গ্রেনার ভেল্টলাইনারের সাথে ঝিনুক

পানীয়

হিউস্টন বন্দরটি এই দেশের অন্যতম বৃহত্তম, দক্ষিণ লুইসিয়ানার তুলনায় দ্বিতীয়। হিউস্টনের ডক্সের মধ্য দিয়ে যে মালবাহী যাত্রা চলছে, সেই সাথে অগণিত সংস্কৃতিগুলি শহরে ফিল্টার করেছে। এই খাবারের বিভিন্ন খাবার স্থানীয় খাবারের দৃশ্যে স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করা হয়, যেখানে টেক্স-মেক্স, বারবিকিউ এবং স্টেকের পাশাপাশি ভিয়েতনামী ফোয়ের বিকল্প রয়েছে কোলাচস , টেক্স-চেক ভরা রুটির বিশেষত্ব কাজুন পো ’ছেলেদের মেক্সিকান টামাল এবং বাভেরিয়ান সসেজ।

মাতোস বলেছেন, ২০১৫ সালে, যখন পুনর্নবীবিদ ফোর্ড ফ্রাই একই মৌসুমী মেনুতে শহরের অনেক রান্নাঘর প্রদর্শন করবে এমন একটি প্রতিবেশী স্পট খোলার তার ধারণার জন্য শেফ ববি মাতোসকে পিচ করেছিল, 'আমি ভেবেছিলাম তিনি উঁচু ছিলেন,' তবুও পাঁচ বছর পরে, গ্রেট স্টেট অফ গ্রেস সুখী গ্রাহকদের গম্বো, ক্যাসিও ই পেপে, ওক্সাকান ক্যুগো, স্প্যানিশ গ্রিল্ড অক্টোপাস, জার্মান স্কিনিজেল এবং ন্যাশভিল হট মুরগির একটি অবিচ্ছিন্ন ডায়েট সরবরাহ করছে।



এই রন্ধনসম্পর্কীয় প্যাচওয়ার্ক একসাথে বেঁধে রাখা কি কোনও সাধারণ থ্রেড রয়েছে? মাতোসের কাছে, স্বাধীনতার বোধ যে রাজ্যের গ্রেস অনুপ্রেরণা জাগাতে পারে সেই ইউনিফর্ম হতে পারে: 'সম্ভবত এটি পছন্দগুলি এটিই এক সাথে রাখে,' তিনি প্রতিফলিত করে। সম্প্রতি, একটি দম্পতি এসে একটি পনির এনচিলদা এবং 2 আউন্স ক্যাভিয়ার অর্ডার করলেন। 'এটাই আমি আজব শুনেছি সবচেয়ে অদ্ভুত সংমিশ্রণ,' তিনি বলেছেন। 'তবে যা কিছু আপনাকে খুশি করে, আপনি কি জানেন?'

শেফ হিসাবে, মাতোস 'এমন কিছু বিষয় যা কিছুটা সহজ ’s এখানে দেখানো মদ ভাজা ওয়েস্টার ডিশে সেই পদ্ধতির স্পন্দনশীল প্রদর্শন রয়েছে। জাপানী সিজনিং টোগারাশি (একটি শুকনো চিলির মিশ্রণ) এবং ফুরিকাকে (শুকনো ফিশ ফ্লাকস এবং সিউইড) পারমিশান, রসুন, পার্সলে, লেবু জাস্ট এবং সামুদ্রিক লবণের সাথে মাখনে কাটা হয়। অর্ধেক শেলের ওয়েস্টারগুলি মাখনের সাথে শীর্ষে রাখা হয়, তারপর এটি গলানো এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

'আমি মনে করি যে এই অ্যারোমেটিকসে খেলতে প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে,' মহাব্যবস্থাপক ম্যাট ক্রাফোর্ড পর্যবেক্ষণ করেছেন, যিনি রেস্তোঁরাটির তালিকা থেকে গ্রেনার ভেল্টলাইনারের সাথে থালাটি জুড়েন, যা একটি ওয়াইন স্পেকটেটার শ্রেষ্ঠত্ব পুরষ্কার। তাঁর পছন্দ, নোলসের লোইবেনবার্গ কুভি, ওয়াচাও অঞ্চলের সর্বোচ্চ মানের তিনটি পদক, স্মাগড বহন করে, যা উপলব্ধ পাকা আঙ্গুর ব্যবহার করে।

যদিও আঙ্গুরগুলি শুকনোভাবে শুকানো হয় তবে তাদের পাকাতা ওয়াইনকে কিছুটা গভীরতার সাথে মিশ্রিত করে যা এই ঝিনুকের জন্য ঠিক সঠিক, ক্রফোর্ড বলেছেন says '[এখানে] প্রচুর richশ্বর্য, প্রচুর পরিমাণে স্বাদ এবং তীব্রতা এই শেলগুলির প্রতিটিতে আবৃত থাকে,' তিনি উল্লেখ করেন। 'আপনার এমন একটি ওয়াইন দরকার যা কেবলমাত্র তার মধ্যে লম্পট হয়ে যায় না, এটি তার সামনে দাঁড়াতে পারে, যা সত্যিই সবুজ bষধিযুক্ত অ্যারোমেটিকস এবং মজাদার উপাদানগুলিতে খেলে” '

শেফ ববি মাতোসের প্রতিকৃতিববি মাতোস তার seasonতু মেনুতে স্টেট অফ গ্রেস-এর গ্লোবাল ফ্লেভারগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। (জুলি সোয়েফার ফটোগ্রাফি)

শেফের নোটস

ঝিনুক শীতল মাসগুলিতে তাদের দুর্দশাগ্রস্থ এবং মধুরতম, এবং এই ভাজা, বাটরি, সাইট্রাসি প্রস্তুতি ঠান্ডা আবহাওয়ার মধ্যে একটি ঠোঁট স্মাকিং ক্ষুধার্ত তৈরি করে। এই শেলফিশকে কীভাবে চকচকে করা যায় তার জন্য মাতোসের টিপসের জন্য পড়ুন।

  • শক না শক না? এই রেসিপিটির সবচেয়ে কৌতুকপূর্ণ অংশ হ'ল চকচকে — এমন একটি দক্ষতা যা অনুশীলন করে। আপনি প্রস্তুত ও পরিবেশন করার আগে ঠিক ঠিক অবধি আপনার ঝিনুকগুলি অপ্রত্যাশিত রাখাই আদর্শ, এটি নিশ্চিত করে যে তারা ব্যাকটেরিয়া থেকে সতেজ থাকে এবং সুরক্ষিত থাকে। মাতোস বলেন, তবে যদি আপনি অয়েস্টার-শকিংয়ের জন্য নতুন হন এবং বিরক্ত করতে চান না, তবে 'চকচকে অংশটি এড়িয়ে যান' Mat বেশিরভাগ ফিশমোনজার আপনার জন্য কাজ করতে পেরে খুশি হবে এবং বরফের উপর ঝাঁকুনি দেওয়া ঝিনুকগুলি প্যাক করবে। খোলসের অভ্যন্তরে অ্যালকোহল যাতে না হারাতে পারে সেগুলি যত্ন সহকারে পরিবহনের বিষয়ে নিশ্চিত হন (যা সুস্বাদু হওয়া বাদে ঝিনুককে স্নিগ্ধ এবং সতেজ রাখে), এবং আপনি ঘরে পৌঁছে ঠিকঠাক প্রস্তুত করুন।

  • পারলে উপসাগরীয় উপকূলের ঝিনুক কিনুন। আপনার ঝিনুকের প্রবর্তনের বিষয়ে সচেতন হন। মাতোস এই রেসিপিটির জন্য উপসাগরীয় উপকূলের লোকদের প্রস্তাব দেয়। পশ্চিম উপকূল এবং পূর্ব উপকূলের জাতের তুলনায়, উপসাগরীয় ঝিনুকগুলি, যা বড়, হালকা এবং ঘন শেলসযুক্ত, ভাসমানের জন্য যুক্তিযুক্ত সেরা the মাতোস ব্যাখ্যা করেছেন, “আপনি যখন তাদের রান্না করেন তখন ঘন শেল সেই তাপ ধরে রাখতে সহায়তা করে, এবং আপনি পূর্ব কোস্টের মতো রান্না করার সময় এগুলি সত্যিকারের ভঙ্গুর হয় না এবং মাংস অনেক বেশি দৃ fir় হয় এবং ঠিক আছে এর মধ্যে আরও মাংস। ' বৃহত্তর ঝিনুক মাংস চুলায় শুকানোর জন্য আরও প্রতিরোধী (যদিও আপনি এখনও এটির উপর নজর রাখতে চান)। ঘন শেলটি তাপ বজায় রাখা ছাড়াও অন্যান্য জাতের পাতলা শাঁসের তুলনায় ধাক্কা খাওয়ার ক্ষেত্রে বেশি ক্ষমা করে। 'পূর্ব উপকূলের ঝিনুকগুলি এতটা ভঙ্গুর, আপনি এত চাপ দিচ্ছেন, আপনি তাদের পিছনটি বের করে দেবেন,' মাতোস সতর্ক করেছেন, যেখানে উপসাগরীয় ঝিনুকের সাথে, 'কব্জাগুলি প্রায়শই অনেক বেশি বড় হয়, তাই তাদের মধ্যে প্রবেশ করা সহজ হয় ”

  • বুদ্ধি করে শক। শকিং ঝিনুকের ঝুলন্ত পেতে কয়েকবার চেষ্টা করতে পারে তবে মাতোস অনেক লোক দেখায় যে এটি করা দরকার difficult 'বেশিরভাগ লোকেরা ঝিনুকের উপরে এত চাপ দিতে চাইছে যে তারা সেই শেলটি নীচে নামিয়ে দিচ্ছে এবং এটিকে শক্ত করে তোলা শক্ত করছে,' তিনি বলেছেন। নিখরচু শক্তিশালী বাহিনী দিয়ে আপনার ঝিনুকগুলি খোলার প্রস্তুতির পরিবর্তে মঞ্চটি সেট করে শুরু করুন। প্রথমে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কাছে একটি অনস্লিপ গ্রিপ (প্রায়শই রাবার দিয়ে তৈরি) এবং একটি সংক্ষিপ্ত, সমতল, বরং নিস্তেজ ব্লেডযুক্ত শক্ত অয়েস্টার ছুরি রয়েছে। এটি কাটার চেয়ে প্রাইয়ের জন্য আরও বেশি, এবং ভোঁতা আঘাত আঘাত এড়াতে সহায়তা করে।

    আপনার সুরক্ষিত হাতটিকে রক্ষা করার জন্য রান্নাঘরের তোয়ালে জড়ান এবং ঝিনুকের অবিচল। ঝিনুকের ছুরি ব্যবহার করে কব্জাটি খুলতে আপনার প্রভাবশালী হাতটি ব্যবহার করুন। মাতোস পরামর্শ দেয়, 'খালি কেবল ঝিনুক ধরে রাখুন'। 'ছুরিটি নিজেকে ধরে না রাখা পর্যন্ত কব্জায় রাখুন এবং তারপরে ছুরিটির উপরে আরও কিছুটা চাপ দিন এবং তারপরে কেবল এটি পাকান এবং এটি খুব সহজেই পপ হয়ে যাবে” ' অনুশীলনের জন্য যদি আপনার ডামি বা দু'জনের প্রয়োজন হয় তবে কয়েকটি অতিরিক্ত ঝিনুক নেওয়া কখনও খারাপ ধারণা নয়। এবং যদি দেখা যায় যে আপনি আপনার প্রয়োজনের তুলনায় আরও কয়েকটা কিনেছেন, তার অর্থ আপনার ভাগ্যবান ক্রুদের জন্য আরও বেশি ঝিনুক।

  • মাখন বুদবুদ পেতে। ঝিনুকগুলি ছোট, যার অর্থ তারা কাঁচা থেকে দ্রুত বেশি রান্না করা যেতে পারে। এগুলি একটি জেস্টি যৌগিক মাখনের সাথে শীর্ষে আসে, যা কেবল স্বাদ যোগ করে না তবে গৌরব করার জন্য আপনাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ গাইডপোস্ট সরবরাহ করে। মাতোস পরামর্শ দেয়, 'আমরা এতে মাখনের সমস্ত বাচ্চা চাই।' ঠিক যখন এটি ঘটতে শুরু করে, আপনার চুলা ব্রোলে পরিণত করার এবং পরীসন দিয়ে ঝিনুকের শীর্ষে যাওয়ার জন্য চূড়ান্ত স্বর্ণের ভূত্বককে চূড়ান্ত পদক্ষেপে নিয়ে যাওয়া উচিত।

  • মাখনের বেশিরভাগ অংশ তৈরি করুন। লেবুর উত্সাহ, রসুন, পরমেশান, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল এবং চিলি মরিচ পূর্ণ চকব্লক এটি নিজেরাই দুর্দান্ত। Matos দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দেয় যে ক্রুটিযুক্ত রুটি বা ক্র্যাকারগুলি হাতে রেখে সমস্ত ভাল লাগাতে হবে।

জোড়ার টিপ: গ্রেনার ভেল্টলাইনার কেন এই ডিশ নিয়ে কাজ করে

এই বাটরি, চকচকে, ভেষজ-ঝিনুক ঝিনুকগুলি এমন একটি সাদা ওয়াইনের জন্য কল করে যা খনিজ, ভেষজ এবং মশলা নোটের সাথে ফলের স্বাদগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখে, মাখন এবং ঝিনুকের মাংসের ওজনের সাথে মিলে richশ্বর্যের ইঙ্গিত দেয়। গ্রেনার ভেল্টলাইনার বা একটি আলবারিওর একটি পূর্ণ শৈলী আদর্শ শুকনো আলসেস রিসলিং বা সাদা বোর্দোও কাজ করতে পারে।

শেফের পিক নোল গ্রানার ভেল্টলাইনার স্মারগড ওয়াচাউ লোয়েবনার রিড লোইবেনবার্গ 2017

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই নিগল গ্রোনার ভেল্টলাইনার লোয়ার অস্ট্রিয়া ফ্রিডম 2017 (92, $ 20), বোডেগাস আস লাকাস আলবারিও রিয়াস বাইেক্সাস 2018 (91, $ 22)

সিট্রাস রসুন বাটার দিয়ে ভাজা ঝিনুক

রেসিপি সৌজন্যে শেফ ববি মাতোস এবং এর মাধ্যমে পরীক্ষিত ওয়াইন স্পেকটেটার ’এস ররি কোচ

উপকরণ

  • ১ চা চামচ জলপাই তেল
  • 1/2 কাপ কাটা রসুন (20-22 মাঝারি লবঙ্গ)
  • ঘরের তাপমাত্রায় 1 পাউন্ড আনসাল্টেড মাখন, 1 ইঞ্চি কিউব কেটে
  • 1 1/2 কাপ grated Parmesan পনির, বিভক্ত ব্যবহার
  • 1/4 কাপ কাটা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে
  • 3 টি সম্পূর্ণ লেবু, আরও 2 টি বড় লেবুর রস এবং উত্সাহ
  • 4 টেবিল চামচ ফুরিকাকে (জাপানি সামুদ্রিক মিক্স), বিভক্ত ব্যবহার
  • 1 টেবিল চামচ টোগারাশি (জাপানি চিলির মিশ্রণ)
  • 1 টেবিল চামচ ভাল মানের ফ্ল্যাকি সমুদ্রের লবণ
  • 24 টি কাঁচা ঝিনুকগুলি তাদের শেলগুলিতে, খুব কম বা আনচাক্স না করে (মাতোস গ্যালভাস্টন বে, টেক্সাস থেকে প্রতিপত্তি নির্বাচন পছন্দ করে)
  • ক্র্যাকার বা কাটা কাঁচা রুটি

বিশেষ সরঞ্জাম:

  • ঝিনুকের ছুরি (যদি আপনি আপনার নিজের ঝিনুকগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন)

প্রস্তুতি

1. ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ উত্তপ্ত করুন। মাঝারি-নীচুতে একটি সসপ্যান গরম করুন এবং একটি চামচ জলপাই তেল দিন। কাটা রসুন যোগ করুন এবং স্নিগ্ধ এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন তৈরি করুন cook একপাশে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। প্যাডেল সংযুক্তিতে লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে হালকা এবং ক্রিমযুক্ত (বা একটি মিশ্রণ বাটিতে জোর করে নাড়ুন) অবধি মাখনটি প্রায় 2 মিনিটের জন্য পেটান। ১ কাপ পরমেশান পনির সাথে কড়া রসুন, পার্সলে, জাস্ট এবং 2 লেবুর রস, 2 টেবিল চামচ ফুরিকাকে, টোগরাশি এবং সামুদ্রিক লবণ যুক্ত করুন। সুসংহত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 মিনিটের জন্য মিশ্রণ করুন।

2. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা শিলা লবণ ব্যবহার করে, একটি ভাল মানের লাইন, ভারী শিট প্যান বা ক্যাসরোল ডিশ সমস্ত বড় ঝিনুক ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট। যদি ফয়েল ব্যবহার করে থাকেন তবে এটি পিষ্ট করে দিন যাতে ঝিনুকগুলি এতে বাসা বেঁধে যায় এবং জায়গাটিতে সুরক্ষিত হয়।

চারডোনায় বনাম স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্ক মিষ্টি

3. 3 টি লেবু অর্ধেক। রসুন রান্না করার জন্য ব্যবহৃত গরম গরম সসপ্যানটি over লেবু যোগ করুন, কাট-পাশ দিয়ে ডাউন করুন, এবং ভালভাবে কাটা, 2 থেকে 3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।

৪. যদি আপনি পুরো ঝিনুক কিনেছেন, ধুয়ে ফেলুন এবং এগুলি ঝাঁকুনি দিয়ে রাখুন, তবে দৃy়ভাবে একটি ঝিনুক রাখুন, নিচু-পাশ দিয়ে নীচে, আপনার ননডমিন্যান্ট হাত দিয়ে, একটি রান্নাঘরের তোয়ালে গ্রিপের জন্য ব্যবহার করুন। অন্যদিকে, আলস্যভাবে একটি ঝিনুকের ছুরির ডগা ব্যবহার করে কব্জাটি খুলুন, তারপরে পাকান এবং কব্জাগুলি খোলা হওয়া পর্যন্ত ঘোরান। প্রয়োজন মতো ব্লেডটি পরিষ্কার করুন। শেলের ভিতরে অ্যালকোহল না ছোঁড়াতে যত্ন নেওয়া, মাংসপেশীটি কাঁচি দিয়ে ঝিনুককে উপরের শেলের সাথে সংযুক্ত করে। শেলটি সরান এবং ফেলে দিন, তারপরে নীচের পেশীটি বিচ্ছিন্ন করার জন্য ঝিনুক এবং নীচের শেলের মধ্যে ফলকটি ঝাঁকুন।

৫. সমস্ত ঝিনুকগুলি কেটে ফেলা হলে, ঝিনুকের আকারের উপর নির্ভর করে যৌগিক মাখনের 1 থেকে 1 1/2 টেবিল-চামচ দিয়ে শীর্ষে রাখুন এবং সাবধানে এটিকে প্রায় সমান উচ্চতায় শিলা লবণ বা স্ক্র্যাচ-আপ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে বাসাতে হবে শীট প্যানে মাখন গলানো এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় স্থানান্তর করুন এবং ভুনা করুন প্রায় 4 মিনিট। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং চুলা ব্রোয়েলে পরিণত করুন। বাকি 1/2 কাপ পরমেশান পনির ছিটিয়ে এবং ব্রয়লারের নীচে স্থান সহ প্রতিটি ঝিনুকের শীর্ষে। সোনালি-বাদামী, প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট অবধি রান্না করুন।

Ys. বাকী ২ টেবিল চামচ ফুরিকাকে দিয়ে ঝিনুক ছিটান এবং ভাজা লেবু এবং রুটি বা ক্র্যাকার পাশাপাশি পরিবেশন করুন। অ্যাপিটিজার হিসাবে 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।