কয়েক মাস লকডাউন করার পরে, আমরা গ্রীষ্মের যতটা সম্ভব সম্ভব কাটিয়েছি, সেখানে রান্না করে খাওয়াও। ভাগ্যবান যারা গ্রিল করার জায়গা পেয়েছে, এখন পর্যন্ত, প্রতিটি বার্গার এবং হট কুকুরকে যথাসাধ্য তৈরি করেছে, তাদের স্টিকগুলি সিদ্ধ করেছে এবং তাদের গ্রীষ্মের পরিবারের অন্যান্য পছন্দসইয়ের মধ্য দিয়ে চলেছে। তবে কাঠকয়লাটি প্যাক করার এবং টংগুলি এখনও ফেলে দেওয়ার সময় আসেনি। শীতল পতনের আবহাওয়া চালিয়ে যাওয়ার পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকার সময় এই মজাদার খাবারগুলির সাথে গ্রিলিং যতটা সম্ভব চালিয়ে যান late এখানে, শীর্ষ পাঁচটি শেফ এবং খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ভেড়ার বাচ্চা, মুরগী, শুয়োরের মাংসের চপস, পাঁজর এমনকি গ্রিলড পনির ক্ষুধার জন্য পছন্দসই ব্যাকইয়ার্ড বারবিকিউ রেসিপিগুলি ভাগ করে দেন। (না, স্যান্ডউইচ নয়।)
এবং আরও দুর্দান্ত গ্রিলিং আইডিয়াগুলির জন্য, আমাদের দেখুন 5 প্রিয় রেসিপি: গ্রিল উপর পরিশীলিত মাছ ।
হালিবুতের সাথে কি ওয়াইন জুড়ি
পুদিনা-গ্রেমোলতা মাখনের সাথে ল্যাম্প শোল্ডার ব্লেড চপস এবং কমপাউন্ড ক্রিম পনিরযুক্ত কাঠযুক্ত কর্ন
হোম রান্নাগুলি যারা সাধারণত গ্রিলের উপরে স্টেক বা বার্গারের স্বাচ্ছন্দ্যে থাকেন, বারবিকিউ প্রচারক জো ক্যারল, যিনি ব্রুকলিনের ফেট সাউ চালান এবং সেন্ট অ্যানসেল্ম , মেষশাবকের সাথে পরীক্ষামূলকভাবে ভিন্ন কিছু জন্য উত্সাহিত করে ঠিক তেমনি সুস্বাদু। 'কাঁধের ব্লেড চপগুলি দুর্দান্ত,' তিনি বলেছেন। 'এগুলি সস্তা, এবং তারা দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত” '
ভিড়-আনন্দদায়ক সাইড ডিশের জন্য, ক্যারল — এছাড়াও এর লেখক আগুন খাওয়ানো: ভাল বারবিকিউ এবং গ্রিলিংয়ের রেসিপি এবং কৌশল বাজানো, ভুট্টার চেয়ে সুপারিশ গ্রিলড। তিনি তার বাড়াগুলি অতিরিক্ত চারার পছন্দ করেন যা কার্নেলগুলিকে ধূমপায়ী, বাদামের গন্ধ দেয়। উষ্ণ ভুট্টার উপর যৌগিক মাখন ছড়িয়ে দেওয়ার মোড় হিসাবে, তিনি একটি স্টিকিয়ার যৌগিক ক্রিম পনির তৈরি করেন। শেষ করার জন্য, তিনি জনপ্রিয় মেক্সিকান ধাঁচের কর্নির মধ্য প্রাচ্যের বিকল্প তৈরি করতে একটি গাang়, জাআতার মশলার মিশ্রণ (বা বিকল্প হিসাবে ধূমপান করা পাপ্রিকা) পরামর্শ দেন। একজন দুঃসাহসী এবং জ্ঞানী ওয়াইন পানকারী ( সেন্ট অ্যানসেল্ম হোল্ড a ওয়াইন স্পেকটেটার এর তালিকার জন্য শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার), ক্যারল একটি কাছে পৌঁছনীয়, গল্ফ-সক্ষম বেউজোলাইসের জন্য আদর্শ হিসাবে প্রস্তাব করেছেন ভাবতে চাই না-খুব বেশি বারবিকিউ সেটিং ।
আলু পুরি এবং টমেটো সালাদ সহ জোসে আন্দ্রেসের পুরো গ্রিলড চিকেন
এই নৈশভোজের মেনু থেকে জোসে আন্দ্রেসের প্রিয় বাজার মাংস , সাহার লাস ভেগাস হোটেলের চপহাউস-সেরাত্বের সেরা পুরস্কার। 'এটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ এবং খুব কম উপাদান ব্যবহার করা হয় তবে এটি গ্রীষ্মের শেষের দিকের একটি অবিশ্বাস্য খাবার' ' 'টমেটোগুলির মিষ্টিতা এবং অম্লতা আলুর সমৃদ্ধতার সাথে সত্যই ভাল কাজ করে। ধূমপায়ী গ্রিল্ড গন্ধ এবং মুরগির খসখসে ত্বক হৃৎপিণ্ড এবং সুস্বাদু ''
এখানে, অ্যান্ড্রেস পুরো মুরগির স্প্যাচক্যাকস করে - মেরুদন্ড এবং স্তনবৃন্তটি সরিয়ে দেয় যাতে এটি আরও সমতুল্য, দক্ষ রান্নার জন্য আরও চ্যাপ্টা করা যায় — তারপরে এটি গুল্মগুলিতে ঘষে এবং রাতারাতি এটি সামান্য করে তোলে। তিনি দেরী-মরসুমের টমেটোগুলির খাঁটি, পাকা স্বাদগুলিকে কেবলমাত্র পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়নস, তেল এবং ভিনেগারের সাধারণ ড্রেসিং দিয়ে জ্বলতে দেন। ফরাসি শেফ জোল রবুচনের বিখ্যাত কৃত্রিম শৈলীতে তৈরি আলুগুলি প্রায় সমান অংশের মাখন এবং আলু potat জুটি বাঁধার জন্য, আন্দ্রেস হালকা দিকের স্পেনীয় লাল রঙের দিকে, বার্জোর মেনসিয়ার দিকে। অ্যান্ড্রেস বলেছেন, 'ওয়াইনটির উজ্জ্বল লাল ফলটি টমেটো থেকে মিষ্টতা পরিপূরক করে,' এবং এর মেলো ট্যানিনস এবং খাস্তা অম্লতা মুরগির চার্জ নোটকে বাড়িয়ে তোলে সমৃদ্ধ আলু
পিচ মোস্তারদা এবং স্পিয়েটজলের সাথে গ্রিলড হেরিটেজ শুয়োরের মাংস চপ
দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় এটি প্রায় সর্বদা গ্রিলিং মরসুমে থাকে। শেফ নিল ফ্রেজার, যার ফ্ল্যাগশিপ লস অ্যাঞ্জেলেসের রেডবার্ড রেস্তোঁরা শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার ধারণ করে, একটি রান্না যা তিনি ঘরে রান্না ও বিনোদন দেওয়ার জন্য গ্রহণ করেছেন: তার মধ্যে বার্বিকিউ সস গ্রহণের ক্ষেত্রে হাড়-ইন শূকরের মাংসের চপগুলি অঞ্জেলানো রান্নার বহুসংস্কৃতির প্রভাবকে প্রদর্শন করে। তিনি ক্যালাব্রিয়ান চিলস, ম্যাপেল সিরাপ, ফিশ সস এবং শেরি ভিনেগার একত্রিত করে একটি মিষ্টি, চিনিযুক্ত এবং নোনতা স্বাদযুক্ত প্রোফাইল অর্জন করেন।
সাদা এবং লাল ওয়াইন চশমা মধ্যে পার্থক্য
শুয়োরের মাংসের জন্য ফ্রেজার রেড ওয়াটল জাতের চেক স্থানীয় কসাইয়ের দোকানগুলিতে বা কৃষকদের বাজারগুলিতে অনুরূপ heritageতিহ্যবাহী জাতের জন্য প্রত্যাবর্তন করে, কারণ এগুলি সাধারণত সুপারমার্কেটের শুকরের মাংসের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত এবং গ্রিলের মাংস শুকিয়ে যায় না। তিনি দ্রুত রান্না করে স্পিটজল দিয়ে থালাটি বের করেন — এটি সস এবং রস ভেজানোর জন্য আদর্শ — এবং যখন পাথর ফলগুলি মৌসুমে হয় তখন একটি সবুজ পীচ, ডিজন সরিষা এবং চিনির সাহায্যে তৈরি করা একটি পীচ মোস্টার্ডা। আপনি যদি পাশ হিসাবে সবুজ শাকসবজি চান তবে ফ্রেজার কিছু বাইনযুক্ত সুইস চার্ড যুক্ত করে। ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য, আপনি সাদা বা লাল যেতে পারেন: একটি ফলস্বরূপ রিসালিং গ্লাসে ম্যাপেল সিরাপকে হাইলাইট করে, যখন মাঝারি ট্যানিনস এবং মজাদার ধূমপানের স্বাদযুক্ত সিরাহটি ভাজা শুয়োরের মাংস আয়না ।
পোড়ানো টমেটো দিয়ে প্রোভোলতা
আমেরিকানরা গ্রিলড পনির হিসাবে সাধারণত কী ভাবেন না আসলে বাস্তবে গ্রিলড হয় না, তবে বিশ্বের অন্য কোথাও, আপনি যাদুকরী রূপান্তর করতে বার্বির উপর পনির একটি শক্ত ব্লক নিক্ষেপ করার প্রচুর উদাহরণ পাবেন: সুস্বাদুভাবে ক্যারামেলাইজড এবং বাইরে ক্রাঞ্চি , ভিতরে সান্ত্বনা সঙ্গে ooze। আর্জেন্টিনায়, একটি traditionalতিহ্যবাহী আসাদো (বারবিকিউ) সর্বদা গ্রিল করা পনির, প্রোভোলিটা, দেশের ইতালীয় অভিবাসীদের রান্নার মোড়কে শুরু করে। সবচেয়ে সহজ অবতারে, এটি বেশিরভাগ বয়স্ক প্রোভোলোন গ্রিলড এবং গরম চিলি ফ্লেক্স এবং শুকনো ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে।
পনির কলামিস্ট ডেভিড গিবনসের ম্যারিনেটেড, গ্রিলড প্রোভোলিটা স্টাইলের ক্ষুধার এই সংস্করণটি গ্লোব-ট্রটিং প্যাটাগনিয়ান শেফ ফ্রান্সিস ম্যালম্যানের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছে, মেন্ডোজার 1830 সালে রিস্টোরান্ট সহ তাঁর কুকবুকগুলিতে এবং ডাইনিং ভেন্যুতে উন্মুক্ত ফায়ার রান্নার সমস্ত পদ্ধতির বিশেষজ্ঞ। আপনি বিভিন্ন ধরণের চিজের মেটলি দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন — কোটিজা বা ভেলা ড্রাই জ্যাক, হলৌমি এবং ইয়ানি ied বিভিন্ন গলিত বৈশিষ্ট্য সহকারে, উদ্দীপক তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য সরবরাহ করে। বন ক্ষুধা!
রোজমেরি সিট্রাস গ্লাসের সাথে ধীর-রান্না করা গরুর মাংসের পাঁজরগুলি
এমন একটি খাবারের জন্য যা আপনাকে সময়ের আগে প্রস্তুতিমূলক কাজটি অনেকটা করতে দেয়, শেফ মরগান মুয়েলার, এর কসাইয়ের টেবিল সিয়াটলে, ওভেনে শুরু হওয়া ধীর-রান্না করা গো-মাংস (বা শুয়োরের মাংস) পাঁজরের দিকে ঘুরিয়ে দেয়। 'পাঁজরের জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি আগের রাতে কাজটি করা, 'মোলার বলেন, যার আধুনিক স্টেক হাউসটি শ্রেষ্ঠত্বের সেরা পুরস্কার ধারণ করে। 'আমরা আগের রাতে পাঁজর পরিষ্কার করি, আমরা আগের রাতের পাঁজর মরসুম করি এবং আমরা এমনকি রাতের আগে টিনফয়েলে জড়িয়ে রাখি। এবং তারপরে, আপনি যখন সকালে ঘুম থেকে ওঠেন, আপনি কেবল আপনার চুলা চালু করতে পারেন এবং এগুলিকে পপ করতে পারেন your আপনার ইভেন্টের দিনটি নিয়ে আসলেই আপনাকে পুরোপুরি হট্টগোল করতে হবে না ''
এই পাঁজরগুলি রেস্তোঁরাটির সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক পাকা মিশ্রণ (আপনি আপনার পছন্দসই স্টোর-কেনা মিক্স ব্যবহার করতে পারেন), মৌরি বীজ, কালো মরিচ এবং লালচে দিয়ে মাখানো হয়। তারপরে রোজমেরি স্প্রিংস এবং লেবুর টুকরো দিয়ে ভাজা হয় এবং ফোঁটাগুলি বালসামিক ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত হয়ে সুস্বাদু-মিষ্টি গ্লাইজ তৈরি করা হয়, গ্রিল করার ঠিক আগে প্রয়োগ করা হয়। (গ্রীষ্মের উচ্চতায়, মোলার প্রসিকিউটো এবং পনির দিয়ে একটি পাথর-ফলের সালাদ পরিবেশন করেন, যদি আপনি এখন দুর্দান্ত-মানের ফল না পেতে পারেন বা আপনার অঞ্চলে মরসুমে যা আছে তা দিয়ে তা ছিঁড়ে ফেলেছেন next ।) একটি সেন্ট্রাল জোসেফ আপিলের মতো একটি নর্দান রাইনের সিরাহ হ'ল গরুর মাংসের সাথে প্রাকৃতিক জুড়ি। একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইন একটি সরস, ফলদায়ক চরিত্রটি দেখায়, যখন অল্প বয়সী ব্যক্তির পক্ষে একটি চৌকস দিক থাকে। যেভাবেই হোক, সিরাহের যথেষ্ট অ্যাসিডিটি এবং সমৃদ্ধ ট্যানিনগুলি ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সুন্দরভাবে কাজ করবে চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের পাঁজর ।