খাবারের প্রতি ভালবাসা একটি উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফের পক্ষে প্রাকৃতিক পূর্বশর্ত, তবে জন ফ্লিরকে এই পেশায় আকৃষ্ট করাই একা ছিল না।
তিনটি অ্যাশভিল, এনসি, ডাইনিং স্পট h রবার্ব, huগ এবং রুমে বেনের পুরষ্কার প্রাপ্ত শেফ প্রথমে এই ধারণার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিল যে ডিনার টেবিলটি সর্বস্তরের মানুষকে এক সাথে ফ্লেয়ারের কাছে নিয়ে আসে, এটি ছিল এবং এখনও একটি সংলাপের মাধ্যম তিনি বলেন, 'খাবার দেওয়ার শক্তিটি সেখানে সবচেয়ে বড় বাধা ব্রেককারীদের মধ্যে একটি। 'সেখান থেকে কথোপকথন, বিনিময় এবং গল্পের অদলবদল হয়। এগুলিই আমাদের মানবিক করে তোলে ''
তার পেশাদার রান্নার দিনগুলির আগে, ফ্লায়ার জানতেন যে তিনি সংস্কৃতি এবং খাবারগুলিকে একীভূত করার কোনও উপায় খুঁজে পেতে চান। চ্যাপেল হিলের ইউনিভার্সিটি অব নর্থ ক্যারোলিনা গ্র্যাজুয়েট স্কুলে ভর্তি হয়ে এবং একই সাথে একটি স্থানীয় রেস্তোঁরায় কাজ করার সময়, ফ্লায়ার তার স্নাতকের থিসিসের বিষয়টিকে রাতের খাবারের টেবিল হিসাবে তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে - এটি কীভাবে সম্প্রদায়, নন্দনতত্ব এবং রাজনৈতিক বিচারের মডেল হিসাবে কাজ করেছিল। ফ্লেয়ার বলে, 'আমি [আমার থিসিস] অ্যাঙ্কর করার জন্য খুব চেষ্টা করছিলাম যা তখন আমার আবেগ হয়ে উঠল,' ফ্লির বলে says 'আমি আসলে শেষ করিনি কখনও শেষ।'
একরকমভাবে, ফ্লেয়ার শেষ করেছে। 40-সংখ্যার পৃষ্ঠার কাগজটি যা বোঝানো হয়েছিল তার পরিবর্তে তার রেস্তোঁরাগুলিতে পূরণ হয়েছিল, সম্প্রতি সম্প্রতি অ্যাশভিলের ফাউন্ড্রি হোটেলের locatedগলের অন্নে। এই ব্লকের আশেপাশের অঞ্চলটি 'ব্লক' নামে পরিচিত ছিল একসময় আফ্রিকার-আমেরিকান সম্প্রদায়ের বিকাশ এবং অ্যাপালাকিয়ান আত্মার খাবারের জন্য একটি মেক্কা ca তবে এটি 1980 এর দশকে পাড়ার ক্ষয় হওয়ার আগে ছিল।
জনি অট্রি শেফ জন ফ্লির বিশ্বাস করেন 'খাবার দেওয়ার ক্ষমতা'।ফ্লেন বলেন, 'onগল অন বেন হ'ল এই আফ্রিকান-আমেরিকানদের এক .তিহাসিক উদযাপন, একসময়ের সমৃদ্ধ ব্যবসায়িক জেলা যা এখন কিছুটা পুনর্জন্মের অভিজ্ঞতা অর্জন করছে, 'ফ্লির বলে says 'আমরা কিছু নির্দিষ্ট খাবারের traditionsতিহ্যের জন্য একটি পতাকা লাগানোর চেষ্টা করছি।'
ফ্লেয়ার জানতেন যে তিনি একা এটি সম্পাদন করতে পারবেন না। সাহায্যের জন্য তিনি শেফ ডি কুইজিন অ্যাশলেহ শান্তিকে ভাড়া করেছিলেন, যিনি 'পশ্চিম আফ্রিকার traditionsতিহ্যগুলিতে যেভাবে আমাদের দক্ষিণাঞ্চল এবং অ্যাপালাকিয়ান খাবার আসে সেখান থেকে ফিরে যাওয়ার দিকে আগ্রহী।' ব্লকের ইতিহাসকে বাঁচিয়ে রাখতে, তিনি বেনির রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শদাতা হিসাবে শেফ হানান শাবাজকেও আনেন, যিনি 1960 এর দশকে ব্লকে নিজের রেস্তোঁরা চালাতেন। ফ্লান বলেন, 'হানান খাবারকে আসল রাখার জন্য একটি আশ্চর্যজনক অ্যাঙ্কর। 'আমি কীভাবে দেখছি আমার কাজটি সুবিধার্থক হিসাবে [']।
তারপরে ফ্লিরের অন্যান্য পূর্ণ-পরিষেবা আশেভিল রেস্তোঁরাায় রবিবারের খাবার রয়েছে, যেখানে অতিথিদের প্রথম আসা-প্রথম পরিবেশনার ভিত্তিতে 'পরিবারের ঘরে' খেতে এবং কথোপকথনের জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়। নৈশভোজন একটি traditionতিহ্যের এতটাই পরিণত হয়েছে যে ফ্লেয়ার বলেছে যে শহরে রিয়েল্টররা প্রায়শই সেগুলিকে এই অঞ্চলে স্থানান্তরিত লোকদের পরামর্শ দেয়। 'এটি অ্যাশভিলের ওয়েলকাম ওয়েগনের একরকম,' তিনি বলেছেন।
এই রবিবারের খাবারগুলি প্রায়শই স্থানীয় কৃষক, ফোরগার এবং ডিস্টিলার এবং ব্রুয়ারদের স্পষ্টলাইট দেয় যা রেস্তোঁরাটিতে কাজ করে। '[তারা] কীভাবে [তারা] এবং কেন তা নিয়ে কথা বলতে কয়েক মিনিট সময় নিয়েছে। আমরা তাদের এবং তাদের অবদানকে উদযাপন করি, কারণ আমরা তাদের ছাড়া যা করতে পারি তা করতে পারি না, 'ফ্লির বলে।
আর কোথায় থাকবে তোমার বাবা ছাড়া? আপনার নিজের বাড়িতে রান্না করা রবিবারের খাবারের সাথে আপনার কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করুন। তার জন্য, ফ্লায়ার স্বাদযুক্ত মৌরি, লাল পেঁয়াজ এবং লেবু দ্বারা ভরা একটি পুরো লাল স্নেপারের জন্য একটি রেসিপি ভাগ করে। এটি চুলাতে শুরু হয়েছে, ওভেনে শেষ হয়েছে, তারপরে একটি সিদ্ধ চিনাবাদাম সুকোটাসের উপরে পরিবেশন করা হবে।
মাছের প্রস্তুতি তুলনামূলক সহজ হলেও প্রক্রিয়াটির সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ অংশটি মাছটি প্যানে আঘাত করার আগেই ঘটে: নিশ্চিত হয়ে নিন যে মাছের ত্বক সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে (একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল আছে) এবং প্যানটি ভালভাবে তেলতেলে রয়েছে। তবুও, মাছের ত্বকের কিছু অংশ প্যানে আটকে থাকা অস্বাভাবিক কিছু নয়, সুতরাং 'এটি কিছুটা লেগে থাকলে বাইরে বেরোন না,' তিনি যোগ করেন। 'এটি এখনও সুপার সুস্বাদু হতে চলেছে।'
ওয়াইন জুটি করার বিষয়টি যখন আসে, ফ্লেয়ার একটি সোনোমা পিক, 2018 নিয়ে যান ডেভিস পরিবার ক্রেজি লূক রাশিয়ান রিভার ভ্যালি সরলির দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে, রোসনে, মার্শানে এবং ভোগনিয়ার সমন্বয়ে একটি রাইন স্টাইলের সাদা মিশ্রণ।
ফ্লিয়ার বলে, 'এটি দুর্দান্ত দেহ পেয়েছে, তবে এটি একটি ওকেড ওয়াইন নয়।' 'এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজতা রয়েছে এবং এর মধ্যে ô Rhône আঙ্গুর থেকে কিছুটা তেলাপূর্ণতা রয়েছে। এটি এখনও একধরনের উজ্জ্বল এবং সংক্ষিপ্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে অন্য সমস্ত উপাদানগুলির সাথে দাঁড়ানোর জন্য এটির দেহ রয়েছে। '
নিচে ওয়াইন স্পেকটেটার 7 অনুরূপ Rh Rne সাদাগুলি সুপারিশ করে।
আপনি সৈকতে, নৌকায় বা বাড়ির উঠোনে থাকুক না কেন, আপনি ফ্লিরের 'খাবারের ক্ষমতার শক্তি' দর্শনের দিকে ফিরে ভাবতে পারেন। কেবল মনে রাখবেন, এই আইনটির জন্য কোনও শারীরিক নৈশভোজের টেবিলের প্রয়োজন নেই।
সিদ্ধ চিনাবাদাম সুকোটাসে পুরো রোস্ট রেড স্নাপার
জন ফ্লেয়ার একটি ভাল-তৈলযুক্ত প্যানটি পুরো মাছটিকে অক্ষত রাখার মূল চাবিকাঠি।উপকরণ
রেড স্নেপারের জন্য:
- এক 2 1/2-পাউন্ড লাল স্ন্যাপার
- 1 ছোট মৌরি বাল্ব, পাতলা চাঁচা
- 1 ছোট লাল পেঁয়াজ, পাতলা চাঁচা
- 1 লেবুর অর্ধেক পাতলা কাটা, অন্য রসালো iced
- 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- কোশের লবণ, স্বাদ
সিদ্ধ চিনাবাদামের জন্য:
- 1 কোয়ার্ট জল
- 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
- 1/2 পাউন্ড কাঁচা খোঁচা চিনাবাদাম
- 1 টেবিল চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা
- ১/২ চা-চামচ লালচে
- 3 লবঙ্গ রসুন, বিভক্ত
- 1 ছোট পেঁয়াজ, অর্ধেক কাটা এবং গ্রিল করা
সিদ্ধ চিনাবাদাম সুকোটাসের জন্য:
- 1 কাপ ব্লাঙ্কড তাজা মাঠের মটর (ভদ্রমহিলা, গোলাপী চোখের বা কালো চোখের)
- ১/৪ কাপ জলপাই তেল
- 1 মাঝারি ভিদালিয়া পেঁয়াজ, dice
- 3/4 কাপ সিদ্ধ চিনাবাদাম (উপরে রেসিপি দেখুন)
- 1 কাপ টাটকা কর্ন, বাড়া থেকে সরানো
- 1 লাল বেল মরিচ, diced
- 1 সবুজ বেল মরিচ, diced
- ১ টেবিল চামচ শ্যাম্পেন ভিনেগার
- 4 আউন্স পুরো মাখন
- লবনাক্ত
- স্বাদে টাটকা ফাটা কালো মরিচ
প্রস্তুতি
ভাজা লাল ঝোপঝাড় জন্য:
1. প্রিহিট ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট
2. একটি ছুরি দিয়ে, আলতোভাবে স্ন্যাপারের উভয় দিক স্কোর করুন, 1/4 ইঞ্চির চেয়ে বেশি গভীর নয়।
3. কাটা লেবু দিয়ে চাঁচা মৌরি এবং লাল পেঁয়াজের অর্ধেক একত্রিত করুন।
4. মাছের ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে মরসুম করুন। মৌরি, পেঁয়াজ এবং লেবুর মিশ্রণ দিয়ে মাছের পেটের স্টাফ করুন। একটি বৃহত স্কিললেট (প্রায়শই ডিম্বাকার কাস্ট আয়রন) এর মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে প্রতিটি পাশের মাছটি ভালভাবে সন্ধান করুন। মাছটি ফ্লিপ করতে ফ্ল্যাট, লম্বা স্পটুলা ব্যবহার করুন যাতে ত্বক অক্ষত থাকে।
৫. মাছটিকে একটি ছোট রোস্টিং প্যানে সরান এবং ওভেনে রাখুন। প্রায় 13 থেকে 14 মিনিটের মধ্যে কেবল দৃ firm় হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন। পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক।
Remaining. বাকি শেভ করা লাল পেঁয়াজ এবং মৌরি একত্রিত করুন। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, লেবুর রস এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে টস করুন। এই সালাদটি মাছের জন্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করুন।
সিদ্ধ চিনাবাদামের জন্য:
1. একটি সসপটে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে। আঁচে আঁচে আঁচে নামিয়ে নিন এবং প্রায় 30 মিনিট বাদামের বাদাম নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে আরো পানি যোগ করুন। পুরো মিশ্রণটি সুকোটাসে যুক্ত হবে serve
সিদ্ধ চিনাবাদাম সুকোটাসের জন্য:
1. বিভিন্ন ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট ফুটন্ত, লবণাক্ত জলে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত তাজা ক্ষেতের মটর ব্ল্যাচ করুন।
২. পাত্রে পেঁয়াজ, ভুট্টা এবং লাল এবং সবুজ বেল মরিচগুলিকে অল্প অল্প অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করুন। চিনাবাদামে যোগ করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন। ভিনেগার দিয়ে শেষ করুন।
উত্তাপ থেকে সরান এবং পুরো মাখন নাড়ুন। ভাজা পুরো মাছের বেস হিসাবে পরিবেশন প্ল্যাটারে গরম পরিবেশন করুন। মৌরি সালাদ সহ শীর্ষে মাছ। 3 থেকে 4 পরিবেশন করে ।
7 প্রস্তাবিত Rhône হোয়াইট ওয়াইন
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
ভেনার জয়
ভাইগনিয়ার রন হিলস 2017
স্কোর: 91 | $ 26
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সরস এবং ফরোয়ার্ড, তরমুজ, পীচ এবং এপ্রিকট ফ্লেভারগুলির একটি মোড়ক মিশ্রণের সাথে হিদার এবং সাদা আদা নোটের সাথে স্বাধীনভাবে রেখাযুক্ত। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,740 টি কেস হয়েছে, 800 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। -জেমস মোলসওয়ার্থ
পাইরে-হেনরি আরও
কোটস ডু রোনে-ভিলেজস হোয়াইট লাউডুন 2017
স্কোর: 90 | $ 17
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: হলুদ আপেল এবং সবুজ তরমুজ ফলের একসাথে হালকা ভারবিনা এবং হানিসাকল ইঙ্গিত সহ বুনা। একটি উজ্জ্বল এবং তাজা ফিনিস অফার। এখনই পান করুন। 3,000 কেস তৈরি, 1000 কেস আমদানি করা। -জে.এম.
রেভরি অ্যান্ড সন
হাড় 2017 এ কোয়েটস ডু রোনে হোয়াইট রাইনে
স্কোর: 90 | $ 15
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: উজ্জ্বল ম্যাক্রুট চুন, সবুজ আপেল এবং তারার ফলের স্বাদের প্রতিযোগিতা এখানে রয়েছে, এতে ভার্বেনা এবং লবণাক্ত মাখনের নোটগুলি তৃষ্ণার্তভাবে শেষ হওয়ার জন্য সরবরাহ করে। গ্রানাচে ব্লাঙ্ক এবং ভাইগনিয়ার। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 4 4,500 কেস তৈরি হয়েছে, 850 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.
ST.-COSME CASTLE
অরেঞ্জ হোয়াইট লে ডুক্স অ্যালবিয়ন 2017 এর মূলত্ব
স্কোর: 90 | $ 22
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: হলুদ আপেল, এপ্রিকট, তরমুজ এবং তারার ফলের স্বাদের সাথে একটি প্লাম্প, মজাদার ভরাট ওয়াইন উপচে পড়ছে। একটি হালকা তেতো বাদাম নোট এটি সমাপ্তির মধ্যে কেবল যথেষ্ট ফোকাস করে। ভিড়-খুশি ভিগনিয়ার, মার্সান এবং পিকপুল এখনই পান করুন। 3,300 কেস তৈরি হয়েছে, 1,200 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.
এম। অধ্যক্ষ
লুবারন হোয়াইট লা সিবোইস 2016
স্কোর: 89 | $ 16
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: হানিস্কল, সবুজ বরই এবং হলুদ আপেল নোট পাশাপাশি উচু করে, একটি সরস, নিরবচ্ছিন্ন সমাপ্তি দেখিয়ে উজ্জ্বল। গ্রানাচে ব্লাঙ্ক, উগনি ব্লাঙ্ক, ভারমেন্টো এবং রুসান an এখনই পান করুন। 4,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.
তাদের কাছ থেকে
Côtes du Rhône হোয়াইট সেন্ট-এ্যাসপ্রিট 2017
স্কোর: 89 | $ 12
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: ফোঁটা এবং বন্ধুত্বপূর্ণ, লেবু ভেরবেনা, হলুদ আপেল এবং সাদা পীচ এর নোট সহ, সমাপ্তিতে হানিসাকলের বিশদ সহ সজ্জিত। কমনীয় 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 6 6,556 কেস হয়েছে, 967 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.
ই জিগাল
Côtes du Rhône হোয়াইট 2016
শুকনো থেকে শুকনো সাদা ওয়াইন ধরণের
স্কোর: 89 | $ 18
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: তীব্র, ক্রিমেড পিচ, নাশপাতি এবং এপ্রিকোট নোটের চারপাশে একটি সাইট্রাস তেলের উচ্চারণ বুনা। সমাপ্তিতে তেতো বাদামের একটি ফ্ল্যাশ প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ ফলের ভারসাম্য বজায় রাখতে প্রয়োজনীয় টান দেয়। ভিগনিয়ার, রুসান, মার্সান, ক্লেয়ারেট, বোর্বাউলেঙ্ক এবং গ্রানাচে ব্ল্যাঙ্ক। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 58 58,000 কেস তৈরি হয়েছে, 17,500 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.