ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, পেটিট ভারডট এবং মার্সেলনের একটি বোর্দোর মিশ্রণের জন্য প্রস্তুত? গত মাসে, ফরাসি সংস্থা ওয়াইন আপিল পরিচালনা করে যে ছয়টি আঙ্গুরের জাতগুলি বর্তমানে বোর্দো এন্ট্রি-লেভেল ওয়াইন, এওসি বোর্দোস এবং এওসি বোর্দো সুপুরিয়ার উত্পাদন করার জন্য অনুমোদিত আঙ্গুরগুলিতে যোগ করার অনুমোদন দেয় এবং অন্যান্য বিভাগ অনুসরণ করবে বলে আশা করা হচ্ছে। ভিগেরনরা আশা করছেন যে নতুন আঙ্গুর অঞ্চলটিকে পরিবর্তিত জলবায়ুর জন্য প্রস্তুত করবে।
'মনোমুগ্ধকর দিক, ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত করার জন্য বোর্দোস যে অনেক পদক্ষেপ নিচ্ছে তার একটি চিত্রিত করে,' নাগরিক মাইসন সিসেলের জেনারেল ম্যানেজার অ্যালান সিসেল বলেছিলেন। 'আমরা শীঘ্রই এই জাতগুলির কয়েকটি লাগানোর পরিকল্পনা করব' '
এই পদক্ষেপটি প্লট 52 এ 11 বছরের গবেষণার পরে অনুসরণ করা হয়েছে, পেস্যাক-লোগাননের একটি পরীক্ষামূলক দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি একটি গরম, ড্রায়ার বোর্দোসের উপযুক্ততা নির্ধারণের জন্য 52 টি আঙ্গুর জাতকে রোপণ করেছিল। অ্যাকুইটাইনের পোইটো-চ্যারেন্টেস অঞ্চল থেকে আইএনএও প্রতিনিধি লরেন্ট ফিদেলকে বলেছিলেন, 'সমস্ত ফরাসি ভ্যাটিকালচারের মতোই আপিল খাতটিও জলবায়ু পরিবর্তন এবং প্রয়োজনীয় পরিবেশগত পরিবর্তনের মুখোমুখি' ওয়াইন স্পেকটেটার । 'এই প্রসঙ্গে, আবেদনের স্পেসিফিকেশনগুলিকে অবশ্যই আঙ্গুর জাতগুলির নিয়ন্ত্রিত বিবর্তনের অনুমতি দেওয়া উচিত।'
বোর্দো জুড়ে আবহাওয়া উত্তপ্ত এবং শুষ্ক হয়ে উঠছে, আগামী দশকগুলিতে টেকসইয়ের জন্য প্রয়োজনীয় গুণমান, বৈশিষ্ট্য এবং ভলিউম সরবরাহ করতে আজকের জাতগুলির কার্যকারিতা সম্পর্কে একটি বড় প্রশ্ন চিহ্ন আঁকছে।
যদি ওয়াইন অঞ্চলগুলি স্থিতিস্থাপক হতে হয় তবে তাদের অবশ্যই মানিয়ে নেওয়া উচিত। এখানেই নতুন জাতগুলি আসে The সম্প্রতি অনুমোদিত জাতগুলি হ'ল ট্যারিগা ন্যাসিওনাল, জাত, মার্সেলান এবং অ্যারিনারনোয়া লাল রঙের আলভারিনিহো এবং লিলোরিলা সাদাদের জন্য।
'অবশ্যই আমরা ভারসাম্য, সতেজতা, কমনীয়তা, সম্প্রীতি, ভাল অম্লতা, তাপ এবং খরার প্রতিরোধের সন্ধান করছি,' সিসেল বলেছিলেন।
এটি আদর্শ পাকা উইন্ডোতে নেমে আসে, যা বোর্দোয়াসে সেপ্টেম্বর 10 এবং 10 অক্টোবরের মধ্যে পড়ে। 'আপনি যদি সেপ্টেম্বরের শেষে বা অক্টোবরের শুরুতে ফসল কাটেন তবে এই প্রকল্পের পিছনে চালকের ধারণাটি আপনি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করেন আগস্টে, 'এই প্রকল্পের দায়িত্বে থাকা ভ্যাটিকালচারিস্ট প্রফেসর কিস ভ্যান লিউউইন ব্যাখ্যা করেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার । 'আগস্টে বা জুলাইতে যদি আপনার আঙ্গুর পাক হয়, গ্রীষ্মের সবচেয়ে উষ্ণতম অংশ, আপনার ফল ভারসাম্যহীন acid অ্যাসিডিটির পরিমাণ খুব কম, খুব বেশি চিনি, ভাল সুগন্ধ নয় — এবং historতিহাসিকভাবে কৃষকরা সবসময় এমন জাত রোপণ করেছেন যা তাদের স্থানীয় জলবায়ু পরিবেশে পাকা হয় মরসুম শেষে। '
তবে জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে, উষ্ণতর তাপমাত্রার অর্থ হ'ল ফুল, ভেরাইসন এবং পাকা আগা এবং পূর্বের আগমন। 'জলবায়ু পরিবর্তনের ঝুঁকি হ'ল বিভিন্নগুলি তাদের আদর্শ পাকা উইন্ডো থেকে সরে যায়। তারা আগে ও তার আগে পাকা হয় এবং একদিন ঝুঁকি থাকে যে তারা আগস্টে পাকা হবে, 'ভ্যান লিউউইন বলেছিলেন। 'মেরলট এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের মধ্যে প্রথম হতাহত হবে।'
প্রাথমিক পাকা জাত হিসাবে, জলবায়ুর অনুমান অনুসারে মের্লট 2035 – ’40 এর মধ্যে তার আদর্শ পাকা উইন্ডো থেকে বেরিয়ে আসার পথে রয়েছে। এবং বোর্দোর রেড ওয়াইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 66 শতাংশ মেরলোটে রোপণ করা হয়েছে।
এখনও একটি পরীক্ষা
ওয়াইনগ্রোয়াররা এই বছর নতুন জাত রোপণ শুরু করতে পারেন। এর অর্থ কি শীঘ্রই বোর্দো চিটিয়াস ক্যাব-টুরিগা মিশ্রণ বোতলজাত করবে? এত দ্রুত নয়।
আইএনএওর অনুমোদন যথেষ্ট সীমাবদ্ধতার সাথে আসে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পৃষ্ঠের মাত্র 5 শতাংশ নতুন জাতের সাথে রোপণ করা যেতে পারে এবং সেই দ্রাক্ষাগুলি চূড়ান্ত মিশ্রণে 10 শতাংশের বেশি পরিমাণে অবদান রাখতে পারে না। পরীক্ষার সময়কাল 10 বছর স্থায়ী হয়। এবং আঙ্গুরের জাতগুলি লেবেলে উপস্থিত হবে না, তাই গ্রাহকরা জানতে পারবেন না যে তারা কোনও মিশ্রণ পান করছেন কিনা তাতে নতুন জাত রয়েছে। এই পর্যায়ে ওয়াইনগ্রোয়ারদের তাদের ক্ষেত এবং আস্তরণগুলিতে আঙ্গুর পরীক্ষা করার অনুমতি দেয়।
'আমি এই জাতগুলি স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছি, 'সিসেল বলেছিলেন। 'আমি কিছু অন্যের চেয়ে বিশ্বাসযোগ্য বলে মনে করেছি, তবে এখনও এটি খুব প্রাথমিক দিন। এটি পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও শেখার, আঙ্গুর ক্ষেতের পরিচালনা এবং ভোজনক্ষেত্রের কাজকে যেমন অভিযোজিত ফলাফল অনুসারে অভিযোজিত করে, তার একটি দীর্ঘ রাস্তা হতে চলেছে ''
প্লট 52 রোপণ করা হয়েছিল ২০০৯ সালে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি পরিচালনা করা হয় বোর্দাক্সের মাল্টি-ডিসিপ্লিনারি সায়েন্স ইনস্টিটিউট অফ ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন (আইএসভিভি) দ্বারা। প্রধান প্রকৌশলী অগ্নিস ডাস্ট্রাক-ইরভিন এবং তার দল ভূমধ্যসাগর থেকে মূলত দেরিতে পাকা আঙ্গুর যা থেকে ডেটা এবং পরিমাপ সংগ্রহ করেছিল এবং প্রতিশ্রুতিশীল প্রার্থীদের রোপণ করেছিল। 2015 সালে, তারা প্রতিটি বিভিন্ন জন্য তাদের প্রথম মাইক্রো cuvées vinified 5 লিটার ব্যাচে।
বেশ কয়েক বছর পরে, পরে একটি নির্বাচন ওয়াইনগ্রোয়ারদের কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল, যারা তাদের পছন্দগুলি করেছেন, সিদ্ধান্তের অনুমোদনের জন্য জমা দিয়েছিলেন।
জাতগুলি ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমের প্রায় ভুলে যাওয়া আঙ্গুর যা প্রাকৃতিকভাবে দ্রাক্ষালতার রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে এবং বার্ধক্যের জন্য উপযুক্ত রঙিন ওয়াইন উত্পাদন করে। টুরিগা ন্যাসিয়োনাল হ'ল পর্তুগাল থেকে জটিল, পূর্ণ দেহযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ফ্ল্যাগশিপ বিভিন্ন। অরিনারনোয়া এবং মার্সেলান উভয়ই বহু দশক আগে বিদ্যমান জাতগুলি crossing প্রাক্তনটির জন্য তন্নাত এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং পরবর্তী গ্রেনাচ এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে পেরিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। আলভারিনহো এবং লিলিওরিলা উভয়ই সুগন্ধযুক্ত সাদা জাত।
সম্প্রতি অনুমোদিত আঙ্গুরগুলি বোর্দোর সমস্ত আপিলের জন্য চূড়ান্ত পছন্দ নয়। কিছু সম্ভবত বাদ দেওয়া হবে এবং আরও বিবেচিত হবে।
ডস্ট্রাক-ইরভিন জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার প্লট ৫২ তে ইতিমধ্যে নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা চলছিল। 'আমরা গত বছর সাইপ্রাস থেকে আঙুরের জাত সহ তিনটি জাতের গ্রাফটিংয়ের মাধ্যমে প্রতিস্থাপন শুরু করেছি যা খরা প্রতিরোধী খুব প্রতিরোধী।'
ক্যাবারনেট এবং পেটিট ভারডোটের মতো দেরী-পাকানো জাতগুলি - পরে কুখ্যাত কুটিরগুলি পাকা করা শক্ত their তাদের আদর্শ উইন্ডোতে বেশি দিন থাকবে। পেটিট ভারডোটের আবাদটি ২০০০ সালের পর থেকে ১৯১ শতাংশ বেড়েছে। 'ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ২০৫০ সাল পর্যন্ত ভাল আছেন,' ভ্যান লিউউইন জানিয়েছেন। 'এই গবেষণা অনেকটাই 2050 এর জন্য প্রস্তুত করা হয় to'
তৈরীর এক দশক পরিবর্তন
গর্ডেনহিম বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বিশিষ্ট জার্মান গবেষক এবং ক্যান্টিকুলারবিদ হান্স শুল্টজের বৈজ্ঞানিক কাগজ প্রকাশের সাথে সাথে 2000 সালে বোর্দোর কাছে জেগে উঠার আহ্বান জানানো হয়েছিল। প্রফেসর শুল্টজ ব্যাখ্যা করলেন ওয়াইন স্পেকটেটার রিওতে 1992 সালের আর্থ সামিট তাকে জলবায়ু পরিবর্তন কীভাবে দ্রাক্ষালতার উপর প্রভাব ফেলতে পারে তা বিবেচনা করে তুলেছে। এটি তাকে ১৯৯ Bud সালে বুদাপেস্টে 'জলবায়ু পরিবর্তন ও ভ্যাটিকালচারের উপর এর সম্ভাব্য প্রভাব' নামে একটি আন্তর্জাতিক সম্মেলনে একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণামূলক প্রবন্ধ উপস্থাপন করতে পরিচালিত করে। এটা ভাল যায় না।
'এটি অত্যন্ত বিতর্কিত হয়ে উঠল,' শুল্টজ বলেছিলেন। 'শ্রোতাদের মধ্যে একজন আমার মুখে এক গ্লাস জল ফেলে দিয়েছিল। মজা করছি না!'
অবরুদ্ধ, শুল্টজ তার কাজ চালিয়ে গেলেন। 'আমি সমস্ত ধরণের দিকগুলিতে ঘনিষ্ঠভাবে নজর দিতে শুরু করেছি - উদাহরণস্বরূপ, ইউভি বিকিরণ,' যার ফলে একটি কাগজ প্রকাশের জন্য আমন্ত্রণ রইল অস্ট্রেলিয়ান জার্নাল অফ গ্রেপ অ্যান্ড ওয়াইন রিসার্চ 2000 সালে। কাগজটি জলবায়ুবিদ্যা এবং ভ্যাটিকালচার সম্পর্কে গভীর, ইউরোপীয় দৃষ্টিভঙ্গি দিয়েছে। সংক্ষেপে তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে আমাদের জ্ঞান তখনও খুব সীমাবদ্ধ ছিল এবং 'ভবিষ্যতে বড় চ্যালেঞ্জ হ'ল জলবায়ুগুলির উপাদানগুলি একই সাথে পরিবর্তিত করার জন্য এবং সম্ভাব্য সমস্যাগুলি কাটিয়ে উঠতে পর্যাপ্ত কৌশল বিকাশ করা হবে' '
2000 সাল থেকে মনোভাব বদলেছে। দীর্ঘমেয়াদী ডেটা অ্যাক্সেস না থাকলেও পুরো ইউরোপের ওয়াইনগ্রাউয়াররা তাপমাত্রা বৃদ্ধির বিষয়টি অনুধাবন করেছেন। 'ফলস্বরূপ ওয়াইন রচনায় প্রচুর পরিবর্তন ঘটেছে, বিশেষত চিনির উপাদান এবং অ্যাসিডিটির হ্রাস,' শুল্টজ বলেছেন।
এরপর কী?
ঠিক আছে. কিন্তু এখনও কি বোর্দো বোর্ডোর মতো স্বাদ পাবে?
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অঞ্চলটি আগে আঙ্গুর পরিবর্তিত হয়েছিল। মেরলট কেবল সাম্প্রতিক দশকে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এবং দুই শতাব্দী আগে, এই অঞ্চল জুড়ে কয়েক ডজন আঙ্গুরের জাত রোপন করা হয়েছিল। ফিল্লোক্সেরা এই অঞ্চলটিকে ধ্বংস করে দেওয়ার পরে, ওয়াইনারিগুলি কয়েকটি নির্বাচিত লোকদের সাথে পুনর্বাসন করতে বেছে নিয়েছিল।
ভ্যান লীউউইন বলেছিলেন, 'আমি মনে করি নতুন জাতগুলি যদি ভালভাবে বেছে নেওয়া হয় তবে তারা কম পরিবর্তন আনবে।' 'আমরা জাতগুলি পরিবর্তন না করি তার চেয়ে তারা বোর্দো ওয়াইনগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিতে কম পরিবর্তন আনবে।' কোনও পদক্ষেপ না নিলে জলবায়ু পরিবর্তন বোর্দো ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যকে বদলে দেবে, তিনি বলেছেন। '২০০০-এ বোর্দোর মেরলোট থেকে তৈরি ওয়াইনটির স্বাদটি একেবারেই আলাদা হবে, কারণ এটি আগস্টে পাকা হবে, এতে ১ 16 শতাংশ অ্যালকোহল এবং ৪.১ এর পিএইচ হবে।'
যদিও গ্রাহকরা এই পরীক্ষায় অংশ নিচ্ছেন কিনা তা লেবেল থেকে জানতে পারবেন না trial কমপক্ষে পরীক্ষার সময় অবধি é nggiants আত্মবিশ্বাসী যে বোর্দো প্রেমীরা তাদের গুণমান এবং পরিচয়ের জন্য ভবিষ্যতের মিশ্রণকে গ্রহণ করবে। সিসেল বলেছিলেন, 'বোর্ডোর ওয়াইনগুলির বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্য, এই ওয়াইনগুলি বোর্দো মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি করার কোনও বিষয় হওয়া উচিত নয়।'
মদ আমাকে মাথা ব্যথা দেয় কেন?
ওয়াইন স্পেকটেটারের বিনামূল্যে নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন গল্পের শীর্ষে থাকুন ব্রেকিং নিউজ সতর্কতা ।