাক করে)) এবং এটি কিছুটা আর্দ্রতার চেয়েও বেশি। উপকূলীয় বাস্ক দেশে বছরব্যাপী বৃষ্টিপাত হয়। আবার সমুদ্রের প্রভাব।
কিভাবে রেড ওয়াইন গ্লাস রাখা
মিকেল টেক্সুয়েকা ব্যাখ্যা করেছেন, 'এই কারণেই আমরা আমাদের লতাগুলি মাটির উপর থেকে এত উঁচুতে প্রশিক্ষিত করি,' আমরা তার পরিবারের পাহাড়ের একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের হাঁটতে হাঁটতে এমনকি ওভারহেড বেতগুলিকে সমর্থনকারী তারের নীচে হাঁস ছাড়তেও পারি না, এগুলি মাটি থেকে অনেক উঁচু। “তারা আমরা যা বলি তার বিষয়ে উচ্চ প্রশিক্ষিত লতা সিস্টেম, অন্যরা পার্গোলা বলতে পারে। মাটিতে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা রয়েছে তাই উচ্চ প্রশিক্ষণ এটির সাথে কাজ করে। তবুও, বৃষ্টির কারণে জমি এবং ছাঁচের ধ্রুবক হুমকির কারণে আমাদের অনেকগুলি স্প্রে করতে হবে। গ্রীষ্মে এক সপ্তাহও যায় না যখন সপ্তাহে অন্তত একবার বৃষ্টি হয় না। '
এবং এর ফলস্বরূপ, একটি চোখ খোলা তথ্য ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে: 'পঁয়ত্রিশ বছর আগে গিপুজোকার সমস্ত অঞ্চলে কেবল ১৪ হেক্টর [৩৫ একর] দ্রাক্ষালতা ছিল,' মিস্টার টেক্সুয়েকা বলেছেন। (জিপুজকোয়া পুরো প্রদেশের নাম, স্পেনের ক্ষুদ্রতম।)
জেরোম কার্নের পরামর্শটি নির্বোধ ছিল না। ১৯৮০ এর দশকে টেক্সাকোলি নামক হালকা আলোকিত সাদা ওয়াইনটি প্রায় বিলুপ্তির দিকে এগিয়ে চলেছিল। কী বাঁচিয়েছে? বেশিরভাগ পর্যবেক্ষকরা এখনকার অনেক বিখ্যাত বাস্ক রেস্তোঁরায়ের উচ্চাকাঙ্ক্ষা এবং বিশ্ব-স্বীকৃতির দিকে ইঙ্গিত করেছেন যা খালিভাবে মাইকেলিন তারার সাথে ছড়িয়ে পড়ে। এটি, সমস্ত কিছুতে বাস্কের ভৌতিক স্থানীয় অভিমানের সাথে মিলিত হয়ে টেক্সাকোলিকে পুনরুদ্ধার করেছিল। দুর্দান্ত শেফরা গর্বের সাথে টেক্সাকোলির পরিবেশন করেছেন পর্যটকরা এটির আহ্বান জানায়। জেরোম কার্ন ঠিক ছিলেন ঠিক পরে।
'আজ আমাদের মধ্যে 33 ওয়াইনারি রয়েছে এবং প্রায় 400 হেক্টর [988 একর] দ্রাক্ষাক্ষেত্র টেক্সাকোলি তৈরি করছে,' মিস্টার টেক্সুয়েকা রিপোর্ট করেছেন। 'আমাদের পরিবারের ওয়াইনারি, টক্সমিন এটেক্সানিজ - এটি আমার দাদা টক্সমিনের মামার নাম স্প্যানিশ যা ডমিংগো হবে তার জন্য বাস্ক Get গেটারিয়ার বৃহত্তম। আমাদের এখানে ১৮ জন লোক কাজ করছে, যার মধ্যে ১৩ টি পরিবার ”
টেক্সমিন এটেক্সানিজ কোনও দেহাতি অপারেশন নয়। আধুনিক ওয়াইনারি হ'ল সমস্ত দ্য স্টেইনলেস স্টিল, দাগহীনভাবে পরিষ্কার, একটি ব্যারেল-বয়সের Txakoli নামক মূলত পরীক্ষামূলক সংস্করণের জন্য কেবল কয়েকটি ব্যারেল বাবলা কাঠ দিয়ে T (প্রথম ভিনটেজ, 2016, বাবলা কাঠের ব্যারেলগুলিতে ছয় মাসের জন্য প্রচলিত, অল-স্টেইনলেস স্টিল টেক্সাকোলির চেয়ে গোলাকার টেক্সচার সহ একটি আকর্ষণীয় ধাতব গন্ধ সরবরাহ করেছিল))
টেক্সাকোলি প্রচুর পরিমাণে শত শততে পরিবেশন করা হয় pintxos (তপাস) নিকটবর্তী সান সেবাস্তিনের বারগুলি, এই শুকনো, সূক্ষ্ম সাদা ওয়াইনটির হালকা, প্রাকৃতিক বায়বীয়তাকে প্রশস্ত করার জন্য নাট্যিকভাবে উচ্চ-উচ্চ-উচ্চতা থেকে সমতল বোতলযুক্ত চশমাগুলিতে .েলে দেওয়া হয়েছে।
'প্রকৃতপক্ষে, কখনও কখনও এটি খুব বেশি উচ্চতা থেকে pouredালাও হয়,' মিঃ টেক্সুয়েকা বলেছেন। “যদি এটি খুব উচ্চ থেকে pouredালা হয় তবে আপনি প্রকৃতপক্ষে ফলটি হারাবেন। সঠিক pourালার উচ্চতা কাঁচের উপরে প্রায় 20 সেন্টিমিটার [প্রায় আট ইঞ্চি] বেশি নয়। '
লাল ওয়াইন এবং সাদা ওয়াইন চশমা মধ্যে পার্থক্য
তবে টেক্সাকোলি আর একচেটিয়াভাবে স্থানীয় আইটেম নয়। টেক্সমিন ইটসানিজ তার 300,000 বোতল উত্পাদনের প্রায় 15 শতাংশ 26 টি বিভিন্ন দেশে রফতানি করে। মিঃ টেক্সুয়েকা হেসে বললেন, “আমার দাদা হতবাক হয়ে যেতেন। “তিনি বলতেন,‘ তাদের কি নিজস্ব ওয়াইন নেই? ’” বেশিরভাগ উত্পাদন — 65 শতাংশ Bas ব্যাসক দেশে ভারসাম্য রইল, স্পেনের অন্য কোথাও চলে।
আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র টেক্সাকোলির বৃহত্তম রফতানি বাজার, মূলত অসংখ্য স্বামীবাসীর উত্সাহের জন্য ধন্যবাদ যারা তার অ্যালকোহলকে স্বাদযুক্ত করে তোলে এবং সম্ভবত, দ্রাক্ষারসের ভৌত উপাদান, আঙ্গুরের প্রায় অ্যালকোহলের জন্য ওয়াইনকে গ্রহণ করেছে likely এবং লেবেল ভাষা। টেক্সাকোলি 'প্রামাণিক' না হলে কিছুই নয়, যা নির্দিষ্ট ওয়াইন চেনাশোনাগুলিতে অতিশয় মূল্যবান বলে মনে হয়।
এবং তারপরে একেবারে 'অজ্ঞাত' টেক্সাকোলি রোস রয়েছে é মিঃ টেক্সুয়েকা রিপোর্ট করেছেন, 'আমরা রোজ বোতলজাতীয় 35,000 করি।' “দশ বছর আগে, রোসে টেক্সাকোলির মতো জিনিস ছিল না। এটি ছিল না। এটা শোনা যায় নি। এটি তৈরির প্রথম ওয়াইনারিটি ছিল আমাদের প্রতিবেশী, আমেস্তোয়াই আমরা দ্বিতীয়।
সাদা হোন্ডাররাবী জুড়ি এবং লাল হোন্ডাররাবি বেল্টজার একটি 50/50 সংমিশ্রণ, টক্সমিন এটেক্সানিজ দ্বারা উত্পাদিত রোসটি একটি ফ্যাকাশে, গোলাপী রঙের সুন্দর ছায়া এবং একটি স্বতন্ত্র স্ট্রবেরি গন্ধ এবং গন্ধকে উপকার করে। স্বাদে শুকনো, এটিতে চার থেকে পাঁচ গ্রাম অবধি চিনি রয়েছে, যা সমস্ত টেক্সাকোলি ওয়াইনের অভ্যন্তরীণ উচ্চ অম্লতা থেকে প্রান্তটি অপরিহার্য।
ব্র্যাড পিট অ্যাঞ্জেলিনা জোলি ওয়াইন
মিঃ টেক্সুয়েকা তাঁর নিজের খুব সূক্ষ্ম (এবং লাভজনক) রোজ সম্পর্কে লক্ষণীয়রূপে অশুদ্ধ is “সত্যিই, আমরা আমেরিকান বাজারের জন্য এটি করি। আমরা আমেরিকাতে আমাদের রোজের 75 শতাংশ বিক্রি করি। তারা সত্যিই এটি পছন্দ করে। ' (এই আমেরিকান এটি খুব সুন্দর রোজ হয়।)
তবে স্থানীয় অজস্র 'অজ্ঞাত', এটির কোনও প্রশ্নই আসে না এবং এটি যে আধুনিকতা উপস্থাপন করে - এটি প্রায় হিংস্র উপজাতি জায়গায় থাকার জন্য এটি এত প্রাচীনভাবে proudতিহ্য এবং অনন্য ভাষার প্রতি প্রকাশ্যে গর্বিত এবং সুরক্ষিত রয়েছে।
তবুও আধুনিকতা এগিয়ে যায়। 'স্প্যানিশরা ঘৃণিত স্ক্রু-ক্যাপস,' জনাব টেক্সুয়েকা সরবরাহ করে। 'তবে আমি মনে করি যে দুই বছরে আমরা সেগুলি যেভাবেই ব্যবহার করব” ' স্ক্রুকা্যাপের জন্য বাস্ক শব্দটি কী হতে পারে তা কেবল কেউই ভাবতে পারেন। আমরা অবশ্যই খুব শীঘ্রই খুঁজে বের করব।