প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
চারডোনয়ের কথা বলার সময় 'বাটরি' অর্থ কী?
-জেমস, স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়া।
প্রিয় জেমস,
আমি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে 'buttery' শব্দটি দেখতে পাই চারডননে , তবে অন্যান্য ওয়াইনগুলিতে বাটারি ফ্লেভার, অ্যারোমা বা টেক্সচারও থাকতে পারে। এই নোটটি সাধারণত ডায়াসিটিল নামক যৌগ থেকে আসে, যা ফেরেন্টেশনের প্রাকৃতিক উপজাত। আসলে কিছু বিয়ারের ডায়াসাইটেলও রয়েছে। বাটারি এটির বর্ণনা করার একটি উপায়, তবে এটি বাটারস্কোচ বা পপকর্নে মাখনের স্বাদে নোট হিসাবেও আসতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এর স্বাদে ডায়াসিটেল পপকর্ন, ক্র্যাকার এবং মার্জারিন জাতীয় খাবারে যুক্ত হয়।
যদিও এটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে থাকে, তবুও ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনকে আরও বেশি করে ডাইসাইটিলকে আরও উত্পাদন করতে উত্সাহিত করবে malalactic রূপান্তর , যার মাধ্যমে একটি ওয়াইনের টার্ট ম্যালিক অ্যাসিড দুধে পাওয়া ধরণের মতো নরম, ক্রিমিয়ার ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। ওক ব্যারেলগুলিতে ওয়াইন এক্সপোজ করা বাটারি নোটগুলিকে আরও জোর দিতে পারে - উভয় টোস্টি নোট যুক্ত করে এবং একটি ওয়াইনের টেক্সচার নরম করে।
'বাটারি' কোনওটিই ইতিবাচক বা নেতিবাচক শব্দ নয়, তবে আমার উল্লেখ করা উচিত যে 1990 এর দশক এবং 2000 এর দশকের প্রথম দিকে বাটরি চারডোনাইজ সমস্ত ক্রোধ ছিল। আজকাল এমন সংস্করণগুলি তৈরি করা আরও ফ্যাশনেবল যা 'মাখন বোমা' এর চেয়ে বেশি সংযম দেখায়, তাই এটি কারওর মধ্যে নেতিবাচক বর্ণনাকারী হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
-ডাঃ. ভিনি