আপনি গ্রীষ্মের শেষ দিনগুলি সমুদ্রের তীরে ছুটিতে উপভোগ করছেন বা আপনার বাড়ির উঠোনের নৈশভোজের জন্য সৈকত ভিউকে ধরার চেষ্টা করছেন, এখনই সময়টি ধরে নেওয়ার এবং গ্রিল গরম করার সময় এসেছে। সামান্য জরিমানার প্রয়োজন পড়লেও, বিভিন্ন ধরণের মাছ - সুপার মার্কেট সালমন ফিললেট এবং টুনা স্টিক থেকে শুরু করে রেস্তোঁরা-মেনু বিশেষের মতো কালো খাদ, সমুদ্রের ট্রাউট এবং পম্প্পানো - খোলা শিখায় ভাল লাগে এবং গ্রীষ্মের শেষের দের সাথে মিলে গেলে আরও ভাল হয় get । সরস পাকা টমেটো, মিষ্টি ভুট্টা, খাস্তা শসা এবং তাজা ভেষজগুলি সস এবং পাশের আকারে উত্সাহ যোগ করে। আমরা পাঁচটি আকর্ষণীয় রেসিপি তৈরি করেছি যা নো-ফাস থেকে শুরু করে অতিথির পক্ষে যথেষ্ট চিত্তাকর্ষক, সাথে সাদা এবং লাল ওয়াইন জুড়ির একটি সারগ্রাহী সেট এবং গ্রিলিং উদ্বেগ-মুক্ত করতে টিপস।
একটি পারফেক্ট ম্যাচ: গ্রিন টমেটো সালসা ভার্দে গ্রিলড সি ট্রাউট
লস অ্যাঞ্জেলেসের ‘হ্যামার মিউজিয়ামে অড্রেয়ের নির্বাহী শেফ লিসা গিফেনের গ্রীষ্মের এই খাবারে, একটি পার্শ্ব আইন শোটি চুরি করে: টার্ট, জিঙ্গি, মরসুমের সবুজ এবং হলুদ টমেটো দিয়ে তৈরি মশলাদার সালসার ভার্ড। খাঁটি, কাটা এবং একসাথে আলোড়িত করে, তারা গ্রিলড সামুদ্রিক ট্রাউটে একটি প্রাণবন্ত পাঞ্চ যুক্ত করে, এটি এমন মাছ যা স্বাদ এবং জমিন মিঠা পানির ট্রাউট এবং সালমন (এর আত্মীয়, যা এখানে একটি সূক্ষ্ম বিকল্প তৈরি করবে) এর মধ্যে পড়ে। ট্রাউটটি একটি সূক্ষ্ম সারগ্রাহী মেরিনেড - রসুন, হলুদ, ফিশ সস, স্যাম্যাক এবং নিরপেক্ষ আঙুরের তেলের মিশ্রণ থেকে উত্সাহ দেয় — যা ব্রাঞ্জিনো বা মুরগির মতো অন্যান্য মাছের জন্য বাড়িতে সমান। চূড়ান্তভাবে সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য, সমাপ্ত ট্রাউট তুলসী এবং পুদিনার স্যালাডের সাথে শীর্ষে রয়েছে।
যারা গ্রিলিং ফিশে অনুশীলন করেন না তাদের জন্য গিফেন রেসিপির পাশাপাশি সাফল্যের জন্য তার টিপস সরবরাহ করে। তবে এটি বেসিকগুলিতে নেমে আসে: একটি পরিষ্কার গ্রিল দিয়ে শুরু করুন এবং মাছটিকে একা রেখে দিন, কেবল একবারে উল্টে।
অস্ট্রির ওল্ড ওয়ার্ল্ড এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় দৃষ্টি নিবদ্ধ করা ওয়াইন তালিকার তদারককারী পুনরুদ্ধারকারী সোয়া ডেভিস ফরেস্ট স্প্যানিশ জাতের গোডেলো থেকে সিঁটা এবং বাগানের ফলের স্বাদ এবং সূক্ষ্ম ভেষজ অ্যাকসেন্টের সাথে একটি পাকা সাদাের সাথে ট্রাউট যুক্ত করে। ম্যারিনেডের স্বাদযুক্ত মিষ্টি এবং মাছের nessশ্বর্যকে তুলে ধরে মদটির স্নিগ্ধতা তাজা সালসা এবং শাকসব্জাকে সামঞ্জস্য করে। এটি নিজেও দুর্দান্ত, তাই নিজেকে একটি গ্লাসের সাথে আচরণ করুন আপনি রান্না করার সময় ।
সালসা দুয়ের সাথে পুরো গ্রিলড ব্ল্যাক বাস
'হাড়ের উপরে যে কোনও কিছু রান্না করা হয় তা হ'ল আরও স্বাদযুক্ত এবং সরস, 'রান্না করার জন্য গ্রিলের ঝুড়িতে রাখার আগে ভেষজ এবং লেবুর টুকরোগুলিযুক্ত কালো খাদের প্রস্তুতি সম্পর্কে আল্টামেরিয়া গ্রুপের শেফ এবং অংশীদার মাইকেল হোয়াইট বলেছেন। শেফ, যিনি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বব্যাপী মারাত্মক ইতালীয় খাবারের সুসমাচার ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করেছেন, তিনি দু'টি সস বাছাইয়ের সাথে হালকা, দৃ fish় মাছের খাবার সরবরাহ করেন, উভয় ধীরে ধীরে ক্যাপচারযুক্ত। সালসা প্যালারমিন্টানা টমেটো, জলপাই, পেঁয়াজ, তুলসী এবং লাল-ওয়াইন ভিনেগার একসাথে নিয়ে আসে, আর সালসার ভার্ড, অ্যাঙ্কোভি এবং সরিষার সাথে তারার পার্সলে গভীরতা দেয়। হোয়াইট বলেছেন, 'লোকেরা মনে করেন পার্সলে গার্নিশ — যেমন তারা কোনও কিছুতে কিছু টুকরো রাখে — তবে এটি সত্যিই স্বাদ পেয়েছে,' হোয়াইট বলেছেন।
একটি সাদা ওয়াইন এই ডিশের সমস্ত ভেষজ, সাইট্রাস এবং ব্রিনেট নোটের সাথে প্রাকৃতিক ফিট বলে মনে হতে পারে। তবে আল্টামেরিয়া পানীয় পরিচালক হিস্টো জিসোভস্কি - যিনি এই গোষ্ঠীর স্টার্লার ওয়াইন প্রোগ্রামগুলি পর্যবেক্ষণ করেন, সহ ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী ফুলের কাছে নিউ ইয়র্ক সিটিতে Sic সিসিলির ইটনা অঞ্চল থেকে একটি ইতালিয়ান লাল রঙে পরিণত হয়। পিনোট নয়ারের বিকল্প, নেরেলো মাসকালিস ধূমপায়ী, খনিজ এবং মশলাদার নোটগুলি সরবরাহ করে তবে এটি উচ্চ টন এবং একটি মাছের খাবারের জন্য যথেষ্ট সতেজ। এই জুটি হোয়াইটের চারটি কোর্সের মধ্যে একটি is সীফুড সালাদ, রিকোটা পানসোট্টি (একটি স্টাফড পাস্তা) এবং স্ট্রবেরি ক্রোস্টাটা - তাই যদি আপনি দীর্ঘ শ্রম দিবসের সাপ্তাহিক ছুটির জন্য উচ্চাভিলাষী বোধ করছেন, পুরো গ্রীষ্মের মেনু তৈরি করুন ।
8 এবং $ 20: টমেটো-লেবু-বেসিল অর্জো সহ গ্রিলড টুনা স্টিকস
গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্মের রাতগুলি সত্যই আপনি ঝিমিয়ে রাখতে পারেন এমন স্বস্তিতে নৈশভোজনের জন্য এবং সন্ধ্যা উপভোগ করা থেকে বিরত রাখতে এখানে তেমন কোনও উদ্বেগ নেই, কেবল সতেজ স্বাদে। মাছটি একটি সরল তেল-লেবু-রসুনের মিশ্রণে ব্রাশ করা হয় এবং চ্যাট বা গ্রিল করার সময় যদি আপনি এটি শীতল হতে দেন তবে সাসি, দ্রুত প্রস্তুত ওড়জো এখনও দুর্দান্ত স্বাদ পাবে। যদি টুনা অনুপলব্ধ থাকে তবে সালমন স্টিক বা অন্য কোনও ফ্যাটযুক্ত মাছ ব্যবহার করুন। আপনার যদি ফেটা না থাকে তবে শেভ করা পারমিগিয়ানোও সুস্বাদু।
এই খাবারের মধ্যে ভেষজ এবং লেবু উপাদানগুলির সাথে অসংখ্য খাস্তা সাদা ওয়াইন কাজ করবে উত্তর পর্তুগাল থেকে আসা একটি মানের বিনহো ভার্দে দিয়ে try একটি নিখুঁত গ্রীষ্মের ওয়াইন, ভিনহো ভার্দে সতেজ হয়, সাধারণত অ্যালকোহলে কম থাকে, প্রায়শই হালকা ঝলকানি থাকে এবং অসাধারণ ব্যয় হয়। এর উজ্জ্বল সাইট্রাস নোটগুলি মাছ এবং অরজোকে সঞ্চারিত করে, যখন খনিজ প্রান্তটি একটি পরিষ্কার সমাপ্তি ছেড়ে দেয় যা আপনাকে আমন্ত্রণ জানায় পরবর্তী কামড় মধ্যে ডুব ।
8 এবং $ 20: শসা সালাদ দিয়ে গ্রিলড মিসো-তিল সালমন
দ্রুত, সহজ, হালকা — এই মার্জিত ডিনার একসাথে টানতে যা লাগে তা হ'ল সামান্য মিশ্রণ, কিছুটা কাটা, সলমন ফিললেটগুলি মেরিনেট করার সময় আরও কিছু করার জন্য এক ঘন্টা এবং গ্রিলটিতে কয়েক মিনিট। দুটি উপাদান এখানে ডাবল ডিউটি করে হালকা সাদা মিসো পেস্ট এবং স্বাদযুক্ত, টোস্টেড তিলের তেল মেরিনেড এবং সালাদ ড্রেসিং উভয়ের জন্য ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। শশা সালাদ আগে থেকে প্রস্তুত রাখলে ভালভাবে ধরে যাবে, তাই আপনি দিনের প্রথম দিকে সবকিছু প্রস্তুত রাখতে পারেন এবং আপনি খেতে প্রস্তুত হলে গ্রিল বা স্টোভের সালমনটি শেষ করে ফেলতে পারেন।
এই থালাটি লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনের মধ্যেই সুখী মিলগুলি খুঁজে পেতে পারে: শসাগুলি পরিপূরক করার জন্য যথেষ্ট তরতাজা সহ ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন, এটির অভাব ছাড়াই মাংসযুক্ত সালমনের সামনে দাঁড়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে দেহ এবং মিসো পেস্টে উম্মী নোটের সাথে কাজ করার জন্য একটি মজাদার গুণমান এবং সয়া সস একটি অস্ট্রিয়ান গ্রানার ভেল্টলিনার - খাস্তা আপেল, সাদা মরিচ, সাইট্রাস এবং গুল্মের বৈশিষ্ট্যযুক্ত - এটি থালাটির হালকা, উজ্জ্বল দিকগুলি খেলেছিল এবং একটি গরম, রোদে দিনের জন্য আদর্শ ছিল। একটি শীতল, বাতাসের সন্ধ্যায়, উজ্জ্বল চেরি এবং রসালো রাস্পবেরি স্বাদ এবং হালকা ট্যানিন সহ একটি স্নেহযুক্ত ওরেগন পিনোট নয়ার - সালমন এবং oryষধযুক্ত সয়া স্বাদের স্বাদ তুলে ধরেছে। এর আর একটি কারণ এই থালাটি দু'বার করুন ।
কাঁকড়া-সেদ্ধ শাকসব্জী সহ গ্রিলড পম্পানোও
গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী কমান্ডারের প্রাসাদ নির্বাহী শেফ টরি ম্যাকফিল নিউ অরলিন্স সার্ফ এবং টার্ফ এ অনন্যভাবে শেয়ার করে। মিষ্টি, হালকা, সাদা মাংসযুক্ত পম্পানোকে ক্রেওল সিজনিংয়ের সাথে মশালার কিক দেওয়া হয়, একটি ব্রাউন মাখন – থাইম ভিনাইগ্রেটের সাথে সজ্জিত এবং সেদ্ধ কর্ন, আলু এবং অন্যান্য শাকসব্জির পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, মিষ্টিব্রেডগুলি ক্রিস্প হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
দুটি কী যা ভৌগলিকভাবে থালাটি সনাক্ত করে সেগুলি হ'ল ক্র্যাব ফোঁড়া, যাকে ম্যাকফিল বলে “নিউ অরলিন্স কোর্ট বুইলন,” এবং ভিনাইগ্রেটের ব্যবহার, একটি থালায় জিং যুক্ত করার স্থানীয় কৌশল। “পম্পানো একটি সমৃদ্ধ, মার্জিত মাছ এবং মিষ্টি রুটি সমৃদ্ধ। আপনার সেই উজ্জ্বলতা দরকার, ”ম্যাকফিল বলে। ওয়াইন ডিরেক্টর ড্যান ডেভিস'র মাংসল সাদা বার্গুন্দির নির্বাচন থেকে একটি অতিরিক্ত লিফট এসেছে। চারডোনয়ের পর্যাপ্ত টেক্সচার পম্পানো এবং মিষ্টিপাটিগুলির সাথে মিশে গেলেও এর কাঠামোগত অম্লতা প্রতিটি কামড়কে কেন্দ্র করে। জিওক্স মাছ!