এর দর্শকরা সুইটবিটার , রেস্তোঁরা সেট স্টার্জে এই মাসে প্রিমিয়ার হওয়া টিভি নাটক , 22 বছর বয়েসী নায়ক টেসে অন্যথায় টপসি-টারভি জীবনের ওয়াইন ক্যালিবার অবাক করে দিতে পারে। তবে লেখক স্টিফানি ড্যানলারের নিজস্ব অভিজ্ঞতা থেকে উদ্ভট বিবরণ তুলে নেওয়া হয়েছে। ড্যানলার, যিনি একই নামে ২০১ novel সালের উপন্যাসটি লিখেছিলেন এবং এটি অনুপ্রাণিত সিরিজের প্রযোজক এবং চিত্রনাট্যকার, তিনি এক দশক ধরে ওয়াইনের দোকান এবং ড্যানি মেয়ারের মতো নিউ ইয়র্ক রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছিলেন wine ইউনিয়ন স্কয়ার ক্যাফে । সে প্রথমে এক গ্লাস দিয়ে মদ খেয়ে পড়েছিল কুইন্টারেলি আমরোন , এবং তারপর থেকে ওয়াইন এর জটিলতা অন্বেষণ করা বন্ধ করেনি।
এক বোতল ওয়াইন গড় খরচ
আংশিকভাবে অনুপ্রাণিত ইউনিয়ন স্কোয়ারে ২০০ st সালের পদক্ষেপ অনুসরণ করা Following সুইটবিটার , ড্যানলার একটি ডাব্লুএসইটি সার্টিফিকেশন অর্জন করতে গিয়েছিল, একটি ইস্ট ভিলেজের বিশেষ ওয়াইন শপ খুলতে সহায়তা করেছিল এবং অবশেষে তার এমএফএ পাওয়ার জন্য পদক্ষেপ নেওয়ার আগে ম্যানেজমেন্টাল ভূমিকাতে চলে আসে। লেখক কথা বলেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার সম্পাদকীয় সহকারী ব্রায়ান গ্যারেট তার শীর্ষ ওয়াইন-সার্ভিস পোষ্য প্রসারণ সম্পর্কে, কীভাবে তিনি শোয়ের স্ক্রিপ্ট ওয়াইন সম্পর্কে সৎ রেখেছিলেন এবং তাঁর এককালের ডাকনাম দুর্ভাগ্যজনক, 'কর্কি' '
ওয়াইন স্পেকটেটার: শোতে ওয়াইন জগতকে যথাসম্ভব যথাযথভাবে চিত্রিত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি কী করেছিলেন?
স্টেফানি ড্যানলার: ওয়াইন একটি বিশাল উপাদান ছিল, এটিতে প্রতিটি পর্বে একটি খুব নির্দিষ্ট ওয়াইন বা পানীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যদিও এটি সরাসরি কখনও আলোচনা হয় না। পর্ব 2 আছে অ্যালবার্ট বক্সার রিসলিং, এটি যখন [টেসের সহচর সার্ভার এবং পরামর্শদাতা] সিমোন টেসকে একটি টেবিলে নিয়ে যান এবং তাকে জিজ্ঞাসা করেন যে এটি তার প্রথম ওয়াইন পাঠের স্বাদটি কী পছন্দ করে। ৫ ম পর্বে রয়েছে বিলেকার্ট শ্যাম্পেন যা পুরো সিরিজ জুড়ে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। চতুর্থ পর্বে, [সেখানে] মারি-নোলে লেদারু বায়োডায়নামিক, সিমোনের অ্যাপার্টমেন্টে মহিলা-তৈরি চ্যাম্পেইন, পাশাপাশি ওয়াইনগুলি পফিনি পটভূমিতে জুরা থেকে। যদিও [ওয়াইনটির] নামটি কখনও উচ্চস্বরে বলা হয় না, এটি এমন কিছু যা আমি ভেবেছিলাম ওয়াইন শিল্পের লোকেরা সত্যই প্রশংসা করবে।
ডাব্লুএস: ওয়াইন শেখার এবং এর সাথে কাজ করার বিষয়ে সবচেয়ে শক্ত অংশটি কী?
এসডি: আমি মনে করি যে আপনার প্রবৃত্তি বিশ্বাস করতে শেখা সত্যিই কঠিন। আমি মনে করি আপনি যখন প্রথম মদের স্বাদ গ্রহণ শুরু করবেন, তখন আপনার চারপাশের লোকেরা কোনও বিদেশী ভাষায় কথা বলছেন বলে মনে হয় এবং তারা এতে সহজেই স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন এবং এতটা নিশ্চিত হন। আমি মনে করি এত দিন ধরে এটি তৈরি না করা পর্যন্ত আপনি এটি মেকা করছেন। যখন আমি ওয়াইন স্টোরে প্রশিক্ষণ পেয়েছিলাম তখন আমার মনে পড়ল প্রথমবারের মতো আমার একটি প্রবৃত্তি ছিল যে কিছু হ'ল চারডনয়, কিন্তু আমার সেই প্রবৃত্তির প্রতি আস্থা ছিল না এবং তাই কিছুই বলিনি। আমি মনে করি যে আত্মবিশ্বাস তৈরি করা বারবার এটি করা থেকে আসে।
এছাড়াও, এটি এমন একটি পুরুষ-অধ্যুষিত শিল্প, [যা] ভয়ভীতি দেখায় to তবে আপনার প্রবৃত্তিগুলিকে বিশ্বাস করতে এবং বলতে শিখতে, 'না এটি পিনোট নয়ার নয়, এটি টেম্প্রানিলো' ... এতে সত্যই দীর্ঘ সময় লাগে।
ডাব্লুএস: ওয়াইন দিয়ে আপনার যাত্রা কীভাবে বিকশিত হয়েছে?
এসডি: সমকামীদের একজনের কাছে আমার নাম ছিল 'কর্কি', কারণ আমি নন-কর্কযুক্ত ওয়াইন থেকে কর্কযুক্ত ওয়াইন বলতে পারি না এবং আমি এই ওয়াইনগুলি রক্ষার চেষ্টা করব। যা এখন আমার কাছে মজার কারণ কারণ আমি এক মাইল দূরে কর্কযুক্ত ওয়াইনটিকে ঘ্রাণ দিতে পারি এবং আমি ত্রুটিযুক্ত মদের গন্ধ পেতে পারি। এত বছর পরে, আপনি স্বাদ না দিয়ে এই জিনিসগুলি করতে পারেন।
এছাড়াও, আমি এমন অনেক সময় পেরিয়ে গিয়েছিলাম যেখানে আমার প্রচুর ওয়াইন সংগ্রহ হয়েছিল এবং আমি বিরল বোতল সংগ্রহ করেছি এবং ডিনার পার্টির পরিকল্পনা করেছি ... এবং এগুলি খুব গুরুত্বের সাথে নিয়েছি took আমি বলব যে আমি যখনই স্কুলে ফিরেছি তখন থেকেই এবং আমি যখন 30 বছর বয়সী ছিলাম এবং একরকম সরাসরি ওয়াইনে কাজ করছিলাম না, তখন আমি এটাকে অনেক কম গুরুত্ব সহকারে নিই। আমি সত্যিই সেই 20 থেকে 30 ডলার বোতল মদ খুঁজছি যা কেবলমাত্র পার্কের বাইরে মানের সাথে এটি আঘাত করে। আমি এটির মতো মূল্যবান বোধ করি না এবং আমি খুব ভাগ্যবান যে কারণ আমি 1964 এর স্বাদ পেয়েছি লোপেজ ডি হেরেডিয়া রিওজাস তাদের ভান্ডারে।
এক বোতল ওয়াইনে কত আউন্স অ্যালকোহল
ডাব্লুএস: আজকাল আপনি কী পান করতে পছন্দ করেন?
এসডি: ওয়াইন স্টোরের সাথে walkোকার সাথে সাথেই আমি যেখানেই থাকি না কেন, আমি সরাসরি লোয়ার উপত্যকায় যাই। আমি যা সম্পর্কে সত্যিই আগ্রহী এবং আমার মনে হয় আমার মুডগুলি কী দ্বারা ট্র্যাক করা যায় তা হ'ল হয় মুসক্যাডেট বা চেনিন ব্লাঙ্ক। একটি মাসক্যাডেট হ'ল হালকা, সহজতম হাই-অ্যাসিড ওয়াইন এটি প্রায় দিনের মদ পান করার মতো ওয়াইন বা আমি এটি দিয়ে স্প্রিটজার তৈরি করব এবং এটি সীফুডের সাথে সুন্দরভাবে চলে goes এবং তারপরে একটি চেনিন ব্লাঙ্ক হ'ল একটি সাদা রঙের ভারিটাল যা এত বেশি ভারসাম্যতা এবং টেক্সচারযুক্ত এবং এটি মিষ্টি হতে পারে, এটি কখনও কখনও ভাউভ্রেতে হয়, বা এটি হাড়-শুকনো এবং চকের মতো স্বাদযুক্ত হতে পারে এটি সাভেনিয়েরেসে রয়েছে।
ডাব্লুএস: আপনার মুখোমুখি হওয়া সেরা ওয়াইন-পরিষেবাগুলির কয়েকটি কী কী?
এসডি: যত ভান করা যায় তত ভাল। আমি মনে করি ইউনিয়ন স্কয়ার ক্যাফেতে ওয়াইন তালিকাটি এখনও চমকপ্রদ — আমি ভালবাসি নতুন রেস্তোঁরা । আমি ওয়াইল্ডায়ারের মতো এমন কোনও জায়গার কথা ভাবি, যা এনওয়াইসি-র শহরতলিতে রয়েছে, যেখানে টেবিলগুলি ছোট ছোট স্লাইভার এবং এটি সর্বদা প্যাকড থাকে এবং লোকেরা আপনার বিরুদ্ধে আপ্লুত হয়। ওয়াইনগুলি দ্রুত খোলা হয় তবে এগুলি এমন সব অদ্ভুত জিনিস যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া সত্যিই শক্ত really
ডাব্লুএস: পরিষেবার একজন অভিজ্ঞ হিসাবে, আপনি রেস্তোঁরা ওয়াইন পরিষেবাতে সবচেয়ে সাধারণ ভুলটি কী দেখেছেন?
এসডি: ওয়াইন ভুল তাপমাত্রা হচ্ছে। লালগুলি খুব উষ্ণ, সাদাগুলি খুব শীতল বা বিপরীত। আমি মনে করি যে একটি লাল খুব উষ্ণ হওয়া তাদের এক নম্বর লক্ষণ যে তারা তাদের ওয়াইন পরিষেবাটিকে গুরুত্বের সাথে নিচ্ছে না। রেস্তোঁরাগুলি সত্যিই উত্তপ্ত হয়ে ওঠে এবং যদি আপনি বারগুলি উপরে আপনার ওয়াইনগুলি সঞ্চয় করে থাকেন তবে তাদের তাপমাত্রার অনেকটা ওঠানামা রয়েছে এবং আপনি এটির স্বাদ নিতে পারেন। তাপমাত্রা প্রথম সূত্র হয়।
ডাব্লুএস: আপনি এই বার্তাটি বিশ্ব সম্পর্কে দর্শকদের কাছে কী বার্তা দিতে চান?
এসডি: অনুষ্ঠানটি প্রায় 22 বছর বয়সের জীবনের প্রায়শই উপেক্ষিত বা তুচ্ছ বিষয়গুলির সত্যই চিত্রিত হয়, এটি এমন একটি সময় হতে পারে যেখানে আপনার প্রাপ্তবয়স্কদের সমস্ত স্বাধীনতা রয়েছে তবে পরিণতির কোনও প্রাপ্তবয়স্ক ধারণা নেই।
আমি মনে করি যে এটি রেস্তোঁরা শিল্প এবং এর উচ্চতা এবং নীচ সম্পর্কে সত্যই সত্য: যে [টেস] তার বিল্টকার্ট পান করার কারণে সস্তা হুইস্কির শট নিতে গিয়ে নিজেকে এত মাতাল করে তুলতে পারেন যে তিনি অসুস্থ। আমি মনে করি আপনি যখন নতুন হন এবং আপনি যখন যুবক হন, তখন এই দুজনের মধ্যে কোনও লাইন দেখা যায় না — আপনি বারে পান করা এবং এক বোতল ওয়াইন উপভোগের মধ্যে পার্থক্যটি সত্যই জানেন না is সিমোনের সাথে পাঠগুলি কেন টেসের কাছে এত গভীর হয়ে উঠল, কারণ তারা তাকে শিখায় যে কীভাবে ধীর হয়ে যায় এবং আলাদাভাবে স্বাদে মনোযোগ দেওয়া যায়। আমি নিজের কথা শোনার সময় যে শব্দটি আসতে থাকে তা হ'ল 'সততা'। নিউ ইয়র্ক কতটা নিঃসঙ্গ তা সম্পর্কে এটি সৎ এবং এটি একটি চটকদার, কামুক শিল্পের গাer় দিকগুলি সম্পর্কে সত্য।
ভারী থেকে লাল ওয়াইন হালকা