শৈশব মাইকেল সলোমনভ তার শৈশবকালীন ছুটির কথা স্মরণ করে বলেছিলেন, 'আমি যখন পাসোভারের কথা ভাবি, তখন দুটি বিষয় মাথায় আসে: মাতজো বল স্যুপের অনেকগুলি বাটি এবং একটি ক্যানস্টার থেকে দুর্দান্ত কার্ডবোর্ড-এস্কু ম্যাকারুনগুলি' 'Those ম্যাকারুনগুলি ছিল পদক্ষেপ।'
সলোমনভের ফিলাডেলফিয়া রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি ক্যানস্টার ম্যাকারুন খুঁজে পাবেন না, কারণ তিনি এই দেশের সর্বাধিক স্বীকৃত এবং আধুনিক ইস্রায়েলি খাবারের স্বাদ গ্রহণকারী। কিন্তু তিনি বুঝতে পেরেছেন যে, নিস্তারপর্বের সেডার হিসাবে traditionতিহ্যবাহী খাবারটি উদযাপন করার সময়, পরিবারগুলি কিছু খাবার এবং স্বাদ আশা করতে আসে। ব্রিসকেট বা রোস্ট চিকেনের আপনার সাধারণ মেনু থেকে বিচ্যুত হওয়ার চিন্তাভাবনা হতাশাব্যঞ্জক এবং বাধ্যতামূলক সেডার প্লেট তৈরির পরে, আপনার দাদির বিখ্যাত মুরগির জীবিকা এবং একটি হিপিং আলু কুগেল, পুনর্নির্মাণযোগ্য প্রধান খাবারের জন্য অনুপ্রেরণা খুব কম।
আপনার traditionতিহ্যপ্রেমী শ্বশুরবাড়ির মন খারাপ না করে ক্লাসিক নিস্তারপর্ব মেনু আপডেট করার জন্য সলোমনভ তার স্বদেশে দেখার পরামর্শ দিয়েছেন। 'ইস্রায়েলি রান্নায় বিস্তৃত বৈচিত্র্য উদযাপিত হওয়ার মতো একটি বিষয়। সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং সংস্কৃতি এতগুলি অনেকের কাছে বোঝায়। এটি এমন একটি বিশেষ জিনিস '' তিনি তার রেস্তোরাঁ জাহাভ এবং ডিজনগোফের ইস্রায়েলের প্যান-মধ্য প্রাচ্যের স্বাদ উদযাপন করেছেন এবং তাঁর রান্না বইয়ের রেসিপিগুলির মাধ্যমে শিরোনামও করেছেন যাহাভ ।
এপ্রিলের শেষের দিকে উষ্ণতম দিনগুলিতে পাসোভার পড়ার সাথে সাথে, এই বছরের উদযাপনের জন্য এটি একটি হালকা, ফ্রেশার ডিশের সাথে পরীক্ষামূলক। ছোলা স্টিউ সহ গ্রিলড ব্র্যাঞ্জিনো ফিললেটস, রান্নাঘরের একটি রেসিপি, উপকূলীয় দেশের পঞ্চম উপস্থিতি ডেকে আনুন। সলোমনভ ব্যাখ্যা করেন, 'এই রেসিপিটি একটি সহজ-প্রস্তুত প্রস্তুত খাবার যা ধূমপায়ী এবং উজ্জ্বল ব্র্যাঞ্জিনোকে পার্সিয়ান স্টিউয়ের ধীরে রান্না করা স্বাদের সাথে বিবাহ করে,' সলোমনভ ব্যাখ্যা করেন। 'ব্রানজিনো একটি ভূমধ্যসাগরীয় মাছ, যা ভাজা হয়ে গেলে প্রায় মাংসযুক্ত হয়ে যায় এবং এটিকে একটি দুর্দান্ত প্রধান করে তোলে।' এছাড়াও, থালাটি পাসোভারের জন্য কোশার।
একটি seering- গরম গ্রিল এবং কিছুটা ধৈর্য সহ, ব্রাঞ্জিনো পাঁচ মিনিটেরও কম সময়ে রান্না করে। সলোমোনভ বলেছেন, 'অতিরিক্ত ক্রিস্পি এবং নোনতা, আলুর চিপ যেমন ত্বকের মতো অর্জন করতে আমরা মাছটিকে ত্বকের পাশে বেশিরভাগ উপায়ে রান্না করি।'
থালা উভয় সহচর আগাম তৈরি করা যেতে পারে। ফাভা-লাবনেহ পিউরি সমৃদ্ধ সলোমনভ এটিকে অর্ধ সস, অর্ধ ডিপ হিসাবে বর্ণনা করে। আপনার যদি লাবনেহে অ্যাক্সেস না থাকে তবে সলোমনভ এক কাপ গ্রীক দইয়ে এক চা চামচ লবণ যুক্ত করার পরামর্শ দেন। রাতারাতি ড্রেনের জন্য স্ট্রেনারে বসে থাকার পরে দই ক্রিমিয়ার এবং স্বাদে আরও সমৃদ্ধ হয়।
ছোলা স্টুতে সবুজ, টাটকা ছোলা আহ্বান জানানো হয় তবে শুকনো বা ক্যানড ছোলা এমনকি হিমায়িত ইংরাজি মটরই যথেষ্ট। স্টু হৃদয়বান এবং তবুও উদ্দীপক, তিনি বলেছিলেন, 'একটি তাজা ফাভা উপাদান, লেবু, ডিল এবং শুকনো চুন দিয়ে, ছুটির খাবারে ভাগাভাগি করার সময় উষ্ণ আবহাওয়ায় থাকা সমস্ত উজ্জ্বল স্বাদ পাওয়া যায়।'
পবিত্র ভূমির প্রভাব সলোমনভের ওয়াইন প্রোগ্রামগুলিতেও প্রবেশ করেছে। জাভাতে, তালিকার পুরো অংশটি ইস্রায়েলি ওয়াইনগুলিকে উত্সর্গীকৃত এবং অনেকে কোশার মানকেও মেনে চলে। সলোমনভের ইহুদি-আমেরিকান রেস্তোরাঁ আবে ফিশারের সাধারণ পরিচালক এবং মহাব্যবস্থাপক ব্রায়ান কেন এই ব্রাঞ্জিনো খাবারের সাথে প্রোভেন্স-স্টাইলের ওয়াইন পছন্দ করেন। ' নেটফা এস্টেট ইস্রায়েলের গালিলী থেকে মৌরিভদ্রে ও সিরাহ থেকে তৈরি একটি শুকনো গোলাপ তৈরি করা হয়েছে [যাতে] তরমুজ এবং সূক্ষ্ম চেরির নোট, উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত তবে এখনও উপযুক্তভাবে শুকনো, এটি মাছের একটি নিখুঁত পরিপূরক। ' নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার 16 কোশার ওয়াইন প্রস্তাব দেয়।
গ্রিলড ব্রাঞ্জিনো ছোলা স্টিউ দিয়ে ফিল্ট করে
রেসিপি থেকে উদ্ধৃত AHাAাভ মাইকেল সলোমনভ এবং স্টিভেন কুক দ্বারা 2015। রাক্স মার্টিন বই / হাফটন মিফলিন হারকোর্টের অনুমতি নিয়ে পুনরুত্পাদন করা।ছোলা স্টুয়ের জন্য:
- 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 কাপ কাটা পেঁয়াজ
- ১/২ কাপ সজ্জিত খোসার গাজর
- 2 রসুন লবঙ্গ, কাটা
- ১/২ চা চামচ আঁচে হলুদ
- 1 পুরো শুকনো চুন
- 1 কাপ তাজা ছোলা, বা শুকনো বা ক্যানড ছোলা
- 2 কাপ ফিশ ফিউমেট (একটি ঘন ফিশ স্টক) বা জল
- ১ চা চামচ কোশার লবণ
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- 1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ডিল
ফাভা-লাবনেহ পুরির জন্য:
- ১/২ কাপ শেল করা তাজা ফাওয়া মটরশুটি, 1 মিনিটের জন্য সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
- 1/2 কাপ Labneh
- ১/২ চা চামচ কোশের লবণ salt
- চিমটি গ্রাউন্ড গদা
ব্রাঞ্জিনোর জন্য:
- 2 টি বৃহত, ত্বকযুক্ত ব্রানজিনো ফিললেটগুলি (প্রায় 1/2 পাউন্ড প্রতিটি) অর্ধেক
- প্রায় 1 চা-চামচ কোশের লবণ
ছোলা স্টু তৈরি করতে:
1. মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেটতে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং এতে পেঁয়াজ, গাজর, রসুন এবং হলুদ দিন add রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন, যতক্ষণ না শাকসবজি নরম হয়ে যায় তবে বাদামী হতে শুরু হয় না, 5 থেকে 8 মিনিট। শুকনো চুন, ছোলা, ফিউমেট বা জল এবং লবণ যুক্ত করুন। মৃদু আঁচে ধরে রাখার জন্য আঁচ কমিয়ে আড়াল করুন এবং ছোলাগুলি 30 থেকে 40 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
২. মিশ্রণের প্রায় এক-চতুর্থাংশ একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন, বাকি 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি করুন। স্ট্যুতে ফিরে আলোড়ন। লেবু রস এবং ডিল যোগ করুন, এবং আপনি পুরি তৈরির সময় গরম রাখুন এবং ব্রাঞ্জিনো গ্রিল করুন।
ফাভা-লাবনেহ পুরি তৈরি করতে:
পোর্ট ওয়াইন পরিবেশন কিভাবে
1. একটি খাদ্য প্রসেসরে Fava মটরশুটি বিশুদ্ধ। একটি ছোট পাত্রে লাবনেহ রাখুন এবং ফাভা বিনগুলি ভাঁজ করুন। নুন এবং গদি নাড়ুন। একপাশে সেট করুন।
ব্রাঞ্জিনো তৈরি করতে:
1. আপনার গ্রিল গ্রেটগুলি পরিষ্কার, গরম এবং ভাল তেলযুক্ত তা নিশ্চিত করুন। লবণের সাথে দু'দিকে ব্র্যাঞ্জিনো মরসুম করুন। ব্রানজিনো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোটি সরাসরি সরাসরি কয়লার উপরে ত্বক খসখসে হয়ে যাওয়া এবং আপনি যখন এটি ফ্লিপ করার চেষ্টা করেন তখন প্রায় সহজেই মুক্তি পায় easily ধৈর্য্য ধারন করুন! আরও 1 বা 2 মিনিট বেশি রান্না হওয়া অবধি মাংসের দিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রান্না করুন।
২. পরিবেশন করতে, পরিবেশন প্লেটে পুরি ছড়িয়ে দিন এবং শীর্ষে ব্র্যাঞ্জিনো দিয়ে দিন। পাশে ছোলা স্টু চামচ। পরিবেশন 4।
প্রস্তাবিত কোশের ওয়াইনস
বিঃদ্রঃ: নিম্নলিখিত তালিকাটি ইস্রায়েল, ক্যালিফোর্নিয়া, ওরেগন এবং স্পেনের সাম্প্রতিক রেট করা রিলিজগুলি থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল কোশের লাল, সাদা, গোলাপী এবং স্পার্কিং ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও সম্প্রতি রেটযুক্ত কোশের ওয়াইন আমাদের এখানে পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
গোলান হাইটস ওয়াইনারি গ্যুয়ার্সট্র্যামাইনার গ্যালি ইয়ার্ডেন হাইটস ওয়াইন ২০১২ স্কোর: 90 | $ 32/375 মিলি
একটি তাজা, খাঁটি সুইটি, এটি ক্যান্ডিড লিচি, ব্রাউন মধু, মার্বেল এবং মিষ্টি মশালির নোটগুলি দেখায় এবং একটি সাদা ফুলের নোট এবং প্রাণবন্ত অম্লতা সমাপ্তির মধ্য দিয়ে সুন্দর ভারসাম্য এবং তাজাতা যুক্ত করে। কোশের। এখনই পান করুন। 500 কেস কেস করা হয়েছে। —কে.এম.
টাবর ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালিলি লিমিটেড সংস্করণ I / II.000 2011 স্কোর: 90 | । 50
একটি মার্জিত, পূর্ণ-দেহযুক্ত লাল, এটি ব্ল্যাকবেরি, কারেন্ট এবং বয়সেনবেরি নোট সরবরাহ করে, যা কাঠের bষধি এবং লোহার স্বাদ দ্বারা উচ্চারণ করা হয়। কোমল ট্যানিনগুলি মিষ্টি মশলাদার, স্মোকি ফিনিসগুলির মাধ্যমে ভাল কাঠামো যুক্ত করে। কোশের। এখনই পান করুন। 917 কেস তৈরি। —কে.এম.
কার্মেল ভূমধ্যসাগরীয় গ্যালিলি 2010 স্কোর: 89 | । 50
মসৃণ ট্যানিনগুলি এই মাউথোকেটিং লাল, কালো চেরি কমোটের ক্রীড়া স্বাদ, বরই সংরক্ষণকারী, ভেষজ এবং মিষ্টি মশালাকে আবদ্ধ করে। কোকো পাউডার ধুলা রস সরস সমাপ্তির মাধ্যমে nessশ্বর্যের একটি স্পর্শ যোগ করে। কোশের। এখনই পান করুন। 800 টি মামলা হয়েছে। —জি.এস.
সিটি উইনারি নিউইয়র্ক পিনোট নইর উইলমেট ভ্যালি আইন সোফ হিল্যান্ড দ্রাক্ষাক্ষেত্র ২০১১ স্কোর: 89 | 49 ডলার
লিথ, একটি হালকা চারপাশে কুঁচকানো ট্যানিনগুলি ছিটিয়ে দিয়ে তবে চেরি এবং ফুলের স্বাদগুলির মূল পালস, একটি ভেজা, দাগযুক্ত নোট দিয়ে শেষ করে। কোশের। এখন 2019 এর মাধ্যমে পান করুন 150 150 টি কেস তৈরি। —এইচএস
এলভিউইনস রিওজা হেরেনজা ক্রানিজা ২০১০ স্কোর: 89 | $ 25
এই লালটি চেরি, লিকারিস, চা এবং মশালার সুরেলা স্বাদ সরবরাহ করে, তাজা সাইট্রাসি অ্যাসিডিটির দ্বারা উত্সাহিত এবং হালকা, সুসংহত-ট্যানিন দ্বারা সমর্থিত। একটি traditionalতিহ্যগত শৈলী। কোশের। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, —টি.এম.
বার্কান ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালিল উচ্চতা +624 2009 স্কোর: 88 | । 50
সলিড অ্যাসিডিটি শুকনো লাল বেরি, চেরি, ভেষজ এবং খনিজ স্বাদগুলি এই চকচকে লাল মধ্যে উত্তোলন করে। লিকারিস এবং অন্তর্নিহিত মোচা স্বাদের ফুল এবং মিষ্টি মশলাদার সমাপ্তির মাধ্যমে আবেদন যুক্ত করে। কোশের। এখন 2017 এর মধ্যে পান করুন 9 —জি.এস.
DOMAINE DU ক্যাসেল হাট-জুডে সি ব্লাঙ্ক ডু ক্যাসেল 2013 tel স্কোর: 88 | । 50
এই পূর্ণ দেহযুক্ত সাদা আপেল মুচির, ক্রিমযুক্ত পিয়ার এবং প্যাস্ট্রি ফ্লেভারগুলির সাথে সূক্ষ্ম দেখায়। কোমল-টেক্সচারযুক্ত, এটি একটি ভ্যানিলা-, ক্রিম- এবং মিষ্টি মশলা – মিশ্রিত সমাপ্তির সাথে শেষ হয়। কোশের। এখনই পান করুন। ২,৫০০ টি মামলা হয়েছে। —জি.এস.
ক্লোস মেসোরঃ মন্টসেন্ট 2013 স্কোর: 88 | । 70
পাতাগুলি এবং ট্যারি নোটগুলি এই দৃ red় লাল রঙের চেরি এবং লাল রঙের বরইয়ের স্বাদগুলিতে একটি মনোরম পরিপূরক complementণ দেয়। টেক্সচারটি নমনীয় তবে কিছু ঘনত্ব রয়েছে। কমলা খোসার অম্লতা এটিকে কেন্দ্র করে রাখে। কারিয়েনা, গর্নাচা এবং সিরাহ। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 300 300 কেস তৈরি। —টি.এম.
চুক্তি চারডননে সোনোমা মাউন্টেন লাভান 2013 স্কোর: 88 | $ 38
বেকড আপেল, হানিডিউ, মশলাদার ওক, ট্যানজারিন এবং ডুমুরের চমত্কার মিশ্রণ সরবরাহ করে। অভিনব কিছু নয়, তবে সরাসরি ফলমূল বিশুদ্ধতার জন্য আবেদন। কোশের। এখনই পান করুন। ৪৫০ টি মামলা হয়েছে। -জে.এল.
ডাল্টন আলমা গ্যালিলি 2012 স্কোর: 88 | $ 22
টাটকা বরই এবং ব্ল্যাকবেরি ফল এই মাঝারি দেহযুক্ত লালচে মরিচ, ধোঁয়া এবং খনিজ অ্যাকসেন্টগুলির সাথে ভালভাবে মিলে যায়। একটি খাস্তা অম্লতা এবং সহজ ট্যানিনগুলি theষধি-, মোচা- এবং লাল বেরি-লেসযুক্ত সমাপ্তির মাধ্যমে শক্ত কাঠামো সরবরাহ করে। কোশের। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 1, 1,500 কেস তৈরি। —জি.এস.
গ্যালিল মাউন্টেন ভায়োনিয়র উপরের গ্যালি ইয়িরন ভিনইয়ার্ড 2014 স্কোর: 88 | 20 ডলার
ক্রিমযুক্ত-টেক্সচারযুক্ত, এই মাঝারি দেহযুক্ত সাদাটি হানিস্কল, পীচ এবং লেবু সংরক্ষণের নোটগুলি দেখায়। মিষ্টি মশালার ইঙ্গিতগুলি খনিজ এবং মিষ্টি ঘাস সমাপ্তির মাধ্যমে আবেদন যুক্ত করে। কোশের। এখনই পান করুন। তৈরি করা হয়েছে 1,000 মামলা। —জি.এস.
গোলান হাইটস ওয়াইনারি স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্ক গ্যালিলি ইয়ার্ডেন 2014 স্কোর: 88 | $ 18
সরস আঙুর, লেবু এবং সাদা পীচ নোটগুলি এই তাজা, মাঝারি দেহের সাদাটে একটি কোমল জমিনে আবদ্ধ। অন্তর্নিহিত খনিজ এবং ঘাসযুক্ত অ্যাকসেন্টগুলি ক্রিমযুক্ত, পরিষ্কার সমাপ্তিতে বাড়ে। কোশের। এখনই পান করুন। ৪,০০০ কেস করা হয়েছে। —জি.এস.
PSAGOT ইডম জুডিয়ান হিলস 2012 স্কোর: 87 | । 35
এই কোমল লাল উজ্জ্বল বরই, শুকনো বেরি এবং রসালো ভেষজ স্বাদ দেখায়। মশলা এবং খাস্তা খনিজ নোটগুলি গা acid় চেরি এবং মোচা-উচ্চারণযুক্ত ফিনিসটি দিয়ে সহজেই ট্যানিনগুলি সহ শক্ত অম্লতা দ্বারা হাইলাইট করা হয়। কোশের। এখনই পান করুন। করা হয়েছে 1,200 মামলা। —জি.এস.
গোলান হাইটস উইনারি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালিলি ইয়ার্ডেন 2012 স্কোর: 87 |। 32
লাল কার্টেন্ট এবং ব্রিয়ার নোটগুলি ধূসর কোকো, সিডার এবং স্মোকি অ্যাকসেন্টগুলির সাথে এই পূর্ণ দেহযুক্ত লাল রঙের সাথে মিলছে। একটি স্পর্শকাতর, দৃ acid় অম্লতা মধ্য তালু মাধ্যমে কাটা, শুকনো বেরি, মশলা এবং ভেষজ বিবরণ সমাপ্তি উপর প্রকাশ করে। কোশের। এখনই পান করুন। 15,000 কেস তৈরি। —জি.এস.
গোলান হাইটস ওয়াইনারি ব্রুট রোজ গ্যালিলি ইয়ার্ডেন ২০০৯ স্কোর: 86 | । 35
চ্যাল্কি-টেক্সচারযুক্ত, এটির দৃ firm় অম্লতা রয়েছে যা রাস্পবেরি, ব্লাঙ্কড-বাদাম এবং ধূমপায়ী নোটগুলিকে হাইলাইট করে। সাইট্রাস এবং ভেষজ অ্যাকসেন্ট সমাপ্তি হাইলাইট করে। কোশের। এখনই পান করুন। 800 টি মামলা হয়েছে। —জি.এস.
জ্যাকুয়েস ক্যাপসটো কোটেস ডি গ্যালি ভিলেজ কুভে ইভা রোজ গ্যালিলি 2014 স্কোর: 85 | 20 ডলার
সূক্ষ্ম স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি নোটগুলি এই তাজা গোলাপের সাথে একত্রে মিশে গেছে। একটি খাস্তা খনিজতা এবং সূক্ষ্ম ভেষজ নোটগুলি হালকা মশলাযুক্ত সমাপ্তির দিকে নিয়ে যায়। কোশের। এখনই পান করুন। 360 কেস তৈরি। —জি.এস.