ফরাসী শেফ গাই সাওয়য় তার জনপ্রিয় প্যারিসিয়ান রেস্তোঁরাটির জন্য তিনটি মাইকেলিন তারকা পেয়েছেন

কয়েক বছর ধরে প্রতিভাধর প্যারিসিয়ান শেফ গাই সাওয়য় মিশেলিন গাইডে তৃতীয় তারকা অর্জনের জন্য লড়াই করেছিলেন এবং শেষ পর্যন্ত তিনি যখন গতকাল ফ্রান্সে গ্যাস্ট্রোনমিক পার্থক্যের শীর্ষে পৌঁছেছিলেন তখন তিনি ভেঙে কেঁদেছিলেন।

12 ফেব্রুয়ারি সকাল 9:50 ছিল যখন ফ্রান্সের জন্য মিচেনির লে গাইড রাউজের চিফ প্রধান ইংরাজির সম্পাদক ডেরেক ব্রাউন তার স্ব-নামযুক্ত রেস্তোঁরায় শেফকে ডেকেছিলেন। ব্রাউন যখন নিজেকে পরিচয় করিয়ে দিলেন, সাভয় তাকে সংক্ষেপে কাটলেন। 'আমি জানি তুমি কে,' শেফ বললেন।

'10 মিনিটের মধ্যে, আমরা একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তি প্রেরণ করছি, এবং আমি আপনাকে আগেই সতর্ক করতে চেয়েছিলাম। আপনি তিনটি তারকা পেয়েছেন, 'ব্রাউন শেভকে জানিয়েছিলেন, সাভয়কে বলেছিলেন।

'আমি পুরোপুরি হতবাক। 48 বছর বয়সী সাবয়ে বলেছিলেন ... ... আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি এটি কতটা চেয়েছিলাম। আমি আমার দলের লোকজনের চোখে অশ্রু দেখেছি। আমি কেদেছিলাম. এটি নির্মম ছিল কারণ আপনি জানেন, আমি গতকাল এটি ঘোষণা করা হবে বলে আশা করিনি ''

গাইড traditionতিহ্যগতভাবে মার্চ 1 এ তার ফলাফল প্রকাশ করে, তবে এই বছর, মিশিন বন্দুকটি ছুঁড়ে মারেন, ফলাফলটি দুই সপ্তাহের প্রথম দিকে দিয়েছিলেন কারণ তিনি ফ্রান্সের রেস্তোঁরাগুলির নির্বাচন এবং ভাঙ্গনের বিষয়ে 'গুজব কমিয়ে' তুলতে চেয়েছিলেন বলে একটি প্রেস জানিয়েছে। মুক্তি.

গসিপ সবসময় গাইডের বার্ষিক প্রকাশের আগে থাকে, তবে এই বছর গুজবগুলি অস্বাভাবিকভাবে দৃ strong় ছিল কারণ ফরাসিরা অনুমান করেছিল যে 2002 সালের রেড গাইডে বন্য পরিবর্তনগুলি ঘোষণা করা হবে যা ব্রাউন এর সম্পাদনার প্রথম পুরো বছর হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল। ইংরেজদের ২০০১ সালের জানুয়ারিতে নিয়োগ ফরাসী প্রতিষ্ঠানের প্রধান হয়ে ফ্রান্সে ব্যাপক অবাক করে দিয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, 2001 সালে, গাইডের তুলনায় এই বছর মাইকেলিনের বিস্ময়গুলি কম নাটকীয় ছিল খ্যাতিমান শেফ আলেন ডুকাসের ছয় তারা মুকুট কেড়ে নিয়েছেন , মোনাকোতে তার লুই এক্সভিটিকে দুটি তারকাতে নামিয়ে দেওয়া। এটি দুটি ত্রি-তারা রেস্তোঁরা মারক ভেরাতকে দিয়ে বিরল স্বীকৃতি দেয় এবং তাকে মেগভেয়ের লা ফার্মে দে সোম পেরে তৃতীয় তারকা উপহার দেয়।

২০০২ গাইডে গাই সাভয়ের পাশাপাশি আরও দুটি রেস্তোঁরা উচ্চ স্তরে উন্নীত হয়েছে। লেডোয়েন, এছাড়াও প্যারিসে, তার শেফ, ক্রিশ্চিয়ান লে স্কুয়ারের শক্তিতে উন্নীত হয়েছিল, যিনি 1998 সালে রেস্তোঁরাটিতে যোগ দিয়েছিলেন এবং মাইকেলিন ইন্সপেক্টরকে তার নেটিভ ব্রিটানির পণ্য ব্যবহার করে মেনু দিয়ে মুগ্ধ করেছিলেন।

আনটারমুহলথাল শহরে স্ট্র্যাসবুর্গ থেকে প্রায় ৪০ মাইল দূরে এলআরন্সবার্গ শেফ জিন-জর্জেস ক্লেইনের 'লক্ষণীয়, কল্পনাপ্রসূত রান্না'র জন্য তৃতীয় তারকা অর্জন করেছিলেন, গাইডকে বলা হয়েছে, এই রেস্তোঁরাটিকে' হৃদয়ের গ্যাস্ট্রোনমিক রত্ন 'বলে অভিহিত করা হয়েছে। ভোজেস অরণ্য। '

মাইকেলিন দ্বারা সম্মানিত সাভয় এবং অন্যরা উদযাপন করার সময়, স্ট্র্যাসবুর্গের আউ ক্রোকোডিলের শেফ-মালিক এমিল জং তার তৃতীয় তারকাটি হারিয়ে শোক প্রকাশ করছিলেন, যা ৩০ বছরের পুরানো রেস্তোঁরাটি 1989 সাল থেকে পেয়েছিল। তার রেস্তোঁরাটিও আয় করেছে ওয়াইন স্পেকটেটার 1993 সাল থেকে তার ওয়াইন তালিকার জন্য গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড)

একটি বিতর্কিত প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে জং বলেছিল, '30 বছর বয়সেও কুমিরের সমস্ত দাঁত রয়েছে। এটি গ্যাস্ট্রনোমির আবেগকে কামড়তে থাকে '' তবে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমির সালিস হিসাবে মাইকেলিনের শক্তিশালী ভূমিকার স্বীকৃতি স্বরূপ তিনি যোগ করেছেন: 'আমার স্ত্রী এবং আমার এবং আমাদের পুরো দলকে যে ধাক্কা লেগেছিল তা কেউ মাপতে পারে না। কোনও শব্দই আমাদের হৃদয়ে কামড়াতে পারে এবং আমাদের প্রফুল্লতা ছিঁড়ে যায় না। '

অন্যান্য বিভাগগুলিতে, সাতটি রেস্তোঁরা এক থেকে দুটি তারাতে গিয়েছিল - লিয়নের ল'উবার্গে ডি'ল ইলে এবং প্রোভেনসের লে মৌলিন ডি মৌগিন সহ - দুটি রেস্তোঁরা দুটি তারা থেকে একজনকে বাদ দেওয়া হয়েছিল।

সর্বাধিক পরিবর্তনগুলি এক-তারকা বিভাগে হয়েছিল: ৩৮ টি রেস্তোঁরা উপাধি অর্জন করেছিল, সেন্ট-এমিলিয়নে প্লিজ্যান্স, ডিজনে স্টাফেন ডার্বর্ড এবং রিবেউভিলির আলসেস শহরে হাট রিবেউপিয়ের সহ restaurants৮ টি রেস্তোরাঁর উপাধি রয়েছে é বাইশ রেস্তোরাঁগুলি তাদের এক তারা হারিয়েছে, যার মধ্যে বোর্ডোর ডিডিয়র গ্লিনিউ এবং প্যারিসের আউ ট্রাভ গ্যাসকন including

তৃতীয় তারকা হিসাবে আপগ্রেড প্যারিসিয়ানদের পছন্দের রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে ইতিমধ্যে সফল সাওয়ের আর্থিক পরিণতির চেয়ে বেশি প্রতিপত্তি বহন করতে পারে। ওয়াইন স্পেক্টর এক্সিকিউটিভ এডিটর থমাস ম্যাথিউস ১৫ ই অক্টোবর, ১৯৯৮ সংখ্যায় প্যারিসের ১৫ টি শীর্ষ রেস্তোরাঁর মধ্যে রেটিং দিয়েছিলেন, এর খাবার এবং পরিবেশের প্রশংসা করেছিলেন, যা তিনি কঠোর না হয়ে পরিশীলিত হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন, এমন খাবারের সাথে যেটি না খালি ছিল না এবং তৈরিও নয়।

বাড়ি নিয়মিত দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে পূর্ণ থাকে এবং সেভয় নতুন স্থিতি থেকে কোনও বায়ুপ্রপাত আশা করে না। -০-আসনের রেস্তোঁরাটি, যা আর্ক ডি ট্রায়োফের কাছে, কিন্তু ১৮ র্যু ট্রয়ওনে চ্যাম্পস-এলিসিসের কোলাহল থেকে দূরে সরিয়ে গত বছরে ২,000,০০০ ডিনার পরিবেশন করেছিল এবং ross মিলিয়ন ডলার মোট আয়ের খবর দিয়েছে। শেফ বলেছেন, গড় ট্যাব ওয়াইন সহ প্রতি ব্যক্তি প্রায় 212 ডলার হিসাবে। রেস্তোঁরাটিতে তালিকায় 500 টি নির্বাচন সহ প্রায় 10,000 বোতল মজুদ রয়েছে।

সাবয় খাওয়ার আনন্দ এবং রান্নার কঠোরতা তাঁর মা'র কাছ থেকে শিখেছিলেন, যখন তিনি ছোটবেলায় একটি দেশীয় গৃহপালিত ছিলেন। 'তিনি ওমেলেট, কোক অউ ভিন, শামুক, সাধারণ জিনিস রান্না করেছেন, তবে আমি টেবিলের আনন্দকে প্রশংসা করতে শিখেছি,' তিনি বলেছিলেন।

তিনি থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁতে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন এবং রোয়ানে ট্রাইসগ্রোস ভাইদের সাথে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন। তিনি বলেন, 'তিন তারা পরিবেশে জীবনযাপন করা স্বাভাবিক জিনিস হয়ে ওঠে, তবে সেখানে পৌঁছানো আমার ধারণা থেকে অনেক কঠিন ছিল,' তিনি বলেছিলেন।

সোভয় 16 বছর ধরে বলেছিলেন, তিনি জীবনযাপন করেছিলেন যেন 1 মার্চ বিচারের দিন। ১৯৮৫ সালে যখন থেকে মাইকেলিন তাকে দুটি তারকা উপহার দিয়েছিল, তখন থেকে গাইড তার আবার অতিক্রম করার সময় তিনি তার অভিমানকে গ্রাস করেছিলেন এবং নিজের আঘাতটি নিজের কাছে রেখেছিলেন। 'তারা আমাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করেছিল। মনে হচ্ছে আমি ম্যারাথনের মধ্য দিয়ে এসেছি, 'বলে সাভয় জানিয়েছেন।

তবে তিনি স্বীকার করেছেন যে তাঁর রেস্তোঁরাগুলি গত কয়েক বছরে গুণমানের উত্থানে বেড়েছে এবং এটি সম্ভবত কুখ্যাত ঘনিষ্ঠতম এবং গোপনীয় মিশেলিন পরিদর্শকদের, যারা রেস্তোঁরা বেনামে পর্যালোচনা করে তাদের বোঝাতে পেরেছে।

'ডাইনিং রুমে এবং রান্নাঘরে আমার দলটি আরও একজাতীয় এবং আমি কী চাই তা তারা আরও ভাল করে বুঝতে পারে। আমরা রেস্তোঁরাটির পরিবেশন এবং আরও সুশৃঙ্খল পরিষেবাটিতে খুব কঠোর পরিশ্রম করেছি। 'সম্মানের বিষয়ে তিনি বলেছিলেন,' সম্ভবত এটি [তৃতীয় তারা] আসতে পারত, 'তবে এটি দুর্দান্ত যে এটি এখন বিবর্তনের পরে এসেছিল। দু-তিন বছরে আমরা আরও ভাল হতে পারিনি এমন কোনও কারণ নেই। '

খবরের পরে, সাবয় চ্যাম্পেইন খোলেন তবে কিছু পান করার সময় পাননি। মিচেলিনের ঘোষণার অল্প সময়ের মধ্যেই টিভি ক্রু, সাংবাদিক এবং ফটোগ্রাফাররা রেস্তোঁরাটিতে আক্রমণ করে। 'মানুষ আমাদের অভিনন্দন জানাতে সকাল 2 টা অবধি ফোন করেছিল। এটি একজন স্পোর্টসম্যানের মতো ফ্রান্সের চ্যাম্পিয়ন হওয়ার মতো ছিল - এটি কোনও বিশ্বকাপের নয় ''

# # #

মাইকেলিন গাইড সম্পর্কে আরও পড়ুন: