কানাডার দু'জন অপেশাদার ওয়াইন প্রস্তুতকারক দক্ষিণ অন্টারিওর একটি ছোট্ট অঞ্চলে জন্মানো গাছ ব্যবহার করে বিরল কানাডিয়ান ওক থেকে মদ ব্যারেল তৈরির প্রথম সংস্থাটি শুরু করেছিলেন। তারা বলে যে ব্যারেলগুলি সাধারণত ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত ওকের চেয়ে আলাদা স্বাদ সরবরাহ করে।
'এটি ফ্রেঞ্চ বা আমেরিকান ওক থেকে স্বতন্ত্র,' অন্টারিওর একাধিক কানাডার কানাডিয়ান ব্যারেলের সাথে ট্রায়াল লট তৈরির অন্যতম, মালিভায়ার ওয়াইন কোয়ের মদ প্রস্তুতকারী অ্যান স্পার্লিং বলেছেন।
হ্যামিল্টন জেনারেল হাসপাতালের কার্ডিয়াক সার্জিকাল অ্যাসিস্ট্যান্ট ডঃ জিম হেজেস এবং ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের অবসরপ্রাপ্ত ভূতত্ত্ব অধ্যাপক মাইকেল রিস্ক কানাডিয়ান ওক কোপারেজ ইনক। কে কাঠ থেকে তৈরি ছোট ছোট ব্যারেল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন।
হেজেস বলেছিলেন, 'ছোট চারাগুলিতে আরও আলো সরবরাহের জন্য আমরা আমার বোনের কাঠবাদামে কিছু সত্যই পুরানো ওভারমেচার গাছগুলি পাতলা করেছিলাম।' 'আমি যখন ওককে চিনলাম, তখন মাইকে এবং আমি ভাবলাম যে আমরা কী নিজেকে কয়েক ওয়াইন ব্যারেল তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি' ' শখের দ্বারা কাঠওয়ালা, হেজেস একটি ছোট ওয়াইন ক্যাস্ক তৈরি করার চেষ্টা করেছিলেন তবে দ্রুত আবিষ্কার হওয়া সহযোগিতা হ'ল একটি দক্ষতা যা পেশাদারদের কাছে রেখে যায়।
কানাডায় কোনও উপযুক্ত ওয়াইন-ব্যারেল প্রস্তুতকারক নেই বলে হেজস এবং রিস্ক চারটি হকি-সরঞ্জাম ব্যাগ হাতে কাটা স্টাভগুলি দিয়ে চাপিয়ে নিয়েছিল এবং অর্ড অফ হট স্প্রিংসে গীব ব্রোস-কোঅপারেজে নিয়ে যায়। চার দিন পরে তারা তিনটি ক্ষুদ্র ব্যারেল নিয়ে ফিরে আসে। এবং নতুন মধ্যে Sauvignon ব্লাঙ্ক, চারডননে এবং ক্যাবারনেট Sauvignon বার্ধক্যজনিত সঙ্গে পরীক্ষা শুরু ব্যারেল হ্যাজেস বলেছিলেন, 'তারা ফ্রেঞ্চ ওকের মতো স্বাদযুক্ত বলে মনে হয়েছিল।
২০০১ সালে, তারা অন্টারিওর হাই-এন্ড লাইলি ভাইনইয়ার্ডের ওয়াইন মেক প্রস্তুতকারী ডেরেক বার্নেটকে তার এস্টেট-বর্ধিত চারডননেয়ের দুটি বোতলজাত উত্পাদন করার জন্য রাজি করেছিলেন, একজন কানাডার ওক এবং একজন আমেরিকান। 2001-এর কানাডিয়ান ওক অ্যাজড চারডনয়ের একক 30 গ্যালন ব্যারেল স্থানীয় মদ লেখক এবং সংগ্রহকারীদের দ্বারা বেশ প্রশংসিত হয়েছিল।
'আমি মনে করি কানাডার ওক এর বাস্তব সম্ভাবনা রয়েছে,' বার্নেট বলেছেন। 'এই মুহুর্তে, স্বাদগুলি ফরাসি ওক থেকে কিছুটা শক্তিশালী বলে মনে হয় তবে আমি মনে করি কাঠের ঘনত্বগুলি শিখতে আমাদের আরও সময় প্রয়োজন' '
২০০২ সালের মদ জন্য, বার্নেট 24 বছরের জন্য শুকনো 100 বছর বয়সী হার্টউড থেকে মিসৌরির এএন্ড কে কোঅপারেজ দ্বারা তৈরি ছয়টি পূর্ণ মাপের, 59-গ্যালন (225-লিটার) কানাডিয়ান ওক কাস্ক কিনেছিলেন। অন্টারিওর আরও বেশ কয়েকটি ওয়াইনারি কানাডিয়ান ওকে ট্রায়াল ব্যাচ তৈরি করেছিল, যেমন অবসরপ্রাপ্ত সিলভার ওক সেলারস জেনারেল ম্যানেজার ডেভ কোফরান, যিনি এখনও সিলভার ওকের 50% আগ্রহের ব্যবস্থা করেছেন এ্যান্ড কেতে in
কোফরান তিনটি মেরলোট তৈরি করেছিল, একটি করে কানাডিয়ান, ফরাসী এবং মিসৌরি-কাটা আমেরিকান ওকের সম্পূর্ণ আকারের ব্যারেলগুলিতে। কোফরান বলেছিলেন, 'আমাদের নিজের মিসৌরি ওকের মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী ভ্যানিলা স্বাদ ছিল, ফরাসিরা সিগার বাক্সের মতো ছিল, এবং কানাডার কাঠের মাঝখানে ছিল দু'জনের মাঝে,' কোফরান জানিয়েছেন। তিনি আরও যোগ করেছিলেন যে কানাডিয়ান ওকের চরিত্রটি আরও পরীক্ষার যোগ্যতার পক্ষে যথেষ্ট অনন্য। 'এটি অন্যের চেয়ে ভাল বা খারাপ নয়, অন্যরকম' '
কানাডিয়ান ওক আসলে কুইক্রাস আলবা, আমেরিকান ব্যারেল উত্পাদিত হয় একই প্রজাতি। ওয়াইনের জন্য ব্যবহৃত আমেরিকান ওক সাধারণত নীচের গ্রেট লেকস অঞ্চলের ক্যারোলিনীয় বন এবং মিসিসিপি নদীর প্লাবনভূমিতে আলাবামা, আরকানসাস, ক্যারোলিনাস, ইন্ডিয়ানা, কেনটাকি, মিসৌরি, ওহিও, টেনেসি এবং ভার্জিনিয়ায় জন্মে। সেগুইন-মোরিউর ফ্রেঞ্চ সমবায় সংস্থা অনুসারে আমেরিকান ওক এর এমন উপাদান রয়েছে যা এটিকে ইউরোপীয় ওকের সুগন্ধযুক্ত সম্ভাবনার দ্বিগুণ থেকে পাঁচগুণ বেশি দেয়।
ফরাসী ওক মূলত বিভিন্ন প্রজাতির কোয়ার্কাস সিসিলিফ্লোরা (এই নামেও পরিচিত sessilis ) এবং কুইক্রাস রোবর বা পাদুনকুলতা। ওয়াইন ব্যারেলগুলির জন্য বেশিরভাগ কাঠ আলিয়ারিয়ার, নেভার্স এবং ট্রোনাইয়ের কেন্দ্রীয় বন এবং আলসেস অঞ্চলের নিকটবর্তী উত্তর ভোগেস বনে জন্মে। এটি আমেরিকান ওক থেকে আরও শক্ত শস্য এবং ছোট ছিদ্রযুক্ত থাকে। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা হাঙ্গেরির মতো পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলির ওকও ব্যবহার করে।
কানাডিয়ান ওকের জন্য, 'স্বাদগুলি ভোজেসের কাছাকাছি [ওক থেকে] খুব শীতল অঞ্চলে জন্মে, অনেকটা আমাদের মতো, 'মালিওয়েয়ার স্পার্লিং বলেছেন। 'কানাডিয়ান ওকের বৈশিষ্ট্যগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা কী তা বলা খুব শীঘ্রই। এই মদ এখনও তাদের শৈশব মধ্যে আছে। '
এই বছর, কানাডিয়ান ওক কোঅারেজ সিআই $ 850 (মার্কিন ডলার $ 650) এ বিক্রি করার জন্য 120 59-গ্যালন ব্যারেল পাশাপাশি হোম ওয়াইনমেকিং মার্কেটের জন্য সি $ 375 (মার্কিন ডলার 285) এ 15 টি গ্যালন কেগস উত্পাদন করেছে।
হেজেস বলেছিলেন, 'বাজারটি আমাদের গ্রহণ করার সাথে সাথে আমরা কয়েকশো তৈরি করতে প্রস্তুত হতে পারব।' 'আমি এই জিনিসটি মেঝে হিসাবে বিক্রি করতে ঘৃণা করি' '
# # #
ওক ব্যারেল এবং তারা ওয়াইনে কী অবদান রাখে সে সম্পর্কে আরও পড়ুন:
ওক ফ্লেভারিংস
ব্যারেল মেকিং
ফরাসি ব্যারেল মেকার রাশিয়ান ওকের দিকে ফিরল
চাইনিজ ব্যারেল আমেরিকান ওয়াইনারি প্রবেশ করান
নাপা স্বাদগ্রহণ আমেরিকান ওক বন্ধ দেখায়