'টেকআউট কখনই এমন কিছু হয় না যা দিয়ে আমরা আমাদের ভাড়া প্রদান করতে সক্ষম হব,' বলেছিলেন শেফ অ্যাঞ্জি মার , নিউইয়র্কের historicতিহাসিক বিট্রিস ইন এর মালিক, যা ২০ মার্চ সিওভিড -১৯ এর দ্রুত বিস্তার ছড়িয়ে পড়ায় নিউইয়র্ক নেতাদের ডাইনে-ইন পরিষেবা নিষিদ্ধ করেছিল। 'এটি যথাযথভাবে যত বেশি লোককে নিযুক্ত করা উচিত।'
বহু পুনরুদ্ধারকারীদের মতো মারকেও নাটকীয়ভাবে তার কর্মীদের হ্রাস করতে হয়েছিল 47 47 জন কর্মচারী থেকে ছয়জন করে নিজের মধ্যে — এবং ছিটকে পড়া ব্যক্তিদের সমর্থন করার জন্য কাজ করে যাচ্ছেন। তিনি তার কুকবুক এবং বিট্রিস ইন সোয়েটশার্ট থেকে 25 শতাংশ নিট মুনাফার দান করছেন তার ওয়েবসাইটের মাধ্যমে একটি GoFundMe পৃষ্ঠা ছাড়াও তার দলে sold 'আমি অর্থ শেষ হয়ে না যাওয়া বা এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত আমি এই কাজটি চালিয়ে যাব,' মার বলেছিলেন। 'কারণ এটি করা সঠিক কাজ' '
এটি সারা দেশে অগণিত পুনরুদ্ধারকারীদের দৃষ্টিভঙ্গি: অনুদান, loansণ এবং বেকারত্বের জটিল ওয়েবগুলিতে নেভিগেট করার সময় তারা তাদের দলকে সমর্থন করতে এবং যেখানেই সম্ভব রাজস্বের স্রোত তৈরি করতে তারা যা করতে পারে তা করার জন্য।
এটা সহজ হবে না। ২৫ শে মার্চ প্রকাশিত ন্যাশনাল রেস্তোঁরা সংস্থার জরিপে দেখা গেছে, আমেরিকান রেস্তোরাঁর। শতাংশ ইতিমধ্যে স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে গেছে, আরও ১১ শতাংশ পরবর্তী ৩০ দিনের মধ্যে স্থায়ীভাবে বন্ধের প্রত্যাশা করছেন।
চিত্রগুলি চমকপ্রদ হলেও, চরিত্রগতভাবে শক্ত-প্রান্তিক শিল্পের মুখোমুখি হওয়া তাদের জন্য আশ্চর্যজনক হওয়া উচিত নয় ঝোপঝাড়ের ডাইনিং কক্ষগুলি বন্ধ করার আদেশগুলি orders । ম্যাসাচুসেটস-এর মম-পপ ডিনার থেকে শুরু করে লাস ভেগাসের রিসর্ট ক্যাসিনোর অভ্যন্তরের সমস্ত রেস্তোঁরা পর্যন্ত, শাটডাউনগুলি শেফ, ওয়েটার এবং পুনরুদ্ধারকারীদের তাদের জীবনের চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি করেছে।
সৃজনশীল হচ্ছে
সংকট তীব্র হওয়ার সাথে সাথে রেস্তোঁরাগুলির ব্যবসায়িক কৌশলগুলি খাপ খাইয়ে নেওয়ার প্রচেষ্টাও ততই বাড়ছে। ল্যান্ডস্কেপটি এত তাড়াতাড়ি পরিবর্তনের সাথে সাথে শিল্প নেতারা বলছেন বক্ররেখার সামনে থাকার চেষ্টা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
'আপনি যদি শিরোনামগুলির জন্য অপেক্ষা করে থাকেন এবং শিরোনামগুলি মানিয়ে নিয়ে চলেছেন তবে আপনি অনেক দেরিতে চলেছেন, 'এর পল কোকার ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ক্যানলিস ৩১ শে মার্চ সোম্মকন আয়োজিত একটি ভার্চুয়াল সেমিনারের সময় সহযোগী শিল্প পেশাদারদের জানিয়েছেন। কোকারের উপাধিটি সম্প্রতি আবাসিক মাস্টার থেকে বিশেষ প্রকল্পের মহাব্যবস্থাপক হিসাবে পরিবর্তিত হয়েছে, বিকল্প রাজস্ব স্রোত সন্ধানে তার নতুন ফোকাসকে প্রতিফলিত করে।
দু-সপ্তাহ আগে বার্গার ড্রাইভ-মাধ্যমে, পপ-আপ ব্যাগল শপ এবং ডেলিভারি সার্ভিসে এর ডাইনিং ডাইনিং অপারেশনটিকে রূপান্তরিত করার পরে, ক্যানলিস ইতিমধ্যে আবার নিজেকে পুনর্বহাল করেছেন, অন্যদের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ থেকে কর্মীদের রক্ষা করার জন্য বার্গার শপ বন্ধ করে এবং পুরোপুরি ফোকাস করছে তাদের যেতে যেতে ওয়াইন এবং খাবারের প্রোগ্রাম।
'গত সপ্তাহে আমরা এনচিলাদের দের জন্য ওয়েস্টলিস্টে 1,800 জন লোক ছিল!' মালিক মার্ক ক্যানলিস জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে. 'ড্রাইভ-থ্রু অফার্স এবং বিতরণ এবং পিকআপ মডেল থেকে দূরে চলে যাওয়া আমাদের পক্ষে এই মুহুর্তে আমাদের ব্যবসা চালানোর পক্ষে একটি নিরাপদ, স্মার্ট এবং আরও টেকসই উপায়' '
ক্যালব গ্যাঞ্জার, ম্যানেজিং পার্টনার অতিপ্রাকৃত মদ সংস্থা , নিউ ইয়র্ক রেস্তোঁরাটির ফোকাসটিকে টেকআউটে স্থানান্তরিত করার চেষ্টা করেছিলেন, তবে এখন বিতরণ পরিষেবাটি পুনর্বিবেচনা করছেন কারণ পর্যাপ্ত গ্রাহকরা যথেষ্ট পরিমাণে কাছে আসেনি। তিনি একটি ফোনের সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন, 'পিকআপ [বিক্রয়] প্রসবের চেয়ে অনেক কম ছিল' he 'সুতরাং আমি এখনই একটি জিপ গাড়িতে করে জিনিসগুলি আবার ট্র্যাকে আনার চেষ্টা করছি' '
মের্লোটের সাথে কী খাবেন
এ ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা সিঙ্গলথ্রেড ফার্মস ক্যালিফোর্নিয়ার হিল্ডসবার্গে মালিক কাইল এবং ক্যাটিনা কানাঘটন একটি ঘূর্ণন টেকআউট মেনু চালু করেছেন। আদেশগুলি থেকে সমস্ত টিপস বর্তমানে কাজ করছেন না এমন একক ট্র্যাড কর্মীদের বিতরণ করা হচ্ছে। 'এটি খুব ভালভাবে গৃহীত হয়েছে,' ক্যাটিনা জানিয়েছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার । 'প্রতি রাতে আমাদের 70 জনের একটি অপেক্ষার তালিকা রয়েছে।'
দম্পতি জানতেন যে তারা সিঙ্গলথ্রেডের ১১-কোর্সের খাবারটিকে টেকআউটের ফর্ম্যাটে অনুবাদ করতে পারবেন না, তাই তারা মেনুটি মিশ্রিত করছেন, তারা যে কারিগরদের সাথে কাজ করেন তাদের কাছ থেকে অনুপ্রেরণা খুঁজছেন এবং জাপানের মাটির পাত্র রান্নার ক্ষেত্রে কাইলের কুকবুকের মতো উত্স থেকে চারটি তৈরি করতে পারেন - ব্যক্তি খাবার। কাইল ব্যাখ্যা করেছেন, খুচরা মূল্যে তারা তাদের ওয়াইন তালিকাটি সরবরাহ করছে 'আমরা এটির সাথে মজা করার এবং লোকদের কিছু আলাদা দেওয়ার চেষ্টা করছি।
বেশ কয়েকটি রাজ্যে, শিথিল অ্যালকোহল নিষেধাজ্ঞাগুলি রেস্তোঁরাগুলির জন্য নতুন ব্যবসায়ের সুযোগ উপস্থাপন করেছে। ওয়াইন এবং টু-গো ককটেলগুলি এখন পিকআপ এবং ডেলিভারি মেনুগুলিতে সাধারণ বিষয়, প্রায়শই ছাড়ের দামের জন্য ওয়াইন স্টোরের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য।
মার্ক ক্যানলিস অনুমান করেছেন যে তাঁর প্রায় এক তৃতীয়াংশ গ্রাহক রেস্তোঁরাার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-ওয়াইন তালিকা থেকে ওয়াইন অর্ডার করছেন, ওয়াইন এবং প্রফুল্ল পরিচালক নেলসন ডাকাইপের দ্বারা সংক্ষিপ্ত তালিকা থেকে অনেক অর্ডার দিয়েছিলেন। ক্যানলিস বলেছিলেন, 'আমাদের পুরো ওয়াইন তালিকা সরবরাহের জন্য পাওয়া যায় এবং আমরা রাতের খাবারের জুটির বিকল্পগুলির বাইরে বোতলগুলির চাহিদা বাড়তে শুরু করেছি।'
নিউ ইয়র্ক এর অ্যাট্রিয়াম ডুম্বো এর ওয়েবসাইটের মাধ্যমে বিরল ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা নিলাম করছে। মার্সেলো দ্য মার্ময়েড ওয়েস্ট পাম বিচ, ফ্লা। এ, সম্প্রতি চালু হওয়া 'মার্সেলো-টু-গো' ডিনার প্যাকেজগুলির বাইরে বিক্রি হচ্ছে, যার মধ্যে তাদের গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী তালিকা থেকে দুটি বোতল ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি তাদের 15 কর্মচারীদের কিছুকে জাহাজে রাখার অনুমতি দিয়েছে। মালিকরা, শেফ মার্সেলো ফিওরেন্তিনো এবং জেনারেল ম্যানেজার ডায়ান ফিওরেন্তিনো পুরো কর্মীদের সাথে কিছুটা মুনাফা বিভক্ত করছেন এমনকি এমনকী যারা আপাতত ফুরফুরে হয়েছেন।
টিম মুরের জন্য, এর মালিক টেরা টেরোয়ার আটলান্টায়, ওয়াইন সরবরাহ করতে সক্ষম হওয়া এখন 'গডসেন্ড' হয়েছে, এখন ওয়াইন সহ 35 থেকে 40 শতাংশ অর্ডার রয়েছে। অফ-প্রাইম অ্যালকোহল বিক্রয় কিছুটা সৃজনশীলতার সাথে একত্রে ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। টেরা টেরোয়ারের দলটি তাদের আসল স্টোরফ্রন্ট থেকে 6 ফুট দূরে কার্বের উপরে একটি 'হলিউড-স্টাইলের স্টোরফ্রন্ট' তৈরি করেছে, যেখানে গ্রাহকরা গাড়ি ছাড়াই ওয়াইন এবং খাবারের অর্ডার নিতে পারবেন।
কিছু রাজ্য এখনও ম্যাসাচুসেটস-এর মতো রেস্তোঁরাগুলিতে যেতে-যেতে মদ বিক্রি নিষিদ্ধ করে, এটি পরিবর্তন করার ক্ষেত্রে আইন আছে have
ওয়াইন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর নতুন উপায়ও সরবরাহ করতে পারে। আলেকসিস ফিওরেন্তিনো, এর মালিক এবং জিএম মেরিটেজ ওয়াইন বার লং আইল্যান্ডে, সবেমাত্র একটি নতুন ওয়েব ভিডিও সিরিজ চালু হয়েছে। 'আমরা নিজের সাথে এবং শেফদের সাথে একটি ওয়েব সিরিজ করছি যেখানে আমরা লোকদের বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য মদের বোতল বিক্রি করছি। এবং তারপরে আমরা ইনস্টাগ্রাম লাইভ এবং ফেসবুক লাইভে লাইভ করে যাচ্ছি এবং মূলত এটি মানুষের সামনে পর্যালোচনা করছি এবং তারপরে তারা প্রশ্ন নিয়ে ফিরে আসবে ''
তবে এই সমস্ত উদ্ভাবনী ধারণাগুলি ঝুলিয়ে দেওয়া বাস্তবতা যা তারা কেবল টেকসই হয় না, বিশেষত যারা উবারইটস এবং পোস্টমেটসের মতো তৃতীয় পক্ষের বিতরণ প্ল্যাটফর্মগুলিতে নির্ভর করে তাদের প্রতি 20 থেকে 30 শতাংশ সময় লাগে।
স্টাফ এবং সরবরাহকারী
অসংখ্য শেফ জানিয়েছেন যে তারা কিছু কর্মী নিযুক্ত রাখার জন্য প্রাথমিকভাবে খাদ্য গ্রহণ করছিলেন। 'আমরা সবেমাত্র কিছু বিতরণ এবং পিকআপ করা শুরু করেছি,' এর জেনারেল ম্যানেজার নিক ভুসেটাজ বলেছিলেন আলবার রেস্তোঁরা পোর্ট চেস্টারে, এনওয়াই, 'আমি আমার 20 বছর ধরে এখানে কাজ করে যাচ্ছি এমন সমস্ত ছেলেদের জন্য খারাপ লাগছে। আমি সবাইকে সাহায্য করার চেষ্টা করছি, তাদেরকে সপ্তাহে কয়েক দিন নিয়ে আসছি, কেবল তাদের সহায়তা করুন। কিন্তু ব্যবসা, না। ভয়ানক. ভাল না.'
বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা ডেলিভারি দেওয়ার চেষ্টা করেছিল, যেমন নিউ অরলিন্স স্টালওয়ার্টস কমান্ডার প্রাসাদ এবং Herbsaint, দুই সপ্তাহেরও কম সময়ে বন্ধ হয়ে গেছে। অন্যান্য, যেমন ট্যাপস মিটারি, নিউ অরলিন্সেও, প্রথম শ্রেণীর প্রতিক্রিয়াশীল এবং ছিন্নমূল রেস্তোঁরা শ্রমিকদের মতো অভাবগ্রস্থ লোকদের খাবারের দিকে মনোনিবেশ করছেন।
অন্যরা কর্মচারীদের কথা মাথায় রেখে অবিলম্বে অভিযান বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। 'আমি ভেবেছিলাম, ঠিক আছে, আমি যদি কাজ করতে যাব না কারণ আমার পরিবারে কওআইডিআইডি আনার ভয় হয়, আমি আমার কর্মীদের এটি করতে বলতে পারি না,' বলেছিলেন শেফ টম কলিকো , ক্র্যাফটেড আতিথেয়তার প্রতিষ্ঠাতা, যিনি নিউ ইয়র্ক এবং লাস ভেগাসে একাধিক রেস্তোঁরা মালিক। 'আমি আমার কর্মীদের এমন কিছু করতে বলব না যা করতে আমি স্বচ্ছন্দ নই।'
যারা যাচ্ছেন তারা এবং যারা শাট ডাউন করেছেন তাদের উভয়ই কতটা কর্মী বকেয়া রাখবেন তা নিয়ে কঠোর নির্বাচনের মুখোমুখি হচ্ছেন। 'এই মুহুর্তে, আমার সমস্ত কর্মী বাড়িতে আছেন,' ক্লোডিওও করোনাস, এর মালিক বলেছেন ডি.ও.সি. ওয়াইন বার ব্রুকলিনে। 'রান্নাঘরের মাত্র দু'জন লোক, আমার শেফ এবং আমার সুস্বাদু শেফ, তারা কাজ করছেন। এবং আমি খুব কাজ করছি। সুতরাং আমরা রেস্তোঁরাটি পরিচালনা করার জন্য আমরা সর্বনিম্ন। সবার বাড়ি। '
ফ্রিজে সাদা ওয়াইন রাখুন
সিটি উইনারির মাইকেল ডারফ বলেছেন, ছাঁটাই এড়ানো অসম্ভব। 'আপনি যখন বন্ধ থাকবেন এবং আপনার শূন্য আয় হবে তখন আপনি কোনও প্রকারের বিল পরিশোধের সাথে লড়াই করছেন। রেস্তোঁরা শিল্পের প্রান্তিকতা, এমনকি সর্বশ্রেষ্ঠ… প্রত্যেককে একই কাজটি করতে হয়েছিল, যা অবিলম্বে এবং কার্যকরভাবে আপনার কর্মীদের প্রদান স্থগিতকরণ এবং স্থগিত করা এবং আশাকরি সাময়িকভাবে বন্ধ করা উচিত। অবশ্যই প্রতি ঘন্টা, তাই বাড়ির সামনে, রান্নাঘর। বিপুল সংখ্যক লোক। আমাদের ক্ষেত্রে এটি ছিল 1,400 মানুষ যারা সম্ভবত বেতন যাচাই বাছাইয়ের জন্য চেক বেঁচে থাকে, তাদের আমাদের স্থগিত করতে হয়েছিল। '
সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ার অনেক শেফের মতো সান ফ্রান্সিসকোতে ককসকম্বের শেফ-মালিক ক্রিস কোসেন্টিনো সম্প্রদায় এবং তার কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা রক্ষার জন্য ককসকম্বকে অনির্দিষ্টকালের জন্য বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। কোসেন্টিনো বলেছিলেন, 'রান্নাঘরের পরিবেশে কর্মীদের feet ফুট আলাদা রাখা অসম্ভব,' উল্লেখ করে তাঁর অনেক কর্মচারী পাবলিক পরিবহনের উপর নির্ভর করেন। কোসেন্টিনো সেন্ট হেলেনার লাস আলকোবাস হোটেলের পাশাপাশি হিউস্টনের রোসালিও বন্ধ করে দিয়েছে অ্যাক্সিয়া হাউস।
কোসেন্টিনোর পক্ষে তাঁর কর্মচারীদের ফাঁসানো অত্যন্ত কঠিন সিদ্ধান্ত ছিল। 'তাদের সমর্থন করার মতো আমার কোনও উপায় নেই,' তিনি বলেছিলেন। কোসেন্টিনো বলেছেন যে শেফগুলি সমস্যা সমাধানকারী যারা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে মানিয়ে নেবেন বলে মনে করা হয়। কিন্তু কভিড -১৯ তাকে এবং অন্যদের কীভাবে এগিয়ে যেতে হবে তা নিয়ে অনিশ্চিত হয়ে পড়েছে। 'এখানে কোন শক্ত উত্তর নেই।'
র্যাল্ফ ব্রেনান রেস্তোঁরা গ্রুপ, যা শ্রেষ্ঠত্বের বিজয়ীর সেরা পুরষ্কারের মালিক ব্রেনান এর এবং আরও বেশ কয়েকটি নিউ অরলিন্স রেস্তোঁরা, কর্মরত কর্মীদের খাওয়ানোর জন্য কাজ করছে। গত সপ্তাহে তারা রেড ফিশ গ্রিল রেস্তোরাঁ থেকে এই সংস্থার সমস্ত কর্মচারীর জন্য সপ্তাহে চারবার বিনামূল্যে পরিবারের জন্য বিনামূল্যে কার্বসাইড পিকআপ চালু করেছিল।
রেস্তোঁরাগুলি তাদের সরবরাহকারী এবং স্থানীয় খামারগুলিকে সহায়তা করার উপায়ও সন্ধান করছে যা স্থানের ক্রমে আশ্রয় দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। অনেককে অপরিহার্য ব্যবসা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এখনও পণ্য সরবরাহের অনুমতি রয়েছে। তবে তাদের ব্যবসা শুকিয়ে গেছে।
'এই ছেলেরা কোথাও বিতরণ করবে না, যদি আপনি ডেলিভারির উপর নগদ অর্থ প্রদান করেন না,' জিউসেপ্প ব্রুনো বলেছেন কারাভ্যাগিও রেস্তোঁরা নিউ ইয়র্ক. 'সম্ভবত এই লোকদের মধ্যে ৪০ বা ৫০ শতাংশ আবার কখনও খুলতে পারবেন না, কারণ তাদের বেশিরভাগই ইতিমধ্যে ভুগছেন।'
জিম রো, ই 3 রেস্তোঁরা গ্রুপের সভাপতি এবং প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা, যার মধ্যে গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে মহানগর গ্রিল সিয়াটলে, তার সরবরাহকারীদের ব্যবসায়ের অংশীদার হিসাবে বিবেচনা করে। 'আমরা আমাদের পণ্য দুটি প্রয়োজনীয় চাহিদা পূরণের জন্য তাদের পণ্যগুলি অর্ডার করে, আমাদের চালানগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রদানের মাধ্যমে প্রদান করা এবং নিয়মিত যোগাযোগ করার জন্য আমরা আমাদের চাওয়ার সাথে একত্রিত হয়েছি তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের সাথে নিবিড়ভাবে কাজ করছি। দরকার, 'রো বলেন।
সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা সেলান স্টিক ট্যাভার ক্যালিফোর্নিয়ার লেগুনা বিচে, কার্বসাইড পিকআপের পাশাপাশি পপ-আপ মিনি বাজার এবং কসাই 'শপ্পে' সহ বেশ কয়েকটি টু-গো বিকল্পগুলি চালু করেছে। জেনারেল ম্যানেজার চাদ সিসকো বলেছেন, 'আমরা মুদির দোকানের তাকগুলি সংবাদ এবং বাস্তব জীবনে খালি দেখেছি এবং আমরা সহায়তা করতে চেয়েছিলাম।' 'আমাদের সরবরাহকারী বিক্রেতারা যখন তাদের ডেকেছিল তাদের সহায়তা করার জন্য প্রস্তুত ছিলাম, তাই আমরা দ্রুত মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি বেসিক মুদি মেনু এবং একটি কসাই মেনু একসাথে রেখেছিলাম - এবং যাবার জন্য সমস্ত কিছু প্যাকেজের নিরাপদ উপায়ে প্রয়োগ করেছি' '
পথে কি সাহায্য?
রেস্তোঁরাগুলি যেমন নজিরবিহীন পথে এগিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করছে, তারা আশা করছে ফেডারেল, রাজ্য এবং স্থানীয় সরকার সংস্থা তাদের অবদানকে অর্থনীতি এবং সহায়তা স্বীকৃতি দেবে। নিউইয়র্ক গভর্নর। অ্যান্ড্রু কুওমো তিন মাসের জন্য বিনা শাস্তি ছাড়াই রেস্তোঁরাগুলির বিক্রয় বিক্রয় স্থগিত করেছিলেন। সবচেয়ে লক্ষণীয় বিষয় হচ্ছে, ২ ট্রিলিয়ন ডলার উদ্দীপনা প্যাকেজ, কেয়ারস অ্যাক্ট, কংগ্রেস পাশ করেছে এবং রাষ্ট্রপতি ডোনাল্ড ট্রাম্প ২ Trump শে মার্চ আইনে স্বাক্ষর করেছেন রেস্তোঁরাাসহ আমেরিকান বিস্তৃত ব্যবসায়ের জন্য।
অংশ হিসাবে, প্যাকেজটি বেতন ভিত্তিক কর্মীদের বিভিন্ন উদ্দীপনা চেক এবং 500-এরও কম কর্মচারী ব্যবসায়ের জন্য ক্ষুদ্র-ব্যবসায় loansণ সরবরাহ করে। এই loansণগুলি পে-রোল, ভাড়া এবং ইউটিলিটির মতো ব্যয়ের জন্য ব্যবহার করা হলে তাদের ফেরত দেওয়ার দরকার নেই। তবে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে এমন ব্যবসায়ের পক্ষে গেছে যেগুলি শ্রমিকদের ছাড়েনি, নিম্নলিখিত অনেকগুলি বাধ্যতামূলক শাটডাউনগুলির জন্য একটি অনিবার্য পদক্ষেপ।
তবে এপ্রিলের ভাড়া এবং ইউটিলিটি বিলগুলি আসার সাথে সাথে, পুনরুদ্ধারকারীরা ভয় করছেন যে তারা সময়মতো অর্থ পাবে না এবং এটি অপর্যাপ্ত প্রমাণিত হবে।
'আমি মনে করি কেয়ারস অ্যাক্ট একটি প্রথম ভাল পদক্ষেপ ছিল, তবে আরও অনেক কিছু করা দরকার,' কলিকো বলেছেন। 'এটি আমাদের ভাড়া প্রদান করে দুই মাসের বেতন দেয় gives কিন্তু এটা যথেষ্ট নয়. আমি মনে করি আমাদের সরবরাহকারীদের অর্থ প্রদানের ক্ষেত্রে আরও কিছু করা দরকার।
'অবশ্যই এটি পেতে দুই মাসের বেশি সময় লাগবে, যেখানে আমাদের রেস্তোঁরাগুলি এমনকি 75 শতাংশ সক্ষমতা দেখছে, যেখানে আমাদের হওয়া দরকার বা আমরা অর্থোপার্জন করতে পারি না। পে-রোল সম্পর্কে আমাদের অতিরিক্ত সহায়তা দরকার এবং চলমান ভিত্তিতে পুনরায় খোলা এবং খোলা থাকার জন্য আমাদের মূলধনের সাথে অতিরিক্ত সহায়তার প্রয়োজন হবে। তা ছাড়া আমি আশঙ্কা করি যে এদেশের 75 থেকে 80 শতাংশ ছোট ব্যবসা ব্যর্থ হতে পারে। এবং যদি তারা ব্যর্থ হয়, খুব শীঘ্রই পুনরায় খোলার পরে আমরা ঠিক একই বেকারত্বের জগতে ফিরে যাব যা আমরা এখন করছি ''
কি ওয়াইন টার্কি সঙ্গে যায়
জেরেমি নও মরেল ওয়াইন বার ও ক্যাফে পরের চার মাস গুরুত্বপূর্ণ হবে বলে মনে করে। তিনি বলেন, 'রেস্তোঁরা বিশ্ব এখনই অনুভূত হয়েছে, এবং আমি মনে করি যে আমরা প্রায় 25 শতাংশ ছোট এবং স্বতন্ত্র রেস্তোঁরা ভাসমান দেখতে পাচ্ছি, 'তিনি বলেছিলেন। 'এটি বাস্তবতা হতে পারে, যদি আমরা ১ জুলাইয়ের আগে জায়গাগুলি খোলা না দেখতে পারি তবে আমরা অনেক জায়গা কাছে দেখতে পেয়েছি।'
গত সপ্তাহে এক প্রেস কনফারেন্সে রাষ্ট্রপতিকে রেস্তোঁরা শিল্পের বিষয়ে জিজ্ঞাসা করা হলে শিল্পের অনেক সদস্য বিস্মিত হয়েছিলেন। ট্রাম্প বলেছিলেন, 'আমি শুনেছি 3 শতাংশ লোকসান হতে পারে, এবং আপনি ১০ বা ১১ শতাংশের উপরে চলে যেতে পারেন, তবে তারা সবাই অন্যরকম এক রূপে ফিরে আসবেন,' ট্রাম্প বলেছিলেন। 'এটি একই রেস্তোঁরা নাও হতে পারে, এটি একই মালিকানা নাও হতে পারে তবে তারা সবাই ফিরে আসবে।'
গতকাল রাষ্ট্রপতি বলেছিলেন যে কংগ্রেসের উচিত এমন একটি করের ব্যবস্থা পুনরুদ্ধার করা উচিত যা ক্লায়েন্ট এবং সম্ভাব্য গ্রাহকদের পুনরায় খোলার সময় ব্যবসায়কে উত্সাহিত করার জন্য খাবার ও বিনোদন ব্যয়ের জন্য করকে একটি বিরতি দেয় break বিশেষজ্ঞরা মনে করেন এটি কেবল কিছু রেস্তোঁরাকেই সহায়তা করবে।
মশকাতো ওয়াইন কী?
ইতোমধ্যে, শিল্প বীমা সংস্থাগুলির সাথে সংঘর্ষ করছে এবং এটি আদালতে আরও বেড়েছে। প্রাদুর্ভাবের ফলে ব্যবসায়ের ক্ষয়ক্ষতি পুনরুদ্ধারের চেষ্টা করা রেস্তোঁরা মালিকদের বলা হচ্ছে মহামারীটি 'ব্যবসায়িক বাধা' হিসাবে আচ্ছন্ন নয়।
রন্ধনশিল্পী কিংবদন্তি থমাস কেলারের মতো কেউ কেউ এই নীতিবিরোধী সরকারী অবস্থান নিচ্ছেন। সে তার বীমাকারীর বিরুদ্ধে মামলা করেছে। এবং তিনি সহযোগী শেফস ওল্ফগ্যাং পাক, ড্যানিয়েল বাউলড, জ্যান-জর্জেস ভোনগারিচেন এবং ডোমিনিক ক্যারেনকে ট্রাম্পের কাছে বিজনেস বিপর্যয় গ্রুপকে (বিআইজি) সমর্থন করার জন্য একটি আবেদন করেছিলেন যাতে বিমা প্রদানকারীদের মহামারীটি কাভার করার আহ্বান জানানো হয়।
তবুও, মামলা থেকে যে কোনও রেজোলিউশন আসতে পারে তা খুব দেরিতে ঘটবে এমন সমস্ত রেস্তোঁরাগুলিকে সহায়তা করার জন্য যা তাত্ক্ষণিকভাবে বন্ধ হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে help সোম্মকন সেমিনারে নিউইয়র্কের বিস্ট অ্যান্ড বোতলস এবং অ্যাট্রিয়াম ডম্বো-র মালিক ও ওয়াইন ডিরেক্টর অ্যালেক্স লাপ্র্যাট বলেছিলেন, 'আমাদের অপেক্ষা করার ক্ষমতা নেই।'
একসাথে ব্যান্ডিং
অপরিহার্য পরিচর্যার প্রয়োজনে একটি সম্প্রদায়কে অন্যের যত্ন নেওয়ার জন্য নিবেদিত একটি সম্প্রদায় থেকে রেস্তোঁরা শিল্পটি দ্রুত পাল্টে গেছে। তবে সারাদেশের মালিক এবং কর্মচারীরা সমবয়সী এবং গ্রাহক উভয়ের কাছ থেকে প্রচুর সহায়তার কথা জানিয়েছেন।
17 মার্চ, কোসেন্টিনো এবং তার কর্মীরা সান ফ্রান্সিসকোতে তিনটি জরুরি কক্ষে 125 টি খাবারের জন্য ফ্রন্টলাইন ফুডস নামে একটি সংস্থার সাথে কাজ করেছিলেন worked
'আমি মূলত আমার যা কিছু ছিল তা খালি করে দিয়েছি,' বলে কোসেন্টিনো, যিনি রেস্তোঁরায় তাঁর তৈরি পণ্যগুলি ব্যবহার করে খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। তিনি বলেছিলেন যে একটি দল হাঁসের সীমাবদ্ধতা পেয়েছিল এবং অন্যটি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের কটি পেয়েছিল। ফ্রন্টলাইন এখন সান ফ্রান্সিসকো এবং লর্ড স্ট্যানলি, এসপিকিউআর, এবং মিনা গ্রুপ সহ সারা দেশে রেস্তোঁরাগুলির একটি ঘোরানো গ্রুপের সাথে একত্রিত হচ্ছে, খাওয়ার ব্যয়টি সরাসরি ব্যয় করতে সরাসরি রেস্তরাঁয় বেসরকারী দাতাদের অর্থায়নে with
কানাটনস প্রবীণ এবং কাজের বাইরে থাকা কৃষি ও আতিথেয়তা শিল্পের সদস্যদের জন্য দিনে 200 টি খাবার রান্না করার লক্ষ্য নিয়ে অলাভজনক সোনোমা পারিবারিক খাবারেরও একটি উদ্যোগ শুরু করেছে। এই দম্পতি কিস্টলার, থ্রি স্টিকস এবং কলগিনের মতো স্থানীয় ওয়াইনারিগুলিতে কাজ করছেন। উভয় প্রকল্পের জন্য কানাটনগুলি তাদের কর্মীদের একটি বড় গ্রুপকে দিনের বেলা উদ্যোগের জন্য এবং রাতের বেলা খাবার গ্রহণের জন্য খাবার রান্না করে কাজ করার অনুমতি দেবে। কাইল বলেছেন, 'এটি আমাদের কর্মীদের বেতন দেওয়ার এবং বাতি জ্বালানোর অনুমতি দেবে।'
গতকাল, শেফ ড্যানিয়েল হ্যাম ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী হবেন এগারো ম্যাডিসন পার্ক নিউ ইয়র্ক অলাভজনক, রিথিংক ফুডের জন্য রান্নাঘরে into আমেরিকান এক্সপ্রেসের অর্থায়নের জন্য রেস্তোঁরাটির কর্মীরা নিউ ইয়র্কারদের জন্য প্রয়োজনীয় খাবারের উত্পাদন করবেন।
এবং গ্রাহকরা তাদের প্রিয় রেস্তোঁরাগুলিতে সহায়তা করতে পৌঁছে যাচ্ছেন। অর্ডার নেওয়ার পাশাপাশি, তারা উপহারের শংসাপত্র কিনে এবং কর্মচারী-ত্রাণ তহবিলে অনুদান দিচ্ছেন।
'আমার গ্রাহকরা, তারা আমার সম্পর্কে ভোলে না,' আলবা রিস্টোরেন্টের ভুসেটজ বলেছিলেন। 'তারা ফোনে অনেক সময় ফোন করে। আমার এক গ্রাহক আছেন যা গত 10 থেকে 15 বছর ধরে আমাদের প্রতি অনুগত ছিলেন, যিনি প্রতি রাতে খাবার বাড়িতে নিয়ে যাচ্ছেন। '
- মিচ ফ্র্যাঙ্কের দ্বারা প্রতিবেদন।